Πίστωση: Καράφα
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Όταν οι άνθρωποι μιλούν για να αφήσουν το κρασί να αναπνέει, πρόκειται πραγματικά για την έκθεση του κρασιού στο οξυγόνο επιτρέποντάς του να αερίζεται πριν το πιείτε.
Υπάρχει πολλή συζήτηση σχετικά με την ανάγκη να γίνει κάτι τέτοιο, αλλά ο αερισμός ορισμένων οίνων θεωρείται ευρέως ότι απελευθερώνει περισσότερα από τα αρώματα του κρασιού και μαλακώνει τις τανίνες - κάτι που μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε ένα νέο, γεμάτο κόκκινο κρασί.
Μπορείτε να αφήσετε ένα κρασί να αναπνέει με την απόχυση, αλλά αρκετοί ειδικοί πιστεύουν ότι η απλή περιστροφή του κρασιού στο ποτήρι σας μπορεί να έχει το επιθυμητό αποτέλεσμα σε πολλές περιπτώσεις.
Υπάρχουν συσκευές κουζίνας που ισχυρίζονται ότι αερίζουν το κρασί, αν και «πολλά δεν κάνουν μεγάλη διαφορά», Ο Ronan Sayburn MS είπε Καράφα το 2016 .
Αυτό που οι περισσότεροι ειδικοί μπορούν να συμφωνήσουν είναι ότι απλά το άνοιγμα του κρασιού και το να αφήσετε το περιεχόμενο στο μπουκάλι δεν θα βοηθήσει πραγματικά.
ncis new orleans δεσμοί που δένουν το καστ
Το άνοιγμα του λαιμού είναι τόσο μικρό που το κρασί σας δεν πρόκειται να πάρει αρκετό αέρα εγκαίρως για δείπνο, ούτε μάλλον ούτε για πρωινό αύριο το πρωί.
Από την άλλη πλευρά, αυτή η δυνατότητα βοηθά επίσης το κρασί διαρκεί για μερικές ημέρες - και μερικές φορές περισσότερο - μετά το άνοιγμα .
Αφήστε το κρασί να αναπνέει: Πότε πρέπει να το κάνετε;
Η περιστροφή του ποτηριού σας αερίζει αποτελεσματικά το κρασί, έστω και για λίγο, αλλά τι γίνεται με το να αφήσετε ένα κρασί να αναπνέει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;
«Πάντα δίνω τις ίδιες συμβουλές στους ανθρώπους», δήλωσε ο Clément Robert MS, a Decanter World Wine Awards κριτής και αναδείχθηκε ο καλύτερος σομελιέ του Ηνωμένου Βασιλείου το 2013.
«Είναι σημαντικό να ερευνήσουμε το κρασί για να μάθουμε τον χαρακτήρα του κρασιού και πώς θα έχει τη γεύση», είπε Decanter.com το 2017.
«Εάν ήσασταν, για παράδειγμα, παρουσία ενός εύθραυστου κρασιού, όπως ένα παλιό vintage μπουκάλι, τότε δεν θα ρισκάρω να τον αερίζω πάρα πολύ. Θα το άνοιγα πιθανώς εκ των προτέρων και θα προσπαθούσα να βρω τον σωστό τύπο γυαλιού.
hells κουζίνα σεζόν 17 επεισόδιο 11
«Προσωπικά, θα συνιστούσα ένα Μπορντό ποτήρι αντί να το ρίχνουμε σε καράφα. »
Αν μεταγγίσει ένα κρασί, ο Ρόμπερτ είπε ότι θα του επέτρεπε να καθίσει στην καράφα για περίπου μία ώρα, κατά μέσο όρο.
Κάνει πραγματικά τη διαφορά στη γεύση;
Θα ακούσετε πολλούς κριτικούς του κρασιού να μιλούν για το πώς μπορεί να αλλάξει ο χαρακτήρας ενός κρασιού στο ποτήρι με την πάροδο του χρόνου και για αρκετές μέρες όταν το μπουκάλι έχει αφαιρεθεί. Ίσως το έχετε παρατηρήσει και εσείς.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υποστηρίζεται συνήθως ότι ο αερισμός ορισμένων οίνων - ιδιαίτερα τολμηρότερων κόκκινων - μπορεί να βοηθήσει να μαλακώσει τις τανίνες και να απελευθερώσει γεύσεις φρούτων.
Εάν το κρασί σας έχει ήπια αναγωγικά αρώματα, όπως το χτύπημα ή το θείο οσμές κατά το άνοιγμα - και δεν είστε ανεμιστήρας - τότε επιτρέποντας στο κρασί να αναπνέει μπορεί να μειώσει την έντασή τους, όπως γράφει η Natasha Hughes MW .
Το 2016, ένα άρθρο στο Περιοδικό Αγροτικής Χημείας βρήκαν στοιχεία ότι η αιθανόλη εξατμίζεται μόλις χυθεί ένα κρασί στο ποτήρι, μειώνοντας ελαφρά την περιεκτικότητα σε abv. Είπε ότι αυτό επηρεάστηκε έντονα από την έκθεση στον αέρα.
Στο πλαίσιο αυτής της διαδικασίας, οι ερευνητές σημείωσαν ότι «Η εξάτμιση είχε επίσης ως αποτέλεσμα τη μείωση της συγκέντρωσης ορισμένων πτητικών ζύμωσης και μια αισθητή αλλαγή στο άρωμα του κρασιού».
Ο καθηγητής Andrew Waterhouse, χημικός κρασιού στο UC Davis στην Καλιφόρνια, έγραψε Επιστημονικός Αμερικανός το 2004 ότι «το άρωμα ενός κρασιού θα αλλάξει κατά τα πρώτα 10 έως 30 λεπτά το μπουκάλι είναι ανοιχτό».
Είπε ότι η απόχυση επιταχύνει την αναπνευστική διαδικασία ενθαρρύνοντας τα πτητικά αρώματα να εξατμιστούν και τονίζοντας τα αρώματα φρούτων και βελανιδιάς.
Ωστόσο, είπε επίσης ότι η απόχυση μπορεί να μην βελτιώσει λιγότερο πολύπλοκα κρασιά που έχουν σχεδιαστεί για άμεση κατανάλωση, ενώ ορισμένα αρώματα φρούτων λευκών κρασιών θα μπορούσαν να χάσουν την ένταση.
Άλλοι ισχυρίστηκαν ότι η πρόοδος στην οινοποίηση σημαίνει ότι λιγότερα κρασιά απαιτούν το είδος αερισμού που θα μπορούσε να θεωρηθεί επωφελές στο παρελθόν.
Διπλή απόχυση
Ένα κύριο πλεονέκτημα της απόχυσης κρασιών, και ιδιαίτερα των παλαιότερων αμπελώνων, είναι ότι δεν θα έχετε ένα ποτήρι γεμάτο ίζημα καθώς πλησιάζετε στο τέλος του μπουκαλιού.
Ωστόσο, ορισμένοι παραγωγοί προτιμούν διπλά καζάνια νεότερα κρασιά , επίσης, και ιδιαίτερα εκείνα που έχουν υψηλά επίπεδα ταννίνης.
ncis new orleans σεζόν 3 επεισόδιο 16
Αυτό περιλαμβάνει την έκχυση του κρασιού σε μια καράφα και στη συνέχεια πίσω στο μπουκάλι.
«Είναι καλό για τους νέους οινοποιούς να το κάνουν αυτό, για μεγαλύτερο αερισμό», δήλωσε ο Pierre Graffeuille, διευθυντής του Château Léoville Las Cases, σε ένα masterclass των κρασιών St-Julien estate που πραγματοποιήθηκε κατά τη διάρκεια του Bordeaux Fine Wine Encounter του Decanter 2017.
«Είναι σίγουρα καλύτερο να διπλασιάζουμε αν μπορείς - δώσε του τουλάχιστον μία ώρα», είπε.
Εύθραυστα κρασιά
Να είστε προσεκτικοί με τους παλαιότερους αμπελώνες, οι οποίοι μπορεί να είναι πολύ πιο ευαίσθητοι όταν ανοίξουν και μπορεί να χάσουν τα αρώματα φρούτων πολύ πιο γρήγορα.
«Θα μπορούσατε να μετατρέψετε ένα υπέροχο κρασί σε ξύδι αφήνοντάς το να αναπνέει για πολύ καιρό», δήλωσε ο Clément Robert MS. «Οι παλιές σομπές είναι οι πιο εύθραυστες».
κύριος ρομπότ σεζόν 1 επεισόδιο 5
Πρόσθεσε, «Προσωπικά, δεν θα έκανα καράφα ή να απομακρύνω ένα Pinot Noir καθώς μου αρέσουν οι πρωταρχικοί χαρακτήρες του σταφυλιού».
Στην περίπτωση των περισσότερων λευκών οίνων, Ο Steven Spurrier είπε το 2016 ότι, «επειδή δεν έχουν τανίνες, σπάνια είναι απαραίτητη η ανάγκη αερισμού.
«Ωστόσο, θα έκανα νέους και παλιά λευκά Rhônes και ώριμος Αλσατία Rieslings - και τα δύο την τελευταία στιγμή. »
Δοκιμάστε το στο σπίτι
Ίσως το καλύτερο που πρέπει να κάνετε είναι να κάνετε τη δική σας έρευνα, η οποία μπορεί απαραίτητα να περιλαμβάνει το άνοιγμα ενός ή δύο μπουκαλιών.
Παρατηρείτε μια διαφορά στο κρασί ανάλογα με το πόσο καιρό είναι ανοιχτό ή κάθεται σε ένα ποτήρι ή καράφα;
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στο Decanter.com το 2017. Ενημερώθηκε από τον Chris Mercer τον Μάιο του 2020.
