Η διπλή απόχυση μπορεί να λειτουργήσει καλά, αλλά να είστε προσεκτικοί με παλαιότερους, πιο εύθραυστους αμπελώνες. Πίστωση: Sergio Azenha / Alamy
- Ρωτήστε το Decanter
- Αποχυτικό κρασί
- Καλύτερες στιγμές
Η διπλή απόχυση είναι η διαδικασία απόχυσης ενός κρασιού δύο φορές συχνά το πρώτο σε μια καράφα και στη συνέχεια πίσω στο αρχικό - αλλά τώρα καθαρό - μπουκάλι. Αλλά γιατί το κάνεις; Δες παρακάτω...
Stefan Neumann MS , επικεφαλής σομελιέ στο Dinner by Heston στο Λονδίνο και κριτής για το Decanter World Wine Awards , λέει ότι υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για το διπλό μεταγγιζόμενο κρασί:
- Άνοιγμα κλειστού ή ντροπαλού κρασιού σε σύντομο χρονικό διάστημα.
- Αφαίρεση μεγάλης ποσότητας ιζημάτων.
- Προετοιμασία κρασιού για μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων εκ των προτέρων.
Ποια κρασιά είναι κατάλληλα για διπλή απόχυση;
«Πλούσια συμπυκνωμένα, γεμάτα κόκκινα με υψηλά επίπεδα τανινών και εκχυλίσματος, όπως νεαρό Barolo ή Barbarescos, νεαρά Napa Cabernets, ή νεαρά τολμηρά μείγματα Southern Rhône ή έντονα νεανικά Malbec με σημαντική γήρανση Oak», δήλωσε ο Neumann.
«Δεν θα το έκανα γενικά σε ένα αρωματικό [ή] ευαίσθητο κρασί, όπως το Pinot Noir προς τα εμπρός.»
Διπλή απόχυση κρασιών στο Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Πίστωση: Καράφα.
Η Margaret Rand έγραψε Καράφα περιοδικό «πολλοί στο Μπορντό διπλασιασμός, σερβίροντας το κρασί στο αρχικό μπουκάλι μείον την κατάθεση».
Τα κρασιά επίσης συχνά διπλά μεταγγίζονται για masterclasses στο Συναντήσεις καλών κρασιών Decanter , ανάλογα με την παλιά εποχή και το στυλ.
«Είναι καλό για τους νέους οινοποιούς να το κάνουν αυτό, για περισσότερο αερισμό», δήλωσε ο Pierre Grafeule, διευθυντής της Léoville Las Cases, στο masterclass του στο 2017 Bordeaux Fine Wine Encounter .
'Είναι σίγουρα καλύτερο να διπλασιάζετε αν μπορείτε - δώστε του τουλάχιστον μία ώρα.'
Δείτε επίσης:
Βίντεο: Αποχυτικό κόκκινο κρασί
Πώς να αφήσετε ένα κρασί να «αναπνέει» και πότε
Σκεφτείτε vintages
Παλιά σοκολατάκια του Château Lynch-Bages παρατάσσονται γευσιγνωσία που παρακολούθησε η Jane Anson στο Cafe Lavinal στο Pauillac το 2017 . Πίστωση: Marina Cazes.
«Τα κρασιά που ωριμάζουν και περνούν λίγο από τη γήρανσή τους, οπότε δεν είναι ιδιαίτερα εμφανή ή εκφραστικά στο ποτήρι και χρειάζονται λίγη βοήθεια για να ξυπνήσουν», δήλωσε ο Neumann.
Προσέξτε, ωστόσο, για ιδιαίτερα παλιούς vintages.
«Βρίσκω το παλαιότερο κλαρέ μερικές φορές κατάλληλο, αλλά μόνο το διπλώνω αν είναι υπό πίεση χρόνου», δήλωσε ο Neumann.
«Σε γενικές γραμμές το αποφεύγω, γιατί νομίζω ότι είναι πιο όμορφο να τους βλέπω να αναπτύσσονται στο ποτήρι από το να σπρώχνουν τόσο σκληρά δίνοντάς τους πολύ αέρα, ώστε να καταρρέουν».
Τι γίνεται με τα λευκά κρασιά;
«Μερικά λευκά όπως το παλαιότερο Rhône ή το λευκό Μπορντό μπορούν να βελτιωθούν σημαντικά», δήλωσε ο Neumann.
'Αλλά με ελαφρά δομημένα λευκά, συνήθως δεν υπάρχει κέρδος.'
πώς θα σκοτώσει την Αντριέν τις μέρες της ζωής μας
Η τελευταία συμβουλή του Neumann: «Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, εμπιστευτείτε πάντα τις αισθήσεις σας. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην διπλασιάζετε.
