- Διαβάζω άρθρα κρασιού μακράς διάρκειας
Όπως ο Μαρμίτης, ίσως χρειαστεί να συμφωνήσουμε να διαφωνήσουμε όσον αφορά τη δική μας ανοχή για ελαττώματα κρασιού. Είτε έτσι είτε αλλιώς, αγαπήστε τους ή μισείτε τους, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε περισσότερα για τα «ελαττώματα» που μπορεί να συναντήσετε, λέει η Natasha Hughes MW
Σφάλματα κρασιού: Μείωση
Ενώ ορισμένα σταφύλια - ειδικότερα η γρενάνη - έχουν προδιάθεση για οξείδωση, άλλες ποικιλίες κατευθύνονται προς την αντίθετη κατεύθυνση, προς μείωση. Σύμφωνα με έναν αυστηρό χημικό ορισμό, η μείωση είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει την απώλεια ηλεκτρονίων, αλλά στο πλαίσιο του κρασιού η χρήση του όρου υποδηλώνει την παρουσία πτητικών ενώσεων θείου.
Σταφύλια που είναι ιδιαίτερα επιρρεπή σε μείωση περιλαμβάνουν το Syrah και το Sauvignon Blanc, ειδικά όταν τα κρασιά που παράγονται από αυτά τα σταφύλια οινοποιούνται ή αποθηκεύονται με τρόπους που αποκλείουν την έκθεση σε οξυγόνο. (Τα βιδωτά πώματα έχουν ιδιαίτερα ισχυρή αναγωγική επίδραση στα κρασιά, εκτός εάν ληφθούν μέτρα για την εμφιάλωση ανάλογα.) Τα κρασιά που είχαν παρατεταμένη επαφή με τις οινολάσπες κατά τη διάρκεια της ωρίμανσής τους αποκτούν συχνά αναγωγικά χαρακτηριστικά καθώς οι νεκρές ζύμες έχουν ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
Στο πιο ακραίο τους, οι αναγωγικοί χαρακτήρες μπορούν να έχουν τη μορφή αρωματικών ουσιών όπως σάπια αυγά ή βραστό λάχανο, αλλά λίγο ήπια μείωση μπορεί να προσθέσει πολυπλοκότητα. Ο χτυπημένος χαρακτήρας που σχετίζεται με μερικά βαρέλια που έχουν υποστεί ζύμωση Chardonnays ή Semillon-Sauvignon είναι αναγωγικός, όπως και τα καπνιστά / αρώματα όπλων πολλών Sauvignon Blancs. Πράγματι, ορισμένοι χαρακτήρες που συχνά περιγράφονται ως «ορυκτά» είναι, στην πραγματικότητα, αναγωγικές νότες.
Ο οινοποιός της Καλιφόρνιας Jamie Kutch πιστεύει ότι μια μικρή ποσότητα μείωσης μπορεί να ωφελήσει πάρα πολύ τα λευκά βαρέλια (ιδιαίτερα Chardonnays). «Σε μέτριες ποσότητες, κάνει τις αισθήσεις μου να ζωντανεύουν», λέει. «Εάν γίνει σωστά, μπορεί να δημιουργήσει ένα κρασί του οποίου η πολυπλοκότητα υπερβαίνει οποιοδήποτε κρασί χωρίς αυτό. Η κατανάλωση ενός τέτοιου κρασιού μπορεί να είναι μια απόλυτη θρησκευτική εμπειρία! »
Ωστόσο, δεν είναι όλοι θαυμαστές. Ο Philippe Dulong, σύμβουλος οινοποιός του Chateau Brown, λαμβάνει ενεργά μέτρα για να αποφύγει τη μείωση των κρασιών του. «Αυτός ο αναγωγικός χαρακτήρας θειόλης καλύπτει τα φρούτα ενός κρασιού», εξηγεί, «και κάνω ό, τι μπορώ για να διασφαλίσω ότι τα κρασιά μου αφορούν την καθαρότητα των φρούτων».
Εάν, όπως ο Dulong, δεν επιθυμείτε μείωση, ίσως θέλετε να γνωρίζετε ότι τα αναγωγικά κρασιά μπορούν συχνά να διασώζονται εκθέτοντάς τα στον αέρα σε καράφα. Η πτώση ενός χαλκού νομίσματος σε ένα ποτήρι αναγωγικού κρασιού και η περιστροφή του για αυτό βελτιώνει συχνά τα πράγματα, επίσης - για να αναφέρουμε ότι φαίνεται αρκετά εντυπωσιακό, με έναν περίεργο τρόπο.
Επόμενη σελίδα Προηγούμενη σελίδα
