- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
- Στίβεν Σπίριερ
Το λευκό κρασί ωφελείται από την απόχυση; Ο συντάκτης συμβούλων Decanter Steven Spurrier δίνει την άποψή του.
Ρωτήστε Decanter: Πότε πρέπει να αποχύνεται λευκό κρασί
Η Barbara Lorenzo, από το Λονδίνο, ρωτά : Ποια στιλ / ηλικίες λευκού κρασιού θα ωφεληθούν από την απόχυση και θα τα αποχύσετε για μικρότερο χρονικό διάστημα από τα κόκκινα;
Ο Steven Spurrier, για τον Decanter, απαντά : Υπάρχουν τρεις λόγοι για την απόχυση:
- να αφήσει το κρασί να αναπνέει
- για να το διαχωρίσετε από οποιαδήποτε κατάθεση
- γιατί ένα αποχυμένο κρασί ενισχύει την αναμονή για ευχαρίστηση.
Τα λευκά κρασιά σπάνια ρίχνουν μια κατάθεση, εκτός από μερικές φορές τρυγικούς κρυστάλλους, και επειδή δεν έχουν τανίνες, η ανάγκη για αερισμό είναι σπάνια απαραίτητη. Έτσι, ενώ ο κύριος λόγος είναι αισθητική, η απόχυση πρέπει να ευχαριστεί τον ουρανίσκο όσο και το μάτι.
Ένα πρόβλημα είναι ότι τα λευκά κρασιά χρειάζονται κάδους πάγου περισσότερο από ό, τι κάνουν τα καράφια, οπότε είναι κυρίως τα παλαιότερα λευκά που αποχύνονται, όπου η ψυχρή θερμοκρασία είναι λιγότερο σημαντική, ακόμη και για ώριμα γλυκά κρασιά που θα παρουσιάζουν πολυπλοκότητα.
Οι Μπορντέλα συχνά αποχρωματίζουν τα ξηρά λευκά τους, καθώς και τα κόκκινα τους, οι Μπουγουντίνοι δεν μεταγγίζονται ποτέ Χιου Τζόνσον παλαιές Riesling και ένα εστιατόριο που ήξερα στο Παρίσι πάντα εξυπηρετούσε σαμπάνια en καράφα. Θα έκανα νέους και παλιά λευκά Rhônes και ώριμος Αλσατία Rieslings , και τα δύο την τελευταία στιγμή.
εγκληματικά μυαλά σεζόν 12 επεισόδιο 22
Ο Steven Spurrier είναι ο σύμβουλος του Decanter, συμβούλου σύμβουλων.
-
Δείτε το βίντεό μας σχετικά με τον τρόπο αποξήρανσης του κόκκινου κρασιού
-
Διαβάστε περισσότερες σημειώσεις και ερωτήματα κάθε μήνα Καράφα περιοδικό. Εγγραφείτε στο πιο πρόσφατο τεύχος εδώ
-
Έχετε ερώτηση για τους ειδικούς του Decanter; Στείλτε μας email: [email protected]
