Γήρανση κόκκινων και λευκών κρασιών
Όλοι γνωρίζουν ότι το κρασί υφίσταται σύνθετες αλλαγές με την ηλικία - αρώματα, γεύσεις και χρώματα μπορούν να μεταμορφωθούν για να αποκαλύψουν έναν εντελώς νέο χαρακτήρα. Η Anne Krebiehl MW μας καθοδηγεί στη διαδικασία ....
Τι συμβαίνει καθώς το κρασί μεγαλώνει;
Ως υδατικό διάλυμα αλκοόλ , οξέα , φαινολική και αρωματικές ενώσεις , το κρασί είναι ένα σύνθετο υγρό που υφίσταται συνεχείς αλλαγές. Τα διαφορετικά στοιχεία του αντιδρούν συνεχώς μεταξύ τους: νερό , γλυκοζίτες , φαινολικά , αλκοόλες και οξέα συνδέστε και αποσυνδέστε, διαλύστε και υδρολύστε, μόνο για να επανασυνδεθείτε ξανά, με διαφορετικές ταχύτητες και σε διαφορετικούς συνδυασμούς.
-
Διαβάστε τώρα τη λειτουργία της Anne Krebiehl MW σχετικά με τη γήρανση του κρασιού σας στο τεύχος Δεκεμβρίου του Decanter, που πωλείται τώρα. Εγγραφείτε στο Decanter εδώ.
Από αυτή την άποψη το κρασί είναι σαν ένα καλειδοσκόπιο: τα ίδια στοιχεία σχηματίζουν συνεχώς νέες και συχνά παραπλανητικές εικόνες. Σε δύο διασταυρώσεις το κρασί δεν θα είναι το ίδιο.
Ότι ορισμένες γεύσεις αναδύονται και αναπτύσσονται δεν είναι τίποτα λιγότερο από αλχημεία και δεν έχουν ακόμη κατανοηθεί πλήρως. Οι φρέσκες γεύσεις εξελίσσονται για να προκαλέσουν αποξηραμένα και ομοιόμορφα ζαχαρωμένα φρούτα ενώ υπαινίσσεται γη και πέτρα , μέλι και μανιτάρι , πέταλα και βότανο εμφανίζονται μαγικά.
ο οποίος είναι ο πατέρας της ελπίδας στο τολμηρό και όμορφο
Πίστωση: Patrick Grabham
Ακόμη και η αποσύνθεση μπορεί να μυρίζει γλυκά. Σε ερυθρό κρασί , το σημαντικότερο, φαινολικές ενώσεις de-nature με την πάροδο του χρόνου τους προκαλεί να σχηματίσουν μεγάλες αλυσίδες. Αυτή η διαδικασία του πολυμερισμός μειώνει την αντιδραστική τους επιφάνεια και καθιστά το κρασί λιγότερο στυπτικό: γι 'αυτό τα κόκκινα γίνονται πιο ομαλά με την ηλικία.
Πίστωση: Patrick Grabham
Μερικά από αυτά φαινολικές αλυσίδες γίνονται τόσο μεγάλα τελικά κατακρημνίζονται ως ίζημα. Με την πάροδο του χρόνου, οι έντονες μωβ και πορφυρές αποχρώσεις ενός κόκκινου κρασιού μετατρέπονται σε βερμίλια και γρανάτη, ενώ το έντονο άχυρο χρώμα του λευκού κρασιού γίνεται όλο και πιο χρυσό και τελικά πορτοκαλί. Το πέρασμα του χρόνου επηρεάζει έτσι την εμφάνιση, τη μυρωδιά, τη γεύση και την υφή του κρασιού.
Απαντήθηκαν περισσότερες ερωτήσεις:
Πρωταρχικά vs τριτογενή αρώματα κρασιού: ποια είναι η διαφορά;
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πρωτογενούς και δευτερογενούς αρώματος;
Πίστωση: Mike Prior
lucifer σεζόν 3 επεισόδιο 7
Μήπως ένα μπουκάλι κρασιού σημαίνει καλύτερη ποιότητα; - Ρωτήστε το Decanter
Είναι επιθυμητό ένα εσοχή - στο μπουκάλι του κρασιού σας;
Castella d'Albola στην περιοχή Chianti Classico.
Γήρανση των κρασιών Chianti Classico - ρωτήστε το Decanter
Ian d'Agata σχετικά με το πόσο καλά γερνάει ο Chianti ...
Προστασία ετικετών κρασιού - ρωτήστε το Decanter
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να τα διατηρήσετε;
Το «αποθεματικό» σημαίνει καλύτερο; Ρωτήστε το Decanter
Το «αποθεματικό» σημαίνει καλύτερο;
Η σαμπάνια ξεθωριάζει - ρωτήστε την Decanter
Η σαμπάνια μου δεν φαίνεται να έχει πολύ ...
Σαμπάνια πώματα - ρωτήστε Decanter
Γιατί τα μπουκάλια σαμπάνιας έχουν φελλούς σε σχήμα μανιταριού ..;
το καλύτερο κόκκινο κρασί για τα Χριστούγεννα
Ο καπνός από πυρκαγιές που καίγονται από αμπελώνες κοντά στη Σάντα Ρόσα το 2017. Ενενήντα τοις εκατό των σταφυλιών της Καλιφόρνιας είχαν πάρει το 2017 από τη στιγμή που άρχισαν οι πυρκαγιές. Πίστωση: Στρατός των ΗΠΑ / Alamy
Τι είναι ο καπνός στο κρασί;
Τι κάνει ο καπνός από μια δασική πυρκαγιά στα αμπέλια ....;
Αφαίρεση λεκέδων κόκκινου κρασιού - ρωτήστε το Decanter
Πώς να αφαιρέσετε ένα λεκέ από κόκκινο κρασί ...
