Ο καπνός από πυρκαγιές που καίγονται από αμπελώνες κοντά στη Σάντα Ρόσα το 2017. Ενενήντα τοις εκατό των σταφυλιών της Καλιφόρνιας είχαν πάρει το 2017 από τη στιγμή που ξεκίνησαν οι πυρκαγιές. Πίστωση: Στρατός των ΗΠΑ / Alamy
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Καπνός απόχρωση στο κρασί με μια ματιά
Η απόχρωση καπνού θεωρείται σχετικά σπάνια και δεν επηρεάζει αυτόματα τα οινοποιεία και τους αμπελώνες κοντά σε φωτιά. Κατεύθυνση ανέμου και πόσο καιρό παραμένει καπνός σε μια περιοχή είναι βασικοί παράγοντες.
Μη συγκομιδή σταφύλια που έχουν περάσει από τη διαδικασία αλλαγής χρώματος ή ωρίμανσης - γνωστή ως βέρα διατρέχουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστούν προβλήματα πριν από τη ζύμωση.
Αρώματα καπνού στο κρασί περιλαμβάνουν:
- πλαστική ή χημική μυρωδιά
- φαρμακευτικά αρώματα
- βρεγμένα αρώματα πούρων ή τέφρας
είναι δεν είναι επιβλαβές για την υγεία στο ίδιο το κρασί, σύμφωνα με την τρέχουσα έρευνα, αν και ο καπνός μπορεί φυσικά να θέσει σε κίνδυνο την ποιότητα του αέρα για τους εργαζόμενους στον αμπελώνα.
Πλήρες άρθρο
Ορισμένοι παρατηρητές αμφισβήτησαν εάν οι μεγάλες πυρκαγιές είναι το «νέο φυσιολογικό» για την Καλιφόρνια, καθώς οι πυροσβέστες μάχονται για να σώσουν ζωές και περιουσία, περιλαμβάνοντας αρκετές πυρκαγιές σε ολόκληρη την πολιτεία, συμπεριλαμβανομένης της Kincade πυρκαγιά στη βόρεια κομητεία Sonoma .
χορευτικές μαμάδες σεζόν 7 σπόιλερ
Ενώ η ασφάλεια των ανθρώπων, των κοινοτήτων και των περιουσιών είναι φυσικά πρωταρχικής σημασίας, τα κρούσματα μεγάλων πυρκαγιών τα τελευταία χρόνια έχουν δει τα πιθανά ζητήματα που δημιουργούνται από τη βαφή του καπνού να γίνουν ένα μεγαλύτερο θέμα στο κρασί της Καλιφόρνια.
Η UC Davis δήλωσε το 2018 ότι ερευνά καλύτερους τρόπους για τον μετριασμό των επιπτώσεων του καπνού, μετά τις καταστροφικές πυρκαγιές του 2017.
Αυτό δεν σημαίνει, φυσικά, ότι οι πρόσφατοι αμπελουργικοί οίνοι στην Καλιφόρνια έχουν καταστραφεί από καπνό. Είναι ένα μεγάλο μέρος και ενώ μερικοί παραγωγοί έχουν αναφέρει ζητήματα για τα κρασιά του 2017, πολλοί δεν είχαν κανένα πρόβλημα.
Ούτε η Καλιφόρνια είναι η μόνη αμπελουργική περιοχή.
αποχρώσεις του μπλε επεισόδιο 1
Ποιοι είναι οι παράγοντες κινδύνου;
«Ενώ η φυσική απώλεια αμπέλου είναι μια προφανής συνέπεια πυρκαγιάς, ο καπνός μπορεί επίσης να είναι ένα ζήτημα και μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στο κρασί», δήλωσε ο Michael Hill Smith MW, Καράφα την ερώτηση του αναγνώστη το 2016 σχετικά με τις αυστραλιανές πυρκαγιές.
«Οι ενώσεις στον καπνό μπορούν να απορροφηθούν μέσω του δέρματος των σταφυλιών, ειδικά εάν η φωτιά εμφανίζεται κοντά στη συγκομιδή», δήλωσε ο Hill Smith, τώρα συμπρόεδρος του Decanter World Wine Awards .
Ένας βασικός παράγοντας είναι λοιπόν το κατά πόσον έχουν συγκομιστεί τα σταφύλια ή όχι, καθώς και το χρονικό διάστημα κατά τον οποίο τα αμπέλια εκτίθενται στον καπνό.
Το Ινστιτούτο Οίνου της Καλιφόρνιας είπε ότι το 90% των σταφυλιών είχε συλλεχθεί πριν από τις πυρκαγιές του 2017, για παράδειγμα, ενώ το Sonoma County Vintners είπε την περασμένη εβδομάδα ότι μια «μεγάλη πλειονότητα σταφυλιών» είχε επιλεγεί πριν ξεκινήσει το Kincade Fire.
Οι κίνδυνοι καπνού είναι επίσης χαμηλότεροι εάν τα σταφύλια δεν έχουν ακόμη ξεκινήσει τη διαδικασία ωρίμανσης - συμπεριλαμβανομένης της αλλαγής χρώματος - γνωστή ως βέρα.
Η διαδικασία
Το καύσιμο ξύλου απελευθερώνει πτητικές φαινόλες που μπορούν να απορροφηθούν από σταφύλια και οι οποίες στη συνέχεια συνδέονται με μόρια στο σταφύλι σε μια διαδικασία γνωστή ως γλυκοσυλίωση.
Προβλήματα μπορούν στη συνέχεια να προκύψουν αργότερα στο κελάρι.
«Παρόλο που οι ενώσεις δεν συμβάλλουν στο άρωμα σταφυλιού σε γλυκοσυλιωμένη μορφή, οι ελεύθερες πτητικές φαινόλες μπορούν να απελευθερωθούν καθ 'όλη τη διάρκεια της οινοποίησης και τη γήρανση του κρασιού για την παραγωγή ανεπιθύμητων κρασιών« μολυσμένων με καπνό », δήλωσε μια ομάδα ερευνητών του UC Davis σε μια νέα μελέτη δημοσιεύτηκε αυτόν τον μήνα.
Γράφοντας στο Αμερικανός Εφημερίδα της Enology και Αμπελοκομία , προσπάθησαν να μετρήσουν την απελευθέρωση 31 διαφορετικών «φαινολικών γλυκοσίδων» κατά τη διαδικασία της οινοποίησης, διαπιστώνοντας ότι το πρώτο μισό της ζύμωσης φάνηκε να είναι η πιο κρίσιμη περίοδος.
Γευσιγνωσία καπνού σε κρασί
Το Αυστραλιανό Ινστιτούτο Ερευνών Οίνου (AWRI) ανακάλυψε περισσότερες από 50 ενώσεις που συνδέονται με τον καπνό σε μια μελέτη του 2009.
Αναφέρθηκε στους οινοπαραγωγούς που περιγράφουν υπερβολικά καπνιστό άρωμα στα κρασιά ή ότι ορισμένα μολυσμένα κρασιά ήταν σαν να «γλείφουν ένα τασάκι».
που αποκλείστηκε απόψε χορεύοντας με τα αστέρια
Άλλα βασικά αρώματα που σχετίζονται με ζητήματα βαφής καπνού περιλαμβάνουν φαρμακευτικά / κολλώδη σοβά, χημικές και υγρές πούρες.
Ελεγχος ποιότητας
Ένας οινοποιός μπορεί να ζυμώσει μια μικρή παρτίδα σταφυλιών για να δει εάν ο καπνός τα έχει μολύνει. Εάν τα σταφύλια δείχνουν σημάδια καπνού, οι οινοποιοί μπορούν να επιλέξουν να μην επιλέξουν αυτό το τμήμα του αμπελώνα.
Δείγματα σταφυλιών μπορούν επίσης να υποβληθούν για χημική ανάλυση, σύμφωνα με το AWRI.
Αρκετές μελέτες έχουν επιδιώξει να εντοπίσουν τις κύριες ενώσεις που είναι υπεύθυνες, με το «guiacol» να ονομάζεται πρωταγωνιστής από ερευνητές σε ένα άρθρο του 2019 στο Νοτιοαφρικανικό περιοδικό Enology and Viticulture .
Ωστόσο, χρειάστηκαν συνεργοί - δηλαδή άλλες φαινόλες - για να προκαλέσουν αρώματα καπνού, είπε.
