Ποια είναι η κλίμακα τανίνης; - Ρωτήστε το Decanter

Πίστωση: Nina Assam / Decanter

Ρωτήστε το Decanter

Ένας αυξανόμενος αριθμός εμπειρογνωμόνων κρασιού περιλαμβάνει μια κλίμακα τανίνης - τον συνολικό δείκτη πολυφαινόλης - στην εκτίμησή τους για τα κρασιά. Αλλά τι ακριβώς εννοούν;

Ποια είναι η κλίμακα τανίνης; - Ρωτήστε το Decanter

Ο συνολικός δείκτης πολυφαινόλης - ή το Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - μετρά την ποσότητα τανινών σε ένα κρασί.

«Δεν είναι ακριβής επιστήμη από κάθε πλευρά», είπε Καράφα 'μικρό Μπορντό en primeur δοκιμαστής, Jane Anson.

'Επειδή μετρά την ποσότητα, όχι την ποιότητα - έτσι δεν σας λέει πραγματικά πώς θα νιώσουν οι τανίνες.'

«Στο vintage Bordeaux 2016, για παράδειγμα, οι υψηλές ποσότητες τανίνης δεν είναι πάντα ίσες με τα κρασιά που είναι δύσκολα ή στεγνώνουν στη γεύση, επειδή οι τανίνες είναι τόσο μαλακές», δήλωσε ο Anson.

Δεν χρησιμοποιούν όλοι το IPT. Το Château Mouton Rothschild, για παράδειγμα, τείνει να μετρά τις τανίνες σε βάρος. Ο Anson αναφέρει ότι το Mouton's d’Armailhac 2016 έχει στην πραγματικότητα περισσότερο ταννικό βάρος από ό, τι το 2010, στα 4,5g σε σύγκριση με τα 4g. «[Αλλά] δεν το νιώθεις γιατί ο κόκκος των τανινών είναι τόσο καλός», είπε.

Γιατί το Μπορντό en primeur συμβαίνει την άνοιξη; - ρωτήστε τον Decanter
Γιατί έχουν σημασία τα επίπεδα pH στο κρασί; - ρωτήστε τον Decanter
Οι νότες δοκιμής αποκωδικοποιήθηκαν

Ποιο είναι το «ιδανικό» σημείο στην κλίμακα τανίνης;

«Δεν υπάρχει πραγματικά ιδανικό - στα περισσότερα vintages, κλασικά Μπορντό Τα κτήματα της αριστερής τράπεζας κυμαίνονται μεταξύ 65 και 80 ετών », δήλωσε ο Anson.

«Όταν βλέπετε αριθμούς στη δεκαετία του 90 και του 100, όπως φέτος, τότε ξέρετε ότι ήταν ένα vintage όπου τα σταφύλια πήραν πολύ ώριμα, οπότε ο αριθμός των πολυφαινολών ήταν υψηλός».

Οι τανίνες είναι το κλειδί για τη δομή ενός κόκκινου κρασιού, ιδιαίτερα για τα κρασιά που προορίζονται να γερνούν πολύ.

Στη διαδικασία γήρανσης μπορούν να εξελιχθούν από το αίσθημα χονδροειδούς στο να έχουν μεταξένια ποιότητα, καθώς γίνονται πιο ολοκληρωμένα στο κρασί.

«Προφανώς ο μέσος όρος IPT έχει αυξηθεί 20% από το 1982 - μαζί με τις αλκοόλες που υποθέτω».