- Ρωτήστε το Decanter
Γιατί έχουν σημασία τα επίπεδα pH στο κρασί;
Ο Alex Silverman, Norwich, ρωτά: Είμαι πάντα λίγο μπερδεμένος όταν αναφέρετε το pH στα άρθρα σας. Μπορείτε να εξηγήσετε γιατί είναι τόσο σημαντικό για το κρασί και τους οινοποιούς;
Ο Rob MacCulloch MW απαντά : Το pH μετρά την αντοχή της οξύτητας, αλλά όχι τον όγκο της οξύτητας.
Με άλλα λόγια, δεν είναι πόσα μήλα αγοράζει κανείς, αλλά πόσο όξινα έχουν αυτά τα μήλα. Πέραν των αναλογιών, το ρΗ διέπει πολλά στοιχεία στην οινοποίηση και είναι συνεπώς μια κρίσιμη παράμετρος.
Ένα σημαντικό αποτέλεσμα του pH αφορά τη σταθερότητα του κρασιού - πολύ απλά, οι ανεπιθύμητοι οργανισμοί είναι πολύ λιγότερο ικανοί να επιβιώσουν στο κρασί που περιέχει ισχυρή οξύτητα (χαμηλό pH).
το τολμηρό και το όμορφο quinn
Επομένως, κατά τη διάρκεια της οινοποίησης μπορούν να χρησιμοποιηθούν χαμηλότερα επίπεδα θείου, καθώς υπάρχουν λιγότερα «σφάλματα» στο κρασί που θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλοίωση.
Όσον αφορά το χρώμα και τη γεύση, το κρασί με χαμηλό pH έχει πιο φωτεινή απόχρωση, με οξύ που έχει πιο φρέσκια γεύση, και τα δύο είναι γενικά επιθυμητά χαρακτηριστικά κρασιού.
Όταν αυτά τα πλεονεκτήματα του χαμηλού pH συνδυάζονται επίσης με την αύξηση της ταχύτητας ζύμωσης και την αύξηση του δυναμικού γήρανσης, η σημασία του pH δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί.
Απαντήθηκαν περισσότερες ερωτήσεις:
Πόσο σημαντική είναι η θερμοκρασία σερβιρίσματος - ρωτήστε το Decanter
Πόση διαφορά κάνει - και γιατί ..;
Η κόρη του oj simpson και η khloe kardashian μοιάζουν
Πρωταρχικά vs τριτογενή αρώματα κρασιού: ποια είναι η διαφορά;
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πρωτογενούς και δευτερογενούς αρώματος;
Το «αποθεματικό» σημαίνει καλύτερο; Ρωτήστε το Decanter
Το «αποθεματικό» σημαίνει καλύτερο;
Πίστωση: WikiCommons / Steffen Hausmann Πίστωση: Πίστωση: WikiCommons / Steffen Hausmann
μεγάλα εγκλήματα σεζόν 5 επεισόδιο 13
Οξύτητα και ηλικία κρασιού - ρωτήστε το Decanter
Η οξύτητα παραμένει σταθερή ή μπορεί να αλλάξει με την πάροδο του χρόνου; Ο Stephen Skelton MW εξηγεί τη σχέση μεταξύ οξύτητας και κρασιού
