Γιατί οι οινοποιοί παρεμποδίζουν το κρασί; Πίστωση: ScotStock / Alamy Stock Photo
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Εξηγούμε τι σημαίνει όταν τα οινοποιεία μιλούν για την κεφαλαιοποίηση των κρασιών τους.
Τι είναι το κεφάλαιο; - ρωτήστε τον Decanter
Υπάρχουν πολλές διαδικασίες οινοποίησης που βλέπουν τη ζάχαρη να προστίθεται για να βελτιώσει ή να αλλάξει στιλιστικά το τελικό κρασί, εκτός από τα φυσικά σάκχαρα που βρίσκονται στα σταφύλια.
Μια τέτοια διαδικασία είναι η κεφαλαιοποίηση, που πήρε το όνομά της από τον Γάλλο δημιουργό του Jean Antoine Chaptal.
Η σαπωνοποίηση είναι όπου η σακχαρόζη προστίθεται σε χυμό σταφυλιών πριν από τη ζύμωση, προκειμένου να εμπλουτιστεί ο χυμός και να επιτευχθεί υψηλότερο επίπεδο πιθανής αλκοόλης.
Μπορείς να δοκιμάσεις την παραλαβή;
Συνήθως δεν αφήνει πολλή γλυκύτητα στο τελικό κρασί, επειδή η μαγιά θα μετατρέψει τη ζάχαρη σε αλκοόλ. Ωστόσο, η κεφαλαιοποίηση έχει επικριθεί για τη συμβολή σε ορισμένα κρασιά που δεν έχουν ισορροπία.
the fosters season 4 επεισόδιο 3 πλήρες επεισόδιο
Δροσερές κλιματικές περιοχές
Σε ψυχρότερες κλιματικές περιοχές, όπως η Αγγλία, η Γαλλία, η Γερμανία και η Νέα Ζηλανδία, μπορεί να είναι συνηθισμένο το κεφάλαιο και ειδικά σε χρόνια που ο κακός καιρός σημαίνει ότι τα σταφύλια θα μπορούσαν να ωριμάσουν πλήρως. Τα επίπεδα οξύτητας πέφτουν και τα επίπεδα ζάχαρης αυξάνονται στα σταφύλια καθώς ωριμάζουν.
Οινοποιείο Lyme Bay, Αγγλία. Η κεφαλαιοποίηση εφαρμόζεται σε πολλές δροσερές κλιματικές περιοχές. Πίστωση: Lyme Bay Facebook
'Θέλετε να το κάνετε όσο το δυνατόν λιγότερο'
Ωστόσο, η κεφαλαιοποίηση ρυθμίζεται αυστηρά. Η Γερμανία δεν το επιτρέπει για το Prädikatswein, για παράδειγμα, και απαγορεύεται σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ιταλίας, της Αυστραλίας και της Νότιας Αφρικής.
«Θέλεις να κάνεις κεφάλαιο όσο το δυνατόν λιγότερο», λέει ο οινοποιός Λιάμ Ιντζίκοφσκι από το οινοποιείο Lyme Bay στο Ντέβον, νοτιοδυτική Αγγλία.
«Όταν προσθέτετε ζάχαρη αραιώνετε το κρασί, ουσιαστικά, έτσι για κάθε κιλό ζάχαρης που προσθέτετε, παίρνετε 0,66 λίτρα επιπλέον κρασί που δεν έχει καθόλου γεύση».
soa season 5 ep 12
Στον κόλπο Lyme, το Idzikowski στοχεύει στο 10% -10,5% πιθανό αλκοόλ στα σταφύλια κατά τη συγκομιδή και θα φθάσει στο κεφάλαιο για να φτάσει σε αυτό το επίπεδο εάν υπάρχει έλλειψη ζάχαρης στα σταφύλια κατά τη στιγμή της συλλογής.
Δύσκολα χρονικά
Μέρη του Βουργουνδία κεφάλια κρασιά μετά τη δύσκολη συγκομιδή του 2016 και στο Μπορντό - όπου γίνεται σπάνια - επιτρέπεται επίσης στο Châteaux να το κάνει σκληρός τρύγος του 2013 .
Βασισμένο σε αντίγραφο του Chris Wilson στο τεύχος Σεπτεμβρίου του περιοδικού Decanter. Πρόσθετες αναφορές και επεξεργασία για το Decanter.com από την Έλι Ντάγκλας.
-
Έχετε ερώτηση για τους ειδικούς του Decanter; Στείλτε μας email: [email protected] ή στα κοινωνικά μέσα με το #askDecanter
Απαντήθηκαν περισσότερες ερωτήσεις:
Πίστωση: Περιοδικό Essentials / Gareth Morgans
Πώς να μετρήσετε τις θερμίδες στο κρασί - ρωτήστε το Decanter
Η Beverley Blanning MW εξηγεί μερικές από τις επιλογές ...
Κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ - ρωτήστε το Decanter
Τα υψηλότερα επίπεδα αλκοόλης στα κρασιά επηρεάζουν το δυναμικό κάθαρσης και τα παράθυρα κατανάλωσης;
χαλάσαμε τις μέρες της ζωής μας 3 εβδομάδες πριν το 2016
Μυστήριο κρασί - ρωτήστε το Decanter
Τα ελαττώματα στα κρασιά δεν είναι πάντα εύκολο να προσδιοριστούν. Ζητήσαμε από τον Rob MacCulloch MW να μας εξηγήσει λίγο περισσότερα
Η έκθεση κρασιού RAW Credit: Decanter
Τι είναι το φυσικό κρασί; - ρωτήστε τον Decanter
Δεν υπάρχει αυστηρός ορισμός ...
Πίστωση: Annabelle Sing / Decanter
Τι είναι η πλήρης ζύμωση; Ρωτήστε το Decanter
Τι σημαίνει για το κρασί ...;
