- Υιοθετώ
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Φεβρουαρίου 2021
Ξεκίνησε ως ένα μικρό στάλα. Ένα μοναδικό μπουκάλι που ονομάζεται Seedlip εμφανίστηκε ξαφνικά στην αγορά το 2015. Θυμάμαι να το δοκιμάσω στο περιοδικό ποτών που δούλευα εκείνη τη στιγμή. «Έχει νόημα - αλλά ποιος θα το αγοράσει;»
Όπως αποδείχθηκε, η απάντηση ήταν: όλοι. Το γαλάζιο μετατράπηκε σε πλημμύρα, με επικεφαλής ανθρώπους που δεν γνώριζαν ότι χρειάζονταν μια ποιοτική εναλλακτική λύση χωρίς αλκοόλ έως ότου είχαν μια. Συνοδεύτηκαν από άτομα που απλά δεν θέλουν να πίνουν αλκοόλ ως θρησκευτική επιλογή ή τρόπο ζωής, καθώς και άτομα που πρέπει να μειώσουν την πρόσληψή τους για λόγους υγείας.
«Ήταν υπερφυσικό να βλέπουμε τη ζήτηση», λέει ο Ben Branson, δημιουργός του Seedlip. «Ξεκίνησε από την κουζίνα μου ήμουν οδηγός παράδοσης, λογιστής, πωλητής, έμπορος, κατασκευαστής. Πέντε χρόνια αργότερα διαθέτουμε διανομή σε 37 χώρες… και τώρα υπάρχουν πάνω από 125 προϊόντα στην κατηγορία αλκοολούχων ποτών παγκοσμίως. »
κρασί να πάει με αρνί
Πράγματι, η παγκόσμια αξία της κατηγορίας αλκοολούχων ποτών no-abv αυξήθηκε κατά 499,5% μεταξύ 2014 και 2019, σύμφωνα με το The IWSR. Και υπάρχει ακόμη μεγαλύτερη ανάπτυξη: οι πωλήσεις όγκου προβλέπεται να αυξηθούν κατά 40,5% παγκοσμίως από το 2019 έως το 2024.
Πνεύμα καινοτομίας
Επιπλέον, το low-and no- είναι μία από τις πιο καινοτόμες κατηγορίες εκεί έξω, με γνώμονα τους δημιουργούς εκτός της βιομηχανίας ποτών, όπως και οι παραδοσιακοί οινοπνευματοποιοί. Ο Μπράνσον διευθύνει μια εταιρεία σχεδιασμού όταν βρήκε την ιδέα του Seedlip.
«Το 2013, ενώ ερεύνησα ενδιαφέροντα βότανα που μπορούσα να μεγαλώσω στο σπίτι, συνάντησα ένα βιβλίο γραμμένο το 1651 με το όνομα Η τέχνη της απόσταξης που τεκμηρίωσε τα αποσταγμένα φυτικά φάρμακα - τόσο αλκοολούχα όσο και μη αλκοολούχα », λέει. «Από περιέργεια αγόρασα ένα χαλκό ακόμα και άρχισα να πειραματίζομαι στην κουζίνα μου».
Το ενδιαφέρον του Branson οφείλεται επίσης σε ισχυρούς δεσμούς με τη γη που η οικογένειά του κατέχει μια φάρμα μπιζελιών και τα μπιζέλια έγιναν σημαντικό συστατικό στα ποτά του. Ήταν μια παρόμοια ιστορία για την ομάδα συζύγων-συζύγων Chris και Rose Bax, οι οποίοι εμπνεύστηκαν από την αγάπη τους να αναζητήσουν ζωοτροφές για να δημιουργήσουν τη δική τους μάρκα, Bax Botanics.
«Συνήθιζα να διδάσκουμε στους ανθρώπους να βάζουν άγριες γεύσεις σε κάθε είδους διαφορετικά προϊόντα. Μπορεί να ήταν παγωτό, μαρμελάδα, τσάτνι ή κρασί », εξηγεί η Rose. Το ντουέτο πλησίασε στη δημιουργία των ποτών χωρίς αλκοόλ με γαστρονομικό τρόπο, καθοδηγούμενο από το υπόβαθρο του Chris ως σεφ.
«Νομίζω ότι με κάποιους τρόπους δεν παρεμποδίζαμε τη σκέψη:« Έτσι αποστάζετε τα πράγματα ». Έχοντας δουλέψει με αποστακτήρια τζιν, γνωρίζουμε ότι η προσέγγισή μας πιθανώς δεν είναι η προφανής », λέει ο Chris. «Συνδυάζουμε μεθόδους που χρησιμοποιούνται στην απόσταξη τζιν και μεθόδους που χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία. Στόχος μας είναι να αποτυπώσουμε όμορφες γεύσεις. »
Δείτε επίσης: Ανερχόμενη τάση - Κρασιά με χαμηλό και χωρίς αλκοόλ
Όλη η γεύση, χωρίς ποτό
Η σύλληψη της γεύσης - και η διατήρησή της - είναι η βασική πρόκληση για τους παραγωγούς οινοπνευματωδών ποτών χωρίς αλκοόλ, καθώς το αλκοόλ αυξάνει και τις γεύσεις σε ένα ποτό και δρα ως συντηρητικό (που αντιπροσωπεύει τη μεγάλη διάρκεια ζωής των οινοπνευματωδών)
Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για να το κάνετε αυτό, ξεκινώντας από μια βασική αλκοόλη που παρασκευάζεται με ζύμωση σιτηρών (ή οποιαδήποτε άλλη καλλιέργεια που περιέχει ζάχαρη ή άμυλο). Ορισμένοι παραγωγοί μαγειρεύουν βοτανικά - οποιοδήποτε φυτό, σπόρο, ρίζα ή λουλούδι - σε αλκοόλη βάσης και στη συνέχεια αποστάζουν το υγρό για να απομακρύνουν πλήρως το αλκοόλ. Άλλοι αποστάζουν τα βοτανικά για να δημιουργήσουν γεύση και μετά συνεχίζουν την απόσταξη για να απομακρύνουν το αλκοόλ.
Για να δημιουργήσετε αλκοολούχα ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, σταματάτε απλά να αποστάζετε όταν φτάσετε στο απαιτούμενο abv σας. Βοτανικά εκχυλίσματα μπορούν να προστεθούν μετά την απόσταξη για να ολοκληρώσουν και να αυξήσουν τη γεύση.
«Πρέπει επίσης να είστε πολύ συνειδητοποιημένοι για τη συντήρηση και για κάθε είδους ακαθαρσία ή μικροβιολογική διείσδυση στο υγρό», λέει ο Howard Davies, συνιδρυτής της Salcombe Distilling Co, του κατασκευαστή του New London Light, μια εναλλακτική λύση χωρίς αλκοόλ στο Λονδίνο Dry gin.
Το New London Light είναι παστεριωμένο με φλας (θερμαίνεται στους 85 ° C περίπου για 30 δευτερόλεπτα) «για να βεβαιωθείτε ότι το υγρό είναι εντελώς καθαρό χωρίς να επηρεάζεται η γεύση». Αυτό διασφαλίζει ότι τα μπουκάλια θα διατηρηθούν για έξι μήνες μετά το άνοιγμα.
Αξιοποιώντας τις τάσεις
Φυσικά, δεν θα έχει νόημα να κυριαρχήσουμε αυτές τις μεθόδους παραγωγής χωρίς τη ζήτηση για ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα και χωρίς αλκοόλ. Ο Μπράνσον του Seedlip ανέμενε έξυπνα αυτήν τη ζήτηση, αλλά τι συνεχίζει να το οδηγεί;
«Οι καταναλωτές αλλάζουν τη συμπεριφορά τους πολύ γρήγορα, ειδικά η νεότερη γενιά, που αρχίζουν να αμφισβητούν τη σχέση τους με το αλκοόλ», λέει ο Eric Sampers, προηγουμένως διευθυντής της Beefeater Gin, που τώρα συνεργάζεται με την Illogical Drinks, η οποία κάνει το 6% της Mary.
η μαύρη λίστα σεζόν 5 επεισόδιο 9
«Υπάρχει πάντα μια γενιά που υπαγορεύει την ατζέντα όσον αφορά τις τάσεις και τη μόδα, αλλά στη συνέχεια οι επιλογές τους καταλήγουν να επηρεάζουν πολύ περισσότερο. Μπορούν να παραβιάσουν τους κανόνες ή την παράδοση, αλλά τελικά αυτές οι τάσεις εξαπλώνονται πολύ γρήγορα σε άλλες ηλικιακές ομάδες », προσθέτει.
«Νομίζω ότι γινόμαστε όλο και πιο απαιτητικοί για την πρόσβαση σε εξαιρετικές επιλογές φαγητού και ποτού, χωρίς να χρειάζεται να συμβιβαστούμε για την υγεία και την ευημερία μας», λέει η Claire Warner, συνιδρυτής της Æcorn, μιας σειράς μη αλκοολούχων απεριτίφ από το Seedlip.
«Σίγουρα μερικοί άνθρωποι πίνουν λιγότερο συχνά, αλλά στην πραγματικότητα θέλουν να πίνουν ποιότητα», συμφωνεί η Rose Bax. 'Θα έχουν μερικά ποτήρια νόστιμο κρασί με το γεύμα τους, αλλά μπορεί να έχουν ένα ποτό χωρίς αλκοόλ ως απεριτίφ ή να χρησιμοποιούν χωρίς αλκοόλ ως ποτό βηματοδότησης καθ 'όλη τη διάρκεια του γεύματος.'
«Με μεγαλύτερη πρόσβαση σε καλύτερες επιλογές χωρίς αλκοόλ, αρχίζουμε να μπαίνουμε σε μια νέα φάση κοινωνικοποίησης που δεν επικεντρώνεται στους τύπους ποτών ή ακόμη και στην τοποθεσία που έχουμε συνηθίσει», πιστεύει η Warner.
«Αυτή η εξέλιξη στον τρόπο με τον οποίο περνάμε το χρόνο μας - πώς συνδέουμε ουσιαστικά με άλλους και πού - θα είναι συναρπαστική όταν βλέπουμε να παίζουμε τα επόμενα χρόνια».
Οινοπνευματώδη ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ
Το μικρό τζιν του Χέιμαν
Ένα μικρό μπουκάλι που συσκευάζει μια μεγάλη γροθιά. Αυτό το 43% abv gin καλεί τα βοτανικά κατά την απόσταξη, οπότε χρειάζεστε μόνο 5 ml για να φτιάξετε ένα αξιοπρεπές G&T με κλασικό χαρακτήρα εσπεριδοειδών και μπαχαρικών - αλλά μόνο 0,2 μονάδες αλκοόλ. Κάθε μπουκάλι διαθέτει μεταλλικό δακτυλήθρα 5ml για μέτρηση. Μια λαμπρή ιδέα που είναι τόσο απλή, αναρωτιέστε γιατί κανείς δεν το σκέφτηκε νωρίτερα. Alc 43%
Μαρία
Δημιουργήθηκε από τον Eric Sampers, προηγουμένως διευθυντή της Beefeater Gin, η Mary αποστάζεται με υπεύθυνη προμήθεια βοτανικών - βασιλικός, θυμάρι, φασκόμηλο, κόλιανδρο, ρίζα αγγελικής, αρκεύθου και βελόνες πεύκου - για μια φρέσκια, φυτική εναλλακτική λύση στο τζιν. Ανακατέψτε ένα μέρος Mary με δύο μέρη Schweppes Slimline Tonic για ένα ζωντανό, ποώδες, ποτό χαμηλών θερμίδων (9kcals). Alc 6%
Pure Lite
Αυτό το βιολογικό αλκοόλ από βρετανικό σιτάρι είναι επίσης φιλικό προς χορτοφάγους και χορτοφάγους και προσφέρει 29 κιλά ανά μερίδα. Αδελφή στην Pure Vodka, η οποία κυκλοφόρησε το 2019, έχει έναν κρεμώδη, μεταξένιο ουρανίσκο με λεπτό εσπεριδοειδή και λουλουδάτο χαρακτήρα και ένα καθαρό, τραγανό φινίρισμα. Ιδανικό για γουλιά ή μίξη. Alc 20%
τι είναι μια μονάδα αλκοόλ σε ουγγιές
