Πίστωση: Simon Reddy / Alamy Stock Photo
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Κρασί με κινέζικο φαγητό: Πέντε στυλ που πρέπει να λάβετε υπόψη
- Riesling (ξηρό, στεγνό)
- Gewürztraminer
- Αφρώδη κρασιά Chardonnay
- Pinot Noir
- μικρό
Η αντιστοίχιση του κρασιού με την κινεζική κουζίνα μπορεί να είναι κάπως περίπλοκη και συχνά γίνεται αντιληπτή διαφορετικά στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ έναντι της ίδιας της Κίνας.
Το «κινέζικο φαγητό» είναι μια αόριστη έννοια, σύμφωνα με .
«Χρειάζεται μόνο μιάμιση ώρα για να πετάξει από την Ιαπωνία στη Νότια Κορέα.
«Στην Κίνα, μπορεί να χρειαστούν έως και επτά ώρες για να πετάξετε από τη μια πόλη στην άλλη, οπότε δεν είναι δύσκολο να καταλάβετε γιατί υπάρχει τόσο μεγάλη ποικιλία συστατικών και μαγειρικής σε διαφορετικές περιοχές».
Για να περιπλέξετε περαιτέρω τα πράγματα, μπορεί να βρείτε ότι το αγαπημένο σας κινέζικο εστιατόριο προσπαθεί να σερβίρει τα πάντα στο τραπέζι σας ταυτόχρονα.
«Οι Κινέζοι οικοδεσπότες αισθάνονται ένοχοι αν δεν γεμίσουν το τραπέζι μπροστά στους καλεσμένους τους με φαγητό», είπε .
'Ωστόσο, με τόσο διαφορετικές γεύσεις που παρουσιάζονται ταυτόχρονα, πώς θα τις συνδυάζατε με κρασί;'
Τα κινέζικα πιάτα προσφέρουν μια απλούστερη, δυτικοποιημένη προσέγγιση στις τεράστιες δυνατότητες των οκτώ υπέροχων τοπικών κουζινών («八大 菜系»).
Θα βρείτε γνωστές επιλογές και δημοφιλή μεμονωμένα πιάτα διαθέσιμα σχεδόν παντού, και έτσι δημιουργούν επίσης λιγότερες δυσκολίες όταν σκέφτεστε τη σύζευξη κρασιού.
Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις για τη σύζευξη κρασιού με κινέζικα τρόφιμα που βρίσκονται συνήθως στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ.
σαπούνια abc σε βάθος twitter
Κρασί με Dim sum
Ανάμεσα στις οκτώ μεγάλες κινεζικές τοπικές κουζίνες, τα καντονέζικα τρόφιμα είναι αναμφισβήτητα η πιο ευρέως διαδεδομένη στις δυτικές χώρες.
Το Dim Sum καλύπτει ένα ευρύ φάσμα μικρών πιάτων, όπως ζυμαρικά στον ατμό, ρολά της άνοιξης και αλλαντικά με σόγια.
Οι σχετικά ήπιες γεύσεις ανοίγουν πολλές επιλογές για τη σύζευξη κρασιού.
«Αντί να χρησιμοποιεί καρυκεύματα για να ενισχύσει τις γεύσεις, [η] φυσική αλμυρή γεύση προσφέρεται να συνδυαστεί με κρασιά», δήλωσε ο Guo Ying.
«Οι καλύτερες μπουλέττες γαρίδας πρέπει να έχουν απαλό και ημιδιαφανές δέρμα με ανοιξιάτικη υφή και μπορείτε να δοκιμάσετε τη φρεσκάδα των γαρίδων. Το χοιρινό κρέας προστίθεται για να ενισχύσει τις γεύσεις », δήλωσε ο Guo Ying.
Δοκιμάστε ένα ακίνητο ή αφρώδες φτιαγμένο με 100% Chardonnay για να το συνδυάσετε με αυτό το φρέσκο και ελαφρύ πιάτο ή με άλλα πιάτα Dim Sum παρόμοιας υφής, όπως το Shumai.
Η ειδικός σε τρόφιμα και κρασί Fiona Beckett πρότεινε «αφρώδες κρασί, κατά προτίμηση Blanc de blancs Champagne, ή ένα παγωμένο fino Sherry» σε προηγούμενο άρθρο για Decanter.com .
Ομοίως, τα ρολά με τραγανό δέρμα και ήπια γεμίσματα λαχανικών θα μπορούσαν να επωφεληθούν από ένα φρέσκο και καθαρό λευκό. Ένα νεανικό Gruner Veltliner ή ένα πράσινο μήλο Picpoul de Pinet θα ταιριάζει τέλεια στο λογαριασμό.
Ο ίδιος κανόνας ισχύει για τα potstickers - τηγανιτά ζυμαρικά.
Για το Cha Siu Bao (ψητό ψητό κουλουράκι χοιρινού κρέατος), τα αλμυρά γλυκά, πλούσια γεμίσματα θα ταιριάζουν όμορφα με ένα δροσερό, ξηρό Riesling ή ένα παγωμένο Moscato d'Asti.
Ένας ώριμος καρπός New World Pinot Noir θα μπορούσε επίσης να κάνει το τέχνασμα με τον Cha Siu (κοκκινιστό χοιρινό κοιλιό), αν και οι τανίνες μπορεί να μην λειτουργούν πολύ καλά με τη ζάχαρη υφή του κουλουριού.
Πότε σύζευξη κρασιού με ζυμαρικά Σε γενικές γραμμές, τα βαριά, ταννικά ερυθρά πρέπει να αποφεύγονται, επειδή είναι πιθανό να υπερνικήσουν αυτά τα ελαφρώς αρωματισμένα πιάτα.
Κρασί με chow mein (τηγανητά χυλοπίτες) και τηγανητό ρύζι
Αυτά τα πλούσια πιάτα μπορούν να σερβιριστούν ως ένα ολόκληρο γεύμα από μόνοι τους: υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λαχανικά - όλα όσα χρειάζεστε είναι συσκευασμένα σε ένα πιάτο.
Τα φρέσκα υλικά πετιέται επιδέξια σε γιγαντιαία γουόκ πάνω σε φλεγόμενες φλόγες, με άφθονο λάδι, σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών, μπαχαρικά και (προαιρετικά) κρεμμύδια.
ncis new orleans δεσμοί που δένουν το καστ
Αυτά τα λιπαρά πιάτα, αν και ικανοποιητικά, φωνάζουν για οξύτητα για να ανανεώσουν τον ουρανίσκο σας.
Το Riesling με έντονη οξύτητα ξυραφιού, με ή χωρίς υπολειμματική ζάχαρη, παραμένει η κορυφαία επιλογή, αν και δεν θα λέγαμε όχι σε ένα γραμμικό αγγλικό αφρώδες κρασί.
Βρείτε περισσότερες συμβουλές για τη σύζευξη κρασιών με τηγανητό ρύζι εδώ .
Κρασί με τραγανή πάπια και τηγανίτες
Αυτό το αγαπημένο πιάτο πάπιας έχει μερικές ομοιότητες με τη διάσημη πάπια Πεκίνου, αν και είναι γενικά βαθιά τηγανητό και όχι ψητό.
Όπως γνωρίζουν πολλοί, η τραγανή πάπια είναι νόστιμη όταν σερβίρεται με σάλτσα hoisin, τεμαχισμένο αγγούρι και κρεμμύδι, τυλιγμένο σε λεπτές τηγανίτες.
Η Fiona Beckett πρότεινε «ένα καλό φρουτώδες Pinot Noir από το Όρεγκον ή την ακτή του Sonoma ή ένα cru Beaujolais» για αυτό το ξηρό και τραγανό πιάτο πάπιας.
Ο Καναδο-Κινέζος Δάσκαλος Οίνου Jennifer Docherty το πιστεύει αυτό Το Spätlese Riesling είναι καλύτερος συνεργάτης της πάπιας Πεκίνου, καθώς το πιάτο είναι λιπαρό και πλούσιο, ενώ το Pinot Noir είναι «αρκετά γραμμικό».
Επιπλέον, ένα άγγιγμα της υπολειμματικής ζάχαρης ταιριάζει καλά με τη σάλτσα hoisin, πρόσθεσε.
Κρασί με γλυκά και ξινά πιάτα
Το General Tso's Chicken δεν έχει καμία σχέση με τον πραγματικό General Tso, και το κοτόπουλο πορτοκαλιού μοιάζει σχεδόν με την «καταγωγή» του - μανταρίνι κοτόπουλου της επαρχίας Χουνάν.
Τούτου λεχθέντος, δεν υπάρχει τίποτα που να μας εμποδίζει να απολαύσουμε αυτά τα πλούσια και ξινά πιάτα.
Ο Μπέκετ πρότεινε να συνδυαστεί αγγειωμένο γλυκόπικρο πιάτο με «αρωματικά λευκά μίγματα όπως το Hugel's Gentil ή το TWR’s Toru από το Marlborough της Νέας Ζηλανδίας».
Οι αρωματικές ποικιλίες όπως το Riesling, το Gewürztraminer και το Torrontes με τους διακριτικούς τους χαρακτήρες (και ένα άρωμα γλυκύτητας σε ορισμένες περιπτώσεις) πρέπει να λειτουργούν καλά με το κοτόπουλο σουσαμιού.
Τα υπολειμματικά επίπεδα ζάχαρης είναι πιο σημαντικό να ληφθούν υπόψη όταν σύζευξη κρασιών με πιο πικάντικα πιάτα , όπως το General Tso's Chicken.
Κρασί με μπαχαρικά σε στιλ Σιτσουάν
Ένα κρύο αφρώδες κρασί μπορεί να κάνει θαύματα για να διευκολύνει το κάψιμο των μπαχαρικών σε στιλ Sichuan - είτε πρόκειται για Prosecco, Asti, Lambrusco ή Brut Champagne.
Και πάλι, τα αρωματικά λευκά κρασιά με κινέζικα τρόφιμα μπορούν να λειτουργήσουν καλά όταν συνδυάζονται με πιάτα που έχουν σύνθετα αρώματα από διάφορα μπαχαρικά.
Θα μπορούσατε επίσης να πάτε για γλυκύτητα. Ένα Auslese Riesling ή ακόμα και ένα ελαφρύτερο στυλ Sauternes ή Barsac μπορεί να λειτουργήσει μαζί με την πικάντικη αίσθηση.
Ο Μπέκετ συνέστησε «ένα τολμηρό, ξηρό ροζέ (ένα ανοιχτό ροζ Προβηγκία δεν κόβει αρκετά τη μουστάρδα) ή το ξερό ξηρό Riesling όπως το Alea του Τζέφρι Γκρόσετ».
Ελαφριά, ζουμερά κόκκινα, όπως ένα νεανικό Gamay ή Pinot Noir, λειτουργούν επίσης καλά με τις πλούσιες γεύσεις και αναζωογονούν τον ουρανίσκο.
Να είστε προσεκτικοί με ισχυρές τανίνες και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, επειδή τείνουν να ενισχύουν τη ζέστη.
Η Sylvia Wu είναι συντάκτης τουκαι έναν περιφερειακό συντάκτη Decanter.
Η Fiona Beckett δημοσιεύει επίσης ιστολόγια στον δικό της ιστότοπο, Ταιριάζει με τα τρόφιμα και το κρασί .
