Έχετε έναν κορυφαίο συνδυασμό κρασιού και μπιφτέκι; Πίστωση: Φωτογραφία από τον amirali mirhashemian στο Unsplash
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Κρασί με μπιφτέκια: Στυλ που πρέπει να λάβετε υπόψη
- Cabernet Sauvignon
- Σύρα Σιράζ
- Sangiovese
- Φράγκο Cabernet
- Στυλ Μπάντολ Ροζ ή Πράσινη Valtellina με κοτόπουλο μπιφτέκι
- Rossese di Dolceacqua με μπιφτέκια τόνου
- Πορτοκαλί κρασιά ή γήινο Pinot Noir με χορτοφάγα μπιφτέκια
Αναζητήστε τις ειδικές κριτικές κρασιών μας για να βρείτε τον τέλειο ταίρι σας
Ένα σύντομο ιστορικό μπιφτέκι
Ένα αρχαίο βιβλίο συνταγών με το όνομα Apicius υποδηλώνει ότι οι Ρωμαίοι έτρωγαν μπιφτέκια κρέατος που εγχύθηκαν κρασί αιώνες πριν ο Ρόναλντ ΜακΝτόναλντ και οι αμφίβολοι συνεργάτες του, συμπεριλαμβανομένου του Δημάρχου ΜακΚέις, ανακαλύφθηκαν ότι ζούσαν στον πλασματικό κόσμο της ΜακΝτόναλντ.
Άλλοι ιστορικοί τροφίμων πιστεύουν ότι τα «χάμπουργκερ» εξελίχθηκαν από την παραδοσιακή μπριζόλα του Αμβούργου στη Γερμανία.
Όποιος έχει δίκιο, τα μπιφτέκια είναι πλέον πανταχού παρόντα και οι πρόσφατες ενσαρκώσεις έχουν μετατρέψει το ταπεινό patty σε τέχνη.
vikings σεζόν 2 επεισόδιο 10 επανάληψη
Οι επιπτώσεις στο περιβάλλον και στη δημόσια υγεία από την υπερβολική κατανάλωση κρέατος γίνονται όλο και πιο κατανοητές. Έτσι, ακολουθώντας το μάντρα «λιγότερο αλλά καλύτερο», εάν πρόκειται να φάτε ένα μπιφτέκι, τότε κάντε το καλό.
Και αν πρόκειται να έχετε ένα υπέροχο μπιφτέκι, μην χάνετε την εμπειρία με άσχημο κρασί.
Κρασιά με κλασικά μπιφτέκια
Για ένα κλασικό μπιφτέκι επίγειου βοείου κρέατος, σκεφτείτε μερικά από τα κρασιά ερυθρού κρέατος, όπως το Cabernet Sauvignon και το Syrah. Αν είστε θαυμαστής του Malbec, σκεφτείτε παραδείγματα από πιο δροσερούς ιστότοπους αμπελώνων που μπορεί να έχουν υψηλότερη από το κανονικό οξύτητα.
Η ειδική του κρασιού και η κριτική του εστιατορίου Fiona Beckett ονόμασαν χάμπουργκερ με το cru classé Bordeaux ως μία από τις «μυστικές απολαύσεις» της για Καράφα άρθρο το 2007.
Και γιατί να μην ξεβιδώσετε ένα κορυφαίο μπουκάλι;
«Είμαι σίγουρα οπαδός λαμπρού κρασιού και μπιφτέκι», είπε η Jane Anson, Καράφα επικεφαλής επικριτής του Μπορντό.
Ένα υπέροχο μπιφτέκι με «αλατισμένα λεπτές μάρκες και μερικά ποτήρια Côte Rôtie ή St-Julien είναι σχεδόν τέλειο», είπε.
Ο Beatrice Bessi, βοηθός επικεφαλής σομελιέ στο 67 Pall Mall στο Λονδίνο, έκανε επίσης ψηφοφορία για τη Syrah - ιδιαίτερα από τη βόρεια Ρον.
«Η δομή, με τα μαύρα φρούτα, τα αποξηραμένα βότανα και το καπνιστό, παιχνιδιάρικο προφίλ θα λειτουργήσει τέλεια», είπε στο Decanter.com.
«Όταν συνδυάζω φαγητό με κρασί, κάθε λεπτομέρεια έχει σημασία, [όπως] η δομή του πιάτου, το προφίλ γεύσης, η οξύτητα, αν υπάρχουν μπαχαρικά».
«Για ένα μπιφτέκι θα θεωρούσα το κόκκινο ως επιλογή, επειδή η ταννική δομή μπορεί να εξισορροπήσει τη δομή του ψητού βοείου κρέατος.
Παράλληλα με τη Syrah, πρόσθεσε: «Ένα ωραίο ποτήρι Sangiovese από την Τοσκάνη, όπως ένα Chianti Classico ή ένα Brunello di Montalcino θα λειτουργούσε πάντα, όπου η οξύτητα και οι τανίνες είναι σε θέση να ταιριάξουν με το μπιφτέκι και τα ψητά βότανα ενισχύουν τις γεύσεις του κρέας.'
Μια άλλη επιλογή θα ήταν να δοθεί προτεραιότητα στην οξύτητα και τα φρούτα. «Πάντα αγαπούσα το Cabernet Franc με μπιφτέκια», είπε Καράφα ειδική Michaela Morris. «Όχι πολύ βαρύ, φωτεινά τραγανά φρούτα και ακόμη καλύτερα με κρύο, είναι ένας δροσιστικός αγώνας καλοκαιριού».
Ενώ το Loire Valley Cabernet Franc θα ήταν κλασική επιλογή, πρότεινε επίσης να κοιτάξει το Οντάριο στον πατρίδα της στον Καναδά.
ncis σεζόν 14 επεισόδιο 3
Τι θα έλεγες το τυρί , ακούμε ότι ρωτάτε;
Ένα κρεμώδες, λιπαρότερο τυρί πιθανότατα θα τονίσει την ανάγκη για ζουμερά φρούτα και καλή οξύτητα, ενώ ένα πιό έντονο, σκληρότερο τυρί που λιώνει στο μπιφτέκι σας μπορεί να είναι σε θέση να χειριστεί ένα ελαφρώς πιο τολμηρό κρασί, όπως ένα μείγμα Bordeaux με βάση το Cabernet.
Δείτε τον οδηγό αντιστοίχισης τυριών και κρασιών , αλλά προειδοποιήστε ότι ορισμένα πράγματα ενδέχεται να μην μεταφράζονται. Το Sauternes είναι συχνά ένα όνειρο με μπλε τυριά όπως το Stilton ή το Roquefort, αλλά η γλυκύτητά του μπορεί να μην είναι τόσο διασκεδαστική σε αυτήν την περίπτωση.
Διαφορετικά κρέατα: Από κοτόπουλο μπιφτέκι έως ψάρι
Όσο για κάθε πιάτο, ένα ελαφρύτερο κρέας στο μπιφτέκι σας σημαίνει μια κίνηση προς ελαφρώς ελαφρύτερες μορφές κρασιών, αλλά με αρκετή οξύτητα και δομή ώστε να αντέχει στη σειρά των συστατικών.
Ο Matthieu Longuère MS, του Le Cordon Bleu London, στο παρελθόν συνιστούσε αυστριακό Grüner Veltliner για πιάτα κοτόπουλου που περιλαμβάνουν γεύσεις σκόρδου, βοτάνων και λεμονιού και αυτό θα μπορούσε εύκολα να προσαρμοστεί σε ένα σενάριο burger.
Μπορεί να λειτουργούν και πιο γεμάτα στιλ ροζέ, ίσως και αυτά με ένα φιλί από βελανιδιά, που προσθέτουν λίγο μπαχαρικό στο κρασί.
Σε παρόμοια φλέβα, ελαφριά, κόκκινα φερμουάρ μπορούν να λειτουργήσουν με μπιφτέκια ψαριών.
«Τείνω να τρώω μπιφτέκια τόνου πολύ πιο συχνά και ένα από τα καλύτερα ζευγάρια που είχα με αυτό ήταν ο Rossese di Dolceacqua [από τη Λιγουρία στην Ιταλία]», δήλωσε η Michaela Morris.
«Η αλμυρή / ξινή φύση των φρούτων και η χαλαρή τανίνη μόλις έλαμψε με ψάρι.»
Veggie μπιφτέκια
Ίσως χρειαστεί να αρχίσουμε να τους αποκαλούμε «veggie discs» εάν ορισμένοι πολιτικοί επιτύχουν στις προσπάθειές τους να διακρίνουν όρους όπως «burger» και «steak» για κρέας.
Αλλά, ας αφήσουμε αυτήν τη συζήτηση για άλλη μια μέρα.
Νάταλι Έρλ , Καράφα Ο διευθυντής διαγωνισμού βραβείων πρότεινε να εξερευνήσετε τον κόσμο του πορτοκαλιού κρασιού
«Συχνά είναι πραγματικά υφή με μια λαχταριστή αίσθηση στο στόμα και μια αλμυρή άκρη με αποξηραμένα βότανα όπως φασκόμηλο και θυμάρι, καθώς και αποξηραμένες νότες φλούδας πορτοκαλιού και πορτοκαλιού. Νομίζω ότι το πορτοκαλί κρασί ταιριάζει πολύ καλά, γιατί τα χορτοφάγα μπιφτέκια είναι συχνά χορταρικά και ελαφρώς πικάντικα », είπε.
νεαρά και τα ανήσυχα spoilers νέα την επόμενη εβδομάδα
Πρότεινε επίσης περισσότερα γήινα στυλ του Pinot Noir, όπως το Burgundy σε επίπεδο χωριού - παρά τα στιλ του Pinot.
«Νομίζω ότι οι πιο αλμυροί, ευαίσθητοι χαρακτήρες θα πάνε καλύτερα με ένα χορτοφάγο μπιφτέκι. Κάτι από την Côte de Beaune, όπως το Monthélie ή το Maranges, θα έφερνε μια πιπεριά κόκκινη φραγκοστάφυλο στο πιάτο. »
Δοκιμάστε το μόνοι σας
Υπάρχουν πολλοί περισσότεροι συνδυασμοί burger, για να μην αναφέρουμε στυλ κρασιού, από ό, τι μπορούμε να καλύψουμε σε αυτό το άρθρο, φυσικά.
Και ο πειραματισμός είναι μέρος της διασκέδασης όταν πρόκειται για φαγητό και κρασί.
Εάν δοκιμάζετε τους δικούς σας αγώνες, σκεφτείτε πώς ορισμένες γεύσεις συμπληρώνουν ή έρχονται σε αντίθεση μεταξύ τους.
