Σαμπάνια: γιατί το μέγεθος έχει σημασία- Winestealssd.com

Το μέγεθος της σαμπάνιας έχει σημασία, bollinger

Το μέγεθος της σαμπάνιας έχει σημασία, λένε οι ειδικοί. Πίστωση: Καράφα

Είναι μεγαλύτερο αναγκαστικά καλύτερο όσον αφορά το μέγεθος της φιάλης; Και έχει ιδιαίτερη σημασία όταν πρόκειται για σαμπάνια, η οποία μπορεί να επωφεληθεί από καθυστερημένες αποβολές; Ο Μάικλ Έντουαρντς ερευνά ...

Συγκρίνοντας μορφές

Ο Michel Drappier, ο μεγαλύτερος παραγωγός της περιοχής Aube του Νότου σαμπάνια είναι ειδικός στις μεγαλύτερες μορφές μέχρι το γιγαντιαίο nebuchadnezzar 15 λίτρων. Έχει λοιπόν ενδιαφέρουσες γνώσεις και στοιχεία σχετικά με το μέγεθος. Δεν υπάρχει αμφιβολία στο μυαλό του ότι το magnum έχει περισσότερη φινέτσα και λιγότερη οξείδωση και δείχνει περισσότερη φρεσκάδα. Η αναλογία οξυγόνου που εισέρχεται στο μπουκάλι κατά τη διάρκεια της αποσύμπλεξης είναι η μισή σε σύγκριση με μια τυπική φιάλη.

Κορυφαία επτά σαμπάνια Magnum

«Κάτι που έχει δοκιμαστεί πρόσφατα,» παρατηρεί ο Drappier, είναι ότι η ποσότητα οξυγόνου που περιλαμβάνεται στο φελλό διαιρείται επίσης από δύο, επειδή ο φελλός μιας φιάλης και magnum είναι πανομοιότυπος. Αυτό δεν ισχύει για το τζεβομπάμ και τα μεγαλύτερα μεγέθη: η επιφάνεια του κρασιού που εκτίθεται στο υπεριώδες είναι αναλογικά μικρότερη σε ένα μέγεθος: η απόσταση που πρέπει να διασχίσουν οι εξωτερικοί παράγοντες (όπως η θερμοκρασία, η υπεριώδης ακτινοβολία και οι δονήσεις) είναι μεγαλύτερη. μπουκάλια που δεν αναφέρει ποτέ, αλλά τότε όλοι συμφωνούν ότι τα μισά ωριμάζουν πολύ γρήγορα - όχι για το τι είναι μεγάλη η σαμπάνια.

Στο Reims, ο Jean-Baptiste Lécaillon, αρχηγός κελαριών και αντιπρόεδρος του Louis Roederer, είναι διάσημος για την ικανότητά του να σκέφτεται έξω από το κουτί. «Για τη συγκριτική δοκιμή, για να το κάνετε σωστά, πρέπει να εργαστείτε στο ίδιο cuvée (ίδιο έτος βάσης) με μισό, μπουκάλι, magnum και jeroboam για να δείτε την επίδραση της μορφής στο ίδιο κρασί. Επιπλέον, θα πρέπει να έχετε την ίδια ημερομηνία αποσυναρμολόγησης για να δείτε τη διαφορά. Ένα τέτοιο πράγμα είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει εκτός αν σχεδιάζετε τη δοκιμή πολύ νωρίτερα - ας πούμε ένα χρόνο μπροστά - για να εξαλείψετε όλες αυτές τις μεταβλητές και να έχετε μια σαφή εικόνα ».

Jean-Baptiste Lecaillon

Καλοκαιρινά μονοπάτια κρασιού: Καμπάνια σαμπάνιας για επίσκεψη

Ο Lécaillon τονίζει το γεγονός ότι κάθε μπουκάλι στη Σαμπάνια είναι ένα δοχείο ζύμωσης. «Η δευτερεύουσα ζύμωση είναι η καρδιά της μεθοδικής μας παράδοσης, καθώς είναι ένας ενισχυτής της πολυπλοκότητας: όσο μεγαλύτερη είναι η μορφή, τόσο μεγαλύτερη είναι η ζύμωση, η οποία δημιουργεί περισσότερη πολυπλοκότητα - μια πιο ομαλή υφή. Δεύτερον, έχετε τα οξειδωτικά στοιχεία: όσο μεγαλύτερη είναι η μορφή, τόσο λιγότερο οξειδωτικό είστε. Στο τέλος, η προτίμησή μου είναι σαφώς για το magnum που επιτυγχάνει μια τέλεια ισορροπία μεταξύ πολυπλοκότητας, φρεσκάδας και έντασης. »

Βρείτε την πλήρη ιστορία στο Καράφα περιοδικό, εγγραφείτε στο πιο πρόσφατο τεύχος εδώ.

Η γεύση είναι το παν

Το Veuve Clicquot είναι πιθανώς το grand maison που θαυμάζεται περισσότερο από τους ανταγωνιστές και τους καλλιεργητές για την κυριαρχία του στο μάρκετινγκ σε συνδυασμό με τη δέσμευση για ένα ήσυχο ήθος κρασιού. Για όλη την παρουσίαση της γοητείας του σπιτιού, είναι αυτό που υπάρχει στο μπουκάλι που έχει μεγαλύτερη σημασία για τον Dominique Demarville και την ομάδα του οινοποίησης. Είναι ιδιαίτερα ευγνώμονες στους πρώην δασκάλους κελαριών από το 1960 έως το 2008, οι οποίοι είχαν αφιερώσει καλές ποσότητες vintage σαμπάνιας, τόσο ως κριτήριο για την κατασκευή τρεχόντων όσο και, ίσως το πιο σημαντικό, παρέχοντας εξαιρετικά διατηρημένα vintages από τη βιβλιοθήκη κρασιού τους για να απολαύσουν οι γνώστες τώρα στο Συλλογή Cave Privée. «Αγαπάμε φυσικά τα μεγαλοπρεπή, αλλά και τα τζεβομπάμ», λέει ο Demarville. «Ο ουσιώδης παράγοντας της γήρανσης του κρασιού είναι το χάρισμα του ελεγχόμενου οξυγόνου το οποίο, λίγο-πολύ, απελευθερώνει αρώματα και πολυφαινόλες που είναι το σήμα των εγγράφων.

Ruinart Blanc de Blanc NV μεγαλοφώνους σε ένα ράφι γεμάτο

Το σημαντικό σημείο που πρέπει να επαναλάβουμε είναι ότι η μεγαλύτερη επιφάνεια του κρασιού ενός magnum ή jeroboam επιτρέπει τη βέλτιστη ισορροπία φρεσκάδας και έντασης γεύσης που εκτιμάται τόσο πολύ από τους λάτρεις του κρασιού. Μία από τις πιο αξιομνημόνευτες εικόνες αυτού ήρθε σε μια γεύση του Veuve Clicquot's Cave Privée που πραγματοποιήθηκε τον Ιούνιο του 2014. Το 1982 είναι ίσως το μεγαλύτερο vintage Clicquot που έγινε ποτέ, λένε η ομάδα. Στο μπουκάλι, είχε μια λεπτή μους, εξαιρετικές μυρωδιές λεμονιού και στη συνέχεια μια αλατούχα γεύση που ανακουφίστηκε από δευτερεύουσες νότες αποξηραμένου βερίκοκου και κακάου. Ο magnum ώθησε το κρασί σε μια εγκοπή: τόσο σθένος και ενέργεια, οξύτητα χορού και λευκά άνθη, και στη συνέχεια ένας υπέροχος ουρανίσκος ελεγχόμενης ζύμης αυτολύσεως και μαγευτικής Pinot οινώδες.