Πίστωση: Unsplash / SJ Baren
- Ρωτήστε το Decanter
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Ζυμαρικά και ζεύγη κρασιών - με μια ματιά
- Η σαμπάνια λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με τηγανητά ζυμαρικά ή όταν σερβίρεται με ξύδι.
- Σκεφτείτε ώριμα Chardonnays ή φρουτώδη ροζέ για να πάρετε με τα γεμιστικά ζυμαρικά σας.
- Όσο ισχυρότερη είναι η γευστική γεύση, τόσο πιο δύσκολο είναι να συνδυαστεί με ένα κρασί
- Αποφύγετε τα βαριά, ταννικά ερυθρά
Όταν μιλάμε για ζυμαρικά (ή στα κινέζικα «Jiaozi»), αυτό περιλαμβάνει μια ποικιλία γεμίσματος και γεύσεων - από jiucai (κρεμμύδια σκόρδου) και ζυμαρικά χοιρινού κρέατος, μπαϊκάι (κινεζικό λάχανο) και ζυμαρικά χοιρινού κρέατος έως ζυμαρικά θαλασσινών.
«Αν θέλετε να συνδυάσετε τα ζυμαρικά σας με κρασί, είναι προτιμότερο να επιλέξετε γεμίσματα με ελαφριά γεύση», δήλωσε η Jennifer Doherty MW, επικεφαλής της διαχείρισης χαρτοφυλακίου μάρκας στο Summergate Fine Wines & Spirits.
«Το κλασικό σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα ζυμαρικά χοιρινού κρέατος, για παράδειγμα, είναι δύσκολο να ζευγαρωθούν με κρασιά λόγω των υπερβολικών γεύσεων τους.
«Το χοιρινό και το λάχανο, το Sanxian (χοιρινό, γαρίδα και αυγά) και οι μπουλέττες μανιταριών, από την άλλη πλευρά, είναι πιο ευαίσθητα».
«Θα διάλεζα ένα ελαφρύ και λεπτό λευκό κρασί για να πάω με κάτι σαν χοιρινό και λάχανο - δεν νομίζω ότι θέλετε ένα κόκκινο κρασί. Δοκιμάστε ένα κρασί που έχει λίγο βαλανιδιά πάνω του με καλή οξύτητα - θα πήγαινα για ένα ωραίο Bourgogne Chardonnay, ίσως ένα Mâcon. '
«Προσωπικά λατρεύω το Rieslings, οπότε θα δοκιμάσω ένα Kabinett - με δροσερή οξύτητα με λίγη υπολειμματική ζάχαρη, για να το συνδυάσω».
πότε η ελπίδα θα μάθει για το beth
Δείτε επίσης: Κινέζικα ζεύγη τροφίμων και κρασιών
Δείτε επίσης: Σύζευξη πάπιας και κρασιού Πεκίνου - ρωτήστε την Decanter
Τι γίνεται με τη σάλτσα;
Οι κλασικές σάλτσες για σερβίρισμα με ζυμαρικά μπορούν να περιλαμβάνουν ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, ξύδι Jiaozi, σησαμέλαιο, σκόρδο και μπαχαρικά.
«Αυτό είναι το πλεονέκτημα να φτιάξεις τη δική σου σάλτσα», δήλωσε ο Doherty. «Μπορείτε να προσαρμόσετε τα επίπεδα του αλατιού, του ξινός και να του δώσετε λίγο στρογγυλοποίηση για να επιτύχετε μια καλή ισορροπία.
«Δεν πρέπει να είναι πολύ δύσκολο για εσάς να βρείτε ένα ζεύγος κρασί αν προτιμάτε μια πιο αλμυρή σάλτσα.
'Αλλά αν προτιμάτε μόνο ξύδι ως τη σάλτσα, η εύρεση ενός ταιριάσματος με κρασί θα είναι πιο δύσκολη, οπότε δοκιμάστε κάτι με σαμπάνια υψηλής οξύτητας θα μπορούσε να είναι μια καλή επιλογή εδώ.'
Πώς μαγειρεύονται τα ζυμαρικά σας;
Μπορεί να ερωτηθείτε αν θέλετε τη ζύμη σας να τηγανίζεται ή να βράζεται σε κινέζικο εστιατόριο (αν και είναι πιο πιθανό να βρείτε τηγανητά ζυμαρικά σε ιαπωνικά εστιατόρια). Μπορείτε επίσης να ζέσετε τα ζυμαρικά σας σε στιλ dim-sum.
Εάν τα ζυμαρικά σας είναι στον ατμό ή βράζονται, το δέρμα γίνεται μαλακό διατηρώντας το καθαρό, ζυμωτό στόμα. Οι γεύσεις του γεμίσματος τείνουν να πέφτουν λίγο εάν τα ζυμαρικά βράζονται σε νερό, έτσι τα καλά κρασιά που πρέπει να επιλέξετε θα μπορούσαν να είναι μια κρεμώδης σαμπάνια ηλικίας, ένα ώριμο Chardonnay New World ή ένας καρπός Grenache ή τριαντάφυλλο με βάση το Zinfandel, ειδικά όταν σερβίρεται το πιάτο ζεστός.
Η Fiona Beckett προτείνει επίσης Blanc de blancs Champagne ή Fino Sherry με dim sum, σε αυτήν οδηγός για το συνδυασμό κρασιών και κινεζικών τροφίμων.
Αποφύγετε τα μεγάλα, βαριά κόκκινα κρασιά, καθώς σίγουρα θα ξεπερνούσαν τις γεύσεις και οι τανίνες δεν τείνουν να λειτουργούν καλά με το μαλακό και κολλώδες ζυμωμένο δέρμα.
Ωστόσο, ένα άγγιγμα υπολειμματικής ζάχαρης μπορεί να λειτουργήσει καλά, ειδικά με μια κρεμώδη γέμιση και καρυκευμένο με αλμυρή, σάλτσα σόγιας πλούσια σε umami και κρασί Shaoxing.
Τα τηγανητά ζυμαρικά τείνουν να συνδυάζονται καλύτερα με το κρασί, καθώς το δέρμα γίνεται πιο τραγανό λίγο κάψιμο στο κάτω μέρος προσθέτει ακόμη περισσότερο στην υφή. Εάν γίνει σωστά, το γέμισμα πρέπει να παραμείνει μαλακό στο εσωτερικό.
Καθώς τα τηγανητά ζυμαρικά απορροφούν λίγο λάδι στο μαγείρεμα, ένα παγωμένο μπουκάλι NV Champagne ή ξηρό αγγλικό αφρώδες χρώμα ταιριάζει καλά με τηγανητά ζυμαρικά, σερβίρονται κρύα ή ζεστά.
Επιμέλεια από την Έλι Ντάγκλας.
