Παλιά ντεμοντέ Apple Pie Credit: ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ © DANA GALLAGHER
- Επιδόρπιο
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καρπός
- Συνταγές
Ο AJ Perry, ιδιοκτήτης και αρτοποιός στο Columbus, Sassafras Bakery του Οχάιο, χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό γλυκών και ξινών μήλων για αυτήν την πίτα διπλού φλοιού. Ο Πέρυ ξεκινά την πίτα σε υψηλή θερμοκρασία φούρνου, οπότε η ζύμη βγαίνει πριν μαλακώσει η γέμιση, δημιουργώντας μια όμορφη θολωτή κρούστα. Αυτή είναι μια πίτα καθαριστών που δεν έχει τίποτα άλλο από μήλα, με μια απλή νύξη μπαχαρικών και βουτύρου.
Συνεισφορά από τον AJ Perry
Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 30 λεπτά
νόμος και τάξη svu σεζόν 15 επεισόδιο 21
Εξυπηρετεί: 8
Σειρά μαθημάτων: Επιδόρπιο
Επιπεδο ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ: Μεσαίο
Βίκινγκς σεζόν 2 ep 6
Συστατικά:
Κρούστα- 2 1/2 φλιτζάνια (350g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς και περισσότερα για έλαση
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 μπαστούνια αλατισμένο βούτυρο, κομμένα σε ζάρια 1/2 ιντσών και παγωμένα
- 1/4 (20 ml) φλιτζάνι παγωμένο νερό
- Μήλα 3 κιλών, όπως Pink Lady, Golden Delicious, Cortland ή Jonathan — ξεφλουδισμένα, πυρήνα και κομμένα σε φέτες πάχους 1/4 ιντσών
- 1 φλιτζάνι (125g) ζάχαρη
- 1/3 (45g) φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- Τσίμπημα αλατιού
- 2 κουταλιές φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές αλάτι βούτυρο, κομμένα σε μικρά ζάρια
- 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη turbinado, για πασπαλισμό
Μέθοδος:
το καλύτερο σάκε για να πιεις
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και το σφυγμό σε ριπές 1 δευτερολέπτου έως ότου το μείγμα μοιάζει με χοντρό γεύμα. Βρέξτε το παγωμένο νερό πάνω από τη ζύμη και παλμό σε ριπές 1 δευτερολέπτου μέχρι να έρθει μαζί. Γυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας, συλλέξτε τυχόν ψίχουλα και χτυπήστε την σε 2 δίσκους. Τυλίξτε τους δίσκους σε πλαστικό και ψύξτε μέχρι να κρυώσει, περίπου 30 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° (210 ° Κελσίου). Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ξεδιπλώστε 1 δίσκο της ζύμης σε στρογγυλό 12 ίντσες, ελάχιστο πάχος 1/4 ίντσας. Βάλτε τη ζύμη σε γυάλινη πλάκα από βαθιά πιάτα 9 έως 10 ιντσών. Ξεδιπλώστε το δεύτερο δίσκο ζύμης σε ένα γύρο 12 ιντσών. Μεταφέρετε σε κερί με επένδυση από κερί και ψύξτε.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα μήλα με τη ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ρίξτε καλά. Αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά, έως ότου η ζάχαρη διαλύσει ελαφρά.
- Ξύστε τα μήλα και τους χυμούς στην πλάκα πίτας και τελειώστε με το βούτυρο. Καλύψτε με την κορυφή του φλοιού και πιέστε απαλά τα άκρα μαζί. Περικοπή της προεξοχής ζύμης σε περίπου 1 ίντσα και τσίμπημα για στεγανοποίηση. Διπλώστε το χείλος ζύμης κάτω από το ίδιο και πτυχώστε διακοσμητικά. Βουρτσίστε την πίτα με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με τη ζάχαρη τουρμπινάντο. Κόψτε 3 μικρές αναβολές στην κορυφή της πίτας για να εξαερώσετε τον ατμό.
- Ψήνουμε την πίτα στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου για 30 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 365 ° και ψήστε την πίτα για 45 έως 50 λεπτά περισσότερο, μέχρι να χυθούν οι χυμοί φρούτων μέσω των αεραγωγών ατμού και η κρούστα να είναι βαθιά χρυσή στην κορυφή και στο κάτω μέρος να καλύψει την πίτα χαλαρά με αλουμινόχαρτο μέχρι να ψηθεί από το να σκοτεινιάζεις. Μεταφέρετε την πίτα σε ένα ράφι και αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε.
Κρασί: Ο Ray Isle μας δίνει τις κορυφαίες συμβουλές για να βρούμε τα τέλεια μπουκάλια για την ημέρα των ευχαριστιών.
Πίστωση: Φωτογραφία από τη Joanna Kosinska στο Unsplash
Έμπνευση κρασιού ημέρας των ευχαριστιών: Ιδέες σε μπουκάλια για επιλογή
Τι να πάτε για ...
Μια συνταγή από Περιοδικό Food & Wine
