Μυρίζει το κρασί σας βερνίκι νυχιών; Πίστωση: Nina Assam
- Ρωτήστε το Decanter
Γιατί είναι στο κρασί σας και είναι κακό;
pll 5 χρόνια μπροστά ολόκληρο το επεισόδιο
Τι είναι η πτητική οξύτητα; Ρωτήστε το Decanter
Η πτητική οξύτητα παράγεται από ενώσεις σε τύπους οξέων που βρίσκονται στο κρασί, δείχνοντας ένα άρωμα, αντί να βρίσκεται στον ουρανίσκο.
«Με απλά λόγια, αναφέρεται στα όξινα στοιχεία ενός κρασιού που είναι αέρια και όχι σε υγρή μορφή και επομένως μπορούν να ανιχνευθούν ως μια μυρωδιά», είπε. Τζούλια Σεβέλ, Βοηθός επικεφαλής Sommelier στο Κρύβω στο Mayfair και κριτής για τα Decanter World Wine Awards.
«Η κύρια ένωση που είναι υπεύθυνη για αυτό το άρωμα είναι το οξικό οξύ, το οποίο είναι πιο γνωστό ως ξίδι. Μια δευτερεύουσα ένωση που σχηματίζεται ταυτόχρονα είναι ο οξικός αιθυλεστέρας, ο οποίος μυρίζει περισσότερο σαν αφαίρεση βερνικιού νυχιών ή αραιωτικό βαφής. »
Γιατί είναι στο κρασί μου;
«Είναι γενικά κρασιά που παρασκευάζονται σε παλαιότερα βαρέλια ή σε περισσότερα οξειδωτικά περιβάλλοντα που εμφανίζουν VA», δήλωσε ο Sewell.
Αυτό συμβαίνει επειδή είναι ευκολότερο για τα βακτήρια να ευδοκιμήσουν σε λιγότερο στείρες συνθήκες.
«Γλυκά κρασιά παρασκευασμένα botrytis cinerea (ευγενή σήψη) είναι συχνά αρκετά υψηλά σε επίπεδα πτητικής οξύτητας, καθώς τα σταφύλια τείνουν να έχουν υψηλά επίπεδα βακτηρίων οξικού οξέος φυσικά. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για τα κρασιά που παρασκευάζονται από αποξηραμένα σταφύλια », δήλωσε ο Sewell.
πότε θα ανακοινωθεί ο νικητής του america's got talent
«Τα κρασιά που παρουσιάζουν συνήθως υψηλότερα επίπεδα πτητικής οξύτητας περιλαμβάνουν τα Sauternes, Amarone della Valpolicella και Port.»
σοφία του πλήθους σεζόν 1 επεισόδιο 2
Είναι η πτητική οξύτητα κακό πράγμα;
«Παρόλο που η παρουσία υψηλών ποσοτήτων VA θεωρείται ανεπιθύμητη, σε ορισμένες περιπτώσεις ένα άγγιγμα της μεταβλητότητας δεν είναι κακό πράγμα», είπε Η Natasha Hughes MW στον οδηγό της για τα «ελαττώματα» του κρασιού .
«Είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό σε πολλά κρασιά που προσθέτει πολυπλοκότητα και ενδιαφέρον συχνά, με θετικό τρόπο, μπορεί να περιγραφεί ως προσθήκη« ανυψωμένου χαρακτήρα »στα αρώματα του κρασιού», δήλωσε ο Sewell.
«Ωστόσο, όταν δεν περιλαμβάνεται σκόπιμα στο κρασί, είναι σίγουρα λάθος και μπορεί να είναι δείκτης ακάθαρτης οινοποίησης».
'Σε ακραία επίπεδα, το VA μπορεί να είναι αρκετά αντιληπτό, με τον ίδιο τρόπο όπως το ξίδι ή το βερνίκι νυχιών μπορεί να είναι αν μυρίζει πολύ έντονα, και τελικά τα αρώματα μπορούν να προσπεράσουν ένα κρασί εάν δεν είναι αρκετά ανθεκτικό για να ισορροπήσει.'
