Caves de Pyrene: Μια πολυεθνική για φυσικό κρασί - Andrew Jefford

Ο Eric Narioo (αριστερά) και ο Doug Wregg μοιράζονται ένα μπουκάλι φυσικό κρασί και σκεφτούν πώς δημιούργησαν μια διεθνή επιχείρηση. Πίστωση: Dani Reicke / Terroirs wine bar / Caves de Pyrene

Καλύτερες στιγμές
Άρθρα κρασιού που διαβάζονταν μακρά
Αρχική σελίδα ειδήσεων

Ο Andrew Jefford συναντά το ντουέτο πίσω από το Caves de Pyrene.

Είτε το αρέσει είτε όχι (τάγματα και στις δύο πλευρές, δεν υπάρχει γη μεταξύ των ανθρώπων), η σημαντική ανάπτυξη κρασιού του αιώνα μέχρι στιγμής ήταν η μετάβαση προς το «φυσικό» κρασί. Λίγο πριν από τα Χριστούγεννα, συνάντησα τον Eric Narioo και τον Doug Wregg από το Les Caves de Pyrene, τον Βρετανό εισαγωγέα κρασιού πιο στενά συνδεδεμένο με αυτό το έδαφος από οποιοδήποτε άλλο, για να συζητήσω αυτό - και την παράξενη επιτυχία του Les Caves.

«Δεν ήμουν σίγουρος ότι θα διαρκούσε. Σχεδόν δεν… »

Παράξενος? Η εταιρεία ιδρύθηκε (ως Santat Wines) από τον Narioo το 1988 και ο Wregg εντάχθηκε το 1996, οπότε το όνομα άλλαξε. Τους πήρα συνέντευξη και έγραψα ένα κομμάτι για αυτά στο Λονδίνο Βραδινό πρότυπο λίγο αργότερα. Δεν ήταν τυπικοί έμποροι κρασιού. Ο Narioo ήταν ένας ψηλός, γρήγορα μιλώντας Γάλλος νομάδας, μόνο κατά διαστήματα κατανοητός, με δεκαπέντε ιδέες το λεπτό, ο Wregg έμοιαζε περισσότερο με έναν ενθουσιώδη καθηγητή Αγγλικής λογοτεχνίας που είχε αποκοιμηθεί σε μια αίθουσα σεμιναρίων στο Πανεπιστήμιο Bangor και ξύπνησε με μια νέα ζωή γαστροπάμπ. Δεν ήμουν σίγουρος ότι θα διαρκούσε.

Σχεδόν δεν το έκανε. «Κατά τη διάρκεια των πρώτων δεκαπέντε ετών», θυμάται ο Narioo, «ήταν πάντα ένα τέταρτο πίσω με τον ΦΠΑ (φόρος επί των πωλήσεων). Ποτέ δεν ξέραμε αν θα είχαμε αρκετά για να πληρώσουμε το προσωπικό ή τους καλλιεργητές στο τέλος του μήνα. Γι 'αυτό μεγαλώσαμε, ήταν η μόνη απόδραση. '

Ο Eric Narioo (αριστερά) και ο Doug Wregg μιλούν για το πώς ξεκίνησαν όλα στο Terroirs wine bar στο Λονδίνο. Πίστωση: Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene

Όχι μόνο έχει ξεφύγει από τα συμπλέγματα του ατόμου ΦΠΑ, αλλά οι Wregg και Narioo φαίνεται να έχουν δημιουργήσει ένα παράξενο νέο επιχειρηματικό μοντέλο βασισμένο κυρίως στο «ταξίδι». Μεταμοσχεύτηκε με επιτυχία στην Ιταλία (όπου, εκπληκτικά, το Les Caves de Pyrene Italia είναι τώρα ο κορυφαίος διανομέας χειροποίητων κρασιών της χώρας και ' τοπικά κρασιά , με περίπου 17 επαναλήψεις στο δρόμο), την Ισπανία (La Cava de Pyrene) και την Αυστραλία (Puncheon Bottles Pty).

Σχετιζομαι με

Η Γαλλία αντιμετωπίζει τον ορισμό του φυσικού κρασιού
Υπέροχα φυσικά μπαρ κρασιού στο Λονδίνο

Το Narioo και η οινοποιός Anna Martens έχουν έξι εκτάρια αμπελώνα στην Ιταλία στο όρος Αίτνα (πού αλλού;) που ονομάζεται Vino di Anna Caves de Pyrene έχει μια αλυσίδα εστιατορίων με οδηγό κρασί (που λειτουργούν ως ξεχωριστή εταιρεία που ονομάζεται Natural Wine Bars) στο Λονδίνο, όπως καθώς και παρόμοιες κοινοπραξίες στο Logroño και στη Μελβούρνη και οι Wregg και Narioo είναι οι δημιουργοί του The Real Wine Fair, της αρχικής έκθεσης φυσικού / βιολογικού / βιοδυναμικού κρασιού (η πέμπτη έκδοση θα είναι στις 7-8 Μαΐου 2017, στο Tobacco Dock του Λονδίνου). Φυσικά, το Caves de Pyrene είναι επίσης ιδιώτης έμπορος λιανικής - και η λίστα κρασιών 400 σελίδων (που μπορείτε να κατεβάσετε από τον ιστότοπο της εταιρείας) είναι το αριστούργημα του Wregg, ελπίζω ότι κάποιος έχει αποθηκεύσει ένα αντίγραφο για τη Βιβλιοθήκη Bodleian. Είναι γεμάτο με λογοπαίγνια (μπορεί να κάνει σαν Grahm), αποσπάσματα (ο καθένας από τον Όμηρο έως τη Ντόλι Παρτόν μέσω Milton, Joyce, Neruda και Roland Barthes) και υπέροχες απορίες (busking στην καλύτερη παράδοση De Quincey). Δεν υπάρχει τίποτα άλλο στη λογοτεχνία κρασιού σαν αυτό. Είναι ένας θησαυρός και αν δεν έχετε ξοδέψει ποτέ μία ή δύο ώρες μαζί του, κάντε μια από τις αποφάσεις σας για το νέο έτος.

Λέω «αυτοί» - αλλά η ιδιοκτησία όλων αυτών των επιχειρήσεων είναι περίπλοκη. «Τα ξεκίνησα όλα», λέει ο Eric Narioo, «αλλά όποιος ήθελε τότε έμπαινε. Η ιδέα μου ήταν πάντα να δημιουργήσω έναν συνεταιρισμό, αλλά αυτό δεν λειτουργεί γιατί οι άνθρωποι δεν δουλεύουν με τον ίδιο ρυθμό ή βάζουν στο ίδια προσπάθεια. Ωστόσο, η ιδέα είναι ότι αν θέλετε να αναλάβετε την ευθύνη, μπορείτε. ' Έντεκα από τους 42 υπαλλήλους του Ηνωμένου Βασιλείου είναι μέτοχοι και όλες οι υπερπόντιες επιχειρήσεις είναι συνεργασίες. «Η ιδέα έρχεται επειδή οι άνθρωποι είναι εκεί. Στην Ιταλία, επιτρέψαμε στον Christian Bucci (ο οποίος είχε εργαστεί για εμάς στο Ηνωμένο Βασίλειο) να ανθίσει. Ο μόνος λόγος που ξεκινήσαμε στην Ισπανία ήταν επειδή ο Alberto Ruiz ήταν εκεί. Είναι το ίδιο με τους Christian McCabe και Patrick Sullivan στην Αυστραλία. Δεν είναι επειδή είμαστε μεγαλομανιακοί ή σαν να χτίζουμε μια αυτοκρατορία. Αυτό που μας αρέσει είναι ένα ταξίδι με ανθρώπους. '

Εκεί είσαι: το ταξίδι. Ο Narioo είναι ο μόνος εισαγωγέας κρασιού που γνώρισα ποτέ ο οποίος, όταν θέλει να ερευνήσει μια χώρα, μετακομίζει εκεί πρώτα, περιστασιακά ξεριζώνοντας την οικογένειά του - για τρία χρόνια στην περίπτωση της Ιταλίας (όπου ξοδεύει ακόμη το ένα τέταρτο του έτους) αλλά για μερικούς μήνες σε άλλα μέρη. «Για εμάς, το κρασί δεν ήταν επιχείρηση πώλησης, ήταν μια δραστηριότητα που μας επέτρεψε να κάνουμε ένα ταξίδι και να ταξιδέψουμε στον κόσμο. Δεν ήταν ποτέ για το κέρδος και τα μερίσματα ήταν «ας επιβιώσουμε ενώ συνεχίζουμε να κάνουμε ό, τι θέλουμε». Τα βιβλία είναι για την κοινή χρήση μουσικής για την κοινή χρήση κρασιού δεν διαφέρει. Εάν το κρατήσετε στον εαυτό σας, ποιο είναι το νόημα; '

Το ίδιο πνεύμα ζωντανεύει το Real Wine Fair, το οποίο κοστίζει την εταιρεία περίπου 80.000 £ και καταλαμβάνει ένα τέταρτο του έτους του Doug Wregg, αλλά το οποίο θεωρούν ως «επένδυση στην επικοινωνία». «Μου αρέσει να παίρνω κρασιά που μου αρέσουν και να βρίσκω σπίτια για αυτούς με ανθρώπους που μου αρέσουν», λέει ο Wregg. «Δημιουργία κοινότητας χωριού. Προσέλκυση ατόμων σε ένα μέρος. Βιώνοντας το όλο πράγμα. Κάνοντας πίσω, να είμαι ιερός για αυτό. ' Αξιοθαύμαστο - αλλά όλα αυτά δεν είναι εύκολο. Δεν ζηλεύω τον λογιστή της εταιρείας.

Και μετά ήρθαν φυσικά κρασιά. Αυτά σχεδόν δεν υπήρχαν όταν είχα προηγουμένως συνέντευξη από το περίεργο ζευγάρι του εμπορίου κρασιού. Πολλά από τα κρασιά της τρέχουσας λίστας, επίσης, δεν παράγονται σύμφωνα με τις αρχές του φυσικού κρασιού. Το Caves de Pyrene, ευτυχώς, δεν είναι φονταμενταλιστής έμπορος κρασιού. Αλλά σε οποιαδήποτε συζήτηση σύντομα θα συνειδητοποιήσετε ότι εκεί βρίσκεται το πάθος του ζευγαριού.

νόμος και τάξη svu σεζόν 18 επεισόδιο 9

«Υπάρχει κρασί», λέει ο Narioo, «και υπάρχει χημικό κρασί. Οι γνώσεις μου βασίστηκαν σε χημικά κρασιά. Και ο ουρανίσκος μου και η μνήμη μου. Όταν ξεκινήσαμε να μετακομίζουμε σε κρασιά που δεν φτιάχτηκαν με αυτόν τον τρόπο, με πέταξαν. Αλλά όταν κατεβαίνω στο κελάρι μου τώρα, θέλω να πίνω ενέργεια. Επιτρέπεται η ζωή και η ενέργεια που υπάρχει στον αμπελώνα να εισέλθουν στο κρασί; Είναι δωρεάν κρασί; Είναι τόσο αλαζονεία να πιστεύουμε ότι ό, τι έχει σημασία για το κρασί είναι αυτό που ανακαλύψαμε τα τελευταία 50 χρόνια. Τι γίνεται με τα προηγούμενα 4.000; Ήταν όλα σκουπίδια κρασί; Φυσικά και όχι.' «Ο τροχός περιστρέφεται πάντα», προσθέτει ο Wregg. «Κάθε επανάσταση έχει μια αντεπανάσταση. Οι νέοι καλλιεργητές θέλουν να αμφισβητηθούν. Τους ρωτάμε τι θα συμβεί αν δεν φιλτράρουν ή αν δεν προσθέσουν θείο. Λένε ότι είναι μια καλή ερώτηση που το δοκιμάζουν. Αυτός είναι ο ρόλος μας. Μπορούμε να δοκιμάσουμε από δεξαμενή ή βαρέλι, και να δεσμευτούμε για το κρασί. Έτσι, οι καλλιεργητές με τους οποίους συνεργαζόμαστε αλλάζουν συνεχώς. '

Φυσικά υπήρξαν πολλά «μικρά ατυχήματα» στην πορεία. Θυμάμαι τον θρήνο ενός άλλου εμπόρου: «Αν πουλήσουμε ένα εστιατόριο ένα τέτοιο κρασί, ο σομελιέ μας χτυπάει και λέει ότι είναι ελαττωματικό. Αν το αγοράσει από το Cave de Pyrene, είναι υπέροχο. '

Διάλειμμα

Έρικ : Το μεσημέρι σήμερα, έπινα το L’Incrédule του Chaffardon - θυμάσαι, το κρασί που δεν μπορούσαμε να πουλήσουμε. Έχουμε καθίσει εδώ και πέντε χρόνια. «Τι μπορούμε να κάνουμε με αυτό το κρασί;» λέγαμε. Ήταν αναφερόμενοι σαν τρελοί, μειώθηκε - αν το έδινε στον μάγειρα για να μαγειρέψει, ο μάγειρας θα το έστελνε πίσω.

Ντουγκ : Ήταν το '09 ή το '10;

Έρικ : Το «10.

Ντουγκ : Ναι, γιατί το 09 ήταν πραγματικά γλυκό. Και είχε μπρετ. Και VA.

Έρικ : Αλλά όταν ανοίξαμε το '10 στο μεσημεριανό: Ουάου. Απλά νόστιμο πραγματικά αναζωογονητικό τόση ενέργεια σε αυτό το κρασί είχε βρει τη θέση του.

Τα κουρασμένα παλιά μάτια μπορεί να αναστενάζουν σε όλα αυτά, αλλά δεν θα μπορούσατε να έχετε μια επιτυχημένη επιχείρηση κρασιού σε τέσσερις χώρες με μπαρ κρασιού, εστιατόριο και μπουκάλι κρασιού χωρίς να γεμίσετε μια ανάγκη και να παρέχετε στους πελάτες κρασιά που τους ενθουσιάζουν, τα οποία η αίσθηση είναι καλή αξία και την οποία θέλουν να πίνουν και να πίνουν ξανά. Οι «δημόσιοι» ουρανίσκοι, ιδιαίτερα οι νεαροί ουρανίσκοι, δεν είναι τόσο σταθεροί και βαθμονομημένοι όσο εκείνοι των επαγγελματιών. Και υπάρχει μια αυξανόμενη ομάδα καταναλωτών που θέλουν την ισχυρά ελκυστική έννοια της «καλοσύνης» σε όλα τα προϊόντα που αγοράζουν. Όταν αυτή η έννοια κρατηθεί (μπορείτε να την ονομάσετε καθαρότητα ή ενέργεια εάν θέλετε), προσαρμόζει όλες τις παραμέτρους σας.

Τέλος πάντων, τα πράγματα αλλάζουν. Στη στήλη μου στην τρέχουσα έκδοση Ιανουαρίου του περιοδικού Decanter, προτείνω ότι ίσως χρειαζόμαστε τώρα δύο διαφορετικούς ορισμούς της καθαρότητας στο κρασί («η καθαρότητα των θειωμένων και μη θειωμένων οίνων μπορεί να είναι παράλληλη αλλά όχι ίδια»). Η καθαρότητα ενός παραδοσιακού 9% Mosel Riesling Spätlese - με την μαγευτική ένταση μεταξύ γλυκύτητας και φρουτώδους οξύτητας, τις μη καρποφόρες γεύσεις στις οποίες συνδέεται συχνά η λέξη 'ορυκτό' και οι εκπληκτικά ελαφρές νότες φρούτων - είναι μια πραγματική αγνότητα δεν μπορεί να επιτευχθεί χωρίς θείο. Αλλά ίσως δεν υπάρχει λιγότερη αγνότητα σε ένα κρασί όπως το βαθύ χρυσό Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling από το Terrassenmosel που μου έστειλε πρόσφατα ο οινοποιός του Martin Cooper: ξηρό, τάρτα, γεμάτο αναζωογόνηση καβουριών. Τα δύο είναι απλά διαφορετικά.

Το φυσικό κρασί και άλλα τεχνικά κρασιού αντιπροσωπεύουν μια εναλλακτική πραγματικότητα, ένα παράλληλο σύμπαν. Πρέπει να συνεχίσουμε να επικρίνουμε τις αποτυχίες τους και τις αδυσώπητες προσβολές (που προκύπτουν από αυτό που ένας άλλος φίλος οινοποιίας μου πρότεινε πρόσφατα να ονομάζεται σωστά «μη οινοποιία») τι άλλο θα οδηγήσει στη βελτίωση; Αλλά δεν πρέπει να αποτύχουμε να αναγνωρίσουμε, όπως επιμένουν ο Narioo και ο Wregg, ότι υπάρχουν ιστορικές μορφές ομορφιάς που είχαμε ξεχάσει με αυτόν τον τρόπο να κάνουμε πράγματα. Πραγματικά εξειδικευμένοι επαγγελματίες φυσικού κρασιού μπορούν να μας εκθαμβωτούν. Ίσως, σε κάποιο απροσδιόριστο σημείο πολύ μακριά στο μέλλον, τα παράλληλα σύμπαντα θα αρχίσουν να ξεφεύγουν.

τι είδους ουίσκι για ουίσκι ξινό

Και το Caves de Pyrene (το οποίο δεν θα μπορούσατε να προβλέψετε, ποια από οποιαδήποτε λογική επιχειρηματικής-σχολικής επιχείρησης δεν θα έπρεπε να λειτουργεί και που βοήθησε να αλλάξετε τα πάντα) μπορεί να συνεχίζει. Η ζύμωση των ιδεών του Narioo, άγρια-μαγιά, τελικά, συνεχίζει να φουσκώνει. Στη συνέχεια έχει χύμα κρασί στα αξιοθέατα του. Σε έχω προειδοποιήσει.