Πώς μπορεί ένα κρασί να έχει πράσινη γεύση;
- Ρωτήστε το Decanter
- Συμβουλές για το κρασί
Ακούσατε τους δοκιμαστές κρασιού που αναφέρονται σε ένα κρασί που «δοκιμάζει πράσινο» ή «πράσινες γεύσεις»; Ρωτάμε τους ειδικούς.
Τι σημαίνει όταν ένα κρασί έχει «γεύση πράσινου»; - ρωτήστε τον Decanter
Το κρασί «πράσινο» δεν είναι το ίδιο με το να έχεις γεύσεις από την κατηγορία «πράσινα φρούτα», όπως το πράσινο μήλο, το αχλάδι και το σταφύλι.
Δεν είναι επίσης το ίδιο με το «Vinho Verde» (ή πράσινα κρασιά) στην Πορτογαλία.
Μια γευσιγνωσία κρασιού «πράσινη» αναφέρεται συνήθως σε ανεπαρκείς ιδιότητες που υποδηλώνουν ότι ορισμένα σταφύλια θα μπορούσαν να είχαν πάρει λίγο πριν επιτευχθεί η πλήρης ωρίμανση. Το κρασί μπορεί να μυρίζει ή να δοκιμάζει ελαφρώς πράσινα λαχανικά, όπως το πράσινο πιπέρι, για παράδειγμα.
«Όλα τα κρασιά μπορούν να εμφανίσουν αυτόν τον χαρακτήρα εάν τα σταφύλια μαζευτούν πριν ωριμάσουν, όπως και με οποιοδήποτε άλλο φρούτο», είπε. Julia Sewell, σομελιέ στο Noble Rot και Decanter World Wine Awards δικαστής.
μητέρες χορού δεν είναι πάντα ηλιόλουστο στο Πίτσμπουργκ
«Σε πιο δροσερά κλίματα ή δύσκολους αμπελώνες, αυτός ο αρωματικός χαρακτήρας μπορεί να είναι πιο πιθανό να συμβεί, καθώς ο οινοποιός μπορεί μερικές φορές να αναγκαστεί από τις καιρικές συνθήκες για συγκομιδή νωρίτερα από ό, τι είναι ιδανικό, ή πράγματι τα σταφύλια δεν μπορούν ποτέ να ωριμάσουν πλήρως αν φτάσει το κρύο μέρος του φθινοπώρου νωρίς.'
Αυτό μπορεί να είναι ένα πρόβλημα με το Cabernet Sauvignon, για παράδειγμα, το οποίο χρειάζεται αρκετή θερμότητα και χρόνο για να ωριμάσει πλήρως. Έχει επίσης συσχετιστεί με την Carmenère, μια γνωστή καθυστερημένη ωρίμανση.
Σε Καράφα 'μικρό αποκωδικοποίηση σημειώσεων δοκιμής σειρά, εξηγείται ότι τέτοιες πράσινες νότες σε ορισμένα κρασιά από συγκεκριμένους αμπελώνες πιστεύεται ότι προκαλούνται από μια χημική ένωση που ονομάζεται πυραζίνη.
Γιατί έχει σημασία;
Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με το κατά πόσον οι πράσινες γεύσεις στο κρασί πρέπει να θεωρούνται σοβαρό πρόβλημα.
Η Jane Anson αντιμετωπίζει τις πράσινες γεύσεις της οδηγός γευσιγνωσίας κρασιών και κουταλιών.
Κατά την εξέταση του φρούτου, «δεν είναι μόνο πόσα φρούτα υπάρχουν, αλλά τι είδους φρούτα», γράφει.
«Μπορεί να είναι ελαφρώς ακατέργαστα, που σημαίνει ελαφρές πράσινες γεύσεις…. Εάν έχετε φρούτα που δεν έχουν υποστεί ώριμη και πράσινη γεύση, τότε μπορεί να μην φτάσει ποτέ στο σημείο ότι έχει καλή γεύση.
Ο Sewell πρόσθεσε: «Ένα« πράσινο »κρασί τείνει να γίνει ακόμη πιο πράσινο όσο μεγαλώνει, υποδηλώνοντας ίσως ότι δεν συνιστάται η αγορά εάν αυτά τα χαρακτηριστικά δεν είναι ελκυστικά.»
Όπως συνόψισε ο Peter McCombie MW στο masterclass Chianti Rufina στο Decanter Italy Fine Wine Encounter 'Σε ένα κόκκινο κρασί, το ποώδες είναι καλό που δεν είναι η πρασινάδα.'
