Στρείδια και blanc de blancs Η σαμπάνια είναι ένα κλασικό, αλλά υπάρχουν και πολλές άλλες επιλογές ... Credit: Natalia Oskanova / Alamy
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Πέντε τρόποι για να συνδυάσετε τη σαμπάνια με φαγητό αυτήν την εβδομάδα
- Blanc de blancs χωρίς vintage με φρέσκα στρείδια ή για να κόψετε το λίπος ενός μαλακού τυριού όπως το νεαρό καμαμπέρ
- Εκλεκτής ποιότητας λευκό λευκό με αστακό
- Εκλεκτής ποιότητας ροζέ με ψητό κρέας, σερβίρεται ελαφρώς ροζ
- Blanc de Noirs με ηλικιωμένο Comté
- Demi-sec με επιδόρπιο σοκολάτας
Δείτε τις αγαπημένες σαμπάνιες των ειδικών μας για το 2018
Εχεις δοκιμάσει ποτέ Krug Grande Cuvée με τα ψάρια και τις μάρκες σας, ή vintage ροζέ σαμπάνια με σολομό ή παιχνίδι από το μπάρμπεκιου; Τι θα λέγατε να ταιριάξετε τις νότες brioche σε ένα ηλικιωμένο ημίχρονο με το πρωινό σας pain-au-chocolat το Σάββατο πρωί;
Victoria Newman νεαρός και ο ανήσυχος
Ταλαιπωρεί τακτικά πολλούς στο εμπόριο κρασιού - και ιδίως εκείνων στην ίδια τη Σαμπάνια - ότι το κορυφαίο αφρώδες κρασί της Γαλλίας δεν συνδυάζεται συχνότερα με φαγητό.
Τα πολλά στυλ και η ικανότητα της σαμπάνιας να προσφέρει σύνθετες γεύσεις - στο δεξί ποτήρι - Κάντε το ως ευέλικτο επισκέπτη στο τραπέζι, προσφέροντας πολλές ευκαιρίες για πειραματισμό, όπως δείχνουν τα παραπάνω παραδείγματα.
Για το ρεκόρ, ο Krug προσέλαβε πραγματικά τον σεφ με αστέρι Michelin, Tom Sellers, για να συνδυάσει το Grande Cuvée με το παραδοσιακό βρετανικό chippy, το 2015.
Μερικά βασικά στοιχεία που πρέπει να λάβετε υπόψη
Πρώτα πάνω, σκεφτείτε για παράδειγμα τη στάθμιση του μίγματος, είναι προς το Chardonnay ή το Pinot Noir, ή ίσως ακόμη και το Pinot Meunier;
Αξίζει επίσης να εξεταστεί το ηλικιακό προφίλ του κρασιού. Είναι vintage; Ποιος είναι ο χρόνος που ξοδεύεται στις οινολάσπες; Εάν δεν είναι vintage, ποιο είναι το προφίλ των εφεδρικών οίνων που χρησιμοποιούνται στο μείγμα;
Η γλυκύτητα, που υποδεικνύεται από τη δοσολογία σε g / l, είναι επίσης σημαντική. Το παρακάτω διάγραμμα δείχνει τα μέγιστα εναπομένοντα επίπεδα ζάχαρης για κάθε κατηγορία αφρώδους οίνου
Φυσικά, η γνώση των προτιμήσεων στυλ ενός συγκεκριμένου σπιτιού ή καλλιεργητή θα βοηθήσει. Θα βρείτε πολλές λεπτομέρειες οι ειδικοί μας δοκιμάζουν σημειώσεις για υπέροχες σαμπάνιες από το σπίτι prestise cuvée στον καλλιεργητή. Ένας καλά ενημερωμένος, ανεξάρτητος έμπορος θα πρέπει επίσης να είναι σε θέση να σας συμβουλεύει για το στυλ σπιτιού.
Επίπεδα γλυκύτητας σαμπάνιας
Σαμπάνια με θαλασσινά
Τα φρέσκα πιάτα θαλασσινών ή τα στρείδια θεωρούνται κλασικό έδαφος για την Blanc de blancs Champagne, φτιαγμένη εξ ολοκλήρου από το Chardonnay.
«Το Blanc de Blancs είναι το φυσικό ταίριασμα με τα θαλασσινά λόγω της φρέσκιας γκάμας γεύσεων εσπεριδοειδών», δήλωσε ο εμπειρογνώμονας της Champagne, συγγραφέας και Καράφα συνεισφέρων Μάικλ Έντουαρντς .
Ένα μη vintage Brut Nature μπορεί να λειτουργήσει ακόμη και εδώ, πρόσθεσε, προτείνοντας την έκδοση Blanc de blancs Premier Cru από το Veuve Fourny.
Λευκό από λευκά λειτουργεί επίσης με τον αστακό , αλλά ορισμένοι ειδικοί προτείνουν ένα πιο πλούσιο στυλ - ίσως ένα vintage - για να ταιριάζει με την πληρέστερη γεύση αυτού του μεγάλου μεγέθους καρκινοειδούς.
«Ένα από τα αγαπημένα μου στυλ με τον αστακό είναι η Blanc de blancs Champagne, ειδικά ένα vintage εμφιαλωμένο από έναν μεγάλο παραγωγό, όπως το Pierre Moncuit του 2006», δήλωσε ο Chris Gaither, σομελιέ και συνιδιοκτήτης της Σαν Φρανσίσκο μπαρ κρασιού Ungrafted , που υπερηφανεύεται για τη σειρά σαμπάνιας.
Ως εναλλακτική λύση, ο Gaither υποστήριξε «ένα πλουσιότερο στυλ [χωρίς εκλεκτής ποιότητας] σαμπάνια με μια καλή ποσότητα κρασιού που χρησιμοποιείται στο cuvée, το οποίο προσθέτει όγκο και πολυπλοκότητα, όπως το Brut Reserve από τον Charles Heidsieck».
αληθινή ντετέκτιβ σεζόν 3 επεισόδιο 7 επανάληψη
Ροζ Σαμπάνια
Θα ήταν άδικο για εκείνα τα σπίτια με μια μακρά παράδοση να περιγράψουν το ροζέ σαμπάνια ως νέα τάση, αλλά έχουν γίνει περισσότερες προσπάθειες για τη δημιουργία σοβαρών, φιλικών προς τα τρόφιμα εκδόσεων τα τελευταία χρόνια.
Υπάρχουν πολλές «γαστρονομικές», vintage ροζ σαμπάνιες για να διαλέξετε, όπως Dom Perignon 2006 , Cristal rosé του Louis Roderer 2002 ή Billecart-Salmon's Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
Αυτοί οι τύποι των τριαντάφυλλων vintage συχνά μπορούν να πάρουν ένα ελαφρώς πιο μεγάλο ζεύγος, κυρίως λόγω του πλούτου που προστίθεται από ένα υψηλότερο ποσοστό Pinot Noir που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία τους.
marcus και δαντελωτός εργένης στον παράδεισο
Ένα ισχυρότερο άρωμα ψαριού, όπως ο σολομός που μαγειρεύεται στο μπάρμπεκιου, θα ήταν ένας καλός καλοκαιρινός αγώνας για να δοκιμάσετε.
Ψητό κρέας ή φασιανός μπορεί να κάνει ένα τέλειο ζευγάρωμα με vintage ροζέ, δήλωσε ο Έντουαρντς, ο οποίος είχε επίσης προτείνει προηγουμένως Το La Grande Dame του Veuve Clicquot 2008 με πάπια.
Σαμπάνια με τυρί
Βγείτε στην πλήρη περιοχή της Pinot Noir Champagne και θα μπορούσατε να πειραματιστείτε με ακόμα πιο έντονες γεύσεις.
Ο Έντουαρντς είπε ότι ένα vintage blanc de noirs με παρατεταμένα χρόνια στα lees είναι ένα «τέλειο ταίριασμα με τα τυριά Comté και Beaufort».
Ωστόσο, για μια νεαρή, κρεμώδη καμαμπέρ, θα μπορούσατε να επιστρέψετε σε vintage blanc de blancs.
Ο καθυστερημένος και σπουδαίος Gérard Basset MW MS OBE συνιστάται η σαμπάνια με τέτοια τυριά, γιατί κάποιος χρειάζεται «καλή οξύτητα για να μειώσει την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά».
Demi-sec για επιδόρπιο
Η γενική συναίνεση είναι ότι το demi-sec πρέπει να προορίζεται για επιδόρπιο. Η πουτίγκα σοκολάτας θα μπορούσε να είναι νικητής. Το Veuve Clicquot προτείνει επίσης demi-sec με κρέμα μπρουλέ και φρέσκα γλυκά με βάση τα φρούτα.
Με τόσα πολλά στυλ σπιτιού, μην φοβάστε να δοκιμάσετε τα πράγματα. Βλέπω Οι 10 κανόνες της Karen MacNeil για τα τρόφιμα και το κρασί για ένα βασικό σημείο εκκίνησης.
