Τρόφιμα όπως καπνιστός σολομός, αιχμηρές σάλτσες, τουρσιά και βινεγκρέτες μπορεί να είναι δύσκολο να συνδυαστεί με κρασί. Πίστωση: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Συνδυασμός κρασιού με αυγά
Ο κρόκος αυγού επικαλύπτει το στόμα με πολύ κολλώδη τρόπο και τα εύθραυστα σκληρά βραστά αυγά έχουν θειική ποιότητα. Καθώς τα αυγά συνήθως δεν τρώγονται μόνα τους, εκτός από το πρωινό, τα κρασιά πρέπει να ταιριάζουν με το κύριο συστατικό γεύσης σε ένα πιάτο αυγών. Αυτό θα μπορούσε να είναι κρεμμύδι, μπέικον, σολομός ή ακόμη και κόκκινο κρασί, όπως στο Oeufs en Meurette.
Για να ταιριάζει με τη σάλτσα hollandaise, το Chardonnay είναι συχνά καλύτερο, με τους κρεμώδεις, βουτυρικούς τόνους και μερικές βελανιδιές, εάν το hollandaise είναι πιο λεμόνι, τότε επιλέξτε δυνατά, τραγανά, κρασιά με υψηλά οξέα. Τα ευάερα, ελαφριά σουφλέ δεν έχουν πρόβλημα με την υφή επικάλυψης του αυγού, οπότε όταν ταιριάζετε τα τρόφιμα με τα σουφλέ, επικεντρωθείτε στην κύρια γεύση.
Αν είναι τυρί, θέλετε μια γαλακτική γεύση στο συνοδευτικό κρασί, οπότε επιλέξτε κάτι που έχει περάσει από μηλογαλακτική ζύμωση. Δοκιμάστε το κρασί με βαλανιδιά, κρεμώδη υφή με απαλή οξύτητα, όπως το Chardonnay με βαρέλια.
Ένα καπνιστό σουφλέ σολομού, από την άλλη πλευρά, λειτουργεί καλά με το νεαρό, επιθετικό Sauvignon Blanc. Η μαγιονέζα μπορεί να έχει παρόμοια προβλήματα με τους κρόκους αυγού, έτσι χρειάζεστε ένα ταίριασμα κρασιού με την οξύτητα για να μειώσετε αυτήν την λιπαρότητα.
κουζίνα της κόλασης σεζόν 8 επεισόδιο 10
Επομένως, με μια σαλάτα Waldorf, ένας Άγγλος Bacchus θα λειτουργούσε καλά, με τον πολύ δυνατό χαρακτήρα του σέλινου και γκρέιπφ και υψηλή οξύτητα. Τα αυγά των ορτυκιών και των γλάρων είναι πιο ευαίσθητα στη γεύση και ταιριάζουν καλά με τη νεαρή σαμπάνια, ειδικά όταν βράζονται σκληρά και βυθίζονται σε αλάτι σέλινο.
Συνδυασμός κρασιού με ορισμένα λαχανικά
Ιδιαίτερα δύσκολο να ταιριάξετε με το κρασί είναι αγκινάρες, σπαράγγι , μάραθο και σπανάκι. Οι αγκινάρες μπορεί να κάνουν τα κρασιά γεύση μεταλλικά ή γλυκά, λόγω μιας χημικής ουσίας γνωστής ως cynarin.
Το σερβίρισμα των λαχανικών με χυμό λεμονιού, ελαφριές βινεγκρέτες ή λεμονιές (όλα δύσκολα ταιριάζουν με το κρασί από μόνα τους) μπορεί να σας βοηθήσει να το διορθώσετε, αρκεί να επιλέξετε νεαρά, διάτρητα, τραγανά κρασιά.
Το Sauvignon Blanc λειτουργεί καλά, όπως και οι Chenin Blanc, Riesling ή Pinot Grigio. Το ψήσιμο των λαχανικών, η προσθήκη κρέμας, παρμεζάνας ή χυμού λεμονιού είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαλακώσουν τις άκρες τους, καθιστώντας ευκολότερο να τα ταιριάξετε με ένα κρασί.
Καθώς το λαχανικό είναι συχνά ένα πιάτο, δεν προκαλεί πάρα πολλά προβλήματα σε ένα δείπνο.
Συνδυασμός κρασιού με τρούφες
Υπάρχει μια συγγένεια μεταξύ των τρουφών και του σταφυλιού Nebbiolo της βόρειας Ιταλίας. Οι τρούφες, με τις βαθιές, πλούσιες και γήινες γεύσεις τους, μπορεί να ξεπεράσουν ορισμένα κρασιά, αλλά δεν πρέπει να προκαλέσουν προβλήματα όταν χρησιμοποιούνται με φειδώ ως γαρνιτούρα. Το Old Champagne λειτουργεί πολύ καλά με λευκή τρούφα, αν και ο Richard Geoffroy - ο οποίος κάνει το Dom Pérignon από το 1990 - μου είπε ότι ο αγαπημένος του αγώνας για φαγητό και κρασί ήταν το 1959 Dom Pérignon με ένα παγωτό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο σερβίρεται στο τον στο εστιατόριο elBulli. Αριστοκρατικό
Συνδυασμός κρασιού με λιπαρά ψάρια
Τα λιπαρά ψάρια μπορεί να παραμορφώσουν τη γεύση του κρασιού, επομένως ένα κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ είναι καλύτερο να κοπεί το λάδι. Τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και απαλή γεύση είναι τα καλύτερα. Δοκιμάστε να συνδυάσετε σκουμπρί ή ρέγγα με Muscadet ή Gaillac, Soave, Trebbiano ή Sauvignon Blanc ή ακόμα και παγωμένα σκανδιναβικά eau de vie.
Δοκιμάστε το Vinho Verde από τη βόρεια Πορτογαλία με σαρδέλες στη σχάρα στην παραλία ή ακόμα και το κόκκινο Vinho Verdes. Τα λιπαρά ψάρια ταιριάζουν καλύτερα στο ψυχρότερο κλίμα, σε στιλ κόκκινου κρασιού με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ δοκιμάστε κόκκινα βόρεια ιταλικά φτιαγμένα με ποικιλίες όπως το Schiava ή το Viosinho, το οποίο χρησιμοποιείται στην Πορτογαλία για το κόκκινο Vinho Verde.
Είχα ένα από τα καλύτερα γεύματα θαλασσινών της ζωής μου στην Πορτογαλία: λιπαρές σαρδέλες με κόκκινο Vinho Verde με πλούσια κόκκινα φρούτα των βακκίνιων και χαμηλές τανίνες.
Συνδυασμός κρασιού με καπνιστές τροφές
Αυτά μπορεί να είναι δύσκολο να ταιριάξετε με το κρασί, ανάλογα με το πόσο καπνιστή μιλάμε. Το Manzanilla και το Fino Sherries πηγαίνουν καλά με καπνιστές τροφές, όπως και οι Rieslings από τη Γερμανία και την Αυστραλία, με την υψηλή οξύτητα και το άρωμα της γλυκύτητας.
Ο καπνιστός σολομός είναι αρκετά συγχωρητικός με κρασί και ταιριάζει κλασικά με Chablis ή Champagne.
Συνδυασμός κρασιών με τουρσιά και σάλτσες
Όταν σερβίρετε ένα φαγητό με έντονη, γλυκιά, έντονη συνοδεία, όπως chutney, σάλτσα των βακκίνιων ή σάλτσες μήλου ή μέντας, για να αναφέρουμε μερικά, περπατήστε προσεκτικά.
Εάν συνδυάσετε ένα ψητό πόδι αρνιού με ακριβά Μπορντό, ρίξτε τη σάλτσα από μέντα ξίδι πάνω από το κρέας, θα σκοτώσει το κρασί. Προσέξτε και χρησιμοποιήστε τη σύνεση με τυχόν γεύσεις ξιδιού υψηλής γλυκύτητας.
εγκληματικά μυαλά σεζόν 12 επεισόδιο 1 επανάληψη
Συνδυασμός κρασιού με βινεγκρέτες
Όταν κάνετε μια σάλτσα για ένα πιάτο που θα συνδυάζεται με ένα καλό κρασί, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε αρωματισμένα έλαια ή επιδέσμους που γίνονται με χυμό λεμονιού ή κρασί. Χρησιμοποιήστε ξύδι με φειδώ. Τα κρασιά που πρέπει να πάτε με βινεγκρέτες πρέπει να είναι έντονα λευκά και, ακόμη και τότε, περισσότερα ώριμα ξίδια όπως βαλσάμικο, Cabernet Sauvignon και Sherry μπορεί να είναι πιο συγχωρητικά.
