Πίστωση: Steve Anderson / Alamy Stock Photo
- Υιοθετώ
- Βιβλία
- Καλύτερες στιγμές
Το μαγείρεμα με κρασί μπορεί πραγματικά να συμβάλει στην ενίσχυση ενός πιάτου, είτε αυτό προσθέτει λίγο σε μια αργή μαγειρεμένη σάλτσα κρέατος, μια βουτιά καθώς ξεκινάτε ένα ριζότο ή ακόμα και ως μαρινάδα.
Όμως, δεδομένου του πόσο σκέφτεται η επιλογή του κρασιού για ποτό, πόσο πρέπει να σκεφτείτε με ποια κρασιά μαγειρεύετε;
οστά σεζόν 12 επεισόδιο 1
Το καλύτερο κρασί για μαγείρεμα - και τι δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε
«Ο βασικός κανόνας είναι εάν δεν θα το πίνατε, δεν πρέπει να το μαγειρέψετε μαζί του», δήλωσε η ειδικός φαγητού και κρασιού Fiona Beckett στο Καράφα περιοδικό .
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φελλό κρασί στο μαγείρεμα. «Το χρώμα του φελλού θα περάσει στο τελικό πιάτο.»
Αποφύγετε τα φθηνά «κρασιά μαγειρικής», λένε οι ειδικοί μας και εμμείνετε στο επίπεδο των κρασιών που τείνετε να πίνετε.
«Στην καλύτερη περίπτωση δεν θα προσθέσουν τίποτα στο τελικό πιάτο σας και στη χειρότερη περίπτωση θα το κάνουν ενεργά δυσάρεστο», δήλωσε ο Pete Dreyer, συγγραφέας τροφίμων στους Great British Chefs, είπε προηγουμένως στο Decanter.com .
Ωστόσο, μην αισθάνεστε ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ακριβό κρασί, είπε ο Beckett, ο οποίος έγραψε The Kitchen Lover's Kitchen: Νόστιμες συνταγές για μαγείρεμα με κρασί .
Ένα μπουκάλι γύρω στα £ 8 θα πρέπει να είναι καλό.
κόσμος του χορού σεζόν 1 επεισόδιο 6
«Ο μόνος χρόνος για [χρήση ακριβότερου κρασιού] είναι εάν ένα πιάτο χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα κρασιού και διαφορετικά θα πρέπει να ανοίξετε ένα άλλο μπουκάλι», έγραψε ο Beckett στο Η κουζίνα του κρασιού εραστών.
Για παράδειγμα, το βιβλίο της περιλαμβάνει μια συνταγή σαμπάνιας και ριζότο μανιταριού.
«Μπορεί να φαίνεται υπερβολικά υπερβολικό…. Αλλά χρειάζεστε μόνο ένα ποτήρι και το μπόνους είναι ότι μπορείτε να πιείτε τα υπόλοιπα με το ριζότο. »
Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστό κρασί για μαγείρεμα, μπορείτε να εμπνευστείτε από το στυλ που θα πίνατε με το πιάτο , αλλά αναζητήστε μια φθηνότερη εναλλακτική λύση.
«Ένα φθηνό Côtes du Rhône, για παράδειγμα, σε ένα πιάτο με το οποίο θα πίνατε ένα Gigondas», πρότεινε ο Beckett.
Εάν ανησυχείτε για το άνοιγμα ενός μπουκαλιού που δεν θα είναι μεθυσμένο, δοκιμάστε αυτό το hack:
«Καταψύξτε το εναπομείναν κρασί σε ένα δίσκο με παγάκια και κρατήστε τους κύβους εύχρηστους σε μια σακούλα κατάψυξης για να το προσθέσετε σε ένα πιάτο», έγραψε.
Μαγείρεμα με λευκό κρασί
Τα πιάτα που θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν λίγο λευκό κρασί περιλαμβάνουν ριζότο, λευκές σάλτσες κρασιού (φυσικά) ή coq au Riesling.
Ως σημείο εκκίνησης, τα τραγανά, ξηρά, άπλυτα λευκά λειτουργούν καλά.
«Ο Pinot Grigio είναι πραγματικά ευπροσάρμοστος - επίσης ο Sauvignon Blanc είναι αυτοί οι δύο στους οποίους θα έπρεπε να φτάσω για πρώτη φορά, και το αδιάσπαστο Chardonnay είναι εντάξει», δήλωσε ο Dreyer.
«Στις περισσότερες σάλτσες, το πιο σημαντικό είναι να λάβουμε υπόψη τη γλυκύτητα και την οξύτητα. Καθώς μαγειρεύετε το αλκοόλ και μειώνετε το κρασί, και τα δύο θα γίνουν πιο έντονα, οπότε προτιμάτε να κολλήσετε στο ξηρό λευκό, με μια λογική ποσότητα οξύτητας. '
ο καλός γιατρός επεισόδιο 17
Ωστόσο, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μια πιο αρωματική ποικιλία αν θέλετε.
Ο Μπέκετ έγραψε: «Τα κρασιά με έντονο αρωματικό χαρακτήρα, όπως το Riesling ή το Gewürztraminer, είναι λιγότερο ευέλικτα, αλλά μπορεί να αποδειχθούν νόστιμα με, για παράδειγμα, μια κρεμώδη σάλτσα. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε. '
Καράφα Η Sylvia Wu πρότεινε μια παφλασμό «στεγνού οστού Riesling» στο τέλος του μαγείρεμα τηγανητό ρύζι .
«Μόνο για να προστεθεί στο τέλος, και αφήστε το λευκό άνθος και τα γλυκά αρώματα ροδάκινου να ξεσηκωθούν από το γουόκ», είπε.
Μαγείρεμα με κόκκινο κρασί
Τα καλύτερα κόκκινα κρασιά για μαγείρεμα είναι μεσαίου σώματος αλλά όχι υπερβολικά τανικά, όπως το Merlot ή το Grenache.
Οι τανίνες στο κρασί γίνονται πιο συγκεντρωμένες καθώς τα μαγειρεύετε, έτσι ένα ταννικό κρασί μπορεί να στεγνώσει το πιάτο ή να προκαλέσει στυπτικές γεύσεις.
chicago p.d. περιπτώσεις που πρέπει να λυθούν
Το κόκκινο κρασί δεν είναι μόνο για σαρκώδεις σάλτσες.
«Ίσως να μην σκέφτεσαι να ρίχνεις κόκκινο κρασί σε ριζότο αλλά με παντζάρια λειτουργεί υπέροχα », πρότεινε ο Μπέκετ.
Ο Dryer πρόσθεσε: «Φαίνεται λίγο περίεργο, αλλά μπορεί να λειτουργήσει με γεύσεις που παραδοσιακά συνοδεύουν το κόκκινο κρασί - για παράδειγμα, το ριζότο μανιταριών μπορεί να λειτουργήσει με κόκκινο ή λευκό κρασί».
Οχυρωμένα κρασιά, όπως το Sherry, η Μαδέρα και η Marsala, είναι επίσης υπέροχα για μαγείρεμα.
Μια μικρή ποσότητα προσθέτει δύναμη, βάθος και συχνά μια ευπρόσδεκτη γλυκύτητα. Μερικοί προτείνουν επίσης το βερμούτ για ριζότο.
Εάν μαγειρεύετε με κρασί, έχει απομείνει αλκοόλ στο πιάτο;
«Υπάρχει μια διαδεδομένη λανθασμένη αντίληψη ότι όλα μαγειρεύουν, αλλά αν δεν μαγειρεύεις το πιάτο για τρεις ώρες ή περισσότερο θα υπάρχει ένα υπόλειμμα - ανάλογα με το πόσο κρασί έχετε χρησιμοποιήσει», δήλωσε ο Beckett.
«Αξίζει να θυμάστε εάν μαγειρεύετε για παιδιά ή μη πότες».
Αγορά Η κουζίνα του κρασιού εραστών Amazon UK - 12,75 £ / Waterstones UK - 16,99 £ / Amazon US - 10,25 $ / Στόχευση ΗΠΑ - 17,99 $
Η Fiona Beckett δημοσιεύει επίσης ιστολόγια στον δικό της ιστότοπο, Ταιριάζει με τα τρόφιμα και το κρασί
το καλύτερο κρασί για να συνδυαστεί με σολομό
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά το 2017 και ενημερώθηκε τον Φεβρουάριο του 2021.
