Πίστωση: Άδεια Zachariah / @zachhagy στο Unsplash.com
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Ευέλικτα κρασιά που πρέπει να λάβετε υπόψη
- Riesling
- μικρό
- Pinot Noir
- Μπαρμπέρα
- Τσενίν Μπλανκ
Υπάρχει μια λεπτή γραμμή μεταξύ της επιλογής ευέλικτων κρασιών που ταιριάζουν σε διαφορετικές προτιμήσεις γύρω από το τραπέζι ή μια σειρά γευμάτων και απλώς παίζοντας πολύ ασφαλή.
Όπου βρίσκεται αυτή η γραμμή είναι ένα προσωπικό ζήτημα, όπως και η ατομική προτίμηση αποτελεί μεγάλο μέρος της ζεύγος τροφίμων και κρασιών γενικά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να θυσιάσετε την ποιότητα.
Σε γενικές γραμμές, κοιτάξτε προς τα κρασιά που έχουν φωτεινά φρούτα, καλή οξύτητα και σχετικά χαμηλές τανίνες, αν αναζητάτε κάτι που μπορεί να λειτουργήσει με όλα τα είδη πιάτων.
κάστρο στην κοιλιά του θηρίου
Δεν χρειάζεται απαραίτητα να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ποικιλίες σταφυλιών που προσφέρουν παραδοσιακά αυτόν τον συνδυασμό. Είναι δυνατόν να βρείτε πιο φρέσκες εκδόσεις κρασιών που θεωρούνται κάποτε ομοιόμορφα μεγάλες και τολμηρές, όπως είναι η στιλιστική διαφοροποίηση στον κόσμο του κρασιού σήμερα.
Η οξύτητα είναι μια από τις πιο πολύτιμες πτυχές ενός κρασιού όταν έρχεται αντιμέτωπος με πολλά πιάτα σε ένα τραπέζι - όπως το χριστουγεννιάτικο δείπνο - επειδή μπορεί να κόψει τη σειρά των συνοδευτικών πιάτων και να προσθέσει ανελκυστήρα σε ολόκληρο το γεύμα.
Εν μέρει γι 'αυτόν τον λόγο, η Riesling είναι ένα υπέροχο κρασί που συνδυάζει φαγητό για πολλά σομελιέ. Μπορεί επίσης να παραχθεί σε μια σειρά από στυλ, φυσικά από ξηρό έως γλυκό.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλά άλλα ευέλικτα στυλ κρασιού εκεί έξω.
Ο Ronan Sayburn MS, επικεφαλής κρασιού στο ιδιωτικό κλαμπ και το εστιατόριο 67 Pall Mall, δήλωσε: «Ένα καλό κρασί allrounder για ψάρια και κρέας θα μπορούσε να είναι ένα αρκετά νεανικό Pinot Noir.
Πρότεινε να κοιτάξει κανείς τη Χιλή, τη Νέα Ζηλανδία ή τη Νότια Αφρική για εξαιρετική αξία και ποιότητα και είπε ότι τα κρασιά «θα λειτουργούν πολύ καλά με αρνί, βόειο κρέας ή χοιρινό, καθώς και σολομό και τόνο και μια ποικιλία τυριών».
Πρόσθεσε, «Για όσους προτιμούν ένα βαθύτερο κρασί, το Argentin Malbec υπήρξε μια μεγάλη ιστορία επιτυχίας τα τελευταία 20 χρόνια, επειδή είναι σκοτεινό, σαρκώδες και γεμάτο με γεύση αν και απαλό σε τανίνες».
Ο Will Hargrove, επικεφαλής εκλεκτού κρασιού στο Corney & Barrow, δήλωσε ότι ο συνδυασμός της φωτεινής κόκκινης γεύσης φρούτων, της τραγανής και της οξείας οξύτητας του Barbera σημαίνει ότι τα κρασιά έχουν πολλά να προσφέρουν στο τραπέζι.
θα ακυρωθεί το csi cyber
«Υπάρχουν μερικά πολύ καλά Barberas στο Piedmont», είπε.
Αυτά τα κρασιά είναι συχνά μια καλή επιλογή για μια ομάδα σε ένα εστιατόριο, «εάν οι άνθρωποι έχουν όλα τα είδη φαγητού», πρόσθεσε.
Ο Sunny Hodge, ιδρυτής του μπαρ κρασιού και του μπουκαλιού Diogenes the Dog με έδρα το Λονδίνο, είπε στους Decanter.com , «Τα καλά κρασιά με στρογγυλά χρώματα αναμένεται να μην είναι προσβλητικά, οπότε αποφύγετε τα λευκά λευκής οξύτητας, τα κόκκινα ταννικά και [οτιδήποτε] πολύ ξηρό ή πολύ γλυκό».
Πρόσθεσε, «Η ζάχαρη, η οξύτητα και οι τανίνες είναι συνήθως τα πράγματα που μπορούν να καταστρέψουν ή να λειτουργήσουν καλά με τα τρόφιμα. Οι καλοί γύροι θα πρέπει να έχουν αυτούς τους τρεις παράγοντες, σε σίγαση και ισορροπία ».
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να παίξετε πολύ ασφαλή.
«Για τους λευκούς, σκεφτείτε πολύ απαλά δρυς [κρασιά] για να ξεφύγετε από όξινο», δήλωσε ο Χοντς, ο οποίος πρότεινε ένα τσεχικό βιοδυναμικό κρασί που ονομάζεται Μίλερκα από τη λίστα του μπαρ του.
καλύτερο κρασί για δείπνο μπριζόλας
«Είναι ένα μείγμα Müller-Thurgau και Neuburger σε μια μικρή βελανιδιά και ακακία. Είναι στρογγυλό και φρούτα μπροστά χωρίς να είναι πολύ δρυς. '
Για τα κόκκινα, συμβούλεψε να αποφεύγει τη βελανιδιά, ώστε να μην τονίζεται υπερβολικά η τανίνη. «Για πιο μαλακά all-rounders, σκεφτείτε πιο κρύο και πιο ελαφρύ κρασί».
Τόνισε τον Gamay. «Το στιλ Beaujolais σας, [καθώς και άλλες] νεότερες και επιλογές με φρούτα θα λειτουργούσαν για να συγχαρώ πολλά πιάτα και ουρανίσκους εκεί έξω».
Όσον αφορά τα γαλλικά κρασιά, ο Pierre Vila Palleja, ιδιοκτήτης σομελιέ στο μπιστρό Le Petit Sommelier στο Παρίσι, είπε ότι θα κοίταζε τον Chenin Blanc και τον Gamay.
Χαβάη πέντε σεζόν 6 επεισόδιο 7
«Είναι δύσκολο να βρεις ένα μάθημα που δεν λειτουργεί με αυτές τις δύο ποικιλίες σταφυλιών», δήλωσε η Palleja, η οποία στο παρελθόν εργάστηκε ως σομελιέ στο Ritz.
«Όλοι είναι ευχαριστημένοι με τους Beaujolais», είπε, προσθέτοντας ότι και τα κρασιά Beaujolais και Loire Valley Chenin μπορούν να έχουν μεγάλη αξία.
Αυτό μπορεί να κάμψει ελαφρώς τους κανόνες του ευπροσάρμοστου κρασιού ελαφρώς, αλλά όσοι θέλουν να πάνε λίγο πιο βαθιά με τα ζευγάρια τους θα μπορούσαν να εξετάσουν το ενδεχόμενο αποθήκευσης σε μερικά διαφορετικά στυλ - όπως είναι η ευελιξία που προσφέρουν αυτές οι ποικιλίες σταφυλιών.
Στο Beaujolais, μπορείτε να βρείτε πιο δομημένα κρασιά σε μερικά crus, όπως το Moulin-à-Vent, για παράδειγμα. Στο Loire, ένας πλουσιότερος, δρύινος Τσενίν θα ταιριάζει με κρεμώδη πιάτα, είπε η Παλιά.
Δείτε επίσης:
