Πώς να ταιριάξετε το κρασί με τις συνταγές τρούφας - Winestealssd.com

Ριζότο τρούφας, κρασί με συνταγές τρούφας

Ριζότο τρούφας. Πίστωση: The Picture Pantry / Alamy

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
Καλύτερες στιγμές

Ψάχνετε για ένα κρασί που θα πάει με ριζότο τρούφας ή άλλο πιάτο με βάση την τρούφα αυτό το χειμώνα; Σας προσφέρουμε τις ειδικές συμβουλές σχετικά με το τι να ψάξετε και τι να αποφύγετε, από τον κύριο σομελιέ Piotr Pietras, επικεφαλής σομελιέ στο Launceston Place του Λονδίνου και πρόσφατα ονομάστηκε Amorim Taster of the Year στο Court of Master Sommelier Awards

Με μια ματιά: Κρασί με τρούφες

Δοκιμάστε κρασιά με κάποια ηλικία μπουκαλιών. Τα τριτογενή αρώματα όπως οι γήινες και οι νότες μανιταριών θα λειτουργήσουν καλά με τον αλμυρό χαρακτήρα των τρουφών
Κόκκινο κρέας: Δοκιμάστε ηλικιωμένο Barolo ή Μπορντό | Ψάρια: Σκεφτείτε για την ηλικιωμένη κόκκινη Βουργουνδία ή το ξηρό Riesling από την Αλσατία ή το Rheingau / Pfalz
Το ριζότο τρούφας χρειάζεται πιο τολμηρά κρασιά. Δοκιμάστε ελαφρά δρυς Chardonnay από τη Βουργουνδία ή την Καλιφόρνια ή τη Marsanne
Αποφύγετε το φως, τα φρουτώδη λευκά και τα κόκκινα

Ποιες είναι οι προκλήσεις του συνδυασμού κρασιών με συνταγές τρούφας;

Μια τεράστια λευκή τρούφα που δημοπρατήθηκε από τη Sotheby’s για 61.250 $ το 2014. Πίστωση: Sotheby's.

Piotr Pietras MS : Οι γεύσεις τρούφας μπορούν να κυριαρχήσουν σε ευαίσθητα, ουδέτερα λευκά κρασιά και, αντίστροφα, μπορούν να εξουδετερωθούν από πολύ λουλουδάτα, αρωματικά λευκά ή πιο έντονα, συμπυκνωμένα και νεανικά ερυθρά. Έτσι, θα έμενα μακριά από την υπερβολική καρποφορία.

Ένα από τα βασικά πράγματα που θα θυμάμαι είναι η ανάπτυξη του κρασιού.

blue bloods σεζόν 8 επεισόδιο 2

Θα προσπαθούσα να βρω αυτό που έχει ηλικία [μπουκάλι], ώστε να μπορεί να εκφράσει γήινα, μανιτάρια αρώματα - για να αντικατοπτρίζει τον αλμυρό χαρακτήρα των τρουφών - ενώ εξακολουθεί να είναι σε θέση να συμπληρώνει / αντέχει στο κύριο στοιχείο του πιάτου , κρέας, λαχανικά ή ακόμη και σοκολάτα).

Τι είδους κρασιά θα συνιστούσατε με συγκεκριμένα πιάτα τρούφας;

ΡΡ : Όλα εξαρτώνται από το κύριο στοιχείο του πιάτου.

Αν είναι κόκκινο κρέας, για παράδειγμα, θα συνιστούσα 20 ετών και άνω Μπαρόλο ή Μπορντό λόγω του γήινου, μανιταριού χαρακτήρα των κρασιών - που μπορεί να αντέξει καλά στην ένταση των τρουφών - καθώς και τις τανίνες και την οξύτητά τους που θα μπορούσαν να μειώσουν την υφή του κρέατος.

Αν πρόκειται για πιάτο με βάση τα ψάρια, θα προτιμούσα να πάρω λίγο πιο μαλακό, αλλά ισορροπημένο και γερασμένο κόκκινο Cote d’Or ή όμορφα εξελιγμένο, ξηρό με υφή Riesling από Αλσατία ή Rheingau / Παλατινάτο . Αυτή η ποικιλία είναι τόσο ευέλικτη, ειδικά μετά από 10-15 χρόνια γήρανσης, όταν αρχίζει να αποκαλύπτει την αρωματική και πολυπλοκότητά της με έναν όμορφο τρόπο.

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν τι να σερβίρουν με ριζότο τρούφας. Εδώ θα ήθελα κάτι πιο τολμηρό και πιο κρεμώδες και, ταυτόχρονα, αρκετά αρωματικό για να εξισορροπήσει αυτό το αλμυρό πιάτο. Είχα μια υπέροχη εμπειρία με ώριμα Μάρσανη -με βάση Ερμιτάζ Λευκό , για παράδειγμα. Κομψό, όχι πολύ δρυς, ηλικίας Τσάρντον από Βουργουνδία ή Καλιφόρνια πρέπει επίσης να κάνει τη δουλειά.

Ποια κρασιά σίγουρα δεν ταιριάζουν καλά με τρούφες και μπορείτε να εξηγήσετε γιατί;

ΡΡ : Όταν συνδυάζομαι με τρούφες, σίγουρα θα αποκλείσω ελαφριά, ουδέτερα λευκά κρασιά όπως τα ιταλικά Πινότ Γκρίτζιο και Ευγενής ή Μοσχάτο από τον Λίγηρα. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι πολύ ευαίσθητα και δεν έχουν αυτό το αρωματικό, αλμυρό στοιχείο για να αντέχουν στις τρούφες.

Όσον αφορά τα κόκκινα, θα ήμουν προσεκτικός με νεανικά, ισχυρά κόκκινα φρούτα - για παράδειγμα - Μπαρόσα Σιράζ , Καλιφόρνια Zinfandel ή Μεντόζα Μαλμπέκ . Αυτά τα κρασιά θα λειτουργούν πολύ καλά με πολλά άλλα πιάτα, αλλά αυτά που βασίζονται σε τρούφες χρειάζονται κάτι πιο λεπτό και πιο αλμυρό.