Βαρέλια Tawny Port Credit: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Το vintage λιμάνι συχνά θεωρείται το πιο αριστοκρατικό κρασί. Ωστόσο, ο RICHARD MAYSON υποστηρίζει ότι ένα 20χρονο καστανόξανθο μπορεί να προσφέρει μεγαλύτερη συνολική απόλαυση στο πόσιμο.
Κάθε υπέροχο κρασί παρασκευάζεται στον αμπελώνα - με μια αξιοσημείωτη εξαίρεση. Στην αίθουσα γευσιγνωσίας δημιουργείται επίσης ένα υπέροχο λιμανάκι.
Τα κρασιά που διατίθενται για να γίνουν μέρος αυτής της αλυσίδας ηλικιωμένων tawnies επιλέγονται από τα καλύτερα λιμάνια, συνήθως αφού συνθέσουν το πιθανό vintage ή single-quinta vintage blend ή lote. Τα βασικά κρασιά, που προορίζονται να εξελιχθούν σε χαριτωμένα, ώριμα tawnies, συνδυάζουν το ανάστημα με την κομψότητα και τη φινέτσα.
Ένα από τα πιο χαριτωμένα κρασιά, το καστανόπορτο λιμάνι έρχεται σε έναν εκπληκτικό αριθμό διαφορετικών τύπων και έχει τη δική του ενσωματωμένη ιεραρχία. Το απόγειο, κατά τη γνώμη μου, είναι 20 χρονών. Αντιπροσωπεύει την επιτομή της ισορροπίας και της ηρεμίας, συνδυάζοντας την υπεροχή των λεπτών φρούτων Douro με τη δευτερογενή πολυπλοκότητα που προέρχεται από τη γήρανση στο βαρέλι. Αλλά αρκετά από το σεξ. Γιατί παρόλο που έχουν εντελώς διαφορετικό στιλ, δεν είμαι μόνος στην κατάταξη των καλύτερων 20χρονων εξίσου εξίσου με τα καλύτερα vintage λιμάνια.
love και hip hop hollywood σεζόν 1 επεισόδιο 11
Οι Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor και Ramos Pinto παράγουν όλα 20 χρονών tawnies στο πρώτο πρωτάθλημα. Οι ίδιοι οι φορτωτές λιμένων προτιμούν να πίνουν ένα 20χρονο προτιμώντας το vintage. Η φινέτσα ενός 20χρονου καστανιού ταιριάζει στο κλίμα και την ιδιοσυγκρασία του Douro καλύτερα από τα πιο ψηλά, ωριμασμένα κρασιά που είναι περισσότερο στο σπίτι σε πιο δροσερά κλίματα.
Ο David Guimaraens, ο οινοποιός που είναι υπεύθυνος για την ανάμιξη του 20χρονου βραβευμένου με τρόπαιο Taylor στα φετινά Decanter World Wine Awards (καθώς και κρασιά για τα Fonseca, Croft και Delaforce), δεν διστάζει να επιλέξει το 20χρονο καστανό το αγαπημένο του λιμάνι.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
«Το μυστικό ενός καλά εμπλουτισμένου κρασιού», λέει ο Guimaraens, «είναι ότι θα πρέπει να έχει γλυκιά γεύση αλλά να στεγνώνει. Αυτή είναι η μεγάλη διαφορά μεταξύ λιμανιού και άλλων ομώνυμων οίνων.
Η Αμερική πήρε αποτελέσματα ταλέντων χθες το βράδυ
«Το μυστικό ενός καλού tawny 20 ετών είναι η σωστή ισορροπία μεταξύ ηλικίας και φρεσκάδας, καθιστώντας το κρασί τόσο πόσιμο όσο και προσιτό. Τα δέκα χρονών είναι ωραία αλλά άλλα 10 χρόνια στην κορυφή είναι υπέροχα. Μέχρι 30 και 40 ετών, η ηλικία αρχίζει να κυριαρχεί και δεν υπάρχει μεγάλη ευελιξία να συνδυάζεται με τη φρεσκάδα. Το είκοσι ετών καστανόχαρτο έχει τη σωστή ισορροπία. »
Ο Charles Symington, οινοποιός της οικογενειακής του εταιρείας που περιλαμβάνει μεταξύ άλλων τους Dow, Graham και Warre, συμφωνεί.
«Ο είκοσι ετών έχει ηλικία, αλλά έχει και την καλύτερη ισορροπία», λέει. «Είναι κοντά στο ιδανικό. Έχει ήδη τη δύναμη της ηλικίας, αλλά δεν εξουδετερώνεται από την ηλικία όπως πολλοί 30 και 40 ετών. Το δέκα χρονών είναι καλό αν σας αρέσει ένα στυλ με πιο φρούτα, αλλά το επίπεδο πολυπλοκότητας σε ένα 20χρονο είναι πολύ μεγαλύτερο. '
Λοιπόν, πού βρίσκονται οι διάφορες παλαιές θύρες στην πυραμίδα της καστανιάς; Ξεκινώντας από τα πόδια, υπάρχει το λεγόμενο «καστανόξανθο» που είναι λίγο περισσότερο από εξασθενημένο ρουμπίνι, τα περισσότερα από τα οποία αποστέλλονται στη Γαλλία. Στο επόμενο επίπεδο υπάρχει μια κατηγορία που ονομάζεται «reserva», που ορίζεται από το Ινστιτούτο Οίνων Λιμάνι και Douro (IVDP) ως «ένα κρασί καλής ποιότητας που λαμβάνεται με ανάμειξη κρασιών διαφορετικών ηλικιών που παράγουν ένα κρασί με πολύπλοκο άρωμα και γεύση». Στην πράξη, τα περισσότερα από αυτά τα κρασιά είναι ρουμπίνια όπως το Ειδικό Αποθεματικό του Cockburn ή το Warre's Warrior. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά κρασιά όπως το Doña Antónia Reserve της Ferreira ή το Graham's Finest Reserve, τα οποία είναι και τα δύο ξύλα με σκοπό τα κρασιά να παίρνουν τα χαρακτηριστικά ενός νεαρού καστανόξανθου.
χορευτικές μαμάδες σεζόν 6 επεισόδιο 30
Στη συνέχεια, υπάρχει η σχετικά νέα κατηγορία καστανιάς αποθεματικού, που δημιουργήθηκε για κρασιά που έχουν περάσει τουλάχιστον επτά χρόνια σε ξύλο. Τα παραδείγματα είναι ακόμη λίγα και πολύ, αλλά προσέξτε ως μια καλή, προσιτή εισαγωγή στο ηλικιωμένο καστανόξανθο. Η Niepoort's Senior, όσο καλή και σε αυτήν τη νέα κατηγορία, είναι εδώ και χρόνια.
Η πραγματική συγκίνηση ενός υπέροχου καστανιού προέρχεται από εκείνα τα κρασιά που εμφιαλώνονται με ένδειξη ηλικίας. Επιτρέπονται τέσσερα: 10, 20, 30 ή 40 ετών. Τα συστατικά κρασιά που χρησιμοποιούνται για την ανάμειξη ηλικιωμένων tawnies προέρχονται ως επί το πλείστον από αμπελώνες βαθμού A / B στο Cima Corgo ή στο Douro Superior, αλλά υπάρχουν πολλές ιδιότητες στο Baixo Corgo όπως το Quinta do Vallado και το Quinta de Santa Eufemia που κάνουν μερικά ωραία ηλικιωμένα tawnies.
Οι κύριοι αποστολείς φαίνεται να διατηρούν το δικό τους στυλ σπιτιού, αλλά είναι η διαδικασία γήρανσης που είναι ζωτικής σημασίας για το στυλ και τον χαρακτήρα ενός καστανόξανθου λιμανιού. Σε μικρά βαρέλια ή σωλήνες μεταξύ 600 και 640 λίτρων, το κρασί υφίσταται μια αργή διαδικασία οξείδωσης και εστεροποίησης καθώς το χρώμα εξασθενίζει και οι αιθυλεστέρες και οι ακετάλες αναπτύσσονται στο κρασί. Για να χρησιμοποιήσετε την τοπική ομιλία, ο σχηματισμός αυτών των πτητικών συστατικών - γνωστών ως παραδοσιακά vinagrinho (λίγο ξύδι) - επηρεάζεται άμεσα από τη θερμοκρασία αποθήκευσης περιβάλλοντος και τον ρυθμό εξάτμισης.
Ένα καστανόξανθο λιμάνι ηλικίας στο Douro γερνάει διαφορετικά και πιο γρήγορα από ό, τι παλαιότερα στις ψυχρότερες συνθήκες της Vila Nova de Gaia, όπου βρίσκονται οι περισσότεροι από τα καταφύγια των φορτωτών. Εδώ, η ετήσια εξάτμιση τείνει να μην υπερβαίνει το 1% ή 2%, ενώ στο Douro το ποσοστό είναι περίπου 3%. Ενας μονό πέμπτο κάνοντας το 10χρονο καστανόξανθο εκτιμά ότι διατηρώντας το κρασί στο Douro, η διαδικασία γήρανσης επιταχύνεται κατά περίπου 30%. Ένας υψηλότερος ρυθμός εξάτμισης χρησιμεύει στη συμπύκνωση των φυσικών υπολειμμάτων σακχάρων και η υψηλότερη θερμοκρασία παράγει κρασί με ένα ξεχωριστό φρυγανισμένο πλούτο, γνωστό ως «Douro bake».
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Υπό την προϋπόθεση ότι το κρασί έχει καλυφθεί καλά, μια ορισμένη ποσότητα ψήματος μπορεί να είναι ένα θετικό χαρακτηριστικό σε ένα ώριμο καστανόξανθο. Πολλοί αποστολείς χρησιμοποιούν ένα μικρό συστατικό κρασιού Douro που έχει ωριμάσει στα ηλικιωμένα τουρνουά.
Το Racking παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη ενός καστανιού, και παρέχει στο δωμάτιο γευσιγνωσίας μια τακτική ευκαιρία να παρακολουθεί τον χαρακτήρα και την εξέλιξη κάθε σωλήνα. Η γευσιγνωσία και η ανάμειξη του καστανόξανθου λιμανιού είναι μια συνεχής διαδικασία, με σκοπό να παράγει ένα κρασί που όχι μόνο συμμορφώνεται με το στιλ του σπιτιού αλλά είναι συνεπές με την πάροδο του χρόνου.
Τα κρασιά που έχουν αφεθεί αρχικά συχνά σημαδεύονται με το έτος συγκομιδής (colheita), αλλά καθώς ο αποστολέας δημιουργεί νέα μείγματα, ακολουθούμενα από μίγματα, τα χαρακτηριστικά των επιμέρους κρασιών συγχωνεύονται σταδιακά στο στιλ του σπιτιού. Τα ελαφρύτερα, παλαιότερα ωριμάζοντα κρασιά θα πάνε προς ένα 10χρονο καστανόξανθο, ενώ τα πλουσιότερα και πιο δομημένα κρασιά συγκρατούνται για παλαιότερα μείγματα.
Τα αποθέματα καστανιάς γενικά καθοδηγούνται από τις αναμενόμενες πωλήσεις και το βάρος είναι στον αποστολέα να κοιτάξει 40 χρόνια μπροστά για να καθορίσει τη σωστή ποσότητα κρασιού. Ο Niepoort, του οποίου ο 20χρονος καστανός κέρδισε ένα ασημένιο μετάλλιο στα φετινά Decanter World Wine Awards, υπολογίζει ότι εμφιαλώνει το ισοδύναμο περίπου 12 σωληνώσεων των 20 ετών κάθε χρόνο και μόλις τρεις σωλήνες των 30 ετών. Αυτά τα αποθέματα πρέπει να αναπληρώνονται τακτικά. Ωστόσο, το τελικό καστανόχαρτο lote μπορεί να αποτελείται από οτιδήποτε μεταξύ 10 και 50 διαφορετικών συστατικών, με νεότερα, πιο φρέσκα, κρασιά με φρούτα να εξισορροπούν τα παλαιότερα, πιο ώριμα κρασιά που έχουν αποκτήσει περισσότερη πολυπλοκότητα από την παρατεταμένη γήρανση στο βαρέλι.
Υπήρξε μια ανεπιθύμητη τάση να λεκιάζουν περίπου 20χρονες tawnies από μια περίσσεια του «Douro bake», ένα χαρακτηριστικό που φαίνεται να δίνει αξιοπιστία από την επιτροπή γευσιγνωσίας στο Port and Douro Wine Institute, το οποίο πρέπει να εγκρίνει καθένας από τους πολλούς καστανόξανθους. Ο λόγος για τον οποίο η Taylor σημείωσε τόσο υψηλή βαθμολογία στα Decanter World Wine Awards ήταν ακριβώς επειδή το κρασί είχε υπέροχη ηρεμία, εμφανίζοντας αξιοσημείωτη φρεσκάδα καθώς και ηλικία.
κωδικός μαύρη σεζόν 2 επεισόδιο 11
«Είναι μερικές φορές πιο εύκολο να αναγνωρίσεις την ηλικία ενός 20χρονου αν έχει καφέ χρώμα και ψήνει. Αν είναι κόκκινο, συχνά θεωρείται πολύ νεαρό », λέει ο Guimaraens. «Η επιτυχία μας προέρχεται από τη διατήρηση της μέσης ηλικίας, αλλά και από την ανάμειξη σε πολύ μικρές ποσότητες νεότερου κρασιού που δίνει ζωντάνια».
Σε αντίθεση με το vintage port, όπου η δύναμη των φρούτων έρχεται πρωτίστως, το tawny port είναι μια άσκηση βελτιστοποίησης που καταλήγει με τα πιο σαγηνευτικά και παραπλανητικά κρασιά.
Τι να ψάξετε σε ένα 20χρονο λιμάνι Tawny: Το χρώμα πρέπει να κυμαίνεται από ανοιχτό κόκκινο τούβλο στο κέντρο έως πορτοκαλί-κεχριμπάρι πορτοκαλί στο χείλος. Τα αρώματα είναι μερικά από τα πιο σαγηνευτικά οποιουδήποτε κρασιού, με αποξηραμένα φρούτα (βερίκοκα, σύκα και ένα άγγιγμα σουλτάνας) και φρυγανισμένα αμύγδαλα και καρύδια βραζιλίας. Το Fruitcake αναδύεται στο μυαλό. Το κρασί πρέπει να ανυψώνεται στο ποτήρι, αλλά χωρίς το αισθητό πτητικό συστατικό (vinagrinho), το οποίο συχνά βρίσκεται σε ηλικία 30 ή 40 ετών. Στον ουρανίσκο, το κρασί θα πρέπει να είναι εξαιρετικά εκλεπτυσμένο και μεταξένιο απαλό με όλη την τανίνη της νεότητας να έχει ξεθωριάσει. Ταυτόχρονα, τα φρούτα διατηρούν φρεσκάδα και ζωντάνια. Η γλυκύτητα είναι υψίστης σημασίας και ένας 20χρονος θα είναι πάντα ελαφρώς γλυκότερος από έναν 10χρονο χωρίς να είναι καθόλου άκαμπτος. Το φινίρισμα θα είναι καθαρό, δροσερό και πάνω απ 'όλα εξαιρετικά φρέσκο και αναζωογονητικό, μια αίσθηση που ίσως δεν σχετίζεται άμεσα με το εμπλουτισμένο κρασί.
Η δεύτερη, πλήρως αναθεωρημένη και ενημερωμένη έκδοση του βιβλίου του Richard Mayson, Port and the Douro, εκδίδεται από τον Mitchell Beazley, με τιμή 20 £.
