Jefford τη Δευτέρα: Châteauneuf στο κελάρι- Winestealssd.com

Αμπέλια στο Châteauneuf du Pape. Πίστωση: jean-louis zimmermann / Wikipedia

Καλύτερες στιγμές
Διαβάζω άρθρα κρασιού μακράς διάρκειας
Ανερχόμενα νέα κρασιού

Ο Άντριου Τζέφορντ επιστρέφει τρεις δεκαετίες για να μάθει αν το Châteauneuf du Pape χρειάζεται και αξίζει την ηλικία.

Πόσο Chateauneuf Πάπας έχετε στο κελάρι σας; Στην αναθεώρηση του 1997 για το εξαιρετικό βιβλίο του για το Ρον ( Κρασιά της κοιλάδας του Ροδανού , Ο Ρόμπερτ Πάρκερ είπε ότι έπινε «περισσότερο Châteauneuf du Pape από οποιονδήποτε άλλο τύπο κρασιού» και ότι «οι επισκέπτες στο ιδιωτικό κελάρι μου μπορούν να πιστοποιήσουν το γεγονός ότι το απόθεμά μου του Châteauneuf du Pape είναι ανάλογο με την άψογη γεύση μου για τα καλύτερα της ονομασίας» κρασιά. ' Δύο παράγραφοι αργότερα, ωστόσο, θρήνησε το γεγονός ότι α Θεατής κρασιού Το προφίλ των οκτώ «μεγάλων αμερικανικών κελαριών» (τον Αύγουστο του 1996) φάνηκε να υποδηλώνει ότι - σε αντίθεση με τη δική του ορδόνια - οι εν λόγω συλλογές πολλών εκατομμυρίων δολαρίων αποκλείουν τον Châteauneuf σχεδόν λίγο πολύ.

Η υποψία μου είναι ότι τα τελευταία είκοσι χρόνια δεν έχουν δει τεράστια αλλαγή. Το Châteauneuf ως εκλεκτό κρασί που πρέπει να κάβεται, με άλλα λόγια, παραμένει η προστασία του αφοσιωμένου ενθουσιώδους και όχι μιας προεπιλεγμένης επιλογής για κάθε λάτρη του εκλεκτού κρασιού. Οι τιμές της αγοράς για ώριμο, υψηλό σημείο Châteauneuf - αξιοσέβαστο αλλά σπάνια πρωτοσέλιδα - υπογραμμίζουν το θέμα.

Γιατί; Είναι πιθανό ότι το στιλ των κρασιών - υπερβολικό, ανεμπόδιστο και μπαρόκ - δεν έχει την παγκόσμια γοητεία του χαριτωμένου, φρέσκου Βουργουνδίας ή του ουρμπάνιου, του κομψού Μπορντό. Βρίσκεται παράλληλα με τα blockbusters της Καλιφόρνιας και του Νότιου Ημισφαιρίου, ωστόσο, το ίδιο το Châteauneuf μπορεί να φαίνεται σχεδόν βουργουνδικό, και ένα μοντέλο αρωματικής συγκράτησης. Μόνο το στυλ δεν μπορεί να εξηγήσει αυτήν τη συλλογική παραμέληση.

Η ουσία του θέματος, σίγουρα, είναι η ηλικία του ίδιου του κρασιού, και μαζί του δύο βασικά ερωτήματα. Το λεπτό κόκκινο Châteauneuf χρειάζεται ηλικία; Μπορεί να βελτιωθεί με την ηλικία;

Αναζητώντας απαντήσεις, αποφάσισα να δοκιμάσω το cuvée «παράδοση» (ή «grand vin») τεσσάρων κορυφαίων κτημάτων Châteauneuf σε τρεις εξαιρετικούς vintages, κάθε μια δεκαετία (2010, 2000 και 1990). Τα κρασιά προμήθευαν τα ίδια τα κτήματα - Ch de Beaucastel, Ch la Nerthe, Domaine du Pégau και Domaine du Vieux Télégraphe - και είχα την ευκαιρία να συνομιλήσω με τον César Perrin του Beaucastel, τον νεοδιορισμένο MD Ralph Garcin του La Nerthe και τον Laurence Féraud του Πεγκάου μετά το μεσημεριανό γεύμα μετά.

Ο César Perrin επεσήμανε ότι, είτε του αρέσει είτε όχι, οι περισσότεροι καταναλωτές του Châteauneuf (όχι μόνο το 60 τοις εκατό που πωλείται γενικά, αλλά ακόμη και από ηγετικά κτήματα όπως η Beaucastel) πίνουν το κρασί λίγο πολύ μόλις το αγοράσουν. «Το 2012, κάναμε μια μελέτη σχετικά με το 2010 μας, που είναι σίγουρα μια παλιά εποχή. Διαπιστώσαμε ότι το 80 τοις εκατό ήταν ήδη μεθυσμένο. ' «Οι άνθρωποι θεωρούν την ηλικία», πρόσθεσε ο Ralph Garcin, «σαν ένα είδος ασφαλιστηρίου συμβολαίου ζωής - είναι εκεί, αλλά μάλλον δεν θα το χρησιμοποιούσαν. Η πρόκληση για τον οινοποιό είναι να φτιάξει ένα κρασί που μπορεί να αποδώσει σε ένα σπριντ, αλλά και να τρέξει τον μαραθώνιο εάν απαιτείται. '

Και οι τρεις παραγωγοί τόνισαν ότι η περιοχή δεν είχε ακόμη τόσο μεγάλη εμπειρία στη δημιουργία κρασιών για γήρανση όσο και ορισμένοι άλλοι. «Η ατμομηχανή για αυτό είναι το Μπορντό», δήλωσε η Laurence Féraud, «όπου το ιδανικό ήταν πάντα να έχουμε ένα κρασί που θα μπορούσε να γερνάει για 50 χρόνια. Αλλά μόλις το 1986, όλο το Pégau πωλήθηκε χύμα. ' Μια άλλη πρόκληση, σύμφωνα με τον César Perrin, ήταν να κατανοήσουμε ποιες ακριβώς παράμετροι οινοποίησης θα μπορούσαν να δημιουργήσουν κρασιά με μέγιστη ηλικία - δεδομένου του εξαιρετικού γεωγραφικού πλάτους που είναι ανοιχτό για τους καλλιεργητές Châteanuneuf. Υπάρχουν 13 ποικιλίες σταφυλιών (η Beaucastel τα χρησιμοποιεί όλα) αλλά μπορείτε ακόμα να κάνετε κρασί από μία μόνο ποικιλία αν θέλετε υπάρχει ένα ευρύ φάσμα τύπων εδάφους υπάρχει απόλυτη ελευθερία όσον αφορά τη γήρανση και υπάρχουν πολλές διαφορές στις προσεγγίσεις οινοποίησης (η Pégau χρησιμοποιεί μόνο ολόκληρες τσαμπιά συμπεριλαμβανομένων των στελεχών, ενώ οι Beaucastel και La Nerthe Destem τα πάντα και Vieux Télégraphe εν μέρει Destems Beaucastel σύντομα αναβοσβήνει την κόκκινη συγκομιδή).

Ωστόσο, η ηλικία έχει σημασία για τους παραγωγούς. «Είναι ο μόνος τρόπος που έχουμε», είπε ο César Perrin, «γνωρίζοντας το έργο των ηλικιωμένων μας». Ο Laurence Féraud προχωρά περαιτέρω, πιστεύοντας ότι μέσω της τροχιάς του κρασιού στο χρόνο μπορείτε να δείτε ότι «το κρασί έχει ψυχή. Δεν είναι μόνο το αποτέλεσμα ενός συνόλου τεχνικών. Γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό για μένα. Νόμιζα ότι το 1990 είχε πεθάνει πριν από δύο ή τρία χρόνια, αλλά ένα χρόνο αργότερα ξεκίνησε ξανά. Ακόμα και οι καλλιεργητές δεν καταλαβαίνουν τα πάντα. '

κρύα δικαιοσύνη σεζόν 3 επεισόδιο 1

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Νεκρολογία - Henri Bonneau του Châteauneuf du Pape

Το γήρανση του Chateauneuf: Συμπεράσματα και σημειώσεις

Μία από τις εκκλήσεις του Châteauneuf ως εκλεκτού κόκκινου κρασιού είναι το πανοραμικό παράθυρο κατανάλωσης: μπορείτε να προχωρήσετε σε αυτό το απαράμιλλο κρασί μετά από ένα ή δύο χρόνια, αλλά σοβαρά παραδείγματα εξακολουθούν να έχουν την πυκνότητα να δουν τουλάχιστον δύο δεκαετίες. Αυτό που τόνισε όμως αυτή η γεύση είναι ότι τα κρασιά δεν παραμένουν ακίνητα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αλλάζουν και το κάνουν γρήγορα.

Σε έξι χρόνια, τα κρασιά έχουν αποκτήσει αρμονία, αλλά δεν έχουν αρχίσει να χάνουν λεπτομέρεια, υπαινιγμό και ενέργεια, στο τέλος, είναι η προτιμώμενη στιγμή μου να τα πίνω και θα έφτασα στο σημείο να πω ότι δεν μπορώ να φανταστώ Το Châteauneuf χρειάζεται επιτακτικά περισσότερο χρόνο κελάρι από αυτό.

Το αν η ανταμοιβή των κρασιών αν είναι ηλικίας πέραν των 10 ετών, εξαρτάται από την ποιότητα του ίδιου του vintage. Το vintage 2000, για παράδειγμα, φαίνεται καλό αλλά δεν ξεχωρίζει στα 16 χρόνια, όλα τα αρωματικά και αρωματικά στοιχεία μέσα στα κρασιά έχουν επιτύχει αρμονία και η πλήρης έκφραση φρεσκάδα και ενέργεια υποχωρούν τώρα, αν και προς το παρόν αντισταθμίζεται η ώριμη γοητεία. Θα γερνούσα αυτό το vintage μόνο αν σας αρέσει η φθινοπωρινή απαλότητα και η γλυκύτητα του ώριμου Châteauneuf.

Ωστόσο, τα στοιχεία από αυτούς τους τέσσερις τομείς υποδηλώνουν ότι το vintage του 1990 ήταν ασυνήθιστα ωραίο. Η εκφραστική φύση των κρασιών - το καστ των γεύσεων τους - είναι, στα 26, πλήρως ώριμη και πλήρως εξελιγμένη, αλλά υπάρχει ακόμα μια παρατεταμένη ενέργεια στο σύνταγμά τους, και μια επιμονή στις τανίνες τους, η οποία συνεχίζει να επιβάλλει. Αξίζει να τηρούν, ακόμα κι αν δεν επιμένουν ποτέ σε αυτό.

love & hip hop επεισόδιο 10

Κουαρτέτο 2010

Ch de Beaucastel 2010

Τα πιο έντονα χρωματισμένα της δεκαετίας του 2010, τα αρώματα αυτού του κρασιού είναι στενά, οικεία, συναρπαστικά (οι ψευδαισθήσεις αναμιγνύουν μαύρο κεράσι με κρέας, ψιλοκομίζουν και φτύνουν σε μια φωτιά κλαδεμάτων αμπέλου). Αυτό είναι το πιο όξινο, το πιο φρέσκο και το πιο αγνό από τα τέσσερα του 2010 στον ουρανίσκο, με έναν γεμάτο χορό διαφορετικών νότες (τα μαύρα φρούτα τους κυνηγούν πικρά, αλλά υπάρχει και εκεί λεμόνι, αμύγδαλο και γλυκόριζα) . Όχι ιδιαίτερα ταννικό αλλά εξαιρετικά ενεργητικό. 95

Ch la Nerthe 2010

Απαλά, ζεστά και απαλά εκφραστικά αρώματα, υπονοώντας το γλυκό γάλα, τη σοκολάτα και τον καπνό, σας οδηγεί να σκεφτείτε ότι αυτό θα είναι ένα κλασικά χαριτωμένο la Nerthe. Μια γουλιά, όμως, και συνειδητοποιείτε ότι είναι, τελικά, το 2010: ο ουρανίσκος είναι πολύ πιο φρέσκος και πιο έντονος από τα προτεινόμενα αρώματα. Υπάρχουν αποξηραμένες γεύσεις βοτάνων και κρέατος στη σχάρα, με φλοράλ νότες: ζωηρές, αγνές και δυναμικές, και καθόλου κρεμώδεις. Ένα στοιχειώδες Nerthe. 93

Domaine du Pégau, Reserved Cuvée 2010

Αυτό είναι ένα συμπυκνωμένο και γενναιόδωρο κρασί, αλλά (υποθέτοντας ότι το μπουκάλι που δοκιμάσαμε ήταν αντιπροσωπευτικό) βρήκα έναν χαρακτηριστικό χαρακτήρα Band-Aid / φαινόλης που υποδηλώνει ένα δυσανάλογο συστατικό brett. Ο Laurence Féraud το περιγράφει ως «πολύ ζώο». Δεν το έχω βαθμολογήσει για αυτόν τον λόγο, αλλά οι αναγνώστες θα πρέπει να σημειώσουν ότι το αρέσουν πολύ σε άλλους κριτικούς (δείτε την καταχώριση του Wine-Searcher), με τέσσερα σκορ 97 ή 98/100 και ένα σκορ 18/20NS.

Domaine du Vieux Télégraphe, 'La Crau' 2010

Το ελαφρύτερο χρώμα του κουαρτέτου του 2010, και ένα κρασί εξαιρετικής αρωματικής πολυπλοκότητας (bramble, φράουλα, θυμάρι, άνθη πορτοκαλιού, λεβάντα και μέλι αναδύονται με το χρόνο στο ποτήρι). Στον ουρανίσκο, είναι το πιο σκληρό κρασί των τεσσάρων, με τις τανίνες άριστης ποιότητας: μαζεμένα, όμορφα, αλμυρά, υφή και μακρά. Ένα Châteauneuf που καταφέρνει να είναι τόσο επιβλητικό όσο και εκλεπτυσμένο, και ένα υπέροχο Vieux Télégraphe. 96

2000 κουαρτέτο

Ch de Beaucastel 2000

Για άλλη μια φορά το πιο σκοτεινό από τους συνομηλίκους του, με ένα πολύ ελκυστικό, γενναιόδωρο αρωματικό προφίλ που μου θύμισε φρέσκια γούνα και σπάνιο αίμα βοδινό αρωματισμένο από μια μικρή μενθόλη (αυτό το vintage του Beaucastel ήταν ασυνήθιστα υψηλό στο Mouvèdre, στο 30%). Στον ουρανίσκο, αυτό είναι το κρασί του κουαρτέτου που έχει κρατήσει τις κύριες νότες φρούτων στο κρασί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, στο βαθμό που μπορεί σχεδόν να ειπωθεί ότι παραμένει ζουμερό: πλήρες, ήρεμο, συμπυκνωμένο. 93

Ch la Nerthe 2000

Διαυγές και ημιδιαφανές κόκκινο χρώμα φράουλας. Ένα ξηρότερο άρωμα από το 2010, αν και με τη διαγνωστική χάρη και γοητεία του La Nerthe: το κεράσι εξασθενίζει και το άχυρο, η ρίζα γλυκόριζας και το πούρο αρχίζουν να παίρνουν το προβάδισμα. Στον ουρανίσκο, αυτό είναι απαλό στην υφή και εκφραστικό, ο ήσυχος καρπός έχει γλυκιά κατσαρόλα σε αυτό, αλλά αυτό εξισορροπείται από αυτό που υποπτεύομαι ότι είναι όλο και πιο κυρίαρχη οξύτητα. Αν αυτό ήταν στο κελάρι μου, θα το έπινα τώρα και το επόμενο έτος ή δύο. 91

Domaine du Pégau, διατηρημένο Cuvée 2000

Διαυγές και ημιδιαφανές τώρα, με πολύ απαλά, αρμονικά αρώματα: γη, μενθόλη, καφές, πεύκο και λεβάντα. Στον ουρανίσκο, είναι ένα μακρύ, γεμάτο, ζωντανό, άφθονα κατασκευασμένο κρασί με ψηλά τανίνες, με οξύτητα που παραμένει κορεσμένη από φρούτα και με πολύπλοκες νότες μπαχαρικών και θυμιάματος για να τελειώσει. Μια εξαιρετική προσπάθεια που αξίζει την περαιτέρω γήρανση για όσους αγαπούν το ώριμο στυλ. 93

Domaine du Vieux Télégraphe, 'La Crau' 2000

ζάντερ τις μέρες της ζωής μας

Ελαφρώς βαθύτερος στην απόχρωση από το La Nerthe, αλλά το ίδιο βάθος χρώματος με το Pégau. Αυτό το κρασί έχει, αρκετά αξιοσημείωτο, διατηρήσει νότες άγριου λουλουδιού και λεβάντας με μια μειωμένη γλυκιά γλυκύτητα. Στον ουρανίσκο, έχει καλύτερο όγκο και δύναμη από το La Nerthe, με χαμηλότερη οξύτητα και πλουσιότερες τανίνες. Αυτό είναι ένα πολύ πλήρες κρασί προς το παρόν, με νότες από θυμάρι και κρεμώδες umami που πλαισιώνει τα εκλεπτυσμένα, πετρώδη φρούτα. 95

Κουαρτέτο 1990

Ch de Beaucastel 1990

Ένα διαυγές κόκκινο τώρα, όπως οι συνομηλίκοί του. Υπάρχουν σταφίδες και γη, εδώ, αλλά είναι η νότα της μενθόλης (ένα σήμα κατατεθέν του Beaucastel με το χρόνο) που κυριαρχεί. Αν και αρμονική και απρόσκοπτη, υπάρχει ακόμα λεπτός όγκος και ενέργεια σε αυτό το αρωματικό προφίλ και δεν υπάρχει ένδειξη ξήρανσης ή πτώσης. Στον ουρανίσκο, το κρασί είναι ζωντανό, ισχυρό, βαθύ και αριστοκρατικό, με τυπικά έντονη οξύτητα Beaucastel, σκοτεινά δελεαστικό καμένο σταφίδα, εντυπωσιακές παρατεταμένες τανίνες και μερικές πολυπλοκότητες βοτάνων και μπαχαρικών. 95

Ch la Nerthe 1990

Το κρασί είναι διαυγές κόκκινο, τώρα, και μοιάζει πλήρως γερασμένο. Τα αγνά, χαριτωμένα, γαλήνια και αβίαστα αρώματα προκαλούν σκόνη, παλιά έπιπλα και βιβλιοδεσίες αντίκες στο ουρανίσκο, το κρασί είναι απαλό και χαλαρωμένο με νότες μαγειρεμένων φρούτων, σοκολάτας και άγριων μανιταριών, και με μαλακές τανίνες και φύλλα πούρου διύλιση. Το La Nerthe 2000 είναι ένα πανέμορφο, πλήρως ώριμο, ασημένιο μαλλί μπουκάλι κρασί που μπορεί να παραμείνει για μερικά ακόμη χρόνια, αν και δυσκολεύομαι να δω πώς θα μπορούσε να βελτιωθεί περαιτέρω. 94

Domaine du Pégau, διατηρημένο Cuvée 1990

Αυτός ο 26χρονος έχει μια καθαρή, κόκκινη απόχρωση και έναν εντελώς ώριμο αλλά υπέροχα αρωματικό χαρακτήρα: χαριτωμένος, προσβάσιμος και καλά οργανωμένος. Οι ψευδαισθήσεις που μπορεί να βρείτε περιλαμβάνουν μέλι πεύκου, άγρια μανιτάρια, σκονισμένα φύλλα στο τέλος του καλοκαιριού και αλλαντικά κρέμεται πάνω από ένα τζάκι. Ένας υπέροχος ουρανίσκος, επίσης, αν και πάλι σε πλήρη ωριμότητα: νότες δαμάσκηνου, δαμάσκηνου και σταφίδας, όλα με κάποιο τρόπο τραγουδούσαν με τον καιρό σε μια σκοτεινή, πικρή άκρη φρούτων και καπνού. Οι τανίνες στήριξης εξακολουθούν να είναι υπέροχες, αλλά η ποιότητα των φρούτων και η φύση των υπαινιγμών υποδηλώνουν πλήρη ωριμότητα τώρα. 95

τι κρασί να πιεις με χοιρινό

Domaine du Vieux Télégraphe, 'La Crau' 1990

Ένα βαθύ, διαυγές γρανάτη από τούβλα. Αρμονικά, γαλήνια αρώματα που προτείνουν θυμάρι, λεβάντα, πεύκο, μανταρίνι και ψητά κρέατα, όλα μουτζουρωμένα μαζί σε ένα δελεαστικό παστέλ πλύσιμο. Ακόμα, επίσης, ένα πλούσιο κρασί στον ουρανίσκο, οι άφθονες, παχουλές, δομικές τανίνες και ώριμες, εντυπωσιακές, εκφραστικές γεύσεις. Δεν έμειναν φρούτα τώρα, αλλά πολλά μανιτάρια, φύλλα πούρων, χυμοί κρέατος - και αυτή η παρατεταμένη πετρώδης ζεστασιά που αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα του Vieux Télégraphe. 96