Πώς να ταιριάξετε το κόκκινο κρέας με το λευκό κρασί - Cordon Bleu

Κόκκινο κρέας με λευκό κρασί; Κάντε το, λέει ο Matthieu Longuère MS. Πίστωση: Le Cordon Bleu London

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
Καλύτερες στιγμές

Είναι ανάθεμα για τους παραδοσιακούς που ταιριάζουν με το κρασί και τα τρόφιμα, αλλά ο Matthieu Longuère MS δεν έχει τη διάθεση να υπακούει τους «κανόνες» στην πρώτη στήλη μιας σειράς Decanter.com με τον Le Cordon Bleu London.

Μην φοβάστε να ταιριάξετε το κόκκινο κρέας με το λευκό κρασί…

Επειδή μου Δίπλωμα Οίνου, Γαστρονομίας και Διοίκησης Οι μαθητές με ρωτούν συχνά αν είναι εντάξει να προτείνω λευκό κρασί με κόκκινο κρέας, αποφάσισα να το δοκιμάσω την περασμένη εβδομάδα για το μάθημα που ταιριάζει με το φαγητό και το κρασί.

Ιανουάριος Τζόουνς και Άστον Κάτσερ

Μας Το μπλε κορδόνι Κύριος σεφ ετοίμασε το απόλυτο κλασικό Entrecote με σάλτσα Bordelaise (όσο σαρκώδες ένα πιάτο μπορείτε, με σάλτσα κόκκινου κρασιού) και αποφασίσαμε να βρούμε ένα λευκό κρασί που θα μπορούσε να το αντιμετωπίσει.

Για να ρυθμίσετε σωστά τη σκηνή, μια σάλτσα Bordelaise είναι μια πολύ συμπυκνωμένη σάλτσα κόκκινου κρασιού με σχεδόν καραμελωμένα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυελό των οστών.

Λόγω της μικρής γλυκύτητας και της πολυπλοκότητας της σάλτσας, αποκλείσαμε πολύ φρουτώδη αρωματικά λευκά κρασιά με φρέσκες, πράσινες γεύσεις.

Ώριμη, λευκή Ρίοια

Αφού δοκίμασε μερικούς διεκδικητές, ο ξεκάθαρος νικητής ήταν μια ώριμη, παραδοσιακή λευκή Rioja - α Οινοποιείο R. Lopez de Heredia Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 για να είμαι ακριβής.

Αγοράστε αυτό το Rioja στο Ηδονισμός για 32,30 £ (ΗΒ) και Empire Wine για 38,95 $ χωρίς φόρο επί των πωλήσεων (Νέα Υόρκη)*

Η ανεπτυγμένη, γλυκιά, μέλι γεύση του κρασιού παντρεύτηκε τέλεια με την πλούσια υφή του πιάτου και τον πλούσιο μυελό των οστών.

Η ακάθαρτη δομή του Rioja, ακόμη και μετά από 13 χρόνια γήρανσης, βοήθησε να αναζωογονήσει τον ουρανίσκο ανάμεσα σε κάθε δάγκωμα.

Η εκχύλιση του λευκού κρασιού είναι καλή ιδέα

Το κλειδί ήταν η εποχή, δεν μπορούν όλα τα λευκά κρασιά να ωριμάσουν τόσο χαριτωμένα, αλλά μπορεί κανείς να βρει πάντα καλά παραδείγματα από το Βόρεια Κοιλάδα της Ροδανίας , ο Σοβαρός σε Μπορντό , ή από το Hunter κοιλάδα σε Αυστραλία , για παράδειγμα. Ανατρέξτε στην ενότητα με τις κριτικές κρασιών του Decanter.com .

Το σερβίρισμα αυτού του τύπου κρασιού σε θερμοκρασία κελάρι - περίπου 12 βαθμοί Κελσίου - μετά την απόχυση είναι συχνά καλή ιδέα, καθώς αυτό θα βοηθήσει στην ενίσχυση των γεύσεων και θα ευνοήσει την καλύτερη ισορροπία στον ουρανίσκο.

πώς πέθανε η Κική στο γενικό νοσοκομείο

Σχετικοί οδηγοί:

Πότε να αποχύνεται λευκό κρασί - Steven Spurrier
Οι 10 [συμβατικοί] κανόνες συνδυασμού τροφίμων και κρασιών

Δοκιμάστε να προσθέσετε οξύτητα στο πιάτο

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να αλλάξετε την ιδέα και να τροποποιήσετε ένα πιάτο με κόκκινο κρέας για να φιλοξενήσετε ένα λευκό κρασί.

Λοιπόν, πώς κάνετε τη σχάρα φιλέτο φιλέτο και Πινότ Γκρίτζιο βιώνετε μια ευχάριστη;

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να προσθέσετε οξύτητα στο πιάτο έτσι ώστε η αυξημένη οξύτητα να παντρευτεί με τη φυσική οξύτητα του κρασιού και να αποτρέψει τις πλούσιες πρωτεΐνες να εξουδετερώσουν τον καρπό.

Για να το επιτύχετε αυτό, μπορείτε να προσθέσετε φρούτα όπως ρόδια, ρόδινα τμήματα γκρέιπφρουτ ή απλώς να ψεκάσετε το υπόλοιπο κρέας με καλό ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Το ξίδι της επιλογής μου για αυτήν την περίσταση θα ήταν ξίδι sherry γιατί δεν είναι τόσο γλυκό όσο το βαλσάμικο ξύδι και όχι τόσο έντονο όσο το ξίδι μηλίτη ή το ξίδι λευκού κρασιού.

Εάν το λευκό κρασί είναι γεμάτο σώμα και δρυς, ο αγώνας θα γίνει ευκολότερος από το ξύλο φέρνοντας κάποιο στοιχείο τανινών ή πικρίας που θα παντρευτεί με την πρωτεΐνη του κρέατος.

Η θερμοκρασία σερβιρίσματος του κρέατος θα έχει επίσης θετική επίδραση στο ζεύγος ένα κρύο κομμάτι βοδινού θα δημιουργήσει λιγότερη αντίθεση με ένα κρύο ποτήρι Chablis.

Απολαύστε το κόκκινο κρέας και τα λευκά κρασιά σας και μην αφήσετε κανέναν να σας πει διαφορετικά.

Μάθετε περισσότερα για τα μαθήματα Le Cordon Bleu London

* Οι προμηθευτές της Rioja μέσω Αναζήτηση κρασιού

Επιστροφή στη σελίδα Le Cordon Bleu London στο Decanter.com

Σχετικά με το Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère είναι Master Sommelier με έδρα το Le Cordon Bleu Λονδίνο , μια κορυφαία σχολή μαγειρικής τέχνης, κρασιού και διοίκησης.

Σάρον Νιούμαν νέος και ανήσυχος

Ο Sommelier στο Ηνωμένο Βασίλειο από το 1994, έχει κερδίσει πολλά βραβεία και διακρίσεις για λίστες κρασιών στις εγκαταστάσεις για τις οποίες έχει εργαστεί: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol και La Trompette.

Από την ένταξή του στο Le Cordon Bleu το 2013, ανέπτυξε το σχολείο Δίπλωμα Οίνου, Γαστρονομίας και Διοίκησης ένα μοναδικό πρόγραμμα που συνδυάζει τη θεωρία του κρασιού με μεγάλη έμφαση στην πρακτική μάθηση.

Παράλληλα με το πλήρες δίπλωμα, διδάσκει επίσης μια σειρά από βραδινά μαθήματα τα οποία είναι χαλαρά, αλλά μελετημένα, καθιστώντας τα τέλεια για αρχάριους αλλά και για τους πιο γνώστες.