Ταιριάζει με Sauternes και Barsac με φαγητό- Winestealssd.com

Sauternes, Sauternes και ζεύγος τροφίμων

Πίστωση: Καράφα

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
Συμβουλές για το κρασί

Δύο από τα μεγαλύτερα κρασιά του κόσμου, το Sauternes και το Barsac, κινδυνεύουν να πέσουν από τα ραντάρ του φαγητού. Έτσι, ο Ian D'Agata έχει συγκεντρώσει μια ομάδα σομελιέ, οινοποιών και σεφ για να σας προσφέρει τις καλύτερες συμβουλές για να ταιριάξετε τα κορυφαία γλυκά κρασιά του Μπορντό με τα τρόφιμα.

Sandrine Garbay , οινοποιός στο Sauternes Premier Cru Supérieur Κάστρο Yquem , συμβουλεύει συνολικά: 'Όταν ταιριάζετε τα Sauternes και Barsac με τα τρόφιμα, απλώς θυμηθείτε να λάβετε υπόψη το vintage, την ηλικία του κρασιού, την παρουσία ή όχι της ευγενικής σήψης και το συγκεκριμένο στυλ περιουσίας, τότε δεν θα πάρετε ποτέ λάθος.'

Alexandra de Vazeilles , ιδιοκτήτης του εκκρεμούς Bachelards Castle κτήμα, λέει «Όταν έρχονται φίλοι, συχνά προσφέρω ένα ποτήρι με λεπτές φέτες ζαμπόν Πάρμας ή jamón ibérico puro. Η συμμαχία της γλυκύτητας του Sauternes και της αλμυρότητας του ζαμπόν είναι η βέλτιστη, καθώς το ένα εξισορροπεί τέλεια το άλλο ».

Ο De Vazeilles προτείνει επίσης «Μπορείτε επίσης να το συνδυάσετε με πίτσα, καθώς η οξύτητα της ντομάτας θα ισορροπηθεί από τους Sauternes. Τα φρέσκα λαχανικά ως δάχτυλα (καρότα, ωμό μπρόκολο, σέλινο) λειτουργούν επίσης καλά. »

Σκεφτείτε για την παρουσία ευγενών σήψεων σε κάθε vintage που χαρακτηρίζεται από έντονα vintages 1976, 1989, 1997, 2001 και 2007, τα οποία είναι πολύπλοκα, βαθιά και νόστιμα, με νότες βερνικιού και καπνού, λέει ο Ian D'Agata. Σε κρασιά όπου υπάρχει λίγο ή καθόλου (1983, 1992, 2004), τα κρασιά έχουν έναν πιο απλό χαρακτήρα - επομένως αυτό που θα μπορούσατε να συνδυάσετε με ένα φαγητό σε ένα vintage μπορεί να απαιτεί έναν εντελώς διαφορετικό αγώνα σε ένα άλλο.

Πύργος δ

Λάβετε υπόψη ότι τα επίπεδα οξύτητας εξαρτώνται επίσης από τον τρύγο: σε οίνους υψηλής οξύτητας, τα κρασιά φαίνονται πολύ πιο ελαφριά και πιο φρέσκα. Gianpaolo Paterlini , ο σεφ / συνιδρυτής των εστιατορίων του Σαν Φρανσίσκο Acquerello και 1760, λέει: «Κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, προτιμώ τους κρασί που είναι χαμηλότεροι σε botrytis και υψηλότερη οξύτητα - το 2010, το 2006 και το 2004 είναι όλοι οι πρόσφατοι vintages που προσφέρουν περισσότερη φρεσκάδα από τη συγκέντρωση. Θα ήθελα να παρομοιάσω την εμπειρία με την κατανάλωση ενός γερμανικού Spätlese Riesling με υψηλή υπολειμματική ζάχαρη, ένα πιο συνηθισμένο ζεύγος τροφίμων στην Καλιφόρνια ».
- 10 κανόνες συνδυασμού φαγητού και κρασιού

Γουίλ Πρέντομ , ένας από τους καλύτερους σομελιέ στον Καναδά και διευθυντής της εταιρείας συμβούλων κρασιού Predhomme Inc, υπογραμμίζει τη σημασία της εποχής του κρασιού. «Θα κρατούσα τους νεότερους Sauternes για το απεριτίφ και θα σερβίρω κρασιά με την ηλικία καθ 'όλη τη διάρκεια του γεύματος. Τα νεαρά Sauternes θα έχουν έντονη οξύτητα και φρεσκάδα, ενώ στα 10, 15 ετών και άνω, τα κρασιά εξελίσσονται και γίνονται πιο περίπλοκα καθώς προχωράει το γεύμα. »

Μην φοβάστε το ζεστό φαγητό - «Στο νέο μας εστιατόριο 1760, ενώ ονομάζουμε το φαγητό« μοντέρνο, βασισμένο σε συστατικά », τα πιάτα έχουν ασιατική επιρροή και επομένως πικάντικη ζέστη», λέει ο Paterlini. «Τα σατέν από ελαφρύτερους αμπελώνες συμπληρώνουν καλά μερικά από τα φαγητά μας. Αυτήν τη στιγμή έχουμε το 2006 Rieussec στη λίστα. '

Griselda Rehe , επικεφαλής σομελιέ στη Juvia στο Μαϊάμι, προτείνει έναν παλιό αξιόπιστο: «Στρείδια! Γυρίστε τους με μια μικρή πικάντικη σάλτσα μαύρου φασολιού τσίλι και τραγανά κρεμμύδια και δοκιμάστε ένα μεσαίο πλούσιο Lafaurie-Peyraguey. Το οξύ εξισορροπεί τη γλυκύτητα και τον πλούτο, καθιστώντας το κρασί πιο φιλόξενο από ό, τι νομίζετε. '

Kathy Morgan MS , διευθυντής κρασιού στα εστιατόρια Bryan Voltaggio's Range και Aggio στην Ουάσιγκτον, προσθέτει: «Τα πιάτα του αμερικάνικου νότου έχουν συχνά γλυκά συστατικά. Θυμάμαι ότι έχω ένα χοιρινό κοιλιά σφενδάμνου με ζαχαρωμένα πεκάν σε ένα εστιατόριο στη Νότια Καρολίνα που έκανε όλα τα ξηρά κρασιά στο τραπέζι να έχουν λεπτή και δυσάρεστη ξινή γεύση. Το Sauternes θα ήταν ένα τέλειο ταίριασμα το 2004 de Fargues, ένα πλούσιο κρασί από ένα ελαφρύτερο vintage, θα είχε την κομψότητα να ταιριάζει με τα αλμυρά στοιχεία του πιάτου. »

Επομένως, πρέπει τώρα να είναι ξεκάθαρο ότι το να ταιριάζει το φαγητό με το Sauternes / Barsac της επιλογής σας δεν είναι ο μονόδρομος τυρί ή το επιδόρπιο που κάποτε ήταν. Υπάρχουν αμέτρητες δυνατότητες, υπό την προϋπόθεση ότι κάνετε λίγη εργασία στο σπίτι και γνωρίζετε ένα ή δύο πράγματα για το μπουκάλι που σκοπεύετε να ξεβιδώσετε.

εγκληματικά μυαλά σεζόν 12 τελική επανάληψη

Ο βραβευμένος συγγραφέας κρασιού Ian D'Agata κάλυψε τους Sauternes και Barsac για Decanter στο τρύγο του 2014 και γευσιγνωσίες . Η πλήρης έκδοση αυτού του άρθρου εμφανίστηκε στον οδηγό Decanter Bordeaux 2015 - εγγραφείτε στο περιοδικό Decanter εδώ .

Διαβάστε περισσότερα: