Chateau d'Yquem
Η λεπτή ρύθμιση στον αμπελώνα και το κελάρι και η κίνηση προς τη φρεσκάδα και τη φινέτσα τόσο στα αξιοσέβαστα Sauternes όσο και στο ξηρό λευκό έχουν προκαλέσει κριτική. Αλλά ο Stephen Brook βρίσκει υψηλότερα πρότυπα σε αυτό το «ιστορικό μνημείο» ...
Το Château d’Yquem με μια ματιά
Ιδιοκτήτης LVMH
Περιοχή 100 εκτάρια
Ποικιλίες 80% Semillon , είκοσι% Sauvignon Blanc
Μέση ηλικία των αμπέλων 30 χρόνια
Εδάφη Ποικίλο αλλά ουσιαστικά βότσαλο πάνω από πηλό
Μέση παραγωγή 100.000 μπουκάλια Yquem, 10.000 Ygrec
Προφίλ Château d'Yquem:
Καθώς πηγαίνουν οι σαπουνόπερες που σχετίζονται με το κρασί, υπάρχουν λίγες για να νικήσουν τη μάχη μεταξύ της οικογένειας Lur-Saluces του Yquem και του LVMH ομάδα προϊόντων πολυτελείας. Το 1996, Bernard Arnault Η εταιρεία έκανε πρώτα την κίνηση της, εκμεταλλευόμενη τη γνώση ότι μεταξύ των 50 περίπου μετόχων της μεγάλης πρώτης ανάπτυξης, πολλοί ήταν έτοιμοι να εξαργυρώσουν τις μετοχές τους. Επιπλέον, ορισμένοι κατηγόρησαν τον Comte Alexandre de Lur-Saluces, διευθυντή του Yquem, για υψηλόψυχο. Χωρίς μια ενωμένη αντίσταση στην εξαγορά, η ήττα φαινόταν αναπόφευκτη και το 1999 η LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) έγινε ο πλειοψηφικός μέτοχος. Ζητήθηκαν διαβεβαιώσεις και δόθηκε ότι θα διατηρηθούν τα άψογα υψηλά πρότυπα της Yquem.
Δείτε όλες τις νότες γεύσης Château d'Yquem του Decanter
Πιέρ Λούρτον , ήδη στο τιμόνι της άλλης πρώτης ανάπτυξης της Arnault, άσπρο άλογο , τώρα βρέθηκε να τρέχει δεύτερο. Αμέσως, έγιναν αλλαγές. Σύμφωνα με το Lur-Saluces, το Yquem δεν είχε ποτέ προσφερθεί. Ο Lurton προσέφερε το vintage vintage του 1999 σε σχετικά μικρή τιμή για να ξεκινήσει το ενδιαφέρον για το Yquem στο σύνολό του, καθώς λέγεται ότι υπήρχαν σημαντικά αποθέματα μη πωλημένων μπουκαλιών στα κελάρια. Όταν το υπέροχο 2001 Το vintage ήρθε, η τιμή ανοίγματος υπερδιπλασιάστηκε.
Αλλά ο Λούρτον δεν έκανε σοφές καμία αλλαγή στην ομάδα του Yquem. Ο Francis Mayeur, τεχνικός διευθυντής από το 1983, παρέμεινε στη θέση του, όπως και η Dr. Sandrine Garbay, cellarmaster από το 1998. Ωστόσο, διορίστηκε Denis Dubourdieu , καθηγητής οινολογίας στο Πανεπιστήμιο του Μπορντό και ιδιοκτήτης δευτεροβάθμιας ανάπτυξης Sauternes Estate Doisy-Daëne, ως σύμβουλος.
ποιο κρασί ταιριάζει καλύτερα με τη γαλοπούλα
Με την ομάδα αμετάβλητη, δεν θα υπήρχαν δραματικές αλλαγές στη γεωργία ή στην οινοποίηση, αν και αναπόφευκτα υπήρξε κάποια βελτίωση. Σύμφωνα με το Lur-Saluces, ο στόχος της συγκομιδής ήταν να μαζέψει τσαμπιά ή σταφύλια με πιθανό αλκοόλ 21%, έτσι ώστε να παρασχεθεί η ισορροπία του αλκοόλ και της υπολειμματικής ζάχαρης που χαρακτηρίζει το Yquem. «Σήμερα», λέει ο Mayeur, «έχουμε μια σειρά από βάρη από μούστα από 18% έως 24%, καθώς διαπιστώνουμε ότι η ευρύτερη γκάμα μας δίνει διαφορετικά αρώματα και επίπεδα συγκέντρωσης, και επομένως περισσότερη πολυπλοκότητα. Καταλήγουμε επίσης με περισσότερες επιλογές δεμάτων για ανάμειξη σε μερικά χρόνια μπορεί να υπάρχουν έως και 40. »
Η ισορροπία του μίγματος θα καθορίσει την τελική υπολειμματική ζάχαρη σε κάθε vintage. Το Mayeur στοχεύει μεταξύ 120 και 140 γραμμαρίων ανά λίτρο, μάλλον υψηλότερο από ό, τι πριν από 20 χρόνια, όταν τα 80 έως 120 γραμμάρια / λίτρο ήταν ο κανόνας, αλλά αυτό αντικατοπτρίζει τον πλούτο και την ωριμότητα των πιο πρόσφατων vintages. Ωστόσο, το Yquem δεν είναι το πλουσιότερο και βαρύτερο Sauternes - πολλά άλλα έχουν υψηλότερη υπολειμματική ζάχαρη.
Υπήρξαν επίσης αλλαγές στο καθεστώς πίεσης, με πνευματικές πιέσεις που χρησιμοποιούνται για τις δύο πρώτες πιέσεις, και η τρίτη γίνεται σε μια σύγχρονη κάθετη πρέσα και διατηρούνται στην άκρη. Στη συνέχεια αξιολογείται για να αποφασίσει εάν θα το ενσωματώσει στο τελικό μείγμα.
Ο Lur-Saluces γερνούσε πάντα τον Yquem για τουλάχιστον 36 μήνες σε νέα βελανιδιά, αλλά ο Lurton φοβόταν ότι η οξείδωση θα μπορούσε να επηρεάσει ορισμένες παρτίδες, οπότε ο χρόνος μειώθηκε σε όχι περισσότερο από 30 μήνες. «Το άλλο πλεονέκτημα αυτού», εξηγεί ο Garbay, «είναι ότι χρειαζόμαστε λιγότερα βασανιστήρια και επομένως λιγότερο διοξείδιο του θείου. Όλα αυτά βοηθούν στη διατήρηση περισσότερων φρούτων στο κρασί. »Περίπου 10 μήνες μετά τη συγκομιδή συναρμολογείται ένα προκαταρκτικό μείγμα, αφήνοντας το 10% έως 20% των παρτίδων να αξιολογηθούν αργότερα. Το τελικό μείγμα παρασκευάζεται λίγο πριν την εμφιάλωση.
Αλλαγή στυλ
Όπως κάθε βοτανοποιημένο κρασί, το Sauternes εξαρτάται από τις εκλεκτής ποιότητας συνθήκες. Επομένως, δεν θα έπρεπε να εκπλήσσει όταν ο Yquem αποφάσισε να μην απελευθερώσει κρασί από το φτωχό vintage του 2012. Υπήρξε κάποια αγανάκτηση όταν αυτό ανακοινώθηκε, αλλά αυτή ήταν εδώ και καιρό η πολιτική. Δεν υπάρχει Yquem από το 1964 ή το 1972 και από πολλές προηγούμενες χρονιές. Ο Lurton παρατήρησε: «Τα υψηλά σάκχαρα δεν αρκούν. Χρειάζεστε και άρωμα και υφή. »Ο Garbay συμφώνησε:« Το Yquem πρέπει να είναι έντονο, περίπλοκο. Αλλά το 2012 ήταν πολύ ελαφρύ. Δεν είναι αυτό που οι πελάτες μας περιμένουν από ένα Yquem. Δεν υπάρχει ενδιαφέρον για την κυκλοφορία ενός Petit Yquem. '
Παρόλο που ο Lurton υπογραμμίζει τη σημασία του ραντεβού του Dubourdieu («Μας κρατά στα δάχτυλα των ποδιών μας, αλλά δεν ήταν ποτέ η πρόθεσή μας για τον Denis να βάλει τη δική του σφραγίδα στα κρασιά») παραδέχθηκε ότι ο Dubourdieu έπαιξε ρόλο στην αλλαγή του στυλ του Ygrec , το ξηρό κρασί του κτήματος. Κάτω από το Lur-Saluces, παρήχθη από πολύ ώριμα αλλά ανεπαρκώς βοτανικά σταφύλια και οινοποιήθηκε σχεδόν μέχρι ξηρού. Στη μύτη, πήρε εύκολα για ένα Sauternes, αλλά μια γουλιά έκανε τον γευσιγνωτή να συνειδητοποιήσει ότι δεν ήταν τίποτα τέτοιο.
ncis: los angeles σεζόν 8 επεισόδιο 17
Ο Lurton δεν άρεσε ποτέ τον Ygrec: «Στο παρελθόν έδειχνε πολλά botrytis και κατασκευάστηκε σε οξειδωτικό στιλ και θα μπορούσε να είναι βενζίνη. Δεν ήταν μοντέρνο. Εδώ ήταν που ο Denis ήταν χρήσιμος, συμβουλεύοντας μας να επιλέξουμε συγκεκριμένα αγροτεμάχια και να διαλέξουμε νωρίτερα. 'Από τότε 2005 το στυλ έχει αλλάξει - είναι ουσιαστικά ξηρό, με 7g / l ή 8g / l υπολειμματική ζάχαρη εξισορροπημένη από την οξύτητα και αρκετό πλούτο σε φρούτα για να παραδώσει αλκοόλ 15%. Είναι σαν υπερφόρτιση λευκοί τάφοι, αλλά μπορώ να φανταστώ ότι υπάρχουν μερικοί που λυπάται για το θάνατο του περιστασιακά αδέξιου αλλά διακριτικού παλιού στιλ Ygrec.
Ο Alexandre de Lur-Saluces έλεγε ότι ο Yquem ήταν σαν ένα προστατευόμενο μνημείο - όλοι το θαύμαζαν, αλλά κανείς δεν το έπινε. Ο Lurton δεν θα το είπε ποτέ δημόσια, αλλά υποψιάζομαι ότι η ομάδα LVMH αντιμετωπίζει το ίδιο πρόβλημα. Η μέση παραγωγή είναι περίπου 100.000 μπουκάλια, αλλά η αγορά για τα μεγάλα Sauternes δεν είναι ακριβώς εντυπωσιακή, οπότε η Lurton ελπίζει αλλάζοντας τα πρότυπα κατανάλωσης, οι πωλήσεις μπορεί να αυξηθούν.
«Πρέπει να αλλάξουμε την αντίληψη ότι το Yquem πρέπει να είναι ηλικίας 50 ετών για να μπορεί να πιει. Γνωρίζω ότι οι Βρετανοί αγαπούν πραγματικά τους παλιούς Sauternes, αλλά υπάρχει μεγάλη ευχαρίστηση από το να το καταναλώνω νεαρό. ο 2007 και 2008 πίνουν καλά τώρα. Πρέπει να το ψύξετε περισσότερο από ένα παλιό κρασί και μπορεί να χάσετε λίγο άρωμα, αλλά έχει μια φρεσκάδα και προσβασιμότητα που είναι υπέροχα. Αυτή η κίνηση προς τη φρεσκάδα και τη φινέτσα μας έχει κερδίσει κάποια κριτική, από συγγραφείς που βρίσκουν τα κρασιά μας λιγότερο πλούσια από κάποια άλλα Sauternes. Αλλά ο στόχος μας δεν ήταν ποτέ να παράγουμε τερατώδη κρασιά με τεράστια επίπεδα ζάχαρης. Αυτό δεν είναι το Yquem.
Προσελκύοντας τους πότες
«Ένα πιο λεπτό καθήκον είναι να απομυθοποιήσουμε αυτό που έχει γίνει μυθικό κρασί», συνεχίζει ο Lurton. «Πρέπει να σταματήσουμε να είμαστε δειλά για την επικοινωνία του εξαιρετικού χαρακτήρα του. Έχουμε πάρει έναν νεαρό άνδρα που βρισκόταν στο Cheval Blanc για να βοηθήσει ακριβώς σε αυτό το έργο. Φυσικά, κάνω πολλές δουλειές από τον πρεσβευτή, αλλά χρειαζόμαστε κάποιον να εργαστεί σε συσκευασίες, εκδηλώσεις και άλλα θέματα. Είναι δουλειά του να πλησιάσει τους καταναλωτές και να ενώσει τους λάτρεις του Yquem.
«Πρέπει επίσης να διασφαλίσουμε ότι οι άνθρωποι πίνουν το κρασί και όχι μόνο να το συλλέγουν. Το Yquem μπορεί να φαίνεται πολύ ακριβό, αλλά όταν λαμβάνετε υπόψη το κόστος και τους κινδύνους της παραγωγής και τους μικρούς όγκους, πραγματικά δεν είναι. Πρέπει απλώς να εργαστούμε σκληρότερα προωθώντας το Yquem. Δεν είναι δύσκολο - απλά πρέπει να κάνουμε τους λάτρεις του κρασιού να βάλουν τη μύτη τους στο ποτήρι! Ευτυχώς, υπάρχει μεγάλο ενδιαφέρον και περιέργεια στην Ασία, ειδικά ταιριάζοντας το Yquem με τις κουζίνες τους. Αλλά παραδέχομαι ότι δεν είναι εύκολο. '
Τίποτα στα πρόσφατα vintages δεν υποδηλώνει ότι υπήρξαν συμβιβασμοί στην παραγωγή του Yquem. Στον αμπελώνα και στο οινοποιείο, η παλιά ομάδα είναι τόσο αφοσιωμένη όσο πάντα στη διατήρηση των προτύπων και οι αλλαγές που εισήχθησαν μετά την εξαγορά του LVMH φαίνονται λογικές και δικαιολογημένες. Η οικογένεια Lur-Saluces, με τους αιώνες της κηδεμονίας της, μπορεί να έχει μια χαλαρή άποψη της κατώτατης γραμμής - έως ότου ορισμένοι μέτοχοι αποφάσισαν διαφορετικά.
Το LVMH είναι απίθανο να είναι συναισθηματικό για αυτό το φτερό στο καπάκι του Μπορντό. Ένα εξαιρετικό ακίνητο Sauternes απορροφά χρήματα - οι χαμηλές αποδόσεις (ίσως το ένα τέταρτο αυτών από μια κορυφαία ιδιοκτησία Médoc), το τεράστιο κόστος της συγκομιδής, το κόστος της νέας βελανιδιάς, η εκστρατεία για την οικοδόμηση του προφίλ του ακινήτου σε νέες ασιατικές αγορές, και ούτω καθεξής. Η Arnault δεν μπορεί να το αγνοεί αυτό. Ας ελπίσουμε ότι αυτό το ιστορικό μνημείο του κόσμου του κρασιού θα προσελκύσει τους πότες, καθώς και τους θαυμαστές, και θα συνεχίσουμε να ευδοκιμούν για τους επόμενους αιώνες.
Château d'Yquem: ένα χρονοδιάγραμμα
1453
Η κυριότητα του Château d’Yquem πέρασε από το αγγλικό στέμμα στον βασιλιά της Γαλλίας, τον Κάρολο VII
quinn στο έντονο και το όμορφο
1593
Ο Jacques de Sauvage εκμισθώνει τον Yquem από τον Γάλλο βασιλιά Henri IV
1711
Η οικογένεια Sauvage γίνεται ο μοναδικός ιδιοκτήτης του Yquem
1784
Ο τρύγος διέταξε ο Τζορτζ Ουάσιγκτον και ο πρέσβης του στη Γαλλία, Τόμας Τζέφερσον
1785
Γάμος του Françoise - Joséphine de Sauvage με τον Louis-Amadée de Lur Saluces, θεός του Louis XV
είναι πιθανότητα να φύγεις από το y & r
1811
Ένα διάσημο vintage για τον Yquem (το 2011, ένα μπουκάλι του 1811 πουλήθηκε με ρεκόρ 75.000 £)
1851
Θάνατος του Françoise - Joséphine de Lur Saluces, έχοντας ανακτήσει την ιδιοκτησία του Yquem μετά την Επανάσταση
1855
Κατατάχθηκε ως το κορυφαίο cru supérieur, η μόνη πρώτη ανάπτυξη με αυτό το βραβείο
1859
Ο Μεγάλος Δούκας Κωνσταντίνος της Ρωσίας πληρώνει 20.000 φράγκα για βαρέλι 900 λίτρων του 1847 Yquem, τέσσερις φορές την προηγούμενη τιμή ρεκόρ
1868
Ο Yquem υπηρέτησε αρχικά στο ιαπωνικό αυτοκρατορικό δικαστήριο
1893
Μια μοναδικά πρώιμη συγκομιδή, που αρχίζει στις 28 Αυγούστου
1959
Πρώτος τρύγος του ξηρού κρασιού της Yquem Ygrec
1963
Ο Pierre Meslier γίνεται τεχνικός διευθυντής του Yquem
1968
Ο Marquis Bertrand de Lur Saluces παραδίδει το τρέξιμο του Yquem στον ανιψιό του Comte Alexandre
love & hip hop: hollywood σεζόν 4 επεισόδιο 12
Το ταίριασμα του κρασιού και της σοκολάτας μπορεί να είναι δύσκολο ... Credit: Unsplash / Food Photographer | Τζένιφερ Παλιαν
Κρασί με σοκολάτα: Συνδυάζοντας ιδέες για να δοκιμάσετε στο σπίτι
Συνδυάστε δύο από τα αγαπημένα σας πράγματα στη ζωή ...
