Πίστωση: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Αποκλειστικός
- Καλύτερες στιγμές
- Αρχική γευσιγνωσία
Μόλις πέρασα τέσσερα χρόνια δουλεύοντας σε μια από τις καλύτερες συναυλίες στον κόσμο του κρασιού. Ως πρώην συντονιστής δοκιμών χαρτιών για το Πλοίαρχος του κρασιού εκπαιδευτικό πρόγραμμα, οι μαθητές πιθανότατα είδαν τον ρόλο μου σε παρόμοιο φως με αυτόν ενός στρατηγού ανακριτή.
Προτιμώ να πιστεύω ότι οι δεξιότητες που έχω χρησιμοποιήσει κατά τη δημιουργία χαρτιών είναι παρόμοιες με εκείνες που χρησιμοποιούν οι επινοητές παζλ σταυρόλεξων μουστάκι.
Κάθε φοιτητής MW κάθεται οκτώ χαρτιά 12 κρασιού κάθε χρόνο πριν από τις εξετάσεις, τέσσερα σε ένα από τα σεμινάρια οικιακής διάρκειας μιας εβδομάδας και άλλα τέσσερα στις ημέρες του μαθήματος που είναι διάστικτες καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Δύο από αυτά διαθέτουν λευκά κρασιά, άλλα δύο προορίζονται αποκλειστικά για ερυθρούς. Τα τρίτα χαρτιά σε κάθε σετ εστιάζουν σε ροζέ, αφρώδη, γλυκά και εμπλουτισμένα κρασιά, ενώ τα τελικά χαρτιά είναι μακέτες εξετάσεις «μικτής τσάντας».
Είναι ένα αρκετά απλό πλαίσιο, αλλά σε αυτές τις γενικές γραμμές η πρόκληση μου ήταν να συλλάβω την ποικιλομορφία του κόσμου του κρασιού σε 96 κρασιά και να δημιουργήσω τις τέλειες συνθήκες για τους μαθητές να ακονίσουν τις δεξιότητές τους στην απάντηση σε μια σειρά ερωτήσεων.
Πρόσφατα, Καράφα μου ζήτησε να επιλέξω δώδεκα κλασικά γαλλικά κρασιά που θα μπορούσαν να κάνουν το κόψιμο την επόμενη φορά που έβαλα χαρτί.
Τα κρασιά που έχω επιλέξει όχι μόνο θα δοκιμάσουν τους μαθητές σε επίπεδο MW, αλλά θα αποτελέσουν επίσης ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης για όσους θέλουν να βελτιώσουν τις γευσιγνωτικές τους δεξιότητες.
χορευτικές μαμάδες επανένωση σεζόν 5
Τι είναι τα κλασικά γαλλικά κρασιά;
Η παρακάτω λίστα 12 κρασιών είναι ένας συνδυασμός κόκκινου, λευκού και ροζέ, με ένα αφρώδες κρασί, που εκτείνεται στις περιοχές της Προβηγκία , Βουργουνδία , Beaujolais , Μπορντό , Βόρεια και Νότια Ρον , Αλσατία , Λίγηρ και σαμπάνια .
Προέρχονται από κλασικές περιοχές, εκείνες με τις οποίες κάθε σοβαρός δοκιμαστής πρέπει να είναι οικείος.
Χτύπησαν επίσης μια σειρά από πόντους τιμών, επειδή οι μαθητές MW δεν έχουν απλώς να δοκιμάσουν τα ακριβά πράγματα, και όλοι τους δείχνουν καταπληκτική τυπικότητα τόσο από άποψη στυλ όσο και από προφίλ γεύσης.
Αυτή η αναζήτηση τυπικότητας είναι συνήθως η μεγαλύτερη πρόκληση, επειδή υπάρχει συχνά τεράστια ποικιλία στο στυλ από τον έναν παραγωγό στον άλλο, για να μην αναφέρουμε την εκλεκτής ποιότητας παραλλαγή.
Η τέχνη έγκειται στην εύρεση κρασιών που δεν θα παραπλανήσουν τον δοκιμαστή. Ένα Meursault που στερείται πολυτέλειας ή ένα υπερβολικά ώριμο Sancerre με πλούσια τροπικά φρούτα δεν θα καταφέρει να κερδίσει.
Αντ 'αυτού, τα φρέσκα πράσινα βότανα, το ξύσμα λεμονιού και η καπνιστή ορυκτότητα στο Domaine André Vatan «Les Perriers» 2018 που αναφέρονται παρακάτω δείχνουν σαφώς προς την κατεύθυνση του Sancerre.
Στο Château Batailley 2012, εκλεκτές τανίνες, δρύινα και σύνθετα αρώματα από σκούρα φρούτα, δέρμα, πικρή σοκολάτα και παιχνίδι σας οδηγούν κατευθείαν στην αριστερή όχθη του Μπορντό - που γυαλίζει στο κρασί σας λέει να μηδενίσετε το Pauillac.
Το Cuvée Alexandre 2019 του Château Beaulieu, εν τω μεταξύ, είναι η πεμπτουσία της Ροζέ της Προβηγκίας, από την απαλή απόχρωση έως τον τρόπο που συνδυάζει φρέσκα μούρα, μια απόχρωση garrigue και έναν αναζωογονητικά ξηρό ουρανίσκο.
Μην φοβάστε να ρωτήσετε
Για κάθε κρασί που το κάνει σε χαρτί εκπαίδευσης MW, θα έχω δοκιμάσει κάπου στην περιοχή δώδεκα πιθανών εναλλακτικών προτού ολοκληρώσω την επιλογή μου. Είναι η ίδια διαδικασία με τις προτάσεις εδώ.
Ήμουν τυχερός που η δουλειά μου επέτρεψε να κάνω τέτοιου είδους εξαντλητικές δοκιμές σχεδόν σε καθημερινή βάση.
Η επόμενη καλύτερη επιλογή για όποιον θέλει να οργανώσει μια τυφλή γεύση είναι να βρεθείτε στο έλεος ενός καλού ανεξάρτητου εμπόρου.
Εξηγήστε τι ψάχνετε και γιατί, και θα πρέπει να μπορούν να σας βοηθήσουν να κάνετε κάποιες κατάλληλες επιλογές. Εν τω μεταξύ, αυτά τα 12 κρασιά αποτελούν μια καλή αφετηρία.
Master of wine vs Master Sommelier: Ποια είναι η διαφορά;
Προσθήκη πολυπλοκότητας: Μαθήματα από το πρόγραμμα MW
Πιστεύεται ευρέως ότι το πέρασμα του γευσιγνωστικού μέρους της εξέτασης MW βασίζεται σε ικανότητα αναγνώρισης της προέλευσης ενός κρασιού και των σταφυλιών από τα οποία παρασκευάστηκε.
Αν και πρόκειται για βασική ικανότητα, ακόμη μεγαλύτερη έμφαση δίνεται σε εμπορικά σχετικές αξιολογήσεις. Οι υποψήφιοι αναμένεται να εκτιμήσουν την ποιότητα ενός κρασιού, να κατανοήσουν πού και πώς να το πουλήσουν, να κάνουν ακριβείς προβλέψεις σχετικά με την κατάσταση ωριμότητας και την ικανότητά του να γεράσει, και να σχολιάσουν τον τρόπο παρασκευής του κρασιού.
Οι μαθητές που θα περάσουν τις εξετάσεις θα μάθουν όχι μόνο πώς να δοκιμάσουν με μεγάλη ακρίβεια, αλλά και πώς να βάλουν τα κρασιά που δοκιμάζουν σε ένα πραγματικά παγκόσμιο πλαίσιο.
Η δουλειά μου ήταν να δημιουργήσω μια σειρά ασκήσεων που επέτρεψαν στους υποψηφίους να κάμπτουν τόσο τους μυς τους όσο και το θεωρητικό τους πλαίσιο.
Το πρώτο μου βήμα ήταν να σκεφτώ τα είδη κρασιών που θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω για να συμπληρώσω τα χαρτιά μου. Θα μπορούσα, για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσω το Sancerre που πρότεινα σε μια πτήση του Sauvignon Blancs από όλο τον κόσμο, ή ως μέρος μιας σειράς Loire Τσενίν Μπλανκ και ένα Μοσχάτο.
Θα μπορούσε ακόμη και να εμφανιστεί παράλληλα με μια σειρά κρασιών με βάση Semillon , Sauvignon Blanc και μίγματα των δύο σταφυλιών.
Τα κρασιά που καλύπτονται στα χαρτιά δεν είναι μόνο κλασικά του Παλιού Κόσμου. Οι μαθητές θα πρέπει να γνωρίζουν τις τάσεις στην κατανάλωση και να είναι έτοιμοι για κάθε καμπύλη μπάλες που πετάω.
Πορτοκαλί κρασιά από τη Βόρεια Ιταλία, κύβες ηλικίας kvevri από τη Γεωργία, Νοτιοαφρικανός Cinsaults , Aussies μεγάλης μάρκας και το εξαιρετικά δημοφιλές Apothic, ένα μεσαίο-ξηρό κόκκινο μείγμα από Καλιφόρνια , όλοι έφτασαν στα χαρτιά που έχω δημιουργήσει.
που είναι οι λόφοι της Σάντα Ρίτα
Όσον αφορά τη γεωγραφία, προσπαθώ να καλύψω ολόκληρο τον κόσμο του κρασιού κατά τη διάρκεια των οκτώ εφημερίδων.
Στο πρόγραμμα MW, ήταν σημαντικό να ορίσετε τις ευρείες παραμέτρους πριν επιλέξετε συγκεκριμένα κρασιά.
Θυμηθείτε ότι οι κανόνες τυπικότητας. Αν έχω επιλέξει Côte-Rôtie, θα πρέπει να ταιριάζει με το πλατωνικό ιδανικό για αυτό το είδος κρασιού Syrah , φυσικά, αλλά υψηλότερης ποιότητας από ένα Crozes-Hermitage ή St-Joseph, και με μια ξεχωριστή κομψότητα και άρωμα, ειδικά όταν συγκρίνεται με ένα πιο ισχυρό Ερμιτάζ ή ένα αλμυρό Cornas.
Η σωστή λήψη των κρασιών είναι τόσο σημαντική.
Στο πρόγραμμα MW, μια μικρή ομάδα MW έθεσαν τον εαυτό τους, τις δοκιμαστικές δεξιότητές τους και τη φήμη τους στη γραμμή κάθε Σεπτέμβριο για να μπουν και να δουλέψουν στα τυφλά χαρτιά.
Αυτό θα μου επέτρεπε να αποβάλω κρασιά που δεν ταιριάζουν πραγματικά με το λογαριασμό, το ποσοστό τριβής ήταν περίπου 5%.
Φέτος, για πρώτη φορά σε σχεδόν πέντε χρόνια, δεν θα είμαι εκεί για να τους παρακολουθώ να ξεχωρίζουν τα παζλ που έχω ρυθμίσει με κόπο. Ίσως τον επόμενο χρόνο θα έπρεπε να πάω στο πιάτο και να μάθω αν μπορώ να πάρω την τιμωρία που έχω καταφέρει με τέτοια απόλαυση τα τελευταία χρόνια.
