Πίστωση: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- Καλύτερες στιγμές
- Αρχική γευσιγνωσία
Η γήρανση με χαρά είναι κάτι που θαυμάζεται πολύ στο κρασί - καθώς μεταμορφώνεται από φρέσκο και φρουτώδες σε κάτι πιο στρωμένο, περίπλοκο και ενδιαφέρον. Δεν μπορούν όλα τα σταφύλια να γερνούν, αλλά τα περισσότερα από τα καλύτερα.
Η ηλικία είναι ένα από τα επιχειρήματά μου υπέρ της προσθήκης του Furmint στη λίστα των υπέροχων σταφυλιών, διοχετεύοντας πτυχές των αδελφών του όπως ο Riesling και ο Chardonnay, και οι δύο σημείωσαν μακροζωία. Το ίδιο το Furmint είναι σχετικά ουδέτερο, με ιδιαίτερα υψηλή οξύτητα. Αυτή η ουδετερότητα το καθιστά ειλικρινές: ενισχύει τα ελαττώματα στους αμπελώνες και την κακή οινοποίηση, καθώς δεν υπάρχουν αρωματικές ουσίες που κρύβονται πίσω. Ταυτόχρονα, αυτό είναι επίσης μια μεγάλη δύναμη - μπορεί πραγματικά να εκφράσει το terroir και δίνει στους οινοπαραγωγούς πολλές επιλογές. Το Furmint έχει την μεγαλύτερη αξιοπιστία και τη μεγαλύτερη ιστορία στην πολύ βορειοανατολική γωνία της Ουγγαρίας. Ως βασικό συστατικό για το γλυκό Tokaji, υπάρχει ένα ιστορικό της ηλικίας του Furmint Aszú από το 1956 που δοκιμάστηκε πρόσφατα ήταν ακόμα σε εξαιρετική κατάσταση (η ζάχαρη και το οξύ είναι υπέροχα συντηρητικά), παρά το γεγονός ότι προήλθε από μια εποχή που η απόδοση ήταν η κύρια εστίαση.
τι είναι ένα κρασί μπορντό
Μια νέα εποχή για την Aszú έφτασε στη δεκαετία του 1990, αλλά ακόμη και σε αυτήν την παγκοσμίου φήμης γλυκιά περιοχή, τα ξηρά κρασιά έρχονται στο προσκήνιο. Υπάρχουν πολλοί λόγοι: Το Furmint κάνει υπέροχα ξηρά κρασιά, το ηφαιστειακό Tokaj terroir είναι εκπληκτικό και οικονομικά είναι πιο εύκολο να πουλάτε ξηρά κρασιά - οι άνθρωποι πίνουν περισσότερα σε περισσότερες περιπτώσεις, από ένα σπάνιο ποτήρι γλυκό κρασί.
Ξηρά κρασιά Tokaj
Οι πότες κρασιού θα ήθελαν αρκετά να μάθουν αν αυτό που αγοράζουν χρειάζεται πόσιμο ή έχει περισσότερα να προσφέρει με την πάροδο του χρόνου. Το Tokaj οικοδομεί συγκεκριμένα τη φήμη για το ξηρό Furmint που αξίζει να γερνάει, και έχει ένα προβάδισμα έναντι άλλων χωρών και περιοχών όπου μεγαλώνει. Σαν σοβαρό ποιοτικό κρασί από μόνο του (και όχι μια σκέψη όταν δεν εμφανίστηκε ευγενή σήψη), τα ξηρά κρασιά στο Τοκάι έχουν μόλις δύο δεκαετίες ιστορίας.
Ο διάσημος István Szepsy βρισκόταν πίσω από το 2000 grágya από τον Királyudvar, το οποίο έκανε σοβαρή εντύπωση σε αυτούς που ήταν αρκετά τυχεροί για να το δοκιμάσουν. Στη συνέχεια, το ζεστό, ξηρό vintage του 2003 έφερε ευρύτερη αλλαγή, με πολλά οινοποιεία να παρουσιάζουν τα δικά τους premium ξηρά κρασιά. Αυτό απαιτούσε μια αλλαγή στη νοοτροπία για την αμπελουργία - τα γλυκά κρασιά χρειάζονται συνθήκες για σήψη (αν και το ευγενές είδος), ενώ τα σταφύλια για τα ξηρά κρασιά πρέπει να είναι υγιή. Αυτό σήμαινε τον εντοπισμό των πιο φωτεινών, πιο ηλιόλουστων και πιο πετρώδεις τοποθεσιών πάνω από την υγρασία των φθινοπωρινών ομίχλων.
Ένας τέτοιος ιστότοπος είναι ο αμπελώνας Úrágya (dűlő στα Ουγγρικά), που σημαίνει 'κρεβάτι του θεού' καθώς ο ήλιος δύει πάνω από αυτήν την κορυφογραμμή από το χωριό Mád.
«Ο πιο ορυκτός αμπελώνας μας γεμάτος από σκληρές πέτρες από ρολυλίτη», σύμφωνα με την Géza Lenkey, ενώ η Szepsy εξηγεί ότι, «Οι φυτείες σε υψηλότερες βραχώδεις τοποθεσίες σημαίνουν ότι οι ρίζες πηγαίνουν βαθύτερα (έως 12-15m)».
Προσθέτει, «Τα κρασιά που παράγονται με αυτόν τον τρόπο θα πρέπει να έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και να αναπτύσσονται καλά».
Το Szepsy το 2003 και το Lenkey το 2006, και τα δύο από την Úrágya, είχαν υπέροχη γεύση στο Λονδίνο τον Ιανουάριο του 2020. Αυτός δεν είναι ο μόνος εξαιρετικός ιστότοπος για ξηρά κρασιά, αν και εξακολουθεί να βρίσκεται σε εξέλιξη, όπως σημειώνει η Attila Domokos of Dobogó, «Υπάρχουν 400 εξαφανισμένα ηφαίστεια στην περιοχή, έτσι κάθε αμπελώνας διαφέρει και εξακολουθεί να είναι μια καμπύλη μάθησης. '
Οι παραγωγοί έπρεπε επίσης να μάθουν νέες προσεγγίσεις οινοποίησης. Η Szepsy σημειώνει, «Τα κρασιά Early Furmint παρασκευάστηκαν από αργότερα συγκομιδή σταφυλιών και τονίστηκε η πολυπλοκότητα, ενώ η κομψότητα επισκιάστηκε, με αποτέλεσμα υψηλότερο αλκοόλ και μαλακότερα κρασιά». Παρά ταύτα, σπάνιες γεύσεις από τα λίγα που εξακολουθούν να υπάρχουν (κανένας δεν διατηρεί αρχείο αρχείου τότε) δείξτε κρασιά ακόμα σε εκπληκτικό σχήμα. Η Izabella Zwack (Dobogó) εκτιμά ότι «το βάθος και το μινιμαλισμό του Furmint είναι το κλειδί και δείχνει σε κάθε vintage».
Καλύτερη κατανόηση
Οι σημερινοί οινοποιοί τείνουν να επιλέγουν νωρίτερα για κομψότητα και φρεσκάδα και οι οινοποιοί γνωρίζουν καλύτερα τους ιστότοπούς τους και κατανοούν περισσότερα σχετικά με το πώς αντιδρά το Furmint στα βαρέλια και την ποιότητα των δρυς.
κουζίνα της κόλασης σεζόν 4 επεισόδιο 4
Τα περισσότερα premium ξηρά Furmint θα υποστούν ζύμωση βαρελιών (και ωριμάζουν περίπου 6 έως 10 μήνες), αν και σήμερα συνήθως σε μεγαλύτερα βαρέλια 300 έως 500 λίτρων με μόλις 10% νέο ξύλο, ενώ μερικά όπως το László Szilágyi της Gizella κινούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου μακριά από βελανιδιά. Οι περισσότεροι προτιμούν την τοπική βελανιδιά από τους κοντινούς λόφους Zemplen, όπου κυριαρχεί το πιο επιθυμητό Quercus Petraea.
Είναι ένα εξαιρετικά περίπλοκο θέμα, ωστόσο, οι παραγωγοί πρέπει επίσης να επιλέξουν ακριβώς τι βαρέλι, αυθόρμητη έναντι καλλιεργημένης μαγιάς, ή ακόμη και επιλεγμένη άγρια μαγιά, και αν θα ενθαρρύνουν τη μηλογαλακτική ή όχι. Κανένα από αυτά δεν θα ήταν ούτε μια συζήτηση αν δεν αφορούσε τη θεμελιώδη ποιότητα και τη γήρανση του Furmint - το οποίο όλοι συμφωνούν είναι ένα υπέροχο σταφύλι.
Η ηλικία στα γλυκά κρασιά που κυριαρχούν στο Furmint είναι σχεδόν δεδομένη, αλλά όλο και περισσότερο είναι τα κορυφαία ξηρά κρασιά που παρουσιάζουν τόσο το φανταστικό ηφαιστειακό τεράκι Tokaj όσο και την καθαρή κατηγορία Furmint καθώς συνοψίζει το Charlie Mount of Royal Tokaji, «Πιστεύουμε ότι το Furmint, σε συνδυασμό με τα ηφαιστειακά εδάφη της περιοχής, έχει τη δυνατότητα για μεγαλείο ».
value season 1 επεισόδιο 2
Αυτό το στυλ κρασιού μπορεί να είναι λιγότερο από δύο δεκαετίες, αλλά ήδη δείχνει ότι αυτά τα κρασιά μπορούν να γερνούν με αληθινή χάρη. Η Géza Lenkey δηλώνει: «Έχω δείξει ότι τα κρασιά Furmint είναι κατάλληλα για μεγάλη γήρανση και ότι μπορώ να εμπιστευτώ την περιοχή μου Tokaj.» Με την καλύτερη κατανόηση των αμπελώνων και της οινοποίησης, τα σημερινά κρασιά θα πρέπει να έχουν ακόμα πιο λαμπρό μέλλον.
Φυλλάδιο Furmint
Προτεινόμενη καταγωγή Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Πιθανή προέλευση Περιοχή Τοκάι Ουγγαρία
Πρώτη αναφορά με όνομα 1611
Περιοχή στην Ουγγαρία 3.928 εκτάρια
Περιοχή στο Tokaj 3.766 εκτάρια
Περιοχή σε άλλες χώρες Σλοβενία 543ha, Σλοβακία 290ha, Κροατία 159ha, Αυστρία 11ha, Σερβία 6ha
