- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Δεκεμβρίου 2020
- Οι θρύλοι του κρασιού
Wine Legend: Royal Tokaji, Nyulászó Aszu 6 Puttonyos 1993, Tokaj, Ουγγαρία
- Παράγονται μπουκάλια 12,007
- Σύνθεση Furmint-Hárslevelű
- Απόδοση παραγωγής 0,5hl / εκτάριο
- Αλκοόλ 10,7%
- Τιμή κυκλοφορίας 77 $
- Τιμή σήμερα 234 £ / 50κλ
Ένας θρύλος γιατί…
Μετά από δεκαετίες μονοπωλίου του κομμουνιστικού κράτους, η ουγγρική βιομηχανία οίνου υπέστη σταδιακή ιδιωτικοποίηση μετά το 1990. Η Royal Tokaji ήταν από τις πρώτες που επωφελήθηκαν από τις διεθνείς επενδύσεις. Οι αρχικοί χρόνοι αυτής της δεκαετίας δεν ήταν εξαιρετικοί, αλλά οι ιδανικές συνθήκες το 1993 επέτρεψαν στους νέους παραγωγούς να κάνουν το Tokaji υψηλής ποιότητας. Παρόλο που οι οινοποιίες των αρχών της δεκαετίας του 1990 δεν έχουν ηλικιωθεί ιδιαίτερα καλά, το 1993 έχει αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου.
Κοιτάζοντας πίσω
Το Royal Tokaji ιδρύθηκε από τους Hugh Johnson, Peter Vinding-Diers και άλλους επενδυτές, οι οποίοι απέκτησαν μερικούς εξαιρετικούς αμπελώνες και προσέλαβαν την István Szepsy ως σύμβουλο οινοποιός. Η Szepsy γνώριζε βαθιά τις παραδοσιακές τεχνικές για την παραγωγή του Tokaji Aszú. Από την αρχή υπήρχε μια σύγκρουση μεταξύ ενός οξειδωτικού στυλ οινοποίησης, που παραπλανητικά θεωρείται ως «παραδοσιακό» και μιας πιο σύγχρονης προσέγγισης που αγνόησε το βιβλίο κανόνων και επέτρεπε τον πειραματισμό με τεχνικές ζύμωσης καθώς και τη γήρανση σε νεότερα βαρέλια. Το Royal Tokaji θα αποδειχθεί καινοτόμο χωρίς να ακολουθεί οξειδωτικό στυλ.
Ο τρύγος
Ο ζεστός καιρός κατά την ανθοφορία εξασφάλισε μια καλή καλλιέργεια, και το ήρεμο καλοκαίρι που ακολούθησε έφερε τα αμπέλια σε πλήρη ωριμότητα. Οι φθινοπωρινές ομίχλες έφεραν μια πρώιμη έναρξη του botrytis, επιτρέποντας την παραγωγή εξαιρετικών κρασιών aszú.
Το terroir
Οι ιδρυτές του Royal Tokaji βασίστηκαν σε ιστορικούς χάρτες ταξινόμησης αμπελώνων από τα τέλη του 17ου αιώνα κατά την αγορά ή τη μίσθωση αγροτεμαχίων αμπέλων. Η Nyulászó είχε χαρακτηριστεί ως πρώτη ανάπτυξη και η εταιρεία απέκτησε 12 εκτάρια (σήμερα επεκτάθηκε σε 18 εκτάρια) νοτιοανατολικών αμπέλων σε υψόμετρο 200 μέτρων. Τα ανώτερα εδάφη είναι ηφαιστειακά και παρακάτω βρίσκεται ένα σύνθετο μείγμα από πηλό, ασβεστολιθικό αργαλειό, τούφα και χαλαζία.
Το κρασί
Aszú σημαίνει ένα κρασί φτιαγμένο από χειροποίητα βοτανικά σταφύλια. Μια πάστα παρασκευάζεται από συμπιεσμένα σταφύλια aszú και προστίθεται σε ένα βασικό κρασί, το οποίο ζυμώνει εκ νέου. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα κρασί με υψηλή υπολειμματική ζάχαρη, οξύτητα και εκχύλισμα. Ο αριθμός puttonyos αντικατοπτρίζει πόσα 20kg hods μούρων προστίθενται, και όσο υψηλότερος είναι ο αριθμός τόσο μεγαλύτερη είναι η ένταση και η γλυκύτητα του τελικού κρασιού. Τις τελευταίες δεκαετίες, το σύστημα απλώς αντικατοπτρίζει το ποσοστό των μούρων και όχι την καταμέτρηση των αγελάδων. Μετά τη ζύμωση, το κρασί ωρίμασε για τρία χρόνια σε μικρά βαρέλια ουγγρικής βελανιδιάς. Κατά την εμφιάλωση το κρασί είχε 218g / L υπολειμματικής ζάχαρης και επίπεδο οξύτητας 10,3g / L.
Η αντίδραση
Σε μια ανασκόπηση του 1997, Θεατής κρασιού βρήκε το συγκρότημα του κρασιού και πολυστρωματικό… καθαρό και καθαρό, με πολλά τροπικά, αποξηραμένα βερίκοκα και αποξηραμένα σύκα, φασόλι βανίλιας, τζίντζερ και κάρι… Μπράβο! »Ένα χρόνο αργότερα, ο Stephen Brook απολάμβανε την υπέροχη, εκλεκτή, μύτη του κρασιού, καπνιστή , αρώματα αποξηραμένων φρούτων. Άπαχο, στιβαρό, στιβαρό, ευχάριστο, με λεπτή οξύτητα που δίνει έντονες κιτρικές αποχρώσεις. Κρεμώδες, πολύπλοκο και πολύ μακρύ ».
Ο Richard Hemming MW ανέφερε το 2017: «Καραμέλα, σοκολάτα γάλακτος, μέντα, αχλάδι και τζίντζερ - ο κατάλογος συνεχίζεται. Fractal complexity και ατελείωτη επιμονή… Συναρπαστική, βαθιά, εξαιρετική. »Την ίδια χρονιά, ο Peter Richards MW έγραψε World of Fine Wine : «… Ο ουρανίσκος εκρήγνυται με μια έντονη ενέργεια και ζουμερή ενέργεια, γεμάτη από έντονη οξύτητα και γλυκόπικρα ζαχαρωμένα φρούτα… κάπως παλιό σχολείο, αλλά με άφθονη ζωή και πρήξιμο στα οστά.»
Το 2019, ο Neal Martin είπε Οινώδης : «Η Floral μύτη διαθέτει κίτρινο δαμάσκηνο, αποξηραμένο μέλι και κυδώνι που ανθίζουν στο ποτήρι… καλά ισορροπημένο, προσφέροντας κυδώνι, μαρμελάδα και αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού προς το φινίρισμα. Αυτό βελτιώνεται σημαντικά με τον αερισμό. Ίσως το πρώτο πραγματικά υπέροχο Tokaji μετά το 1990 ».
