Κρασί με ψητό περιστέρι και ροδάκινα- Winestealssd.com

Κύριο πιάτο
Κρέας
Μισέλ Ρουξ
Συνταγές

Αυτή είναι μια εξαιρετικά εύκολη συνταγή που μπορείτε να ακολουθήσετε στο σπίτι. Γεμάτο έντονες γεύσεις και πρωτότυπους συνδυασμούς. Η λεπτή γλυκύτητα των ώριμων ροδάκινων σε συνδυασμό με την ευαίσθητη γη των γογγύλων φέρνει αυτό το ψητό σε άλλη διάσταση.

Περιστέρι ολικής αλέσεως με ροδάκινα, γογγύλια και φασκόμηλο

Συστατικά:

2 ολόκληρο ξύλο περιστέρι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κλαδάκι θυμάρι
2 ζουμερά ροδάκινα (ή νεκταρίνια)
4 μεσαίου μεγέθους γογγύλια
2 μαρούλι μωρών στολίδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 γαρίφαλο σκόρδου
4 ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου
250 ml αποθέματος κοτόπουλου (ή νερού)
Αλατοπίπερο

Μέθοδος:

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175 βαθμούς Κελσίου
Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια έως υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε τα περιστέρια, στο στήθος προς τα κάτω στο τηγάνι και γυρίστε κάθε 3 λεπτά για να ομοιόμορφα και να επιτύχετε ένα χρυσό χρώμα παντού. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα πουλιά, με το στήθος προς τα πάνω σε ένα δίσκο ψησίματος. Καρυκεύστε τα περιστέρια με αλάτι και πιπέρι και γεμίστε την κοιλότητά του με ένα κλαδάκι θυμάρι, συνθλίψτε το γαρίφαλο σκόρδου και κουταλιά της σούπας βούτυρο. Ανάλογα με το μέγεθος των πουλιών, ψητό για 10 έως 12 λεπτά.
Όταν μαγειρευτεί, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το σκάλισμα.
Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε τα ροδάκινα και ξεπλύνετε καλά τα γογγύλια. Τμηματοποιήστε τα φρούτα σε αλίπαστα κομμάτια και μειώστε στα μισά τα γογγύλια (διατηρώντας τις κορυφές όταν είναι δυνατόν).
Σοτάρετε τα ροδάκινα μαζί με τους μισούς πολύτιμους λίθους σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με ελαιόλαδο. Αφαιρέστε τα τμήματα φρούτων μόνο όταν καραμελωθούν ελαφρώς σε κάθε πλευρά και το μαρούλι πολύτιμων λίθων έχει καεί.
Τοποθετήστε το απόθεμα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε τα γογγύλια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 6 έως 8 λεπτά με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά έως ότου εξατμιστεί το υγρό και τα γογγύλια είναι όμορφα τζάμια. Τελικά σεζόν τα λαχανικά για γεύση και πασπαλίζουμε στα φύλλα φασκόμηλου.

Κρασιά που ταιριάζουν με το περιστέρι ψητό

Το περιστέρι ψητού ξύλου χρειάζεται ένα ώριμο αλλά γευστικό κόκκινο κρασί. Νομίζω Μπορντό το κρασί θα έκανε θαύματα για αυτό το νόστιμο πιάτο παιχνιδιού. ο 2012 Château Liversan Haut-Medoc αποδίδει ώριμα αρώματα βατόμουρου με ένα λεπτό καπνιστό φινίρισμα που συμπληρώνει πραγματικά το ψητό περιστέρι. Εξαιρετική σχέση ποιότητας / τιμής.

Λίγο νεότερο, το Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 αποδίδει πλούσια φρουτώδη αρώματα. Αυτό το 100% Syrah από το RhομπρέλαΗ περιοχή ne προσφέρει επίσης συμβουλές από ταπετσαρίες και κόκκινα φρούτα που συμπληρώνουν κομψά την αρχική γαρνιτούρα σε αυτήν τη συνταγή.

Τέλος, ένα από τα αγαπημένα ερυθρά κρασιά του Ηνωμένου Βασιλείου και ένας υπέροχος αγώνας για το περιστέρι: Ρίοια . Πιο συγκεκριμένα το ΜάγκαΕπιλογήΕιδικός, Grand Reserve 2010 . ο Tempranillo Τα σταφύλια που έχουν ωριμάσει σε βαρέλια προσφέρουν τη σωστή ισορροπία μεταξύ καπνιστών και σκούρων φρούτων. Ένας τέλειος αγώνας για γενικά τα πουλιά.

Περισσότερες συνταγές από τον Michel Roux Jr με κρασιά που ταιριάζουν

Ταιριαστά κρασιά

Κάστρο Liversan, Haut-Medoc, Μπορντό 2012 - Ένα απίστευτα κομψό κόκκινο, απαλό με σκούρες, δαμάσκηνες γεύσεις φρούτων με σαγηνευτικό καπνιστό άρωμα και ξηρές τανίνες που συμπληρώνουν τέλεια το γλυκό ροδάκινο.

Ηνωμένο Βασίλειο

Αγοράστε για 13,49 £ από το Waitrose Cellar

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Οι συμβουλές του καπνού και των κόκκινων φρούτων δίνουν σε αυτό το κόκκινο τεράστιο σώμα και μια απίστευτα βαθιά, γεμάτη γεύση. Με πλούσιο παιχνίδι όπως το περιστέρι, αυτό το Syrah είναι ένας υπέροχος συνεργάτης.

Ηνωμένο Βασίλειο

Αγοράστε για 21,95 £ από την Berry Bros & Rudd

ΜάγκαΕπιλογήΕιδική, Gran Reserve, Rioja 2010 - Ένα πραγματικά υπέροχο Rioja - πικάντικο, αρωματικό και με υπέροχα αρώματα λουλουδιών που χτύπησαν αναμενόμενα. Στρώστε τα φρούτα και τα μπαχαρικά, είναι μια πραγματική χαρά να πίνετε, ειδικά μαζί με ένα τόσο υπέροχο γευστικό πιάτο.