Τραγανά γλυκά ψωμιά, σπαράγγια και πουρέ αμυγδάλου - συνταγή του Michel Roux Jr...

• Κύριο πιάτο
• Μισέλ Ρουξ
• Συνταγές

Τα γλυκά ψωμιά είναι μακράν το αγαπημένο μου εντόσθιο. Η τρυφερή και υγρή υφή σε συνδυασμό με το τραγανό εξωτερικό είναι απλά παραδεισένιο. Συνοδευόμενο από εποχικά ψητά λαχανικά και μεταξένια ομαλή αμύγδαλο πουρέ, αυτό το πιάτο σίγουρα θα κάνει τους γευστικούς σας ρυθμούς.

Τραγανά γλυκά ψωμιά, σπαράγγια και αμύγδαλοείναιε και κρασιά που ταιριάζουν

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά:

• 800γρ. Ωμά μοσχαρίσια γλυκά ψωμιά
• 12 λεπτά σπαράγγια
• 1 μάτσο ντοματίνια
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (+ ψιλόβροχο για ψήσιμο)

Για να προετοιμάσετε το αμύγδαλοείναιείναι:

kuwtk σεζόν 12 επεισόδιο 7

• 100 γραμμάρια αμύγδαλα
• 200 ml γάλα
• 100ml κρέμα

Για να προετοιμάσετε το jus:

• 500ml απόθεμα μοσχαρίσιου κρέατος
• 200 ml χυμό ντομάτας
• 30g μαύρες ελιές

• Αλατοπίπερο

Μέθοδος:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς C
2. Είναι καλύτερο να μουλιάσετε τα γλυκά ψωμιά για αρκετές ώρες σε καθαρό κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό σε ένα απαλό σιγοβράσιμο πριν προσθέσετε τα ωμά γλυκά ψωμιά στο εσωτερικό. Ανάλογα με το μέγεθος μαγειρέψτε τα για 15 έως 20 λεπτά, βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει ποτέ. Αφαιρέστε απαλά τα εντόσθια από το νερό και αναζωογονήστε αμέσως σε παγωμένο νερό. Τέλος, κόψτε τυχόν νευρώσεις ή χτυπήματα και στεγνώστε. Κρατήστε τα στη μία πλευρά μέχρι να προετοιμαστούν όλα τα άλλα συστατικά.
3. Για να δημιουργήσετε ένα απλό και ελαφρύ jus για να συνοδεύσετε το πιάτο. Μειώστε το απόθεμα και το χυμό ντομάτας σε δύο ξεχωριστές κατσαρόλες. Μόλις τα μειώσετε κατά 2/3 χτυπήστε τα μαζί, είχαμε τις μισές ελιές και την εποχή για να δοκιμάσετε.
4. Ενυδατώστε και μαλακώστε τα λευκασμένα αμύγδαλα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και με τα δύο υγρά. Φέρτε σε ένα απαλό σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ενώ εξακολουθεί να είναι ζεστό, τοποθετήστε τα αμύγδαλα και το υγρό απευθείας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και blitz μέχρι να γίνει ομαλό. Σεζόν καλά.
5. Τοποθετήστε τις ντοματίνια και τα σπαράγγια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Καρυκεύστε προσεκτικά τα λαχανικά με ψιλόβροχο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ταψί και μαγειρέψτε για 12 έως 15 λεπτά. Μόλις τα σπαράγγια μαλακώσουν και οι ντομάτες συρρικνωθούν αφαιρέστε από το φούρνο.
6. Στο μεταξύ, κάθε γλυκό ψωμί με αλάτι και πιπέρι και ελαφρώς σκόνη στο αλεύρι πριν τηγανιστεί σε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια έως υψηλή φωτιά. Αποφύγετε να τα μετακινείτε πολύ συχνά στο τηγάνι, για να επιτύχετε αυτό το όμορφο τραγανό καφέ χρώμα. Αυτό θα διαρκέσει μόνο 3 έως 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
7. Κομψά ντύστε όλα τα στοιχεία μαζί και καταβροχθίστε.

Κρασιά που ταιριάζουν με τραγανά γλυκά ψωμιά, σπαράγγια και αμύγδαλοείναιείναι

Στη Γαλλία, αυτό το λεπτό λευκό κρέας συνδυάζεται παραδοσιακά με ένα τραγανό λευκό κρασί. Συνεπώς, σύμφωνα με την παράδοση, γιατί να μην δοκιμάσετε 100% Τσάρντον από Βουργουνδία . Το Cave de Lugny Les charmes, το Mâcon Lugny 2014 είναι αναζωογονητικά τραγανό και τέλειο για να αντισταθμίσει τον πλήρη πλούτο από τα γλυκά ψωμιά.

Για όσους προτιμούν πραγματικά ένα κόκκινο κρασί με κρέας, προτείνω ένα ελαφρύ Pinot Noir από το Λίγηρ περιφέρεια. Το 2013 Reuilly Rouge, Les Pierres Plates από τον Denis Jamain είναι γεμάτο με γεύσεις φραγκοστάφυλου και λεπτές νότες γήινης. Που συμπληρώνει πραγματικά τα ψημένα λαχανικά σε αυτή τη συνταγή.

Τέλος, ένα πολύ ιδιαίτερο λευκό κρασί για να συνοδεύσει αυτό το απολαυστικό πιάτο. Σας διαβεβαιώνω το 2012 Χρπρος τηνteauneuf-du-pape , ΚΑΘΑΡΟΣ Ρουσσάν από το Domaine Raymond Usseglio αξίζει κάθε δεκάρα. Αυτό το ξηρό και παλαιωμένο σε βαρέλι λευκό κρασί εξωραΐζει και συνδυάζει ολόκληρο το πιάτο μαζί.

Τα κρασιά

Cave de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : Η λιχουδιά των γλυκών ψωμιών ζητά ένα γευστικό κρασί. Αυτή η λευκή Βουργουνδία είναι άφθονη με φρούτα από πέτρα, γεύσεις μελιού, με έντονα αρώματα ροδάκινου και βερίκοκου. Είναι υπέροχα αναζωογονητικό κόβοντας τη βουτυρία του πιάτου και μια λεπτή πικάντικη συστροφή το συγχαίρει υπέροχα. RRP: 11,49 £ από το Waitrose Cellar

Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : Πολύ βαθύ κόκκινο. Οι γεύσεις από σκούρο κεράσι και βατόμουρο χτυπούν πρώτα τον ουρανίσκο με μια λεπτή νύξη μπαχαρικού που συνδυάζεται υπέροχα με τα τρυφερά γλυκά ψωμιά. RRP: 14,95 £ από τους Berry Bros & Rudd

Domaine Raymond Usseglio, καθαρό Roussane, Chπρος τηνteauneuf-du-Pape 2012 : Υπάρχει ένα υπέροχο περίπλοκο ορυκτό σε αυτό το κρασί. Με γλυκές γεύσεις από ροδάκινο και αγιόκλημα, υπάρχει μια υπόδειξη θαλασσινού αλατιού που ισορροπεί υπέροχα τη γεύση. Αυτό το κρασί είναι μια πραγματική απόλαυση και πραγματικά ένα για να απολαύσετε. RRP: 39,95 £ Berry Bros & Rudd

ταιριάζει σεζόν 4 επεισόδιο 11