- Κύριο πιάτο
- Μισέλ Ρουξ
- Συνταγές
Το κουνέλι κερδίζει δημοτικότητα στις τοπικές αγορές ως βιώσιμη πηγή άπαχου και τρυφερού κρέατος. Η οξύτητα των ντοματών και η γλυκύτητα της σάλτσας κόκκινου πιπεριού θα φέρουν μαζί αυτό το ελαφρύ και απολαυστικό πιάτο.
Ψητή σχάρα και σέλα από κουνέλι με κρασί που ταιριάζει
Εξυπηρετεί 2
Συστατικά:
- 1 μακριά σέλα και ράφι κουνελιού κατά προτίμηση με νεφρά και συκώτι (προαιρετικά)
- 4 αγκινάρες μωρών
- 1 κουταλιά της σούπας ελιές Καλαμάτας
- 10 ντοματίνια
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- Μια χούφτα κάρδαμο πυραύλων
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ψητού πιπεριού:
- 1 Μεγάλη κόκκινη πιπεριά
- 1 αλατισμένη γαύρο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
- Ένα τσίμπημα piment despespette (σκόνη τσίλι)
- Αλατοπίπερο
Μέθοδος:
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Τοποθετήστε το πιπέρι σε ένα ταψί και ψητό στο φούρνο για 45 λεπτά μέχρι να μαυρίσει το δέρμα. Αφαιρέστε από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα (αυτό βοηθά στην αφαίρεση του δέρματος). Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, ξεφλουδίστε το δέρμα με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του ψητού πιπεριού. Blitz μέχρι η κόκκινη σάλτσα να είναι ωραία και απαλή. Μην ξεχάσετε τη σεζόν.
- Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και τη συμπίεση ενός λεμονιού (αυτό θα διασφαλίσει ότι οι καρδιές της αγκινάρας δεν θα οξειδωθούν κατά την προετοιμασία σας). Για να στρέψετε τις αγκινάρες, ξεκινήστε τραβώντας τα σκούρα πράσινα φύλλα για να εκθέσετε τα πιο τρυφερά, ελαφρύτερα μέσα. Στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι αποκοπής, κόψτε κάθε φύλλο για να κόψετε την κορυφή, γυρίζοντας την αγκινάρα στο χέρι σας καθώς πηγαίνετε. Το τελευταίο βήμα είναι να αφαιρέσετε το τσοκ στο κέντρο της καρδιάς με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού.
- Βράστε μια κατσαρόλα αλατισμένου νερού και βράστε τις αγκινάρες για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και σοτάρουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με ψιλόβροχο ελαιόλαδο σε υψηλή φωτιά. Μόλις οι αγκινάρες είναι ένα όμορφο καραμελωμένο χρώμα, αφαιρέστε από το τηγάνι.
- Κόψτε και τις δύο πλευρές του πίσω οστού και αφαιρέστε τη σέλα. Θα πρέπει να αποκτήσετε 2 ορθογώνια κομμάτια κουνελιού που αποτελούνται από την οσφυϊκή χώρα και την κοιλιά. Μπορείτε επίσης να ζητήσετε από τον χασάπη σας στα γαλλικά να κόψει το ράφι για επιπλέον φινέτσα.
- Τοποθετήστε τη σέλα σε ένα κομμάτι φιλμ προσκόλλησης και αλατοπίπερο. Για όσους εκτιμούν τα εντόσθια τοποθετήστε τα μισά νεφρά και το ψιλοκομμένο συκώτι στο κέντρο. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα φιλάκια σφιχτά και δέστε έναν κόμπο σε κάθε άκρο για να βεβαιωθείτε ότι τα ψηφοδέλτια σας είναι στεγανά στο νερό.
- Για να βεβαιωθείτε ότι το κουνέλι μαγειρεύεται σωστά και δεν έχει την υφή του βαμβακιού που όλοι μας αρέσει, είναι καλύτερο να ψήνετε τα ψήγματα. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό και απενεργοποιήστε αμέσως και στη συνέχεια ψήνετε τα ψηφοδέλτια για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό μόλις παρέλθει ο χρόνος και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μεμβράνη προσκόλλησης και ψήστε ελαφρά και τους δύο κυλίνδρους σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους μαζί με το ράφι. Ψήστε με βούτυρο για περίπου 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά πριν τεμαχίσετε. Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε απαλά τις ντοματίνια και τις μισές ελιές.
- Ντύστε απαλά το πιάτο σας με όλα τα στοιχεία και διασκορπίστε τον πιπέρι.
-
Δείτε περισσότερες συνταγές Michel Roux Jr, όλες με κρασιά που ταιριάζουν
Σχετικά με αυτήν τη συνταγή
Το κουνέλι κερδίζει δημοτικότητα στις τοπικές αγορές ως βιώσιμη πηγή άπαχου και τρυφερού κρέατος. Η πεθερά μου συνόδευε πάντα το κουνέλι με μεσογειακά συστατικά γεμάτα όμορφα φωτεινά χρώματα. Η οξύτητα των ντοματών και η γλυκύτητα της σάλτσας κόκκινου πιπεριού θα φέρουν μαζί αυτό το ελαφρύ και απολαυστικό πιάτο.
Κρασιά που ταιριάζουν με ψητό κουνέλι με ντοματίνια, αγκινάρες μωρού και πουρέ ψητού πιπεριού
Με αρκετά ήπια γεύση κρέατος, προτείνω ένα ευχάριστο καθαρό και τραγανό ροζέ. ο Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 έχει το τέλειο μείγμα Grenache, Cinsault και Syrah. Αυτό το φθηνό και χαρούμενο ροζέ είναι το τέλειο συμπλήρωμα αυτής της γευστικής μεσογειακής συνταγής.
Για το ίδιο εύκολο πόσιμο, γιατί να μην δοκιμάσετε ένα φρουτώδες Beaujolais. Σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο, το Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 από τον Alexandre Burgaud θα συμπληρώσει τις επαρχιακές γεύσεις του πιάτου, χωρίς να υπερνικήσει το λεπτό λευκό κρέας.
Για ένα πιο ώριμο κρασί, προτείνω ένα Βίλα Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Αυτό το κόκκινο κρασί της Τοσκάνης γεμίζει με νότες κόκκινων φρούτων και έντονη οξύτητα. Ένας μεσογειακός αγώνας φτιαγμένος στον παράδεισο, αξίζει κάθε δεκάρα.
Τα κρασιά
Family Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, ροζέ 2014
Πρόκειται για ένα υπέροχο ροζέ, τραγανό και δροσιστικό με υπέροχες ποώδεις νότες που λειτουργεί τόσο όμορφα με τις γήινες γεύσεις αυτού του πιάτου. Η λεπτή ξηρότητα του κρασιού συμπληρώνει πραγματικά τις ελαφρώς πικρές ελιές και τις γλυκές ντομάτες. Φανταστική αξία για τα χρήματα, δεν μπορείς να κάνεις λάθος! RRP: 6,99 £ από το Majestic Wine μικρό
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
Ευχάριστα φρουτώδες και μεσαίο σώμα, ώστε να μην υπερνικήσει το ευαίσθητο κουνέλι, αυτό είναι ένα υπέροχο κρασί που είναι εύκολο να πιει και ταιριάζει υπέροχα με το πιάτο. RRP: 10,95 £ από τους Berry Bros & Rudd
Villa Calcinaia, Chianti Classico Reserve 2011
Αδιαμφισβήτητο με βαθιές γεύσεις μούρων, αυτό το κόκκινο είναι καθαρό και δρυς. Στεγνό και εύπλαστο, υπάρχουν νότες τοστ και καπνού, που καθιστούν αυτό το ρουμπίνι κρασί έναν υπέροχο συνεργάτη σε αυτό το ρουστίκ κουνέλι πιάτο. RRP: 25,95 £ Berry Bros & Rudd
