Ολόκληρο ψητό καλαμάρι, κόκκινο ρύζι και φρέσκα βότανα - συνταγή από τον Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Ψάρι
Κύριο πιάτο
Μισέλ Ρουξ
Συνταγές
Μίζα

Κάθε φορά που περνάμε μερικές μέρες στη νότια Γαλλία, αυτό το πιάτο είναι πάντα στο μενού. Όλοι συγκεντρώνονται γύρω από το μπάρμπεκιου για να θαυμάσουν τα όμορφα χρώματα και τις μυρωδιές, είναι απλά νόστιμο. Αλλά γιατί να μην το δημιουργήσετε ανεξάρτητα από τον καιρό; Μια απίστευτα εύκολη συνταγή, γεμάτη γεύσεις που μπορείτε απλά να αναδημιουργήσετε στο σπίτι με ένα ταψάκι.

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά :

Ολόκληρο ψητό καλαμάρι

4 (μικρό έως μεσαίο μέγεθος) καθαρίστε ολόκληρο το καλαμάρι
300g κόκκινο ρύζι
750g νερό
20g μικτά βότανα (εστραγκόν, άνηθο, κόλιανδρο, μαϊντανό)
2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα:

2 κόκκινα τσίλι χωρίς σπόρους
1 λεμόνι (ξύσμα και χυμός)
½ ραβδί λεμονόχορτου
1 κουταλιά της σούπας. Σάλτσα σόγιας
χούφτα κομμένα φύλλα μέντας
4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μέθοδος :

Κόβουμε περίπου τα κόκκινα τσίλι και τη λεμονόχορτο πριν βάλουμε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμιξης μαζί με το χυμό λεμονιού, σάλτσας σόγιας, ελαιόλαδου και θρυμματισμένου σκόρδου.
Σκουπίστε το καλαμάρι σας με ένα στεγνό πανί ή ένα κομμάτι χαρτί για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενες ακαθαρσίες. Στη συνέχεια τοποθετήστε το στο μπολ ανάμειξης και τρίψτε τη μαρινάδα παντού. Πασπαλίζουμε τα φύλλα μέντας πάνω από τα καλαμάρια με δυο τσίμπημα πιπεριού.
Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε το κόκκινο ρύζι με κρύο νερό πριν βάλετε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους γεμάτη με νερό και μια πρέζα αλάτι. Μόλις βράσει, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 40 έως 45 λεπτά.
Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίζουμε το ρύζι και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο πάνω.
Αφαιρέστε τα καλαμάρια από τη μαρινάδα χωρίς να απορρίψετε τυχόν περίσσεια λαδιού ή γαρνίρετε μέσα. Αυτό θα εποξειδώσει και θα αποφύγει να κολλήσει τα θαλασσινά στο τηγάνι. Πάρτε το ταψάκι σας όσο το δυνατόν πιο ζεστό για να πάρετε αυτά τα ειδικά σημάδια chard στο καλαμάρι χωρίς να τα μαγειρέψετε. Θα χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά για να είναι όμορφα τρυφερά.
Ξεπλύνετε τα φρεσκοκομμένα βότανα με κρύο νερό και στεγνώστε τα απαλά σε ένα κομμάτι χαρτί. Αυτά τα μικρά φύλλα προσθέτουν φρεσκάδα και μια επιπλέον τραγανά στο πιάτο.

Δείτε όλες τις συνταγές Michel Roux Jr στο Decanter.com

Αυτό το πολύχρωμο πιάτο χρειάζεται ένα κρασί εξίσου ζωηρό για να το συνοδεύει. Ιδιαίτερα τραγανό και φρουτώδες ροζ θα έκανε θαύματα για αυτή τη μεσογειακή συνταγή. Προτείνω το 2013 Cuvée Clarendon Domaine Gavoty από Aix en Προβηγκία . Αυτό το νεαρό κρασί έχει έντονη πιπεριά και πραγματική ποικιλία από κόκκινα φρούτα.

Σε μια ελαφρώς πιο κλασική νότα, νομίζω ότι το 2014 Sancerre από τον Andre Dezat θα ήταν επίσης μια εξαιρετική επιλογή με αυτό το πιάτο. Αυτό είναι ένα άψογα ισορροπημένο λευκό κρασί από το Λίγηρ περιοχή αρκετά ζωντανή για να προκαλέσει το καλαμάρι.

Επιτέλους, προτείνω ένα προσωπικό μου αγαπημένο από μακριά. Ένα νόστιμο λευκό κρασί από τη Νέα Ζηλανδία με πολλές νότες καπνιστού, ιδανικό για αυτό το καπνισμένο καλαμάρι. Το Cloudy Bay, Te Koko 2010 είναι ίσως το καλύτερο Sauvignon Blanc για να συμπληρώσετε αυτό το ειδικό πιάτο.

Κρασιά για ποτό με καλαμάρια ολόκληρο στη σχάρα, κόκκινο ρύζι και φρέσκα βότανα από τον Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Ποώδες και φρουτώδες, αυτό το λαχταριστό τριαντάφυλλο από τον 200χρονο αμπελώνα Gavoty στην Προβηγκία, είναι πλούσιο με γλυκές και πικάντικες νότες πεπονιού και σύκου.
RRP: 10,95 £ από το Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Υπέροχα εσπεριδοειδή με άρωμα σχεδόν sherbert, αυτό το Sancerre είναι λιτό με λιχουδιές από φρούτα από πέτρα. Οι νότες ασβέστη είναι αρκετά αιχμηρές ώστε να συνδυάζονται υπέροχα με τις ρουστίκ καρυμένες γεύσεις του καλαμαριού.
RRP: 14,60 £ από το Tanner

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Με τραγανά γεράκια λεμονιού και γκρέιπφρουτ, το Te Koko είναι απαλά γλυκό με νότες νεκταρινιών και αγιοκλημάτων. Υπάρχει μια ποώδης ποιότητα για αυτό το κρασί, το οποίο το κάνει τόσο υπέροχο περίπλοκο στη μύτη. Ο τέλειος συνεργάτης για τρυφερό, καπνιστό καλαμάρι με αυτό το μικρό μπουκάλι τσίλι.
RRP: 37,50 £ από τον Roberson