Τι μπορεί να γίνει στο οινοποιείο για τη μείωση των τανινών; Πίστωση: Καράφα
- Ρωτήστε το Decanter
Πώς μειώνετε τις τανίνες στο οινοποιείο για ένα στυλ νωρίς το ποτό ...;
Χαλάρωση των τανινών - Ρωτήστε το Decanter
Ο Toby Graham, μέσω email, ρωτά: Εργάζομαι στο λιανικό εμπόριο κρασιού στην Αυστραλία και συχνά ρωτώ για τα κρασιά που παράγονται σε στιλ πρώιμης κατανάλωσης που είναι «προσιτά ενώ είναι ακόμη νέα».
Υποθέτω ότι οι πελάτες μου μιλούν για τη διαχείριση τανινών μια πιο μαλακή και πιο ολοκληρωμένη, ισορροπημένη αίσθηση στο στόμα. Πώς το επιτυγχάνει κανείς στο οινοποιείο;
Για παράδειγμα, ένα μεγάλο Cabernet μπορεί να έχει μεγάλες τανίνες, οι οποίες παρατείνουν τη ζωή τους και επιβραβεύουν την κάβωση, αλλά πώς καταστρέφετε τις τανίνες στο οινοποιείο για ένα στυλ νωρίς το ποτό;
Ο Kevin Glastonbury, ανώτερος κόκκινος οινοποιός στο Yalumba της Αυστραλίας, απαντά: Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να επιτευχθεί αυτό.
Πρώτον είναι η επιλογή του σωστού αμπελώνα που μπορεί / θα παράγει λιγότερα τανικά σταφύλια.
Δεύτερον είναι η επιλογή των σταφυλιών στο επιθυμητό επίπεδο ισορροπημένης ωρίμανσης.
Δείτε επίσης: Ποια είναι η κλίμακα τανίνης; Ρωτήστε το Decanter
Το τρίτο είναι η διασφάλιση του pH και τα επίπεδα οξέων είναι ισορροπημένα (ένα ελαφρώς υψηλότερο pH θα δώσει μια πιο στρογγυλή, μαλακότερη αίσθηση στο στόμα). Τέλος, όταν τα σταφύλια βρίσκονται στο οινοποιείο, η ζύμωση σε χαμηλότερη θερμοκρασία (δηλαδή, 24 ° C) και λιγότερη άντληση και διαβροχή των δερμάτων με τον κόκκινο χυμό θα μειώσει την εξαγωγή τανινών.
Αυτό θα δώσει κόκκινα κρασιά που είναι πιο στρογγυλά, πιο απαλά και πιο προσιτά.
Αυτή η ερώτηση εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Δεκέμβριος 2018 τεύχος του περιοδικού Decanter.
