Σαμπάνια πριν από την αποξένωση.
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Δεν είστε σίγουροι τι εννοούν; Ο John Stimpfig εξηγεί ...
Διαφορά μεταξύ τιρακτικής και δοσολογίας
Ο Ben Jenkins, ο Sidmouth, ρωτά : Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του tirage και της δοσολογίας στην παραγωγή του σαμπάνια ;
Ο John Stimpfig απαντά : Και οι δύο προσθήκες είναι βασικά στοιχεία στη διαδικασία οινοποίησης για σαμπάνια και όλο το αφρώδες κρασί που έχει υποστεί ζύμωση.
Το Liqueur de tirage είναι ένα υγρό διάλυμα ζύμης, κρασιού και ζάχαρης που προστίθεται στο κρασί βάσης για να δημιουργήσει τη δευτερεύουσα ζύμωση σε φιάλη. Η ποσότητα ζάχαρης καθορίζει το επίπεδο ξηρότητας στο κρασί καθώς και την ατμοσφαιρική πίεση στο μπουκάλι.
Η δοσολογία είναι η ποσότητα ζάχαρης στο λικέρ (μείγμα ζάχαρης και κρασιού), η οποία προστίθεται αμέσως μετά την αποβολή.
Αυτό όχι μόνο συμπληρώνει το κρασί, αλλά βοηθά επίσης στην εξισορρόπηση της οξύτητας και στην προσθήκη γλυκύτητας - ανάλογα με το στυλ (δείτε παρακάτω).
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της «άγριας φύσης» και της «μηδενικής δοσολογίας»;
Γιατί το 'εξαιρετικά ξηρό' μου Prosecco έχει γλυκιά γεύση; - ρωτήστε τον Decanter
Δεδομένου ότι όλες οι ζύμες έχουν καταναλωθεί ή αποβληθεί στο σημείο αποξήλωσης, δεν υπάρχει πιθανότητα τρίτης ζύμωσης σε φιάλη.
Ορισμένες σαμπάνιες έχουν πλέον χαρακτηριστεί ως μη δοσολογία, μηδενική δοσολογία ή άγρια φύση (ο επίσημος όρος), πράγμα που σημαίνει ότι δεν προστέθηκε ζάχαρη στο λικέρ.
Brut Φύση : χωρίς προσθήκη ζάχαρης και λιγότερο από 3 γραμμάρια / λίτρο υπολειμματικών σακχάρων
επιπλέον κέρδος : μεταξύ 0g / l και 6g / l υπολειμματικών σακχάρων
Ακαθάριστο : λιγότερα από 12g / l υπολειμμάτων σακχάρων
Extra Sec / Extra Dry : μεταξύ 12g / l και 17g / l υπολειμματικών σακχάρων
Sec / Ξηρά : μεταξύ 17g / l και 32g / l υπολειμματικών σακχάρων
Demi-Sec : μεταξύ 32g / l και 50g / l υπολειμματικών σακχάρων
