Πίστωση: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
- Ροζέ κρασί
- Καλοκαιρινά κρασιά
- Αρχική γευσιγνωσία
Μερικοί δείκτες για τρόφιμα που ταιριάζουν με το ροζέ κρασί:
- Σαλάτα κοτόπουλου ή νικουάζ
- Σολομός
- Ταρτάκια φέτα, σπανάκι, δυόσμο και κινόα
- Πάπια
- Το αρνί σερβίρεται ροζ
- Veggie σουβλάκια στο μπάρμπεκιου
- Εκλεκτά τρόφιμα
- Μαλακά τυριά
Το ροζέ κρασί και ο ήλιος πάνε μαζί, και πολλά στυλ είναι ειδικά σχεδιασμένα για το είδος του απεριτίφ που μπορεί να σας επιτρέψει να καθίσετε και να παρακολουθείτε τον κόσμο να περνάει ένα βράδυ νωρίς το καλοκαίρι.
Αλλά μην παραπλανηθείτε από την περιστασιακή εικόνα, γιατί καλοφτιαγμένα παραδείγματα ροζέ μπορούν να λειτουργήσουν με όλα τα είδη πιάτων.
Σε κανονικές στιγμές, θα μπορούσατε να εντοπίσετε τραπέζια καφέ στολισμένα με καραμέλες από κλασσικό ροζέ 25κλ που μοιράζονταν κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος σε όλη τη νότια Γαλλία, από την Προβηγκία και την Κυανή Ακτή στα νοτιοανατολικά έως το Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν (τώρα Occitanie) δυτικά.
Τα τελευταία χρόνια έχουν επίσης δοθεί μεγαλύτερη εστίαση από τους οινοπαραγωγούς, τους σομελιέ και τους κριτικούς τόσο στα λεγόμενα γαστρονομικά ροζέ κρασιά, που δημιουργήθηκαν για να προσφέρουν μεγαλύτερη πολυπλοκότητα.
Αυτό που βάζει το ροζέ κρασί στο γαστρονομικό πρωτάθλημα είναι ότι «μπορεί να είναι ένας από τους καλύτερους συνεργάτες για ένα ευρύ φάσμα φαγητού», έγραψε η ειδική τροφίμων και οίνου Fiona Beckett, σε άρθρο σχετικά με την αντιστοίχιση των ροζέ κρασιών με τα τρόφιμα στο τεύχος Αυγούστου 2017. Περιοδικό Decanter.
Σκεφτείτε το στυλ
Ένα βασικό πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη σύζευξη των ροζέ κρασιών με τα τρόφιμα είναι ότι τα κρασιά μπορούν να παρασκευαστούν από κάθε είδους ποικιλίες σταφυλιών, σε διαφορετικά κλίματα και σε μια σειρά στυλ - από διάφορους χρόνους διαβροχής έως επαφή με δρυς.
Αυτό σημαίνει ότι έχετε πολλές επιλογές, οπότε προσπαθήστε να σκεφτείτε τον χαρακτήρα των ποικιλιών σταφυλιών που έχουν χρησιμοποιηθεί, καθώς και την ένταση, τη δομή και το επίπεδο οξύτητας του κρασιού - όπως θα κάνατε στις περισσότερες περιπτώσεις ζευγαρώματος τροφίμων.
Η ποικιλία Mourvèdre, που είναι κοινώς εμφανής στο Bandol στην Προβηγκία , τείνει να δανείζει φυσικά περισσότερη δομή, αλλά αυτό Ροζέ Προβηγκίας με βάση το Grenache από το Mirabeau δίνει έμφαση στα «φρούτα από πέτρα και τις τραγανές γεύσεις εσπεριδοειδών», ενώ αυτό το ροζέ Zinfandel από το αγρόκτημα Hiyu στην πολιτεία της Ουάσιγκτον στις Η.Π.Α. έχει παλαιώσει για έξι μήνες σε παλαιά βελανιδιά και συνδυάζει «σταθερή ταννική δομή με ζαρωμένο άγριο μούρο», έγραψε. Καράφα Τίνα Γκέλι.
Γράφοντας στα Ιταλικά τριαντάφυλλο κρασιά πρόσφατα , Ο Richard Baudains είπε: «Τα στυλ κυμαίνονται από το ελαφρύ, στεγνό και απαλό αρωματικό, το μαλακό, το στρογγυλό και το φρουτώδες, έως το γεμάτο σώμα και ακόμη και ελαφρώς ταννικό. Σε γενικές γραμμές, όσο πιο νότια πηγαίνετε, τόσο πιο σοβαρά γίνονται τα κρασιά. '
Τέλος, θυμηθείτε αυτό το χρώμα δεν είναι πάντα δείκτης ποιότητας ή προφίλ γεύσης.
Γενικές συμβουλές για τη σύζευξη
Η συμβουλή της Fiona Beckett ήταν ότι, κατά πολύ γενικό κανόνα, τα ελαφρύτερα στυλ ροζέ τείνουν να συνδυάζονται καλύτερα με πιο ευαίσθητα τρόφιμα, όπως φρέσκες σαλάτες ή αλλαντικά.
Ο σεφ Michel Roux Jr είπε Decanter.com το 2016 απόλαυσε ένα ροζέ Sancerre από τον Pinot Noir με τις καλοκαιρινές του τάρτες , συμπεριλαμβανομένων φέτα, σπανάκι, ντοματίνια και μέντα με κρούστα quinoa. Η ισορροπία των λουλουδιών αρώματα, η φρεσκάδα και η οξύτητα λειτουργούσαν καλά στο πιάτο, είπε.
Ωστόσο, τα γεμάτα ροζέ κρασιά, ίσως με ώριμα φρούτα και περισσότερη δομή, είναι πιο πιθανό να αντέξουν στα ψητά κρέατα ή τρόφιμα με λίγο μπαχαρικό, δήλωσε ο Beckett, ο οποίος είναι ο συγγραφέας του matchfoodandwine.com .
«Τα ροζέ από τον Νέο Κόσμο τείνουν να είναι πιο ώριμα και πιο γλυκά από τους Ευρωπαίους ομολόγους τους και αυτό δεν είναι απαραίτητα μια εξαιρετική ποιότητα όταν συνδυάζεται με πικάντικο φαγητό», είπε .
Ορισμένα ροζέ κρασιά μπορούν να φέρουν λίγο μπαχαρικό στο προσκήνιο, επίσης αυτό μπορεί να εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιών που χρησιμοποιείται ή από το χρόνο που αφιερώνεται στη βελανιδιά.
Ο εμπειρογνώμονας του κρασιού Loire, Jim Budd, σημείωσε την πικάντικη υφή αυτού Domaine de Reuilly γκρι κρασί » - μια μορφή πολύ απαλού ροζέ - φτιαγμένη από το Pinot Gris, για παράδειγμα, ενώ ο Pedro Ballesteros Torres βρήκε μια «πιπεριά έκφραση» αυτό το Marques de Murrieta Πρώτο ροζέ .
Τα ροζέ με μεγαλύτερη πολυπλοκότητα μπορούν επίσης να ταιριάξουν καλά με πιάτα με πιάτα στο τραπέζι.
Όπως προτάθηκε προηγουμένως από Καράφα συντελεστής Michael Edwards, τι θα λέγατε για την πάπια ή το κρέας ελαφιού που σερβίρεται ροζ με μια vintage σαμπάνια ροζέ;
Το 2017, ο Μπέκετ επαίνεσε τις αλμυρές νότες και την πολυπλοκότητα του ζυμωμένου βαρελιού, 2013-vintage ροζέ από το Château Brown του Μπορντό , φτιαγμένο από Cabernet Sauvignon και Merlot, και συνέστησε να το σερβίρετε με ένα ράφι αρνιού.
«Το τελικό μήνυμα, όπως και με άλλα κρασιά, είναι ότι θα ανταμειφθείτε άφθονα όσον αφορά τον χαρακτήρα και την πολυπλοκότητα πληρώνοντας λίγο περισσότερο για το ροζέ σας», δήλωσε ο Μπέκετ.
Αναζητήστε τη δοκιμαστική ομάδα της Προβηγκίας στο τεύχος Αυγούστου 2020 Καράφα.
Αναζητήστε το πιο πρόσφατο Καράφα κριτικές ειδικών για υπέροχα ροζέ κρασιά
Από το αρχείο:
Μια επιλογή από κορυφαία γαστρονομικά ροζέ κρασιά που προτείνει η Fiona Beckett στο Καράφα Τεύχος Αυγούστου 2017 :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Μπορντό 2013
μαύρη λίστα σεζόν 5 επεισόδιο 19
Château Simone, Rosé, Palette, Προβηγκία, 2015
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Rose of Virginia, Barossa Valley, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Αυτό το άρθρο ενημερώθηκε από τον Chris Mercer τον Μάιο του 2020. Αρχικά δημοσιεύθηκε το 2017.
