«Argilo Calcaire»: Ασβεστόλιθος και πηλό έδαφος στο St-Chinian. Πίστωση: Gaylord Burguière
- Καλύτερες στιγμές
- Άρθρα κρασιού που διαβάζονταν μακρά
Ο Andrew Jefford παρευρίσκεται σε μια πρωτοποριακή δοκιμή ...
Θα μπορούσαμε επιτέλους να φτάσουμε κάπου.
Οι τακτικοί αναγνώστες μπορεί να θυμούνται το δικό μου Στήλη Μαρτίου 2017 σχετικά με μια γεύση που διοργανώθηκε από την ομάδα «Terroirs de Schiste» , προσπαθώντας να ανακαλύψουμε αν υπήρχε ένα κοινό αισθητήριο νήμα για τα κρασιά που καλλιεργούνται σε αυτόν τον τύπο εδάφους. Ήταν δύσκολο, κυρίως επειδή τα κρασιά προέρχονταν από μια μεγάλη ποικιλία κλιματικών ζωνών και βασίζονταν σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών. Πρότεινα σε αυτό το blog ότι ένα βήμα προς τα εμπρός είναι να προσπαθήσουμε να οργανώσουμε μια γεύση με βάση Κρασιά St-Chinian μόνη της, δεδομένου ότι η ονομασία έχει εδάφη που βασίζονται και στους δύο τύπους βράχου σε κοντινή απόσταση. Πριν από μία εβδομάδα, ο Terroirs de Schiste διοργάνωσε μια τέτοια εκδήλωση, που αναπαράχθηκε για το Ινστιτούτο Μεταπτυχιακών Κρασιών στο Λονδίνο.
Τα αποτελέσματα ήταν συναρπαστικά. Εξετάσαμε νεαρά, ημιτελή, κυρίως ερυθρά κρασιά μονής ποικιλίας από τον τρύγο του 2017. Τα νεαρά κρασιά επιλέχθηκαν για να ελαχιστοποιήσουν τον αντίκτυπο των εργασιών κελάρι μετά τη ζύμωση και δείγματα μιας ποικιλίας για να δώσουν τη δική τους εστίαση στις διαφορές του εδάφους.
Schiste χώμα στο St-Chinian. Πίστωση: Gaylord Burguière.
Μετά από μια διαυγή εισαγωγή στο γεωλογικό πλαίσιο της ζώνης από τον Jean-Claude Bousquet, συγγραφέα του χρήσιμου Terroirs κρασιού: Τοπία και γεωλογία στο Languedoc , ο ειδικός της terroir και πρώην εμπιστευτής του INAO Jacques Fanet παρείχε ιστορικές πληροφορίες. Αποκάλυψε ότι το INAO αρχικά ήθελε να δημιουργήσει ένα ενιαίο σχιστόλιθο AOC από το βόρειο τμήμα του St-Chinian μαζί με τους Faugères και Cabrières, αλλά ότι η κοινωνική ενότητα του St-Chinian ως ευρύτερης κοινότητας είχε ξεφύγει από αυτήν την πρόκληση.
dool spoilers σε δύο εβδομάδες
Αυτό υπογραμμίζει τη σημασία του ανθρώπινου στοιχείου στις έννοιες terroir - και στη συνέχεια αποδείχθηκε πολύ προς όφελος του St-Chinian, δίνοντάς του ένα διαρκές σημείο ενδιαφέροντος. (Ο Fanet πρότεινε επίσης ότι οι επίτροποι του INAO προέρχονταν συντριπτικά από τις καθιερωμένες περιοχές της Γαλλίας, και ήταν αποφασισμένοι να ταξινομήσουν όσο το δυνατόν λιγότερη γη AOC στο Λανγκντόκ για να αποτρέψουν την απειλή, όπως το είδαν τότε, αυτού του '. ύπνος γίγαντας «κλέβει το δικό τους μερίδιο αγοράς.)
Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι αυτή η σύγκριση δοκιμής δεν θα πληρούσε αυστηρά επιστημονικά κριτήρια - δεν δοκιμάσαμε τυφλά και τα δείγματα δεν προέρχονταν μόνο από φρούτα από πολλές τοποθεσίες, αλλά κατασκευάστηκαν επίσης σε μια ποικιλία αγγείων σε διαφορετικά κελάρια χρησιμοποιώντας διαφορετικές πρωτογενείς τεχνικές ζύμωσης. Το δικό μου συναίσθημα, ωστόσο, ήταν ότι αυτό ήταν ένα βήμα προς τα εμπρός σε μια περιοχή που κανονικά βλέπει κάτι παραπάνω από το να ανακατεύεις και μετά, συνοδευόμενη από άφθονο σφύριγμα στο σκοτάδι. Ίσως άλλες περιοχές ικανές να οργανώσουν τέτοια γούστα (κυρίως Αλσατία και Ρουσιγιόν) θα μπορούσαν να μπουν στον πειρασμό να αντιγράψουν αυτό;
Τα αποτελέσματα
Δεν θα δώσω συγκεκριμένες νόστιμες σημειώσεις για αυτά τα ημιτελή και μη αναμεμιγμένα κρασιά - αλλά αξίζει να πούμε ότι υπήρχαν μερικά πολύ συναρπαστικά δείγματα του 2017 εδώ, ιδίως από τη Vivien Roussignol του εξαιρετικού Domaine des Païssels και από τον πρώην έμπορο ζάχαρης Tom Hills στο το ανερχόμενο Domaine La Lauzeta. Ο πλήρης κατάλογος των τομέων που παρέχουν δείγματα δίνεται παρακάτω.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, δουλέψαμε με ζεύγη κρασιών, ένα από ασβεστόλιθο και ένα από σχιστόλιθο, ξεκινώντας με δύο ζεύγη Grenache, στη συνέχεια προχωρούμε σε δύο ζεύγη Carignan, δύο ζεύγη Syrah, δύο ζεύγη Mourvèdre και τέλος ένα ενιαίο ζεύγος Syrah και Grenache κρασιά. Το λιγότερο ικανοποιητικό από αυτά τα ζευγάρια ήταν αυτά που βασίζονταν στο Mourvèdre, μια ποικιλία που μερικές φορές δεν ήταν άνετη στους λόφους του Λανγκεντόκ: ζητήματα ωρίμανσης μπερδεύουν την εικόνα σύγκρισης εδάφους εδώ. Ωστόσο, οι άλλες συγκρίσεις έλεγαν. Εδώ είναι τα συμπεράσματά μου, τα οποία τονίζω είναι προσωρινά και προσωρινά, καθώς επίσης αφορούν κυρίως τα κρασιά που καλλιεργούνται στο St-Chinian.
Χρώματα
Όλα τα κρασιά ήταν σκούρα χρωματισμένα, αλλά αυτά που φτιάχτηκαν από φρούτα που καλλιεργήθηκαν σε σχιστικά εδάφη φάνηκαν να είναι λίγο πιο σκούρα από αυτά από ασβεστολιθικά εδάφη, ίσως πιο σημαντικά από τα δύο ζεύγη που προέρχονται από τον ίδιο τομέα και επομένως φτιάχτηκαν με τον ίδιο τρόπο και πανομοιότυπο αγγεία: τα δύο κρασιά Grenache του Clos Bagatelle και τα μίγματα Syrah / Grenache του Borie la Vitarèle.
Αρωματικά προφίλ
Ένα σαφές σημείο διαφοράς για μένα ήταν ότι τα κρασιά που φτιάχτηκαν από φρούτα ασβεστόλιθου είχαν, τουλάχιστον σε αυτό το πολύ πρώιμο στάδιο της ανάπτυξής τους, περισσότερη αρωματική γοητεία, ανύψωση, ενέργεια και ζωντάνια από τα κρασιά που φτιάχτηκαν από σχιστόλιθους ήταν γενικά αρωματικά πολύ πιο ήσυχα και πιο ήπια.
Όσον αφορά τους ακριβείς αρωματικούς χαρακτήρες, τα κρασιά από ασβεστόλιθο προτείνουν λουλούδια, κεράσια και φραγκοστάφυλα, ενώ τα κρασιά σχιστόλιθου τείνουν να προτείνουν αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνο και σύκο) σε πιο ποτό, μαζί με γήινη και μερικές φορές λίγο καπνιστό. Σε γενικές γραμμές, ένιωσα ότι ο «χαρακτήρας της ποικιλίας» εμφανίστηκε πιο καθαρά με κρασιά από ασβεστόλιθο παρά με κρασιά σχιστόλιθου. Περιμέναμε κάποια μείωση από αυτά τα ημιτελή, ακατέργαστοι κάδοι κρασιά και μάλιστα το βρήκαν, και φάνηκε να επηρεάζει τα ασβεστολιθικά κρασιά περισσότερο από τα σχιστικά κρασιά, αν και αυτό είναι πιθανό να είναι θέμα χειρισμού, ή μπορεί να σχετίζεται με μεγαλύτερο ποσοστό πηλού σε ορισμένους αμπελώνες.
Γεύσεις
Στον ουρανίσκο, τα κρασιά από ασβεστόλιθο συναντήθηκαν ως πιο ζωντανά, πιο φρέσκα και πιο ζωντανά από τα κρασιά σχιστόλιθου. Το ισχυρό σημείο των σχιστόλιθων κρασιών, αντίθετα, ήταν μεγαλύτερη πυκνότητα, συμπίεση και ένταση από τους ασβεστολιθικούς αδελφούς τους, ίσως με βάση γενικά χαμηλότερες αποδόσεις σε αυτό το γενικά «σκληρό» έδαφος.
Το St-Chinian είναι μια ζώνη όπου η ισορροπία δεν προέρχεται τόσο από την οξύτητα όσο από την τανίνη και το ρεπερτόριο των παραμυθιών. Οι οξύτητες φάνηκαν να είναι ελαφρώς υψηλότερες στα ασβεστολιθικά κρασιά που είχαν επίσης λιγότερο ισχυρές, πιο χαριτωμένες και μερικές φορές πιο έντονες δομές τανίνης (αν και δεν ήταν απαραίτητα λιγότερο ταννικές ή λιγότερο άφθονες συνολικά) σε αλκοολικούς όρους, φαινόταν λίγο λιγότερο ζεστές. Τα σχιστόλινα κρασιά ήταν πιο ζεστά και πιο πλούσια τανικά, πιο χυμώδη, πιο εξωτικά σε ψευδαίσθηση, αν και συχνά σκοτεινά και μελαγχολικά στο ενεργειακό τους προφίλ.
Όσον αφορά τις ακριβείς αναφορές στη γεύση, τα ασβεστολιθικά κρασιά κρέμονται με το στυλ τους με τα φρούτα της πέτρας, ενώ τα σχιστόλινα κρασιά φάνηκαν με στρογγυλά κρέατα και πιο πικάντικα (κυρίως γλυκόριζα), καθώς επίσης και εμφανίζοντας κυνήγι και άλλες νότες αποξηραμένων φρούτων. Ήταν σίγουρα, για μένα, τα κρασιά που έδιναν πιο αποτελεσματικά νότες που υποδηλώνουν θρυμματισμένη πέτρα και χτυπημένο βράχο, ενώ η «ορυκτότητα» των κρασιών ασβεστόλιθου ήταν μια λεπτότερη, πιο γλυκιά, πιο κονιώδης και μερικές φορές πιο φυγάς υπόθεση. Η ισορροπία στα κρασιά σχιστόλιθου προέρχεται από αυτό το υπέροχο χυμό από ισχυρή τανίνη και ροκ. Αν ψάχνετε για κλασικές νότες του Λανγκεντόκ θάμνος Αντιθέτως, τότε τα ασβεστολιθικά κρασιά φάνηκαν να το παρέχουν πιο ξεκάθαρα από τα σχιστικά κρασιά, τα οποία σπάνια πρότειναν αυτές τις νότες.
Είναι κάτι μαντέψιμο, αλλά γενικά ένιωθα ότι τα κρασιά που βασίζονται σε φρούτα ασβεστόλιθου θα είναι έτοιμα νωρίτερα, ενώ αυτά που βασίζονται σε σχιστόλιθο φρούτα θα χρειαζόταν περισσότερο χρόνο πριν να είναι διαθέσιμα.
Το πιο αδιαμφισβήτητο από όλα ήταν η συντριπτική αίσθηση ότι τα κρασιά που βασίζονται σε φρούτα και των δύο προελεύσεων είχαν τη δική τους μορφή ομορφιάς, δεν υπήρχε τίποτα εγγενώς ανώτερο σε καμία ομάδα. Όταν συνομίλησα με τον Jacques Fanet αργότερα, μου θύμισε ότι ένας άλλος από τους λόγους για τους οποίους επιτράπηκε στο St-Chinian να διατηρήσει τη διπλή του προέλευση από το INAO ήταν η απόδειξη των πρώην εμπόρων, επισημαίνοντας πόσο καλά αναμίχθηκαν τα κρασιά κάθε προέλευσης. Αυτό, επίσης, είναι κάτι που μπορούμε να δούμε περισσότερα στο μέλλον από αυτήν την πολύ υποσχόμενη ζώνη.
Περιοχές και καλλιεργητές που παρέχουν δείγματα:
Ασβεστόλιθος
- Mas Champart (Isbelle και Matthieu Champart)
- Ch Coujan (Φλωρεντία Guy)
- Domaine Sacré-Coeur (Luc Cabaret)
- Ch Viranel (Arnaud και Luc Bergasse)
Σχιστόλιθος
- Moulin de Ciffre (Miren de Lorgeril)
- Dom Lanye-Barrac (Bernard Backhaus)
- Dom La Lauzeta (Τομ Χιλς)
- Dom des Païssels (Vivien Roussignol)
- Ch Priory of Mourgues (Jérôme Roger)
Και οι δύο τύποι εδάφους
- Clos Bagatelle (Christine Deleuze και Luc Simon)
- Ch Belot (Lionel Belot)
- Borie la Vitarèle (Cathy Izarn)
