Clos Vougeot με Musigny, Grands Echézeaux και Echézeaux πίσω. Πίστωση: Andrew Jefford
- Καλύτερες στιγμές
... και ο Andrew Jefford το ρωτάει (τελικά) ...
Μια συμβουλή, πρώτα: εάν βαρεθείτε από θέματα λεπτομέρειας, παραλείψτε τις επόμενες 12 παραγράφους για να μεταβείτε κατευθείαν στο «μεγάλο ερώτημα».
Οι αγνή καρδιά μαθητές της Βουργουνδίας (όσοι έχουν ξεκινήσει αυτή τη δεύτερη παράγραφο) μαθαίνουν γρήγορα ότι ο ατομικός αμπελώνας παρέχει ένα βασικό σημείο εστίασης σε αυτήν την πολύτιμη περιοχή.
Έχετε μάθει ότι η λέξη για έναν μεμονωμένο αμπελώνα εδώ είναι καιρός . Αυτός ο όρος, τώρα μέρος της λίστας παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO , αναφέρεται σε «ένα οικόπεδο αμπέλου, με το δικό του μικροκλίμα και συγκεκριμένες γεωλογικές συνθήκες, το οποίο έχει επισημανθεί προσεκτικά και ονομάζεται κατά τη διάρκεια των αιώνων» ( Δείτε τον επίσημο ορισμό εδώ ).
Μάθατε επίσης ότι κάτι που ονομάζεται α τοποθεσία ή υπάρχει επίσης ένα «ονομαστικό μέρος». Στην πράξη, οι περισσότεροι λάτρεις του κρασιού συναντούν αυτά όταν αγοράζουμε κρασιά σε επίπεδο χωριού από έναν μοναδικό, μη αναμεμιγμένο ιστότοπο - όπως το Meursault Le Limozin, για παράδειγμα (έναν αμπελώνα του χωριού ακριβώς κάτω από το Premier Cru of Génévrières Dessous) ή το Gevrey-Chambertin En Champs (κάτω από το Gevrey Premier Cru of Champeaux).
Ακολουθούν επικίνδυνες υποθέσεις. Μπορούμε να συμπεράνουμε, όχι παράλογα, ότι α τοποθεσία είναι αυτό που ονομάζουμε καιρός που δεν είναι ούτε Grand Cru ούτε Premier Cru. Μπορούμε, πράγματι, να προχωρήσουμε περισσότερο και να συμπεράνουμε ότι οι δύο όροι είναι εναλλάξιμοι και συνώνυμοι.
Λανθασμένος.
Σημαίνουν διαφορετικά πράγματα. ο κλίματα θεωρούνται καλύτερα ως ιστορικά ονόματα αμπελώνων που έχουν παγώσει αργά από 2.000 χρόνια ιστορίας, αμπελουργική εργασία και γευσιγνωσία κρασιού Βουργουνδία .
Η ίδια η λέξη χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά το 1584, σε μια εποχή που η διαφοροποίηση σπάνια ξεπέρασε το επίπεδο του χωριού. Μέχρι τον δέκατο όγδοο αιώνα, κάποιο άτομο κλίματα ήταν κοινό νόμισμα (Champans in Volnay, Fèves in Beaune ή Montrachet ίδια) και αυτή η διαδικασία φτάνει στο αποκορύφωμά της με τους ορισμούς που περιέχονται στα διατάγματα ονομασίας που κατέχει το INAO και εποπτεύονταν από τους οργανισμούς των καλλιεργητών de Défence et de Gestion (άμυνα και διαχείριση οργανώσεις).
Κάθε ονομασία και το βιβλίο κανόνων του (το Cahier des Charges) αποτελούν έτσι την απόλυτη αναφορά για τη Βουργουνδία κλίματα . Πρόκειται, σύμφωνα με τον Sylvain Pitiot, την κορυφαία αρχή σε αυτά τα θέματα, να είναι οργανοληπτικές οντότητες ή «οργανοληπτικά δικαιώματα» - αν και τονίζει ότι «δεν πρέπει να είστε πολύ καθαροί σχετικά με αυτό, καθώς αυτές οι οντότητες χαρακτηρίζονται επίσης από την επιρροή των ανθρώπων, το ιστορικό προηγούμενο, τους οικονομικούς παράγοντες και ούτω καθεξής».
ο τοποθεσίες , αντίθετα, έχουν διαφορετική προέλευση: τη Γαλλία κανω ΕΓΓΡΑΦΗ ή κτηματολόγιο. Ένα ολοκληρωμένο, ενιαίο, κεντρικό κτηματολόγιο ήταν ένα όνειρο διαδοχικών Γάλλων βασιλιάδων, αλλά δεν πραγματοποιήθηκε πριν από την Επανάσταση. Έγινε φόρμα και πέρασε στη γαλλική νομοθεσία στη συνέχεια, το 1807, και τώρα αποτελεί τη βάση όλων των συναλλαγών γης και των φόρων. Όταν αγόρασα ένα κομμάτι γης για να χτίσω το σπίτι στο οποίο ζούμε τώρα, η εγγραφή στο κτηματολόγιο το περιέγραψε ως «Τμήμα Ay, αριθμός 129» στο χωριό Hérault, αν και δεν έχω δει ποτέ αυτό το (περίεργο Champenois) όνομα με οποιονδήποτε άλλο τρόπο εδώ. Παντού στη Γαλλία είναι ένα τοποθεσία , αλλά μόνο οι αμπελώνες της Βουργουνδίας βρίσκονται ή αποτελούν καιρός .
η ciara θα επανέλθει σε μέρες
ΠΡΟΣ ΤΗΝ καιρός μπορεί να είναι μικρότερο ή μεγαλύτερο από ένα τοποθεσία , μπορεί να περιλαμβάνει μέρη πολλών τοποθεσίες , ή μπορεί να είναι ένα σύνολο τοποθεσίες εν όλω ή εν μέρει. Περίπου 78 τοποθεσίες είναι διαθέσιμα για υπηρεσία ως Chablis Premier Cru - αλλά μόνο 40 κλίματα (τα οποία στη συνέχεια απλουστεύονται περαιτέρω σε μια λίστα με 17 «σημαίες» κλίματα ): πιθανώς το πιο περίπλοκο παράδειγμα σε ολόκληρη την περιοχή. Πιο τυπικό είναι το καιρός του πρωθυπουργού Puligny-Montrachet Cru Les Pucelles, το οποίο περιλαμβάνει και τα δύο τοποθεσίες των Les Pucelles και Clos des Meix ή του Pommard Premier Cru καιρός του Clos des Epeneaux, το οποίο αποτελείται από μέρος του τοποθεσίες των Epenots Les Grands και Epenots του Les Petits.
Ένα διάσημο παράδειγμα είναι το Grand Cru καιρός του Echézeaux, το οποίο περιλαμβάνει 10 διαφορετικά τοποθεσίες εν όλω ή εν μέρει (ή 11, από τη μία τοποθεσία έχει δύο εναλλακτικά ονόματα: Το Les Cruots είναι επίσης γνωστό ως Vignes Blanches). Παρεμπιπτόντως, είναι παράνομο να χρησιμοποιείται το όνομα του τοποθεσίες στις ετικέτες Grand Cru, αν και ο νόμος παραβιάζεται στο Clos de Vougeot και ένα ή δύο άλλα Grands Crus για φιλικούς προς τον καταναλωτή σκοπούς.
χορευτικές μαμάδες δύο ομάδες δύο στούντιο
Αν θέλετε να τα καταλάβετε όλα αυτά, αναζητήστε ένα (μάλλον ακριβό) βιβλίο με τίτλο The Climats and Lieux-Dits of the Great Vineyards of Burgundy: An Atlas and History of Place Names των Marie-Hélène Landrieu-Lassigny και Sylvain Pitiot. Έχω γράψει ένα Πρόλογο στην αγγλική έκδοση (χωρίς πληρωμή και δεν έχω κανένα οικονομικό ενδιαφέρον για το βιβλίο). Το βιβλίο περιέχει ξεχωριστούς χάρτες και των δύο κλίματα και τοποθεσίες για κάθε χωριό, καθώς και επιστημονικές περιγραφές για την προέλευση αυτών των ονομάτων. Ο Sylvain Pitiot μου λέει ότι βρίσκεται σε προετοιμασία ένα νέο δίγλωσσο βιβλίο Côte Chalonnaise.
Ποια είναι λοιπόν η «μεγάλη ερώτηση»; Ερχεται.
Κλίματα έχουν εξελιχθεί με τους αιώνες. Έγιναν νομοθετικά σταθεροί στο σημείο κατά το οποίο αποφασίστηκαν οι ονομασίες τους, συγκρατώντας την εξέλιξή τους. Αυτό ήταν, κυρίως, τη δεκαετία του 1930: μια άθλια δεκαετία για την παραγωγή κρασιού, που χαρακτηρίζεται από κακές καιρικές συνθήκες, παγκόσμιες οικονομικές κρίσεις και την επικείμενη βεβαιότητα του πολέμου.
Η υπερθέρμανση του πλανήτη έχει αλλάξει συνολικά την πιθανότητα ωρίμανσης του σταφυλιού πάνω και κάτω από την Κυανή Ακτή. Ένα μόνο παράδειγμα μεταξύ πολλών: η συγκομιδή Côte de Beaune θα ξεκινήσει σχεδόν σίγουρα τον Αύγουστο του τρέχοντος έτους, για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά. Οι συγκομιδές του Οκτωβρίου ήταν ο κανόνας όταν δημιουργήθηκαν οι ονομασίες.
Τα οικονομικά της παραγωγής κρασιού στη Βουργουνδία, επίσης, έχουν αλλάξει σε βαθμό που οι οινοπαραγωγοί ζωντανοί τη δεκαετία του 1930 δεν θα πίστευαν πιθανώς. Η γη Grand Cru πωλείται για πολλαπλάσια εκατομμύρια ευρώ ανά εκτάριο. Οι τιμές του κρασιού της Βουργουνδίας έχουν αυξηθεί. Οι πιο επιμελείς προσπάθειες αμπελώνα, που πραγματοποιούνται από καλλιεργητές πολύ καλύτερα εκπαιδευμένους από τους προγόνους τους, βρίσκουν άφθονη ανταμοιβή.
Είναι βέβαιο, επομένως, ότι το δυναμικό ωρίμανσης του Côte d'Or έχει μετατοπιστεί και προς τα πάνω και μερικές φορές, και ότι τόσο το κλίμα όσο και ο πολιτισμός σημαίνουν ότι οι ιεραρχίες των αμπελώνων της δεκαετίας του 1930 είναι ανοιχτές. Ακόμα κι αν επιτρέψουμε την πιθανότητα ότι το δυναμικό ενός συγκεκριμένου αμπελώνα διέπεται κυρίως από το έδαφος του (μια αμφισβητήσιμη υπόθεση από επιστημονική άποψη), πρέπει να υπάρχει τοποθεσία αμπελώνες του χωριού πολύ μεγαλύτερου δυναμικού από ό, τι είχαν πολλά Premiers Crus στα τέλη της δεκαετίας του 1930, και πρέπει να υπάρχει δασική ή θαμνώδης γη πάνω από τους υφιστάμενους αμπελώνες με συναρπαστικό αμπελουργικό δυναμικό το 2018, ακόμα κι αν δεν είχε ιστορικό αμπελουργικής χρήσης το 1938. (Και αυτό γη, για να ολοκληρώσουμε την ορολογική μας συζήτηση, θα έχει ένα τοποθεσία όνομα, ακόμα κι αν δεν υπάρχει ακόμη ως καιρός .)
«Όλοι οι παραγωγοί το συζητούν μεταξύ τους», λέει ο Jacques Devauges του Clos de Tart. «Οι ταξινομήσεις έγιναν τον περασμένο αιώνα», λέει ο Romain Taupenot του Taupenot-Merme, «όταν το κλίμα ήταν πολύ πιο κρύο. Εάν γίνει τώρα, τα αποτελέσματα θα ήταν πολύ διαφορετικά. Το Bel-Air [Premier Cru and Village land πάνω από το Chambertin] είναι τώρα ένα μεγάλο μικρό Chambertin. '
Το μεγάλο ερώτημα, λοιπόν, είναι το εξής: είναι καιρός η Βουργουνδία να επιτρέψει την επανάληψη της εξέλιξης με τον τρόπο που είναι κλίματα ορίζονται;
Οι επιπτώσεις είναι ζαλιστικές: δεκάδες, ίσως εκατοντάδες εκτάρια εντελώς νέας γης στο Côte d'Or, και πολλές προσαρμογές στα υπάρχοντα Premiers Crus και Grands Crus. Τα οικονομικά μερίδια είναι κολοσσιαία οριοθέτηση νέων κλίματα θα ήταν εφιάλτης ολόκληρη η διαδικασία θα μασήθηκε ατέλειωτα στα δικαστήρια. Γι 'αυτό δεν έχω ακόμη συναντήσει έναν καλλιεργητή που πιστεύει ότι θα συμβεί ποτέ.
Η ερώτηση, ωστόσο, αξίζει να τεθεί. Και να μην κάνουμε τίποτα, αντιμέτωπο με μια τόσο ολοκληρωμένη σκηνή, είναι να προδώσουμε τις δυνατότητες του Μπορντό και να γυρίσουμε πίσω το πνεύμα, την έρευνα και την ενέργεια εκείνων που δούλευαν αυτές τις πλαγιές στο παρελθόν. Ήταν όλα τα δάση μια φορά, θυμηθείτε.
