Καρκασόν, Γαλλία Πίστωση: Unsplash / Boudewijn 'Bo' Boer
οι πραγματικές νοικοκυρές του Μπέβερλι Χιλς σεζόν 7 επεισόδιο 5
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Θερμικά κύματα στους αμπελώνες - Ποιοι είναι οι κίνδυνοι;
Οι οινοποιοί πρέπει να γνωρίζουν πώς να αντιμετωπίσουν απρόσμενη θερμότητα, όπως φαίνεται από τα πρόσφατα κύματα θερμότητας στη Γαλλία , αλλά ποιοι είναι οι κίνδυνοι που πρέπει να λάβετε υπόψη;
Απώλεια οξύτητας
Τα περισσότερα κρασιά βρίσκονται μεταξύ περίπου 3 και 4 στην κλίμακα pH.
«Το μηλικό οξύ είναι αρκετά ευαίσθητο σε υψηλή θερμοκρασία και μειώνεται δραματικά όταν η θερμοκρασία αυξάνεται πάνω από τους 30 ° C», δήλωσε ο Arturo Ziliani, Διευθύνων Σύμβουλος και οινοποιός στο Berlucchi.
«Αυτό το οξύ είναι ο κύριος λόγος για τη φρεσκάδα Franciacorta - αλλιώς χάνουμε την κομψότητα και τη μακροζωία, με αποτέλεσμα βαριά,« jammy »κρασιά.»
«Προκειμένου να καταπολεμηθεί το θερμό κύμα, η συλλογή με το χέρι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν γρηγορότερη, για να αποφευχθεί η μείωση της οξύτητας που μπορεί να προκαλέσει απώλεια στο φρέσκο κρασί.»
Η Irene Mestre, οινοποιός στο Οινοποιείο Colet, στην Penedès της Ισπανίας, λέει ότι προσπαθούν να κρατήσουν τα σταφύλια σκιασμένα για να τα διατηρήσουν δροσερά, αλλά ότι «άλλοι οινοποιοί ίσως προτιμούν να προσθέσουν τρυγικό οξύ στο κρασί αργότερα, για να βοηθήσουν την οξύτητα».
Κάψιμο των σταφυλιών
Οινοποιείο Sokol Blosser Winery σε θερμοκρασία 40 μοιρών. Πίστωση: Sokol Blosser Winery Twitter
Εκτός από τα επίπεδα οξύτητας, ο υπερβολικός ήλιος και η θερμότητα μπορούν να κάψουν τα σταφύλια, δήλωσε ο Alex Sokol Blosser, οινοποιός στο Sokol Blosser, στο Όρεγκον.
«Θα μπορούσαμε να ρίξουμε ηλιοκαμμένα φρούτα ή να ψεκάσουμε σε αντηλιακό», είπε ο Sokol Blosser.
«Βεβαιωθούμε ότι η απομάκρυνση των φύλλων συγκρατείται στις δυτικές πλευρές των αμπέλων, ειδικά για να αποφευχθεί το ηλιακό έγκαυμα», δήλωσε ο Χάρι Πέτερσον-Νέντρι, Decanter.com όταν ήταν οινοποιός στο Οινοποιείο Chehalem στην κοιλάδα Willamette.
Σε καυτές περιοχές όπως η κοιλάδα Barossa, τα αμπέλια εκπαιδεύονται με θάμνους για να δημιουργούν σκόπιμα σκιά για τα σταφύλια.
Προστασία του στυλ του κρασιού
Το υψόμετρο, όπως εδώ στο Spring Mountain, παρέχει ψυχρότερες θερμοκρασίες σε θερμότερα κλίματα.
μέρες της ζωής μας stefano dimera
«Η απώλεια αρωματικού αρώματος και η απώλεια φρεσκάδας είναι κίνδυνος στη ζέστη», δήλωσε ο Mestre.
«Εξαρτάται επίσης από το στυλ της οινοποίησης - εστιάζουμε περισσότερο στο τι μπορείτε να κάνετε στον αμπελώνα, οπότε αφήνουμε περισσότερα φύλλα στο φυτό, έτσι ώστε τα σταφύλια να έχουν περισσότερη σκιά. Προσπαθούμε να αποφύγουμε να προσθέσουμε πολλά στα κρασιά στο κελάρι. »
«Η φινέτσα, η κομψότητα, τα υψηλότερα οξέα και οι χαμηλότερες αλκοόλες των κρασιών μας από τις ευαίσθητες ποικιλίες όπως Pinot Noir είμαστε γνωστοί, απαιτούμε συνεχή προσοχή τόσο στο κλίμα όσο και στον τρόπο που κάνουμε την αμπελουργία και την οινοποίηση », δήλωσε ο Peterson-Nedry.
«Απαιτούνται προσαρμογές βραχυπρόθεσμα έως μεσοπρόθεσμα στους αμπελώνες (τοποθέτηση νέων αμπελώνων σε ανώτερα υψόμετρα, βόρειες πλευρές λόφων, αποπτέρωση φύλλων, άρδευση και φόρτωση καλλιεργειών) για να παρέχουν παρόμοια φρούτα στο οινοποιείο και προσαρμογές στις διαδικασίες του οινοποιείου (συγκομιδή χρονισμός, βήματα διαβροχής, σχήματα διάτρησης, θερμοκρασίες ζύμωσης, προσθήκες). '
Συνθήκες εργασίας
Συγκομιδή κόκκινων σταφυλιών στο οινοποιείο Kanaan, Ningxia, Κίνα, νικητής περιφερειακού τρόπαιου του 2015 DAWA. Πίστωση: Οινοποιείο Kanaan
Επιβραδύνει επίσης την εργασία του αμπελώνα.
«Πρέπει επίσης να σταματήσουμε τη δουλειά στον αμπελώνα μετά το μεσημεριανό γεύμα επειδή είναι πολύ ζεστό», δήλωσε ο Sokol.
Σε ιδιαίτερα καυτές χώρες, Μερικά οινοποιεία επιλέγουν να επιλέξουν τα σταφύλια τη νύχτα.
Μια μελέτη του 2017 δημοσιεύτηκε στο Θερμοκρασία εφημερίδα υπογράμμισε τις ανησυχίες σχετικά με τις καυτές συνθήκες για τους εργαζόμενους στον αμπελώνα στις χώρες της Μεσογείου. Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν ανάλυση χρονικής κίνησης και διαπίστωσαν ότι η υπερβολική θερμότητα οδήγησε σε σημαντική απώλεια ωρών εργασίας.
Αρχικά δημοσιεύθηκε το 2017 και ενημερώθηκε το 2019.
