Πίστωση: Φωτογραφία από τον Cody Chan στο Unsplash
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Τα αφρώδη κρασιά Crémant μπορούν να είναι μια νόστιμη, προσιτή εναλλακτική λύση για τη σαμπάνια και τα κρασιά παράγονται με παρόμοιο τρόπο, αν και η φήμη των σπιτιών και των καλλιεργητών της Σαμπάνιας για την κατασκευή ορισμένων από τα πιο περίπλοκα και μακρόβια στιλ του κόσμου είναι ασυναγώνιστη.
Γεωγραφία
Η σαμπάνια μπορεί να προέλθει μόνο από καθορισμένους αμπελώνες εντός της περιοχής Champagne στη βόρεια Γαλλία. Ο περίπλοκος ιστός αμπελώνων και μίλια υπόγειων κελαριών κάθονται στη λίστα της παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO .
Τα αφρώδη κρασιά Crémant μπορούν να προέρχονται μόνο από συγκεκριμένες περιοχές, αν και πολλά είναι πιο διάσημα για την παραγωγή ακόμα κρασιών. Περιλαμβάνουν:
- Κρεμάντ ντε Μποργκόν
- Κρεμάντ ντε Λίγηρ
- Κρεμάντ ντε Λιμουξ
- Κρεμάντ ντε Τζούρα
- Κρεμάντ Αλσατία
- Κρεμάντ Μπορντό
- Crémant de Die - στην κοιλάδα του Ρον
- Κρεμάντ ντε Σαβουά.
Πέρα από τα γαλλικά σύνορα, μπορείτε επίσης να βρείτε το Crémant de Luxembourg.
Η μέθοδος
Τα κρασιά σαμπάνιας και Crémant παίρνουν τη λάμψη τους από την «παραδοσιακή μέθοδο», η οποία περιλαμβάνει τη δημιουργία των προϋποθέσεων για μια δευτερεύουσα ζύμωση μέσα στο μπουκάλι. Ίσως το είχατε δει ως «μέθοδος σαμπάνιας».
the fosters season 4 part 2
Η Prosecco, για παράδειγμα, είναι περισσότερο γνωστή για τη χρήση της «μεθόδου δεξαμενής», επίσης γνωστή ως μέθοδος Charmat.
Τα μπουκάλια Crémant και Champagne πρέπει επίσης να είναι παλαιωμένα «σε lees» για ελάχιστες περιόδους, γεγονός που μπορεί να φέρει επιπλέον σώμα και πολυπλοκότητα στα κρασιά.
ανάγνωση , τα οποία είναι ουσιαστικά νεκρά κύτταρα ζύμης που έχουν απομείνει από τη ζύμωση, μπορούν επίσης να φέρουν αυτά τα αρώματα brioche και ψωμιού σε αφρώδη οίνο.
Οι κανόνες ορίζουν τουλάχιστον εννέα μήνες γήρανσης οινολάσπων για την Crémant σε πολλές περιπτώσεις, αν και υπάρχουν παραλλαγές και ορισμένα οινοποιεία επιλέγουν να επεκτείνουν τη διαδικασία. Οι βαθμίδες «Eminent» και «Grand Eminent» για τα κρασιά Crémant de Bourgogne περιλαμβάνουν παρατεταμένη γήρανση.
Στη σαμπάνια, τα μη vintage στυλ πρέπει να γερνούν για τουλάχιστον 12 μήνες σε lees. Η ελάχιστη περίοδος γήρανσης για τα vintage κρασιά είναι τρία χρόνια, σύμφωνα με το Επιτροπή σαμπάνιας . Στην πραγματικότητα, πολλές από τις καλύτερες σαμπάνιες γερνούν πολύ περισσότερο.
Γεύση
Θα βρείτε πολλές παραλλαγές στα στυλ σπιτιού, για να μην αναφέρουμε τα κλίματα, αλλά η χρήση διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιών μπορεί να επηρεάσει τη γεύση.
Η σαμπάνια αφορά κυρίως τους Pinot Noir, Chardonnay και Pinot Meunier.
Πολλά κρασιά Crémant τείνουν να αντανακλούν ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται στις περιοχές τους, όπως εξηγεί το Sue Style με περισσότερες λεπτομέρειες αυτό το άρθρο για τα κορυφαία γαλλικά κρασιά Crémant να δοκιμάσει.
Καράφα Ο James Button επαίνεσε πρόσφατα την ισορροπία του μήλο, κρέμα και φρεσκάδα αυτού του Crémant d'Alsace , κατασκευασμένο από 63% Auxerrois, για παράδειγμα με Pinot Gris, Pinot Blanc και Riesling.
σπόιλερ τελευταίας σεζόν 2 πλοίων
Η Georgina Hindle επαίνεσε το μείγμα του καλοκαιριού κόκκινα φρούτα, νότες μπισκότων και ισορροπημένη οξύτητα αυτού του ροζέ Crémant de Bordeaux , από Merlot και Cabernet Franc.
Ενώ μια σειρά περιφερειακών Crémants χρησιμοποιούν το Chardonnay ή / και το Pinot Noir σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό, μπορείτε να περιμένετε να δείτε τον Chenin Blanc ή το Cabernet Franc να ασκούν την επιρροή τους στην κοιλάδα του Λίγηρα, το Clairette στο Rhône ή το Trousseau με κάποιο Savagnin στην Jura, πολύ.
Στο Limoux, ο Crémant είναι κυρίως Chardonnay και Chenin, με τον Mauzac να υποστηρίζει. Ωστόσο, το Blanquette de Limoux, μια άλλη παραδοσιακή μέθοδο αφρώδους οίνου, είναι εκεί όπου κυριαρχεί το τοπικό σταφύλι Mauzac.
Το Crémant de Bourgogne έχει μια φυσική προκατάληψη προς το Pinot Noir και το Chardonnay, τις κύριες ποικιλίες σταφυλιών για τα παγκοσμίου φήμης κρασιά της Βουργουνδίας, αν και άλλοι καθαρίζονται για χρήση. Μπορεί να υπάρχει έως και 20% Gamay σε ροζέ, για παράδειγμα.
Τα κρασιά Crémant διατηρούνται στο κελάρι όπως η σαμπάνια;
Δεν βελτιώνονται όλες οι σαμπάνιες με την ηλικία, και ορισμένα vintage Crémants μπορούν να γερνούν για χρόνια, καθώς Ο Άντριου Τζέφορντ τόνισε μετά από μια δοκιμή ενός εκλεκτής ποιότητας Crémant de Bourgogne 2005 από τον Louis Bouillot .
Ωστόσο, το vintage Champagne είναι γνωστό ως ένα από τα πιο σύνθετα και μακράς διάρκειας κρασιά του κόσμου. Η Crémant δεν ανταγωνίζεται αυτήν τη στιγμή την Champagne όσον αφορά τον τεράστιο αριθμό των αξιόλογων κρασιών που διατίθενται ευρέως από διαφορετικά σπίτια και καλλιεργητές.
«Όπως η Blanquette de Limoux, το Crémant de Limoux θα πρέπει να απολαμβάνεται κατά προτίμηση εντός δύο ετών από την αγορά και να ψύχεται στους 6 ή 7 ° C», λέει η ένωση παραγωγών Limoux.
Ο Rob MacCulloch MW είπε προηγουμένως Καράφα ότι τα κρασιά Crémant δεν γήρανναν γενικά όσο και τη σαμπάνια.
«Τα κρεμάνια έχουν γενικά υψηλότερο pH και φαινολικό περιεχόμενο από τη σαμπάνια, με χαμηλά επίπεδα και των δύο να είναι κρίσιμα για τη μακροζωία στο αφρώδες κρασί», είπε.
Αμφισβητούμενο ιστορικό
Αν ταξιδεύετε στο Limoux, νότια της Καρκασόν, ίσως ακούσετε ότι οι Benedictine μοναχοί δημιούργησαν το πρώτο αφρώδες κρασί στον κόσμο στο κοντινό St-Hilaire το 1531. Ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτό μπορεί να ήταν τυχαίο, όπως σημειώνει ο Oz Clarke στο βιβλίο του. η ιστορία του κρασιού σε 100 μπουκάλια '.
Τα σπίτια σαμπάνιας, ωστόσο, πιστώνονται για την τελειοποίηση και τη διάδοση της παραδοσιακής μεθόδου για αρκετούς αιώνες, ακόμα κι αν οι Άγγλοι δίνουν βοήθεια στην αρχή, όπως υποστήριξαν ορισμένοι .
