Αμπελώνες στο Bouzeron. Πίστωση: Andrew Jefford
- Καλύτερες στιγμές
- Άρθρα κρασιού που διαβάζονταν μακρά
Ο Andrew Jefford ανακαλύπτει το εκπληκτικό Crémant de Bourgogne και προτείνει να δοκιμάσετε πολλά από τα αφρώδη κρασιά.
Είναι εκεί έξω, όπου κι αν πάτε Βουργουνδία , σιωπηλά και πράσινα αναπτύσσονται σε χαμηλού προφίλ, παραμελημένα, μερικές φορές μυστικά σημεία. Δεν θα δώσετε μια δεύτερη ματιά σε αυτά τα αμπέλια - εκτός αν τυχαίνει να περιπλανηθείτε σε κάθε αμπελώνα, μετρώντας τον αριθμό των μπουμπουκιών την άνοιξη.
«Συμμετέχει ολόκληρη η Βουργουνδία», λέει ο Pierre du Couëdic, ο άνθρωπος που διευθύνει το UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) τα τελευταία 15 χρόνια. «Δεν υπάρχει ούτε ένα χωριό στη Βουργουνδία που δεν παράγει σταφύλια Κρεμώδες '
Είναι σοβαρός; Αναπτύσσουν σταφύλια Crémant στο Vosne-Romanee; Προφανώς. Το όριο του χωριού Vosne, θυμηθείτε, εκτείνεται πέρα από το D974, και ακόμη και έξω από τη σιδηροδρομική γραμμή. Κάτω στους αμπελώνες της πλατείας, μαζί με τα ακόμα κόκκινα που προορίζονται να πωληθούν κάτω από τοπικές ονομασίες, όπως το Côtes de Nuits Villages και το Bourgogne Rouge, θα βρείτε το Pinot να καλλιεργείται για σκοπούς Crémant. Δύο επιπλέον μπουμπούκια δίνουν το παιχνίδι μακριά.
Πηγαίνετε πίσω ενάμιση αιώνα, και υπήρχε μια διακεκριμένη παράδοση παραγωγής ακόμα και των μεγαλύτερης κόκκινης μπορντό σε ένδυμα αφρώδους κρασιού. Ο Ναπολέων Γ 'και η Αυτοκράτειρα Ευγενία σταμάτησαν για αρκετές νύχτες στη Ντιζόν τον Αύγουστο του 1860. Στο ζευγάρι παρουσιάστηκε μια περίπτωση κρασιού αυτοκρατορικής πολυτέλειας σε ένα μεγάλο δείπνο. Περιλάμβανε τον Clos Vougeot και τον Romanée-Conti από το εκλεκτής ποιότητας τρύγο του 1834 - αλλά υπήρχε και ο Romanée Mousseux (sic) 1846. Οι Nuits-St Georges και Savigny-lès-Beaune ήταν και τα δύο χωριά που ειδικεύονταν στο αφρώδες κόκκινο κρασί και το αφρώδες Gevrey-Chambertin ήταν επίσης κοινό. Ένα εκατομμύριο κόκκινα μπουκάλια Bourgogne Mousseux πωλούνται ετησίως στη Γαλλία το 1827.
Κατά τη διάρκεια του εικοστού αιώνα, το μεγαλείο αποχώρησε από τη Bourgogne Mousseux (αν και η ονομασία εξακολουθεί να υπάρχει και παραμένει η μόνη για τα αφρώδη ερυθρά κρασιά που παράγονται στη Βουργουνδία). Για να ανεβάσει τις προσδοκίες για άλλη μια φορά, η Crémant de Bourgogne δημιουργήθηκε τον Οκτώβριο του 1975, μόνο για λευκά και ροζέ αφρώδη κρασιά. Ισχυρίζεται τώρα ότι έχει ορισμένους από τους αυστηρότερους κανόνες για κρασιά αυτού του είδους στη Γαλλία (συμπεριλαμβανομένης της συγκομιδής χεριών σε ολόκληρα τσαμπιά, η χρήση μικρών κουτιών με διάτρητα πυθμένα και τα ίδια πρωτόκολλα πιέσεως με τη σαμπάνια). Μην νομίζετε ότι μπορείτε απλά να μετατρέψετε τα χειρότερα σταφύλια σας και τους λιγότερο επιτυχημένους κάδους σε Crémant, είτε: πρέπει να δηλώσετε τον αμπελώνα σας για το Crémant πριν από τα τέλη Μαρτίου. Υπάρχουν 11.000 από αυτά τα «μυστικά» αγροτεμάχια, που αντιπροσωπεύουν συνολικά 2.500 εκτάρια σε ολόκληρη τη Βουργουνδία στο σύνολό της.
Η ώθηση για ποιότητα φαίνεται να λειτουργεί. Όταν διορίστηκε ο Couëdic το 2001, η μέση ετήσια παραγωγή κυμάνθηκε μεταξύ 60.000 hl και 70.000 hl. Ο αριθμός του 2016 ήταν 152.515 hl. Η Marcel Combes είναι ο αφρώδης οίνος για τον Louis Bouillot που ανήκει στην Boisset, ο τρίτος μεγαλύτερος παραγωγός της Crémant de Bourgogne, μετά τον ηγέτη της αγοράς Veuve Ambal και τον ειδικό της Auxerrois Bailly Lapierre. Βρίσκεται επίσης στη θέση για 15 χρόνια και έχει σημειώσει αύξηση των πωλήσεων κατά τουλάχιστον 10% ετησίως - και έως και 20% πιο πρόσφατα. Το αφρώδες κρασί όλων των ειδών (και όχι μόνο η Crémant) αντιπροσωπεύει τώρα το 27% του γαλλικού κύκλου εργασιών της Boisset. Σε παγκόσμιο επίπεδο (και το μεγαλύτερο μέρος της τρέχουσας ανάπτυξης προέρχεται από εξαγωγές), η Crémant αντιπροσωπεύει το 20 τοις εκατό των πωλήσεων των περιφερειακών ονομασιών της Βουργουνδίας, πουλώντας περίπου 18 εκατομμύρια φιάλες ετησίως.
Όχι μόνο αυτό, αλλά είναι το γαλλικό αφρώδες κρασί με τις υψηλότερες τιμές μετά τη σαμπάνια, γεμίζοντας το κενό μεταξύ των περισσότερων Cava και Prosecco (περίπου 10 £ στο Ηνωμένο Βασίλειο) και της ίδιας της Champagne (όπου κάτι που αξίζει να πίνει ξεκινά από 20 £). Δεδομένων όλων αυτών, σκέφτηκα ότι ήρθε η ώρα να ρίξουμε μια ματιά.
Είναι ένας σοβαρός αντίπαλος της Σαμπάνιας;
Όχι και ναι. Όχι - γιατί δεν έχει γεύση σαμπάνιας… αλλά ναι, γιατί μπορεί να είναι ένα καλό αφρώδες κρασί με έντονη τοπική ταυτότητα. «Ξεχάστε τη σαμπάνια», λέει ο Combes. «Είμαστε πολύ βουργουνδικοί με στυλ. Θέλουμε τα όμορφα φρούτα της Βουργουνδίας. Αυτή είναι μια υπέροχη περιοχή κρασιού - και μπορούμε να φτιάξουμε αφρώδη κρασιά που εκφράζουν την πεμπτουσία της Βουργουνδίας. Η σαμπάνια και η Crémant de Bourgogne είναι λάχανο και καρότα - η ίδια κατηγορία κρασιού, αλλά εντελώς διαφορετικά το ένα από το άλλο. '
ψύχετε κόκκινο κρασί
Αυτά τα καρότα διατίθενται σε διαφορετικά σχήματα και μεγέθη. Το μεγαλύτερο μέρος του όγκου στο Crémant σήμερα προέρχεται από το Chardonnay που καλλιεργείται στο Mâconnais - και όλο και περισσότερο το Chardonnay και το Gamay καλλιεργούνται στο Beaujolais. (Το δεύτερο μεγαλύτερο διαμέρισμα που παράγει Crémant-de-Bourgogne μετά το Saône et Loire είναι το Rhône.)
Οι ιστορικές περιοχές παραγωγής, ωστόσο, βρίσκονται στο διαμέρισμα Yonne γύρω από το Chablis και το Auxerre - το Chablis, θυμάται, ήταν ο κορυφαίος προμηθευτής σταφυλιών της Σαμπάνιας πριν από την οριοθέτηση αυτής της τελευταίας περιοχής στα πρώτα χρόνια του εικοστού αιώνα. Το Châtillon-sur-Seine στην Αρκτική βόρεια του Cote d'Or (το οποίο βρίσκεται μόλις 28 χλμ. Από το les Riceys στο Champagne's Aube) είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου αφιερωμένο στην παραγωγή Crémant. Ένας άλλος βασικός τομέας παραγωγής από τις αρχές του C19 είναι το Rully στο Cote Chalonnaise, αν και σήμερα τα περισσότερα σταφύλια του Rully είναι πιο πολύτιμα όσο το λευκό κρασί παρά το Crémant. Το Hautes Côtes de Beaune και το Hautes Côtes de Nuits είναι μια ακόμη σημαντική πηγή - όπως και αυτοί οι αμπελώνες των πεδιάδων πάνω και κάτω από την Κυανή Ακτή.
Όλες αυτές οι υποζώνες δίνουν ένα διαφορετικό στιλ Crémant. Οι Louis Bouillot του Veuve Ambal και του Boisset συνδυάζονται ευρέως για τα μεγάλα cuvées τους, οπότε αυτές οι διαφορές είναι λιγότερο εμφανείς από το στυλ του σπιτιού (το Veuve Ambal είναι πληρέστερο και πιο μαλακό, ο Louis Bouillot είναι συγκρατημένος, λεπτός και λεπτός). Το Bailly Lapierre, αντίθετα, έχει ένα ξεχωριστό τοπικό στιλ - διακριτικό, ζέστη και αλατόνερο, κάθε ίντσα του Tonnerrois northerner. Το Crémant του τεράστιου σπηλαίου de Lugny στο Mâconnais προσφέρει ένα άλλο προφίλ: είναι ένα πολύ πιο στρογγυλό και άνετο κρασί, αν και διατηρεί αξιοθαύμαστη φρεσκάδα.
Philippe Chautard, του Louis Picamelot, στο Rully. Πίστωση: Andrew Jefford
Έπειτα, έρχονται τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά κρασιά των μεγαλύτερων μικρότερων παραγωγών, όπως ο Louis Picamelot στο Rully ή ο Parigot et Richard στο Savigny-lès-Beaune, και των ομολόγων τους σε κάθε μία από τις υποπεριοχές παραγωγής. «Θυμηθείτε ότι υπάρχουν όλο και περισσότεροι παραγωγοί στη Σαμπάνια», λέει ο Philippe Chautard του Picamelot, «που ενδιαφέρονται να εκφράσουν το terroir. Δεν πρέπει να προσπαθούμε να είμαστε «κάτω από σαμπάνια», αλλά μάλλον να τονίσουμε τις διαφορές μας στη Βουργουνδία terroir »- η οποία στην περίπτωση του Pacamelot σημαίνει μερικούς αμπελώνες Crémants.
Υπάρχει όμως ένα πρόβλημα, όπως επισημαίνει ο Grégory Georger of Parigot. «Προσπαθούμε να φτιάχνουμε τα κρασιά μας μόνο από την Côtes de Beaune και την Côtes de Nuits, αλλά είναι πολύ δύσκολο να βρούμε αρκετά φρούτα, ειδικά με όλα τα πρόσφατα κλιματικά προβλήματα. Το κόστος των σταφυλιών μπορεί να είναι υψηλότερο από αυτό της σαμπάνιας - ωστόσο κανείς δεν θέλει να πληρώσει τις τιμές της σαμπάνιας για ένα μπουκάλι Crémant. ' Ο Louis Bouillot, επίσης, ξεκίνησε μια εξαιρετική πορεία με έναν αμπελώνα, την Côte d'Or Crémants από το 2003 και μετά, αλλά τώρα έχει αποσυρθεί επειδή ήταν τόσο δύσκολο να τα πουλήσει σε τιμή αμοιβής. Η εταιρεία, ωστόσο, αναφύτεψε τον αμπελώνα En Bollery ακριβώς απέναντι από το Clos Vougeot (πρώην στο Gamay) με τον Pinot και το Chardonnay, τα οποία θα κλαδεύονται και θα γίνουν ένα νέο κύρος Crémant.
Είναι εν μέρει για την αντιμετώπιση προβλημάτων αυτής της παραγγελίας που η UPECB έχει ιδρύσει πρόσφατα μια νέα ιεραρχία για τον κορυφαίο Crémant de Bourgogne , ονομάζεται Éminent (για Crémant με παρατεταμένη περίοδο γήρανσης μετά τη δεύτερη ζύμωση 24 μηνών) και Grand Éminent (με παρατεταμένη γήρανση 36 μηνών συν τρεις μήνες σε φιάλη). Μπορεί να λειτουργήσει, πάνω από μια δεκαετία ή δύο.
Η παλιά ηγεμονία της σαμπάνιας διασπάται αργά - από τον Franciacorta, το αγγλικό αφρώδες κρασί, τα καλύτερα Cavas από εταιρείες όπως το Recaredo και το Gramona (και, εκτός του DO, Raventos y Blanc) και κορυφαία αφρώδη κρασιά από τη Νέα Ζηλανδία και το κρύο κλίμα της Αυστραλίας ( κυρίως την Τασμανία). Η αυξανόμενη υπερηφάνεια και η προσπάθεια που πηγαίνει στο Crémant de Bourgogne σημαίνει ότι η Βουργουνδία θα συμμετάσχει μαζί τους.
η μαύρη λίστα σεζόν 4 επεισόδιο 19
Cremant de Bourgogne γευσιγνωσία
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Τα cuvées με τη μεγαλύτερη παραγωγή της Veuve Ambal πρέπει να αντιμετωπίσουν σκληρά σημεία τιμών στα γαλλικά σούπερ μάρκετ, εξ ου και το γενικά εύχρηστο στυλ τους, αλλά αυτή η οικογενειακή επιχείρηση διαθέτει 250 εκτάρια δική της με κτήματα σε έξι διαφορετικές υποπεριοχές της Βουργουνδίας, έτσι υπάρχει δυνατότητα για υψηλής ποιότητας Crémant. Αυτό το απλό μείγμα Chardonnay και Aligoté έχει ένα πικάντικο, πετρώδες, φρέσκο άρωμα ψωμιού και μια δομημένη, οινική γεύση που δεν σηκώνεται τόσο από τις νότες φρούτων όσο από τις μυρωδιές του hawthorne και άλλων λευκών λουλουδιών: ωραίο Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Ο Bailly Lapierre είναι ένας συνεταιρισμός 430 παραγωγών με μέση ετήσια παραγωγή πάνω από τρία εκατομμύρια μπουκάλια, οινοποιήθηκε και γήρανσε σε γιγαντιαίες σπηλιές κοντά στο St Bris. (Η πέτρα τους είχε αρχικά λατομείο για να χτίσουν τους Καθεδρικούς Ναούς Νταμ και Σαρτρ, καθώς και το Πάνθεον και άλλα μεγάλα γαλλικά ορόσημα.) Πρόκειται για ένα φρέσκο, γλυπτό Crémant χτισμένο σε πολύ διαφορετικό στιλ από τα μεγαλύτερα, πιο δομημένα Crémants τυπικά πιο νότια . Οι μυρωδιές είναι πικάντικες αλλά χρειάζονται λίγο χρόνο στο κελάρι για να ανοίξει ο ουρανίσκος είναι σφιχτά, πραγματικά αλατούχος, σχεδόν κρουστικός, η πετρώδης οξύτητα συγκρατεί από την πικρία. Εξαιρετική αξία και κάθε ίντσα μια τοπική ειδικότητα και όχι μια τυπική μεγάλη μάρκα. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Αυτό το καθαρό Pinot προέρχεται από ένα μοναδικό δροσερό αμπελώνα στο επάνω άκρο του Savigny-lès-Beaune: μεσαίο χρυσό χρώμα, με αρωματικές νότες από kirsch, ροδάκινο και άνθη αμπέλου, και τώρα με μερικές από τις πολυπλοκότητες της εποχής των μανιταριών. Χαρακτηριστικό και αναζήτηση στον ουρανίσκο: φρούτα και δάση κατάφυτη, σχεδόν τανική, αλλά με πολλές φυλές και φινέτσα. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
πώς να ξεφύγετε από τη σεζόν 6 δολοφονίας επεισόδιο 7
Η σειρά Louis Bouillot 'Perle' είναι εξαιρετικά καλά σχεδιασμένη για την τιμή της και όλα τα κρασιά είναι προτεινόμενα. Διάλεξα το Rosé Perle d'Aurore, ωστόσο, καθώς το ροζέ είναι κάτι ιδιαίτερο της Bouillot (παράγονται πάνω από ένα εκατομμύριο μπουκάλια κάθε χρόνο) και είναι ένα κρασί που δεν ντρέπεται για την ταυτότητα της μπορντό. «Θέλουμε», λέει ο Marcel Combes, «πάνω απ 'όλα, οινοπνευματώδη, σχεδόν ένα άγγιγμα τανίνης, με αυτό που θα μπορούσατε σχεδόν να ονομάσετε κομπόστα στυλ φρούτων». Φθινοπωρινά κόκκινα φρούτα υπάρχουν στη μύτη, αλλά σε απαλό και υποτιμημένο στιλ στον ουρανίσκο, αντίθετα, αυτές οι ίδιες νότες επανεμφανίζονται με αναμφισβήτητα οινικό, συντονισμό και σταθερά δηλωμένο τρόπο. Αυτό είναι ένα πραγματικό γεύμα Crémant, βασισμένο σε ένα μείγμα 70% Pinot και 20% Gamay με 10% Chardonnay, τα φρούτα προέρχονται κυρίως από τους Châtillonais, το Côtes du Couchois, το Hautes Côtes και το νότιο, ασβεστόλιθο τομέας της Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Αυτό το κρασί (δοκιμάστηκε το 2016), που καλλιεργείται στο Molesme κοντά στα σύνορα του Aube, είναι ένα καθαρό Pinot με καταρράκτη από φρέσκα, φωτεινά, ζουμερά-αχλάδια φρούτα σε ελαφρώς πληρέστερο, στρογγυλό στιλ από αυτό που προσφέρουν μερικοί από τους συναδέλφους του Châtillon. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Αυτό το μη εκλεκτής ποιότητας μείγμα Chardonnay, Pinot Noir και Aligoté προέρχεται από έναν μοναδικό τομέα 41 εκταρίων που ανήκει στον Veuve Ambal στο Châtillonais. Είναι ένα πολύ καθαρό, άπαχο, αλλά ψάχνοντας αφρώδες κρασί με πολλή τεντωμένη, σαγηνευτική δύναμη. 89
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Περίπου ένα εκατομμύριο μπουκάλια ετησίως παράγονται από αυτό το σχετικά όμορφο, απαλό, ανθισμένο, ανοιχτό και τρυφερό Crémant, βασισμένο στα Pinot Noir, Chardonnay και Gamay. Ελκυστική τιμή και κομψή συσκευασία. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Αυτός ο καλλιεργητής στο Massingy στα βόρεια του Châtillonais παρήγαγε ένα κρασί μήλου-οπωρώνα (κόκκινα και πράσινα μήλα), εξισορροπημένο από κάποιο χυμό και κάποια πετρώδη φινέτσα. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Η Grégory Georger είναι η πέμπτη γενιά που διοικεί αυτόν τον οικογενειακό παραγωγό Crémant στο Savigny-lès-Beaune. Μπορείτε ακόμα να αγοράσετε αφρώδες κόκκινο Bourgogne Mousseux εδώ, αλλά το αγαπημένο μου από τη γκάμα ήταν αυτό το εκλεκτό vintage κρασί, καθώς και ένα συναρπαστικό Blanc de Blancs (σημειωμένο με πράσινο μήλο και νότες παρμά βιολέτας). Τα αρώματα εδώ υποδηλώνουν greengage και νωρίς ροδάκινο, ενώ ο ουρανίσκος ξεκινά με ένα φρέσκο, χαϊδεμένο στιλ από το 40% Chardonnay πριν αρχίσει να εμφανίζεται το 60% Pinot, με πολλά ριζικά βάθη και φρούτα κόκκινου μήλου. Το φινίρισμα είναι περίπλοκο, οινικό, δομημένο, εκλεπτυσμένο. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Ένα Blanc de Noirs από τους αμπελώνες Hautes Côtes de Beaune παραπάνω (και με την ίδια έκθεση με) Montrachet: άφθονη παρουσία φρούτων στο άρωμα, με ένα άγγιγμα της φθινοπωρινής ζεστασιάς βαθιά, οδήγηση και σχεδόν λαστιχωτό στον ουρανίσκο, με μια οινική σπονδυλική στήλη που παραμένει στο τέλος. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Αυτό το κρασί από έναν καλοδιατηρημένο μονό αμπελώνα πάνω από το St Aubin στο Hautes Côtes de Beaune έχει ένα απαλό αλλά δελεαστικό άρωμα χυμού φυτού και ανοιξιάτικης βλάστησης. Ο ουρανίσκος είναι λίγο μεγαλύτερος από ό, τι υποδηλώνει η μύτη με λίγο πλούτο πίσω από τις καθαρές πράσινες νότες: μακρές, ζωντανές, λαχταριστές. 91
χορευτικές μαμάδες σεζόν 6 επεισόδιο 24
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Πρόκειται για ένα καθαρό Chardonnay cuvée που βασίζεται σε φρούτα από τις Côtes Chalonnaise και Beaune από έναν από τους πρωτοπόρους της σύγχρονης εποχής Crémant: καθαρές, φρέσκες μυρωδιές από φουντουκιά, hawthorne και φύλλα άνοιξη, δομημένες, κομψές και καλά αναλογικές στον ουρανίσκο. 90
Περισσότερες στήλες Andrew Jefford στο Decanter.com:
Οι Sommeliers ρίχνουν δείγματα βαρελιού Bordeaux 2016 για γευσιγνωσία στο χώρο του Hangar 14 του UGC. Πίστωση: Καράφα
Jefford τη Δευτέρα: Μαθαίνοντας να δοκιμάζω καλύτερα
Μια συνομιλία με τον καθηγητή κρασιού Michael Schuster ...
Τα σταφύλια Xarel-lo του Recaredo. Πίστωση: Andrew Jefford
Jefford τη Δευτέρα: Η γεύση του Cava
Και γιατί έχει σημασία ...
Puech-Haut: Ένα από τα καλύτερα κρυμμένα μυστικά του Languedoc, μέχρι τώρα ... Credit: Château Puech-Haut
Jefford τη Δευτέρα: Puech-Haut - βαρέλια και πέρα
Ένα σκοτεινό άλογο κρασιού Λανγκεντόκ ...
Πυρκαγιές που αποτρέπουν τον παγετό στο Ridgeview στο Σάσσεξ. Παρόμοιες τεχνικές χρησιμοποιήθηκαν από πολλά κτήματα του Μπορντό αυτήν την εβδομάδα, και αλλού σε ολόκληρη την Ευρώπη. Πίστωση: Julia Claxton: International Garden Photographer of the Year / Royal Photographic Society Silver Medalist.
Jefford τη Δευτέρα: Ο μεγάλος παγετός επέστρεψε - αλλά γιατί;
Η υπερθέρμανση του πλανήτη θα μπορούσε να είναι ο ένοχος ...
