Μπουκάλια στα κελάρια του Louis Roederer. Πίστωση: Eric Zeziola
Σύνδεσμος: Βρείτε περισσότερες ιστορίες WSET
- Αυτό το άρθρο γράφτηκε από έναν δημοσιογράφο σε ένα ταξίδι ανακάλυψης - και σε μια αποστολή να μάθει για το κρασί.Γιατί είναι σαμπάνια Ετσι οπως ειναι? Τι το κάνει τόσο ξεχωριστό; Ποια είναι η μέθοδος παραγωγής σαμπάνιας; Ήμουν έτοιμος να το καλύψω και περισσότερο στο έβδομο μου WSET μάθημα εξερεύνησης της σαμπάνιας.
- Χρησιμοποιήστε τον χάρτη πού να μελετήσετε στον ιστότοπο WSET για να δείτε ποια μαθήματα διαθέσιμο κοντά σας .
Ρεύμα σαμπάνια (σε αντίθεση με άλλα αφρώδη κρασιά) υπόκειται σε ορισμένους από τους πιο αυστηρούς κανονισμούς παραγωγής στον κόσμο του κρασιού. Αυτό που με ενοχλεί είναι ότι αυτοί οι κανόνες δεν είναι αυθαίρετοι. Πολλά από αυτά που βλέπουμε, δοκιμάζουμε και πίνουμε σε ένα ποιοτικό μπουκάλι φυσαλίδων είναι ένα υποπροϊόν της γεωλογίας, της φυσικής και της ιστορίας που πήρε την παραγωγή της σαμπάνιας.
Η μέθοδος σαμπάνιας
- Η σαμπάνια πρέπει να παρασκευάζεται από οποιονδήποτε συνδυασμό τριών συγκεκριμένων σταφυλιών που καλλιεργούνται στην περιοχή της Σαμπάνιας: Pinot Noir , Pinot Meunier και Chardonnay. Δύο από αυτά είναι κόκκινα, αλλά η σαμπάνια είναι συνήθως ανοιχτόχρωμο λεμόνι. «Τα σταφύλια σαμπάνιας πρέπει να συγκομίζονται με το χέρι», λέει ο εκπαιδευτής μας Μάι Μάτα-Αλιά, «και χρησιμοποιούν τις πιο απαλές πιέσεις που μπορείτε να φανταστείτε, ώστε να μην υπάρχει σχεδόν καμία επαφή με το δέρμα που να προσθέτει χρώμα»
- Προτάσεις Χριστουγεννιάτικης Σαμπάνιας
- Η σαμπάνια παρασκευάζεται πολύ σφιχτά καθορισμένη περιοχή της βόρειας Γαλλίας . «Αυτή είναι η βόρεια αναπτυσσόμενη περιοχή της Γαλλίας», λέει ο Matta-Aliah, «είναι πολύ κρύο και τα σταφύλια μόλις ωριμάζουν». Αυτό δίνει στα σταφύλια υψηλή οξύτητα. Η περιοχή είναι επίσης γνωστή για τα ασβεστολιθικά εδάφη, επηρεάζοντας την αποστράγγιση και μπορεί να συμβάλει σε μια συγκεκριμένη ορυκτότητα στο κρασί.
- Η σαμπάνια περνά δύο ζυμώσεις : το πρωτεύον μετατρέπει το χυμό σταφυλιού σε κρασί, το δευτερεύον, που δημιουργείται προσθέτοντας περισσότερο χυμό / ζάχαρη και μαγιά και διεξάγεται στο μπουκάλι, παγιδεύει διοξείδιο του άνθρακα για να πάρει τις φυσαλίδες. Επειδή η δεύτερη ζύμωση δημιουργεί περισσότερο αλκοόλ και το βασικό κρασί μπορεί να είναι τόσο ισχυρό, η πρώτη ζύμωση είναι ένα αρκετά χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ αλκοόλ.
- Μετά τη δευτερογενή ζύμωση, η σαμπάνια ωριμάζει « χρόνια sur '(Από την πλευρά του) για νόμιμο ελάχιστο 12 μηνών, με τα τώρα χρησιμοποιημένα κύτταρα ζύμης και τα απόβλητα ακόμα στο μπουκάλι καθώς μεγαλώνει συμβάλλοντας στο σύνθετο προφίλ γεύσης.
- Η εξέλιξη της διαδικασίας δημιουργίας σαμπάνιας που γνωρίζουμε σήμερα οδήγησε σε πολλές καινοτομίες: παχύτερες φιάλες και εξειδικευμένα πώματα για τη συγκράτηση του περιεχομένου υπό πίεση ' Γρίφος , 'Που συνεπάγεται την αργή ανατροπή των μπουκαλιών για να μετακινήσετε όλη αυτή τη νεκρή μαγιά (ίζημα) στο κάτω μέρος' Απογοήτευση 'Που συνεπάγεται ταχεία κατάψυξη του ιζήματος, σκάσιμο του καπακιού και αφήνοντάς τους να βγουν από το μπουκάλι. « Δοσολογία , 'Μια προσθήκη ζάχαρης και' αποθεματικό κρασί Για να ολοκληρώσετε το μπουκάλι και να ρυθμίσετε τη γλυκύτητά του. Ακόμη και το βαθύ χτύπημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, σύμφωνα με τον Matta-Aliah, προστέθηκε για να δημιουργήσει ένα μέρος για να καθιζάνει το ίζημα (πριν αναπτυχθεί η τεχνική Disgorgement), καθιστώντας ευκολότερο να καθαριστεί καθαρά.
- Κουίζ σαμπάνιας - Δοκιμάστε τις γνώσεις σας
Αυτό που έβγαλα από όλα αυτά είναι ότι, ακόμα κι αν κάποιος ακολουθεί ακριβώς τη διαδικασία παραγωγής (και πολλοί το κάνουν - όταν είναι φτιαγμένο στη Γαλλία αλλά έξω από τη Σαμπάνια, το κρασί ονομάζεται ' Καύση , 'Έξω από τη Γαλλία, είναι αφρώδες κρασί φτιαγμένο στο' Παραδοσιακή μέθοδος '), Δεν πρόκειται ποτέ να αναπαραγάγετε ακριβώς την εμφάνιση, την αίσθηση, τη μυρωδιά και τη γεύση της αληθινής σαμπάνιας. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι οίκοι Champagne είναι τόσο περήφανοι για τα επιτεύγματά τους!
Ενδιαφέρεστε να σπουδάσετε για πιστοποίηση WSET όπως ο Robert; Μάθε περισσότερα εδώ.
Ενημερώθηκε: 7 Ιανουαρίου 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, Δημοσιογράφος με έδρα τις ΗΠΑ
