Κορυφή συμβουλή: Σκεφτείτε το λούστρο όταν συνδυάζετε κρασιά με ζαμπόν τα Χριστούγεννα. Πίστωση: Brent Hofacker / Alamy Stock Photo
- Χριστούγεννα
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Κρασιά με ζαμπόν αυτά τα Χριστούγεννα: Στυλ για αναζήτηση
Κόκκινα
- Beaujolais ( Σοδειά ) / μικρό
- Zinfandel
- Μίγματα Châteauneuf-du-Pape / Grenache, Syrah & Mourvèdre
- Πινγκ
- Shiraz / Syrah
Λευκά
- Σεμιλόν
- Viognier
- Gewürztraminer
Έχει να κάνει με το λούστρο
Το μόνο πράγμα που μπορείτε να είστε σίγουροι είναι ότι το ζαμπόν σας θα είναι γλυκό. Χωρίς σεβασμό Χριστούγεννα ζαμπόν έρχεται χωρίς κάποιο είδος λούστρου και αυτός είναι ο κύριος παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη σε οποιαδήποτε σύζευξη κρασιού.
Βεβαίως, κάνει μεγαλύτερη διαφορά όταν το ζαμπόν σερβίρεται ζεστό από ό, τι όταν είναι κρύο.
Τα απομεινάρια, ειδικά σε συνδυασμό με την γαλοπούλα θα τρίβονται ευτυχώς με ένα αξιοπρεπές Ωμό Beaujolais ή φρέσκος νεαρός χωριό Βουργουνδία , κρασιά που θα είχαν έντονη γεύση και κουλουριασμένο με το ίδιο ζαμπόν που σερβίρεται ζεστό.
Πολλά τζάμια έχουν πορτοκαλί ή μαρμελάδα συστατικό που τείνει να λειτουργεί καλά με έντονα, φρουτώδη κόκκινα Αυστραλιανή Shiraz από Μπαρόσα ή McLaren Vale ή ένα μείγμα GSM Grenache, Syrah, Mourvèdre.
Εάν υπάρχει κάποιος βαθμός θερμότητας και μπαχαρικών, όπως συμβαίνει με υαλοπίνακες ή τρίψιμο που χρησιμοποιούν μουστάρδα, κοιτάξτε το είδος του κόκκινου που μπορεί να χειριστεί τα πικάντικα τρόφιμα.
Zinfandel αμέσως έρχεται στο μυαλό, ή ένα καλό Πινγκ .
Και τα δύο αυτά κρασιά θα πρέπει επίσης να είναι σε θέση να χειριστούν την ελαφρώς καπνιστή γεύση που έχετε όταν ένα ζαμπόν μαγειρεύεται σε κόλα, στυλ Nigella-Lawson - ακόμη και με το λούστρο.
Εάν το επίστρωμα ζαμπόν σας είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκό που θα μπορούσε να παίξει στο Αμαρόνε , ένα κρασί που είναι πολύ δυνατό για την Τουρκία που τείνω να νιώθω.
Και τα αγαπημένα των Χριστουγέννων πολλών ανθρώπων, Chateauneuf Πάπας , μπορεί να είναι νικητής ειδικά αν το ζαμπόν σερβίρεται παράλληλα με την γαλοπούλα.
Λίγη ηλικία μπουκαλιών θα μπορούσε να είναι ακόμη καλύτερη, φέρνοντας κάποια πολυπλοκότητα στο ζεύγος.
Jean-Baptiste Lemoine, επικεφαλής σομελιέ στο Goring στο Λονδίνο, είπε στο Decanter.com ότι οι μαλακότερες τανίνες και οι πιο περίπλοκες γεύσεις του ηλικιωμένου Barolo ή του Μπορντό θα λειτουργούσαν επίσης καλά με ένα ψητό ζαμπόν.
Λευκά κρασιά με ψητό ζαμπόν
Τέλος, τι γίνεται με ένα λευκό;
Είναι πιο δύσκολο από ένα κόκκινο, θα έλεγα. Και πάλι, θέλετε ένα που μπορεί να χειριστεί τη γλυκύτητα του ζαμπόν. Μια πλούσια Σεμιλόν , όπως ένα από το Hunter Valley της Αυστραλίας, είναι το προφανές σκεφτείτε τον κλασικό συνδυασμό ζαμπόν και ανανά.
Διαφορετικά, κοιτάξτε τα λευκά σώματα όπως Viognier, ή παλιά αμπέλου Τσενίν Μπλανκ από το ακρωτήριο στη Νότια Αφρική. Ως μπαλαντέρ, ένα μεγάλο cru Gewürztraminer από την Αλσατία θα μπορούσε να είναι ένας υπέροχος αγώνας.
Δείτε τον ιστότοπο της Fiona Beckett, MatchingFoodAndWine.com .
Κρασιά με χριστουγεννιάτικο ζαμπόν: Μπουκάλια για αναζήτηση
Οι παρακάτω κριτικές κρασιών προστέθηκαν τον Δεκέμβριο του 2020.
Αυτό το άρθρο ενημερώθηκε τον Δεκέμβριο του 2020 από τον Chris Mercer, με μια επιλογή από προτάσεις κρασιών από ειδικούς Decanter. Το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά το 2016. Σχόλια από τον σομελιέ Jean-Baptiste Lemoine προστέθηκαν το 2019.
