Θα δούμε περισσότερα 'Super Tuscan' κρασιά να αναδύονται χρησιμοποιώντας αυτόχθονες ποικιλίες; Πίστωση: Castellare di Castellina
- Καλύτερες στιγμές
- Διαβάζω άρθρα κρασιού μακράς διάρκειας
Η γη μεταβάλλεται σε ιταλικό κρασί, λέει η Jane Anson, η οποία προβλέπει την άνοδο των νέων ανταρτών που επικεντρώνονται σε αυτόχθονες ποικιλίες και ρωτά τι θα μπορούσε να σημαίνει αυτό για το κίνημα των Σούπερ Τοσκάνων.
Έτσι Βράχος που κυλά είναι διαθέσιμο προς πώληση, σχεδόν 50 χρόνια από την ημέρα που το πρώτο του τεύχος εκδόθηκε από μια σοφίτα στο Σαν Φρανσίσκο με δάνειο 7.500 $. Άρχισα να αναζητώ πρώιμα αντίγραφα online όταν διάβασα την πώληση, βρίσκοντας ένα PDF του πρώτη έκδοση από τον Νοέμβριο του 1967 . Έμοιαζε περισσότερο με εφημερίδα παρά με περιοδικό, με μια εντυπωσιακή εικόνα της πρώτης σελίδας του John Lennon να ποζάρει σε μια στολή υπηρεσίας του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου για την ταινία του Richard Lester Πώς κέρδισα τον πόλεμο .
Το πρώτο τεύχος του περιοδικού Rolling Stone, με τον Τζον Λένον, τον Νοέμβριο του 1967. Credit: Granger Historical Picture Archive / Alamy.
η κουζίνα της σεζόν 19 επεισόδιο 8
Για τους λάτρεις του κρασιού, η επανάσταση στη δεκαετία του 1960 έγινε τόσο έντονη που διέφυγε από την Καλιφόρνια στις ήσυχες πλαγιές του Chianti Classico και στους πιο απίθανους ήρωες αντίθετου πολιτισμού - τον Ιταλό ευγενή Marchese Mario Incisa della Rochetta. Η Sassicaia, με έμπνευση από το Μπορντό, Cabernet Sauvignon, έκανε το επίσημο λανσάρισμά της από τα δρύινα γαλλικά βαρέλια το 1968, και επανέλαβε τη συζήτηση για τα ιταλικά κρασιά, δημιουργώντας μια μικρή ομάδα επαναστατών οινοποιών που εργάζονται έξω από τις επικρατούσες παραδόσεις, παραβιάζοντας τους κανόνες και θέτοντας τον κόσμο των κρασί.
Έχουμε φτάσει στην κορυφή του Super Tuscan;
Δεν χρειάζεται να αναφέρω τα πολλά λαμπρά κρασιά που εμπνέονται από το άλμα της Incisa della Rochetta στο σκοτάδι, αλλά Βράχος που κυλά Οι ειδήσεις έμοιαζαν μάλλον να τακτοποιούν μια ερώτηση που είχα όταν ήμουν Τοσκάνη το προηγούμενο Σαββατοκύριακο.
Δηλαδή αν έχουμε φτάσει στο Peak Super Tuscan και αν τα σημερινά πραγματικά αντίθετα κρασιά στην Ιταλία είναι αυτά που χρησιμοποιούν παράδοση παρά καινοτομία;
Κάποιος που πρέπει να κατανοήσει το ζήτημα περισσότερο από ό, τι περισσότερο είναι ο Δρ Paolo Panerai, ιδιοκτήτης του Rocca di Frassinello στο Maremma και του Castellare di Castellina στο Chianti Classico. Δημοσιογράφος από το 1970, σπούδασε νομικές και γεωργικές επιστήμες, έγινε εκδότης Πανόραμα, ο κόσμος και Κεφάλαιο περιοδικά και σήμερα κατέχει το Class Editori Spa έναν οικονομικό εκδοτικό οίκο που ίδρυσε το 1986 και περιλαμβάνει μια σειρά από εφημερίδες, περιοδικά, πρακτορεία Τύπου, τηλεόραση και ραδιόφωνο (είναι γνωστός, αναπάντεχα, ως το Bloomberg της Ιταλίας).
Ένα από τα προβλήματα για Βράχος που κυλά , σύμφωνα με την Νιου Γιορκ Ταιμς' η ανάγνωση της πώλησης, είναι ότι δεν εξελίχθηκε παράλληλα με τον μεταβαλλόμενο κόσμο των εκδόσεων. Σημείωσε τον αντίκτυπο όχι μόνο των πρόσφατων αγωγών, που έβλαψε την επωνυμία του πέρα από το οικονομικό κόστος, αλλά και την αργή καύση ενός μεταβαλλόμενου τοπίου των μέσων ενημέρωσης και τον γενικό σκεπτικισμό του εκδότη Jan Wenner για το Διαδίκτυο και την ανάγκη επέκτασης της επωνυμίας.
Ο Panerai είναι μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα φιγούρα που μπορεί να εξετάσει από την άποψη του εξίσου εξελισσόμενου τοπίου του κρασιού, καθώς είναι ιδιοκτήτης δύο εξαιρετικά διαφορετικών εκφράσεων του Super Tuscan (εκτός από τα δικά του ζητήματα τύπου, δηλαδή πρέπει να αρνείται συνεχώς ότι είναι ο σιωπηλός ιδιοκτήτης του πιο σημαντικού περιοδικού κρασιού της Ιταλίας Κόκκινες γαρίδες ).
Πρώτα για το Panerai είναι το εξαιρετικά εντυπωσιακό Rocca di Frassinello - που βρίσκεται μεταξύ Bolgheri και Scansano και αρχικά μια κοινοπραξία με τους Domaines Baron de Rothschild Lafite, αν και η συνεργασία δεν είναι πλέον σε ισχύ (τα βαρέλια Lafite εξακολουθούν να μπαίνουν εδώ μετά την πρώτη χρήση στο Pauillac ). Το Frassinello διαθέτει ένα οινοποιείο που χτίστηκε από τον Renzo Piano, αρχιτέκτονα του Κέντρου Georges Pompidou στο Παρίσι και The Shard στο Λονδίνο, και είναι η τοποθεσία του Super Tuscan IGT Baffonero, ένα 100% Merlot που κυκλοφόρησε το 2007 ως ανταγωνιστής των Masseto, Messorio και Redigaffi.
Αντίθετα, το πρώτο εγχείρημα της Panerai στο κρασί της Τοσκάνης - ειρωνικά αρκετά από το 1968 - ήρθε με την αγορά πέντε αγροκτημάτων στο Chianti Classico που δημιούργησε μαζί για να σχηματίσει το ακίνητο Castellare di Castellina.
Ο οινοποιός Alessandro Cellai επιβλέπει και τα δύο, αλλά οι ατμόσφαιρες δεν θα μπορούσαν να είναι πιο διαφορετικές. Στο Castellare, η παράδοση είναι βασική, η καλλιέργεια είναι βιολογική (εάν δεν είναι πιστοποιημένη) και το Vino Santo γίνεται με την παραδοσιακή μέθοδο κρεμασμού των σταφυλιών Malvasia και Trebbiano για να στεγνώσουν αργά τους χειμερινούς μήνες. Εδώ είναι επίσης ένα κρασί IGT, έτσι μέσα στην ομπρέλα Super Tuscan, αλλά αυτή τη φορά ένα μείγμα μόνο των γηγενών ποικιλιών σταφυλιών - ο κλώνος Sangioveto Sangiovese και Malvasia Nera, ένα σταφύλι που ήταν εξαιρετικά δημοφιλές στο Chianti, αλλά τα τελευταία 25 χρόνια σχεδόν εξαφανίστηκε λόγω της ευαισθησίας του στην υγρασία και τη σήψη.
«Όταν λειτουργεί, η Malvasia Nerais είναι ο τέλειος συνεργάτης του Sangiovese», ο Cellai, ο οποίος εκπαιδεύτηκε υπό τον Giacomo Tachis, εξήγησε για μια γεύση. «Προσθέτει στρογγυλότητα και γλυκύτητα, παρά αρωματικά, και οι τανίνες είναι σαν βελούδο. Το θεωρούμε ως ιταλικό merlot ».
ποιο είναι το καλύτερο σάκε
Αυτό το κρασί, I Sodi di San Niccolo (αναφέρεται στα εδάφη όπου καλλιεργείται και η εκκλησία San Niccolo που βρίσκεται στο κτήμα), δημιουργήθηκε το 1977 και εμφιαλώθηκε για πρώτη φορά ως Vino da Tavola. Ακολουθεί την ίδια ιστορία με όλα αυτά τα πρώιμα Σούπερ Τοσκάνους - οι τοπικοί κανόνες εκείνη την εποχή ανέφεραν ότι το Chianti Classico έπρεπε να φτιαχτεί με το 10% των λευκών σταφυλιών, το οποίο ο Panerai επέλεξε να μην κάνει, και έτσι η μόνη επιλογή ήταν να χαρακτηριστεί ως επιτραπέζιο κρασί. Αναπτύσσουν το Merlot και το Cabernet Sauvignon στο Castellare, αλλά εμφιαλώνονται ξεχωριστά και δεν ήταν ποτέ μέρος του εμβληματικού κρασιού.
«Θέλαμε να αποδείξουμε ότι τα Super Tuscans θα μπορούσαν να παρασκευαστούν εξ ολοκλήρου με γηγενή σταφύλια της Τοσκάνης», δήλωσε ο Panerai. «Εμφιαλώσαμε ως IGT από το 1995 μετά την έγκριση της κατηγορίας, αλλά όταν οι κανόνες άλλαξαν ξανά και είχαμε την επιλογή να το κάνουμε DOCG Chianti Classico, αποφασίσαμε να το διατηρήσουμε ως IGT. Είναι ένα κρασί που έζησε πάντα έξω από την ονομασία και μας άρεσε η σκέψη ενός σούπερ Τοσκάνης που γεννήθηκε μόνο από τα τοπικά σταφύλια ».
Υπάρχουν εκπληκτικά λίγα Σούπερ Τοσκάνης που έχουν ακολουθήσει αυτή τη διαδρομή. Υπάρχει φυσικά το εμβληματικό Pergole Torte και το Cepparello της Isole e Olena, και τα δύο 100% Sangiovese IGT Toscana. Ένα από τα πρωτότυπα, το Vigorello, συνδυάζει Cabernet, Petit Verdot και Merlot με το Pugnitello, μια άλλη αρχαία τοπική ποικιλία. Και πολύ περισσότερο παίρνουν τη λογική τους από το Tignanello, όπου το Sangiovese είναι περίπου 80% μαζί με το Cabernet Franc και το Cabernet Sauvignon. Αλλά το μόνο άλλο σούπερ Τοσκάνης που μπορώ να σκεφτώ είναι ένα μείγμα Sangiovese και Malvasia Nera είναι το Capannelle Solare.
Με πολλούς τρόπους, τα Super Tuscans δεν ήταν ποτέ πιο δυνατά. Κυριαρχούν στο εμπόριο ιταλικών οίνων στο Liv-ex (5,1% το 2015 σε σύγκριση με 0,9% το 2010), με επικεφαλής σχεδόν πάντα την Sassicaia, αλλά ακολουθούν στενά οι Masseto, Ornellaia και Tignanello. Και υποθέτω ότι τώρα οι κανόνες Chianti Classico έχουν αλλάξει και έφτασε το νέο επίπεδο Chianti Classico Gran Selezione, το ερώτημα μπορεί να είναι γιατί ενοχλείτε να διατηρείτε τις παραδοσιακές ποικιλίες εκτός του συστήματος στα IGT;
Λοιπόν, ίσως επειδή οι οινοποιοί αντι-κουλτούρας το 2017 είναι αυτοί που εξετάζουν την αλλαγή του κλίματος και την υπεύθυνη γεωργία. Οι αυτόχθονες ποικιλίες σταφυλιών, τα ελάχιστα πρόσθετα και άλλες τεχνικές για τη μεγιστοποίηση του terroir έχουν προτεραιότητα έναντι των κρασιών σούπερ σταρ σε βαριές φιάλες με προσδέσεις από δρυς Merlot και Cabernet Sauvignon. Είμαι πρόθυμος να στοιχηματίσω ότι αυτό θα γίνει ακόμη πιο αληθινό τις επόμενες δεκαετίες. Η εξέλιξη, τουλάχιστον για τις νέες αφίξεις στη σκηνή του Super Tuscan, μπορεί να σημαίνει επιβίωση.
«Η κρίση του Chianti Classico στις δεκαετίες του 1970 και του 1980 ήρθε λόγω της μεγάλης κλίμακας φύτευσης λανθασμένων κλώνων Sangiovese, που φυτεύτηκαν για ποσότητα πάνω από την ποιότητα», λέει ο Cellai. «Η απάντηση που βρήκαν οι οινοποιοί ήταν να φυτέψουν το Cabernet και το Merlot, τα οποία παρείχαν μια λύση αλλά και τροποποίησαν τον χαρακτήρα του κρασιού. Μου αρέσει να βλέπω πώς τα εμβληματικά διεθνή σταφύλια ευδοκιμούν στο κλίμα μας, αλλά σήμερα υπάρχουν κλώνοι που συλλαμβάνουν την έμφυτη ομορφιά των Sangiovese χωρίς να χρειάζεται να συμβιβαστούν. Ταυτόχρονα πολλές από τις τοπικές ξεχασμένες ποικιλίες μας αντιστέκονται στην ξηρασία και τη ζέστη χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση και προσφέρουν οξύτητα καλωσορίσματος. Σίγουρα υπάρχει χώρος για τους Σούπερ Τοσκάνους που αποτυπώνουν την πιθανότητα όλων αυτών; »
Κρασί για δοκιμή
I Sodi di S.Niccolo Toscana Rosso IGT 2013
Φτιαγμένο από ένα μείγμα Sangioveto (85%) και Malvasia Nera (15%, πιθανώς Malvasia Nera di Brindisi για τυχόν ampelographers εκεί έξω). Προσοχή με τη χρήση βαρελιών - αυτή είναι 50% νέα δρυς, αλλά στο πιο μαλακό τρύγο του 2012 χρησιμοποίησαν μόνο το 5%. Vinificaiton από ανοξείδωτο ατσάλι, με μακρά, δροσερή επάλειψη επτά εβδομάδων, ακολουθούμενη από μηλογαλακτικό σε δεξαμενές σκυροδέματος. Συνδυάζει σαφή συγκέντρωση και επιμονή με ορυκτότητα και φρέσκια οξύτητα. Ελκυστικές σκούρες πικρές σοκολάτες και νότες μάραθου μαζί με πουρέ βατόμουρου, βιολέτες και μαλακές τανίνες. Χείλη-χαστούκι, πιο χορταστικά πράγματα. 94
μεγάλος αδερφός σεζόν 20 επεισόδιο 38
Διαθέτης στο Ηνωμένο Βασίλειο: Tannic, 69,50 £
Χρηματιστής ΗΠΑ: Zachys (Νέα Υόρκη), 74,99 $
Περισσότερες στήλες της Jane Anson στο Decanter.com:
-
Γευσιγνωσία Sassicaia - μισός αιώνας vintages
-
Anson: Είναι πραγματικά το αγγλικό Pinot Noir καλύτερο;
Ενημερώθηκε 22/09/2017: Για να διορθώσετε την ορθογραφία του Malvasia Nera, όπως επισημαίνεται στην ενότητα σχολίων παρακάτω.
