Οριζόντια γευσιγνωσία κρασιού είναι το «αουτσάιντερ», λέει ο Andrew Jefford. Πίστωση: Patrick Grabham / Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Ο Άντριου Τζέφορντ ρίχνει μια παροιμία στα οριζόντια γευσιγνωσία κρασιού, την οποία θεωρεί υποτιμημένη στον σημερινό κόσμο της γραφής και της κριτικής.
Οι λάτρεις του κρασιού έχουν συνηθίσει να σκέφτονται οριζόντια και κάθετα, ειδικά όταν πρόκειται για γευσιγνωσία. Μια οριζόντια δοκιμή επιτρέπει τη σύγκριση μιας σειράς κρασιών από το ίδιο έτος: η έμφαση δίνεται στη διαφορά μεταξύ των οίνων. Μια κάθετη γεύση κοιτάζει μόνο ένα κρασί μέσα σε μια σειρά διαφορετικών ετών, τονίζοντας τη διαφορά των κρασιών. Αυτή είναι μια χρήσιμη διάκριση.
Θα πρότεινα, ωστόσο, ότι η οριζόντια και κάθετη σκέψη στο κρασί υπερβαίνει κατά πολύ αυτό, διαπερνώντας την προσέγγισή μας στο κρασί γενικότερα - και σε καταστροφικές συνέπειες. Θα απολαύσαμε το κρασί πολύ περισσότερο αν μπορούσαμε να εγκαταλείψουμε το να το σκεφτόμαστε με κάθετη έννοια και να ρίξουμε όλη μας την ενέργεια στο να το σκεφτόμαστε με οριζόντια έννοια. Εδώ εννοώ.
Λίγοι λάτρεις του κρασιού πίνουν μόνο έναν τύπο κρασιού, εξαιρουμένων όλων των άλλων. Σχεδόν όλοι όσοι αγαπούν το κρασί λατρεύουν την ποικιλομορφία του. Κανένα άλλο αλκοολούχο ποτό δεν ταιριάζει με το πλήθος του κρασιού. Είναι ένα είδος αισθησιακού βαρόμετρου για την ίδια τη διαφορά, που αντικατοπτρίζει τα συνεχώς μεταβαλλόμενα μέρη και κλίματα στα οποία καλλιεργούνται αμπέλια και την ποικιλία των πολιτισμών και ταλέντων των τεχνιτών και των τεχνιτών που την οινοπολούν. Αν δοκιμάζω κρασί, διαφέρω διαφορά.
Πώς, όμως, κάνουμε ταξινόμηση αυτών των διαφορών;
Ο καλύτερος τρόπος είναι οριζόντια, που σημαίνει να εκτιμάμε τις διαφορές ως ιερό, και να τους δίνουμε την πλήρη προσοχή μας: απολαμβάνοντας τη διαφορά για τον εαυτό του.
Ορισμένες διαφορές στο κρασί είναι καλά κατανοητές και οι συγκρίσεις ήταν από καιρό εύκολες και ευχάριστες να γίνουν: μια αριστερή όχθη, το Μπορντό που κυριαρχείται από το Cabernet, για παράδειγμα, σε σύγκριση με ένα δεξί όχημα, ένα ομόλογο που κυριαρχείται από Merlot, ένα Barbaresco σε σύγκριση με ένα Barolo ή ένα Rioja σε σύγκριση με ένα Ribera del Duero. Στις δύο τελευταίες περιπτώσεις, η σύγκριση των αρχών γίνεται μεταξύ τόπων - κοντά και αποχρωματισμένα στο παράδειγμα του Πιεμόντε, πιο μακρινή και δραματική στα Ισπανικά. Η λεπτή αντίθεση που υπάρχει στο παράδειγμα του Μπορντό ενισχύεται απαλά με διαφορική ποικιλία.
Το γεγονός ότι το νότιο ημισφαίριο φυτεύεται επί του παρόντος με έναν μικρό αριθμό «διεθνών» ποικιλιών καθιστά την πράξη των αντίθετων διαφορών στη θέση τους και την κουλτούρα και την τεχνική της οινοποίησης. Το Chardonnay, το Cabernet ή το Syrah ενεργούν ως αντιδραστήρια για αυτές τις διαφορές Pinot, επίσης, για πιο δροσερές κλιματικές τοποθεσίες. Το να δοκιμάζετε κάθε κρασί ως άτομο, στο οποίο αυτές οι διαφορές είναι εγγενώς εγγεγραμμένες, είναι μια συναρπαστική και ικανοποιητική εμπειρία: ένα Tumbarumba Chardonnay εναντίον ενός ποταμού Margaret ή ενός ομολόγου της Adelaide Hills, ή του Pinot Noir από διαφορετικά μέρη της Νέας Ζηλανδίας και του Όρεγκον. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ταξιδέψετε στον κόσμο και να συναντήσετε οινοποιούς χωρίς να σηκωθείτε ποτέ από το τραπέζι της κουζίνας σας δίπλα στην ακτή στο Tromsø, σε ένα αγρόκτημα στην αγροτική Μινεσότα ή σε ένα συγκρότημα πύργων στη Σιγκαπούρη.
απόχρωση του μπλε επεισόδιο 2
Δυστυχώς, όμως, η οριζόντια προσέγγιση είναι το αουτσάιντερ, τουλάχιστον προς το παρόν. Η σχεδόν καθολική συνήθεια της βαθμολογίας κρασιών είχε καταστροφική επίδραση: η κάθετη προσέγγιση για την εκτίμηση των διαφορών μεταξύ των κρασιών είναι κορυφαία.
Πάρτε πέντε καλοφτιαγμένα κρασιά ενδιαφέροντος: όλα είναι διαφορετικά. Όλα παρέχουν ευχαρίστηση, διαφορετικών ειδών.
Τώρα δώστε σε αυτά τα πέντε κρασιά βαθμολογία το καθένα: ξαφνικά έχετε μια κάθετη σουίτα διαφοράς. Υπάρχει ένα «καλύτερο». Υπάρχει ένα «χειρότερο». Υπάρχει ένα «δεύτερο από κάτω», ένα «μεσαίο κρασί» και ένα «δεύτερο καλύτερο». Υπάρχουν, με άλλα λόγια, τέσσερις ηττημένοι και ένας νικητής, όπως επεσήμανε ο Χιου Τζόνσον πριν από πολλά χρόνια.
Τι συμβαίνει με τους ηττημένους; Οι διαφορές τους τώρα υποτιμούνται και υποτιμούνται. Εστιάζουμε, αν επικεντρωθούμε σε οτιδήποτε, στις «αποτυχίες» τους: στα πράγματα που σήμαινε ότι δεν ήταν «ο νικητής».
Μην πειράζετε ότι αυτά θα μπορούσαν να είναι τα ίδια πράγματα που, σε μια άλλη μέρα και με ένα ανεπιθύμητο μυαλό, θα μπορούσαμε να εκτιμήσουμε περισσότερο για αυτά τα κρασιά, δεν πειράζει ότι σε μια άλλη μέρα τα αποτελέσματα μας για τα κρασιά θα μπορούσαν να αντιστραφούν. Όχι μόνο έχουμε καταστρέψει την εμπειρία μας σχετικά με τις διαφορές μεταξύ των κρασιών, αλλά έχουμε επίσης σβήσει τις ευκαιρίες που θα μπορούσαμε να έχουμε για να αντλήσουμε ευχαρίστηση από το καθένα.
Τα αρνητικά αποτελέσματα μιας κάθετης προσέγγισης στο κρασί δεν σταματούν εκεί. Η υπερβολική εστίαση στα σκορ, στους νικητές και στους χαμένους τροφοδοτεί τον πληθωρισμό των τιμών, καθώς οι νικητές (ή οι μεσολαβητές πωλήσεών τους) αυξάνουν τις τιμές τους σε τρομερό βαθμό ( το θέμα της έκθεσής μου την περασμένη εβδομάδα ).
νόμος και τάξη: μονάδα ειδικών θυμάτων σεζόν 18 επεισόδιο 20
Αυτό οδηγεί σε μια ανθυγιεινή έμφαση στις μάρκες, οι οποίες μοιάζουν με τις υψηλότερες μορφές καλλιέργειας κρασιού.
Αυτό οδηγεί σε μεγαλοπρεπή τιμή: κοιτάξτε τα κατάφωρα παραδείγματα αυτού που σχετίζεται με τα λευκά κρασιά ανάμεικτης, συχνά μέτριας προέλευσης, οινοποιήθηκαν και διατίθενται στο εμπόριο σε εντυπωσιακές τιμές από τις ταξινομημένες αυξήσεις της Médoc.
Οδηγεί σε έναν αυξανόμενο πληθυσμό πότες ετικετών: πλούσιοι, συνειδητοποιημένοι λαοί που λαχταρούν μόνο τους «καλύτερους», αγνοώντας πόσο αδύνατο, άδειο και μη ικανοποιητικό μπορεί να εφαρμοστεί αυτή η ιδέα όταν εφαρμόζεται στο κρασί.
Δημιουργεί τέλεια θύματα για το είδος της απάτης που ασκείται όχι μόνο από το Kurnawians του κρασιού κόσμο , αλλά από τον στρατό των κοινών παραποιητών που άνθισαν την τελευταία δεκαετία στην Κίνα.
Μπορείτε να υποστηρίξετε ότι υπάρχουν ορισμένα οφέλη στην κάθετη προσέγγιση του κρασιού. Αυτό είναι αλήθεια. Έγραψα 'πέντε καλοφτιαγμένα κρασιά ενδιαφέροντος' στο παραπάνω παράδειγμα. Μια κάθετη προσέγγιση θα σας βοηθήσει να αναιρέσετε τα κρασιά που δεν είναι καλοφτιαγμένα (αν και υπάρχουν λίγα από αυτά που σήμερα βρίσκονται εκτός του «φυσικού» κυκλώματος) και να αναιρέσει τα μη ενδιαφέροντα κρασιά (από τα οποία υπάρχουν πολλά παραδείγματα). Η κάθετη θέση έχει τη θέση της.
Ωστόσο, πρέπει επίσης να διατηρηθεί στη θέση του: κλειδωμένο σε ένα ρείθρο. Μόνο το loping, το χαμόγελο, το γλύψιμο, το στοργικό και το απεριόριστα απαλό κυνηγόσκυλο οριζόντιας μπορεί να σας εξασφαλίσει τη μέγιστη απόλαυση από τον κόσμο του κρασιού και όλες τις όμορφες διαφορές του. Ξεχάστε το «καλύτερο». Διατηρήστε υψηλές βαθμολογίες, ως απλώς ένα χαρακτηριστικό του κρασιού μεταξύ πολλών. Αγκαλιάστε τη διαφορά.
Διαβάστε τα πρώτα δύο από τα 'δοκίμια του Αυγούστου' του Andrew Jefford:
Κρασί και χρήματα
Η αναζήτηση αγνότητας στο κρασί
Αποκλειστικά για συνδρομητές Premium:
