Πίστωση: Mike Prior / Decanter
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Η υπολειμματική ζάχαρη (ή RS) αναφέρεται στα σάκχαρα που δεν έχουν υποστεί ζύμωση σε τελικό κρασί. Μετράται σε γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο (g / l).
Η ποσότητα υπολειμματικής ζάχαρης επηρεάζει τη γλυκύτητα ενός κρασιού και, στην ΕΕ, το επίπεδο RS συνδέεται με συγκεκριμένους όρους επισήμανσης. Για παράδειγμα, ένα κρασί που περιέχει περισσότερα από 45 g / l είναι «γλυκό κρασί».
Είναι σπάνιο για ένα κρασί να πέσει κάτω από 1 g / l, επειδή ορισμένοι τύποι ζάχαρης απλά δεν μπορούν να καταναλωθούν από τη μαγιά.
Από την άλλη πλευρά, απαιτούνται τουλάχιστον 150 g / l υπολειμματικής ζάχαρης ένα γλυκό κρασί Tokaji «έξι puttonyos» .
τι κρασί ταιριάζει με το κοτόπουλο κάρυ
Και, ενώ δεν είναι η μόδα σήμερα, μερικές σαμπάνιες από τον 19ο αιώνα έχει βρεθεί ότι περιέχει 150 g / l υπολειμματικής ζάχαρης .
Αυτές τις μέρες, οι όροι επισήμανσης για τα κρασιά στην ΕΕ περιλαμβάνουν:
Έως 4g / l Στεγνό / δευτ
4 g / l - 12 g / l Μεσαίο στεγνό / ημι-δευτερόλεπτο
12 g / l - 45 g / l μεσαίο (μεσαίο γλυκό)
Περισσότερα από 45 g / l Sweet / Doux
Για τους αφρώδεις οίνους, οι όροι επισήμανσης ρυθμίζονται ως εξής:
Έως 3 g / l Brut Nature
Έως 6 g / l Extra Brut
νεαρή και η ανήσυχη σπόιλερ χλόη
Έως 12 g / l Brut
12 g / l – 17 g / l Extra Dry / Extra Sec
17 g / l –32 g / l Στεγνό / δευτ
32 g / l –50 g / l Demi-sec
Περισσότερα από 50 g / l Sweet / Doux
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Champagne και Prosecco;
Γλυκιά αίσθηση
Αξίζει να σημειωθεί ότι εκτός από την υπολειμματική ζάχαρη, άλλα στοιχεία του κρασιού θα μπορούσαν επίσης να επηρεάσουν την αντίληψη των ανθρώπων για τη γλυκύτητα.
Για παράδειγμα, η υψηλή οξύτητα δίνει φρεσκάδα και αίσθηση ελαφρότητας, ακόμη και αν το κρασί έχει σημαντική ποσότητα υπολειμματικής ζάχαρης.
Στην πραγματικότητα, το ανώτατο όριο υπολειμματικής ζάχαρης για «ξηρά» και «μέτρια ξηρά» ακίνητα κρασιά μπορεί να αυξηθεί στα 9g / l και 18 g / l, εάν υπάρχει το κατάλληλο επίπεδο οξύτητας για εξισορρόπηση.
Άλλοι παράγοντες, όπως η βελανιδιά, οι γεύσεις φρούτων, τα επίπεδα αλκοόλ και η θερμοκρασία σερβιρίσματος, μπορούν επίσης να έχουν αντίκτυπο στην αντιληπτή γλυκύτητα ενός κρασιού.
Μερικές φορές μπορούν να ξεγελάσουν τους πότες φέρνοντας την αντίληψη της γλυκύτητας σε ένα κρασί με πολύ χαμηλό επίπεδο RS.
μέρες της ζωής μας spoilers της επόμενης εβδομάδας
Πώς μπορεί ένα ξηρό κρασί να έχει γλυκιά γεύση;
Παραγωγή γλυκών κρασιών
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους τα επιπλέον σάκχαρα παραμένουν στο κρασί χωρίς να μετατραπούν σε αλκοόλ.
Για παράδειγμα, μερικές φορές ο χυμός σταφυλιών έχει τόσο υψηλά επίπεδα ζάχαρης που δεν μπορεί να μετατραπεί πλήρως σε αλκοόλ. Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι το συσσωρευμένο αλκοόλ μπορεί τελικά να εμποδίσει τις δραστηριότητες της μαγιάς.
Τυπικά γλυκά κρασιά που παρασκευάζονται με χυμό με υψηλή συγκέντρωση σακχάρου περιλαμβάνουν:
- Sauternes (ευγενή σήψη)
- Icewine (κατεψυγμένα σταφύλια)
- Γλυκά κρασιά αργής συγκομιδής, όπως το Recioto della Valpolicella , παράγεται από αποξηραμένα σταφύλια.
Οι οινοποιοί μπορούν επίσης να επιλέξουν να τερματίσουν τη ζύμωση πριν εξαντληθεί η ζάχαρη.
Αυτό μπορεί να γίνει με ψύξη της ζύμωσης και στη συνέχεια φιλτράρισμα της ζύμης, όπως για το Moscato d’Asti, ή με την προσθήκη αλκοολούχων ποτών ή θειωδών σταφυλιών για να σκοτώσουν τη μαγιά, όπως για το Ruby Port και τα «vin doux naturels».
Σε ένα ορισμένο επίπεδο, η υπολειμματική ζάχαρη μπορεί να βοηθήσει ένα κοφτερό, όξινο κρασί να δοκιμάσει το mellower και ένα απλό κρασί πιο αρωματικό.
chicago p.d. όλοι οι κύλινδροι πυροδοτούνται
Ορισμένα καθημερινά κρασιά παρασκευάζονται απλώς προσθέτοντας γλυκαντικά, όπως διατηρημένο χυμό σταφυλιού, σε ξηρά κρασιά πριν από την εμφιάλωση για να γίνουν πιο εύγευστα.
Ωστόσο, η υπολειμματική ζάχαρη μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνος εχθρός για τη σταθερότητα ενός ακόμη κρασιού, επειδή μπορεί να προκαλέσει επανεζύμωση στη φιάλη. Τα μικρόβια μπορεί να τρέφονται με τα σάκχαρα που αφήνονται στο κρασί και να δημιουργούν ανεπιθύμητες γεύσεις και αέρια.
Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο για τους παραγωγούς είτε να εξαλείψουν εντελώς τη ζυμώσιμη ζάχαρη στο κρασί, είτε να απαλλαγούν από τη μαγιά μέσω αποστειρωμένης διήθησης στο σημείο εμφιάλωσης.
