Πίστωση: REDA & CO srl / Alamy
- Συμβουλή
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Και τα δύο αυτά γεμάτα ιταλικά ερυθρά κρασιά μπορούν να είναι πλούσια σε γεύση και να έχουν Κρώζων σταφύλι στην καρδιά τους, αλλά Αμαρόνε είναι ξηρό , ή σε ξηρή γεύση, ενώ Το Recioto della Valpolicella είναι γλυκό .
εγκληματικά μυαλά full tilt boogie
Ο θρύλος λέει ότι η Amarone γεννήθηκε μετά από μια ζύμωση Recioto που άφησε πάρα πολύ καιρό.
Πριν από τη ζύμωση, τα δύο στυλ έχουν πολλά κοινά.
Ξήρανση των σταφυλιών
Το Corvina είναι η χαρακτηριστική ποικιλία σταφυλιών, με τους Corvinone, Rondinella και Molinara να παίζουν τους κύριους ρόλους υποστήριξης ανάλογα με την επιλογή του οινοποιού.
Το κλειδί για τη διαδικασία είναι το μαραίνοντας μέθοδος .
Αυτό περιλαμβάνει το στέγνωμα των σταφυλιών που συγκομίζονται, τα οποία συγκεντρώνουν σάκχαρα και γεύσεις φρούτων. Τα σταφύλια θα χάσουν βάρος καθώς εξατμίζεται η περιεκτικότητα σε νερό.
Οινοποιοί παραδοσιακά αποξηραμένα σταφύλια σε ψάθινο χαλί ή ράφια από μπαμπού, ή κρεμώντας τσαμπιά από ξύλινα δοκάρια.
Το περιφερειακό συμβούλιο της Valpolicella παραθέτει μια επιστολή του έκτου αιώνα, η οποία αναφέρει ότι οι γαιοκτήμονες της Βερόνας κρέμονται τα σταφύλια ανάποδα μετά τη συγκομιδή.
Αυτές τις μέρες, τα σταφύλια αποξηραίνονται πιο συχνά σε σοφίτες σε ένα πιο ελεγχόμενο περιβάλλον, αναπόφευκτα, ωστόσο, ορισμένοι έχουν απορρίψει την εισαγωγή νέας τεχνολογίας στη διαδικασία.
Τα σταφύλια πρέπει να στεγνώνονται μέχρι τουλάχιστον την 1η Δεκεμβρίου μετά τη συγκομιδή, αλλά συχνά διαρκεί περισσότερο και η ζύμωση μπορεί να ξεκινήσει μέχρι τον Ιανουάριο ή τον Φεβρουάριο.
ξεδιάντροπη σεζόν 9 επεισόδιο 11
Το Consorzio της Valpolicella λέει ότι το στέγνωμα 50 έως 60 ημερών μπορεί να είναι αρκετό για το Recioto, αλλά μερικές φορές χρειάζονται περισσότερες από 100 ημέρες.
Ζύμωση
Η επακόλουθη ζύμωση είναι παραδοσιακά μια αργή υπόθεση και μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από ένα μήνα.
Τα κρασιά Recioto διατηρούν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο τέλος της ζύμωσης, γεγονός που τους δίνει τη γλυκύτητα της υπογραφής τους - ξεκινώντας από περίπου 50 g / l υπολειμματικής ζάχαρης και άνω. Μπορείτε επίσης να βρείτε μια αφρώδη έκδοση ή «spumante».
Τα κρασιά Amarone θα υποστούν ζύμωση σε πιο ξηρό στιλ. Ορισμένα θα φτάσουν τα διπλά στοιχεία για την υπολειμματική ζάχαρη, αλλά πολλά θα είναι περίπου 5g / l έως 7g / l.
θεραπεία σε ζευγάρια 5η σεζόν
Γήρανση και αλκοόλ
Το Amarone πρέπει να είναι ηλικίας τουλάχιστον δύο ετών ξεκινώντας από το έτος μετά τη συγκομιδή. Τα κρασιά Riserva πρέπει να ωριμάσουν για τουλάχιστον τέσσερα χρόνια, το χρονόμετρο ξεκινά τον Νοέμβριο του έτους του τρύγου. Όπως θα περίμενε κανείς, πολλά κτήματα γερνούν τα κρασιά τους για περισσότερο.
Τα κρασιά Amarone θα έχουν επίσης γενικά υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ από το Recioto, το ελάχιστο για καθένα είναι 14% και 12% αντίστοιχα, αν και το Amarone συχνά φτάνει στο 15% και μερικές φορές υψηλότερο.
Το κύρος
Και οι δύο έχουν καθεστώς κύρους DOCG.
Η Amarone ανέβηκε ραγδαία στις τελευταίες δεκαετίες, κερδίζοντας θαυμαστές σε όλο τον κόσμο.
Αλλά το στυλ θα θεωρούσαν επίσης οι παραδοσιακοί ως κάτι «εκκίνησης», προϊόν των 20ουΟ αιώνας και μια υπενθύμιση του τρόπου με τον οποίο οι καταναλωτές έχουν απομακρυνθεί από τα γλυκά κρασιά.
Οι υποστηρικτές της Recioto θα υποστήριζαν ότι έχουν την κληρονομιά.
Καράφα ο συντελεστής Michael Garner γράφει στο βιβλίο του, Amarone και τα εκλεκτά κρασιά της Βερόνας , ότι μεταξύ των παραγωγών το Recioto «γίνεται αποδεκτό άνευ όρων ως η αληθινή μητέρα των ερυθρών οίνων της Βερόνας, που θυμίζει την εποχή των κρασιών όπως το Vino Retico και το Acinatico».
