Τα «αρωματικά» σταφύλια Gewürztraminer κρεμούν αμπέλια στην Αλσατία. Πίστωση: BIOSPHOTO / Alamy
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Κλασικά παραδείγματα αρωματικών ποικιλιών λευκού κρασιού περιλαμβάνουν :
-
Gewürztraminer
-
Riesling
-
Μοσχοστάφυλο
-
Τορόντε
-
Viognier
-
Sauvignon Blanc
Κάθε κρασί μυρίζει και γεύσεις κάτι , λοιπόν, γιατί ορισμένα - και ειδικά λευκά κρασιά - φέρουν το 'αρωματικό' μονοπάτι σε δοκιμαστικούς κύκλους;
Πρόκειται για κάποια ένταση, σε κάποιο βαθμό. Πόσο πικάντικες είναι αυτές οι βασικές γεύσεις στη μύτη, είτε μυρίζετε εσπεριδοειδή, ροδοπέταλα ή ποώδεις νότες;
Τα αρωματικά λευκά κρασιά παράγονται από ποικιλίες που τείνουν να εκπέμπουν υψηλότερες ποσότητες αυτών των φυσικών αρωμάτων.
bold και τα όμορφα spoilers την επόμενη εβδομάδα
Ωστόσο, δεν υπάρχει νομικός ορισμός και κάποια επιστημονική ανάλυση υποδηλώνει περισσότερο μια ολισθαίνουσα κλίμακα παρά δύο ξεχωριστές «αρωματικές» και «μη αρωματικές» κατασκηνώσεις.
Επιστήμη των αρωματικών κρασιών
Ορισμένες επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι αρκετές αρωματικές ποικιλίες κρασιού έχουν υψηλότερα επίπεδα οργανικών ενώσεων που ονομάζονται τερπένια.
Για παράδειγμα, τα μονοτερπένια είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στα φρουτώδη και τα αρώματα των λουλουδιών και βρέθηκε να είναι ιδιαίτερα εμφανή στο Torrontes και το Muscat σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο peer-review Τρόφιμα εφημερίδα το 2018.
εποχή της αυτοκρατορίας 3 επεισόδιο 18
«Η συνολική συγκέντρωση των μονοτερπένων στα κρασιά Muscat και Torrontes ήταν περίπου τέσσερις φορές μεγαλύτερη από ό, τι στα κρασιά Gewürztraminer, έξι φορές μεγαλύτερη από ό, τι στα κρασιά Riesling και Viognier και πάνω από 30 φορές μεγαλύτερη από τα κρασιά Chardonnay και Pinot Gris», δήλωσαν οι ερευνητές.
Ωστόσο, αυτό παραμένει ένας αναδυόμενος τομέας της επιστήμης.
Επιλογές οινοποίησης
Η τεράστια αφθονία επιλογών που αντιμετωπίζουν οι οινοποιοί, καθώς και η επίδραση του κλίματος, σημαίνει ότι υπάρχει αρκετό περιθώριο για στιλιστική απόχρωση.
Σε γενικές γραμμές, οι παραγωγοί πιθανότατα θα καταβάλουν μεγαλύτερη προσπάθεια να τονίσουν τις πρωταρχικές γεύσεις φρούτων των αρωματικών λευκών κρασιών κατά τη διαδικασία της οινοποίησης.
Κλασικά, μπορεί να ζυμώσουν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, να αποτρέψουν ενεργά τη μηλογαλακτική ζύμωση ή να χρησιμοποιούν ανοξείδωτο χάλυβα για να διατηρήσουν τα αρώματα.
dottie 600 lb ζωή πριν και μετά
Μια ευρεία αλλαγή στη φιλοσοφία οινοποίησης προς την ελάχιστη παρέμβαση στο κελάρι, για να εκφράσουμε με μεγαλύτερη ακρίβεια την καθαρότητα των φρούτων και την αίσθηση του τόπου, σημαίνει ότι δεν υπάρχει πλέον τόσο έντονη αντίθεση μεταξύ της θεραπείας των αρωματικών και των λεγόμενων μη αρωματικών ποικιλιών, ωστόσο.
Επιπλέον, υπάρχουν πάντα εξαιρέσεις από αυτούς τους γενικούς κανόνες.
Το Sauvignon Blanc θεωρείται ευρέως ως ένα αρωματικό λευκό κρασί, αλλά οι χαρακτηριστικές γεύσεις του, συμπεριλαμβανομένων των νότες εσπεριδοειδών, χλοώδους και φραγκοστάφυλου, μπορούν να επικαλυφθούν με ζύμωση βαρελιών, μηλογαλακτική και γήρανση βελανιδιάς στο Μπορντό και σε περιοχές της Καλιφόρνια.
το τιρμπουσόν έσπασε στον φελλό
Ορισμένα αρωματικά κρασιά μπορούν επίσης να διατίθενται σε διάφορους βαθμούς γλυκύτητας, με το Riesling ένα από τα καλύτερα παραδείγματα.
